HISTORIA DEL VINO

Orígenes del vino

• 6000 – 5000 a.C.: Evidencias más antiguas de fermentación de uva en el Cáucaso (Georgia, Armenia, Irán). Se han encontrado vasijas con restos de ácido tartárico.

• Egipto (3000 a.C.): El vino era un producto reservado a faraones y élites. Se representaba en tumbas como parte del viaje al más allá.

• Mesopotamia: El vino aparece en tablillas sumerias como bebida ritual y símbolo de estatus.

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🍇 Grecia y Roma

• Grecia (siglo VIII a.C.): El vino se asocia con Dionisio, dios del vino y la fertilidad. Se difunde la cultura del simposio, reuniones para beber y filosofar.

• Roma (siglo II a.C. – V d.C.): El vino se populariza en todo el Imperio. Se mejora la viticultura y se crean las primeras clasificaciones de calidad. Surge el dios Baco.

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🏰 Edad Media

• Los monjes (benedictinos, cistercienses) preservaron la viticultura y perfeccionaron los métodos de producción.

• Se consolidan regiones vitivinícolas europeas como Borgoña, Champaña, Rioja y Oporto.

• El vino se usaba tanto como bebida cotidiana (más segura que el agua) como en la liturgia cristiana.

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🚢 Edad Moderna

• Siglo XV – XVI: Con los viajes y la colonización, la vid se expande a América (México, Perú, Chile, Argentina, California).

• Siglo XVII – XVIII: Nacen los grandes vinos fortificados (Jerez, Oporto, Madeira).

• En Francia se establecen sistemas de denominación y reputación, como en Bordeaux y Borgoña.

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⚔️ Siglo XIX

• Filoxera (1863): Una plaga devastó viñedos europeos, obligando a injertar cepas europeas en pies de vid americanos resistentes.

• Surge la enología científica gracias a estudios de Louis Pasteur sobre fermentación.

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🍷 Siglo XX y XXI

• Expansión de los vinos del Nuevo Mundo (Chile, Argentina, EE.UU., Australia, Sudáfrica).

• Consolidación de sistemas de denominación de origen y controles de calidad.

• Auge de la cultura del vino: catas, enoturismo, consumo responsable.

• Avances tecnológicos en cultivo (riego controlado, selección clonal) y vinificación (acero inoxidable, control de temperatura).

Cuadro comparativo visual entre los vinos del Viejo Mundo y el Nuevo Mundo:

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cuadro comparativo visual entre los vinos del Viejo Mundo y el Nuevo Mundo:

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📊 Comparación de Vinos Viejo Mundo vs Nuevo Mundo

Aspecto	Viejo Mundo 🌍 (Europa)	Nuevo Mundo 🌎 (Américas, Oceanía, África)
Origen	Francia, Italia, España, Alemania, Portugal	Chile, Argentina, EE. UU., Australia, Sudáfrica
Tradición	Enfoque en normas y denominaciones de origen	Libertad creativa, menos restricciones
Elaboración	Métodos tradicionales, mínima intervención	Uso de tecnología moderna, innovación
Enfoque	Terroir (suelo, clima, historia)	Variedad de uva y estilo del enólogo
Perfil sensorial	Más ligeros, ácidos, notas minerales y herbales	Más cuerpo, alcohólicos, fruta madura y tropical
Alcohol	Moderado (12–13%)	Más alto (13.5–15%)
Etiqueta	Destaca la región (ej: Rioja, Burdeos)	Destaca la uva (ej: Malbec, Cabernet)
Precio	Amplio rango: desde accesibles hasta muy costosos	Mejor relación calidad-precio, competitivos
Imagen	Clásico, sofisticado	Moderno, accesible

 

VINOS DEL NUEVO Y VIEJO MUNDO

Comparación entre vinos del Viejo y Nuevo Mundo

1. Origen

• Viejo Mundo: Europa (Francia, Italia, España, Alemania, Portugal, Grecia).

• Nuevo Mundo: Países productores fuera de Europa (Chile, Argentina, EE. UU., Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica).

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2. Estilo de elaboración

• Viejo Mundo:

  • Tradición y normas estrictas (denominaciones de origen).

  • Menor intervención tecnológica.

  • Énfasis en terroir (clima, suelo, tradición).

• Nuevo Mundo:

  • Innovación y tecnología moderna (riego controlado, acero inoxidable, barricas nuevas).

  • Más libertad creativa.

  • Enfoque en expresividad de la fruta.

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3. Perfil sensorial

• Viejo Mundo:

  • Vinos más ligeros, con menor graduación alcohólica (12–13%).

  • Notas terrosas, minerales, herbales.

  • Más acidez, taninos marcados, ideales para maridaje gastronómico.

• Nuevo Mundo:

  • Vinos más concentrados, con mayor graduación alcohólica (13.5–15%).

  • Aromas intensos a fruta madura, confitada o tropical.

  • Más cuerpo, textura suave, agradables al paladar en degustación independiente.

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4. Etiqueta y marketing

• Viejo Mundo:

  • La etiqueta suele destacar la región (ejemplo: Rioja, Burdeos, Chianti).

  • Se sobreentiende la variedad según la zona.

• Nuevo Mundo:

  • La etiqueta destaca la variedad de la uva (ejemplo: Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay).

  • Más accesibles al consumidor poco experto.

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5. Precio y accesibilidad

• Viejo Mundo:

  • Gran diversidad: desde vinos económicos hasta íconos muy costosos.

  • A veces percibidos como más "serios" o "clásicos".

• Nuevo Mundo:

  • Suelen ofrecer mejor relación calidad-precio.

  • Estrategias de marketing atractivas para captar nuevos consumidores.

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✅ En resumen:

• El Viejo Mundo apuesta por la tradición, elegancia y expresión del terroir.

• El Nuevo Mundo destaca la fruta, la innovación y la facilidad de consumo.

TASTE DU VIN GONZALO CRUZ MONTAÑA Somelier

GONZALO CRUZ MONTAÑA ,LQUILER DE BARRAS COCTELERAS  CEL3017599077

“Taste du vin” significa en francés “el gusto (o sabor) del vino” y hace referencia a la cata del vino (dégustation du vin), es decir, el análisis sensorial que se realiza para evaluar sus cualidades.

La degustación del vino se divide en tres fases principales:

1. Fase Visual (Vue)

• Color, brillo, limpidez.

• Viscosidad (las “lágrimas” o “piernas” en la copa).

• Intensidad y tonalidad (ejemplo: amarillo pajizo en blancos, rubí en tintos, etc.).

2. Fase Olfativa (Nez)

• Primer nariz: aromas primarios (frutales, florales, herbáceos).

• Segundo nariz: aromas secundarios (fermentación, levaduras, lácticos).

• Tercer nariz: aromas terciarios o bouquet (crianza en madera, envejecimiento en botella).

3. Fase Gustativa (Bouche)

• Ataque: primera impresión en boca (dulce, fresco, suave).

• Evolución: estructura, cuerpo, equilibrio entre acidez, taninos y alcohol.

• Final o postgusto: persistencia aromática y sensaciones que permanecen después de tragar o escupir.

Composición de la uva por partes

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Composición de la uva por partes

Parte de la uva	Componentes principales	Función / Importancia
Pulpa	- Agua (70–85%) - Azúcares (glucosa y fructosa 15–25%) - Ácidos orgánicos (tartárico, málico, cítrico) - Minerales (principalmente potasio)	- Fuente de dulzor para el vino (azúcares → alcohol). - Aporta frescura y acidez. - Base del jugo de uva y del mosto.
Piel (hollejo)	- Pigmentos (antocianos en tintas, flavonoles en blancas) - Polifenoles (taninos, flavonoides, resveratrol) - Aromas (compuestos volátiles)	- Determina el color del vino. - Aporta aromas y sabores. - Influye en la estructura y capacidad de envejecimiento.
Semillas (pepitas)	- Aceites (ácidos grasos insaturados) - Taninos (más astringentes que los de la piel) - Minerales y antioxidantes	- Contribuyen a la astringencia y amargor. - Fuente de antioxidantes naturales. - Usadas en la obtención de aceite de semilla de uva.

LA UVA CEL 3017599077 . PARA RESOLVER DUDAS

La uva es un fruto muy completo, y su composición depende de la variedad, el clima y el grado de maduración. En términos generales, la composición de la uva fresca es la siguiente:

🔹 Composición aproximada de la uva (pulpa, piel y semillas):

• Agua: 70 – 85%

• Azúcares: 15 – 25% (glucosa y fructosa principalmente)

• Ácidos orgánicos: 0.5 – 1.5% (principalmente ácido tartárico, málico y en menor cantidad cítrico)

• Fibra dietética: 1 – 2%

• Proteínas: 0.5 – 1%

• Lípidos (grasas): < 0.5% (principalmente en las semillas, con ácidos grasos insaturados)

• Vitaminas:

  • Vitamina C

  • Vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, ácido fólico)

  • Vitamina K

• Minerales:

  • Potasio (predominante)

  • Calcio, magnesio, hierro, fósforo, manganeso y cobre

• Compuestos fenólicos: (más en piel y semillas)

  • Taninos

  • Flavonoides (quercetina, catequinas)

  • Resveratrol (conocido por su efecto antioxidante y cardioprotector)

🔹 Distribución por partes:

• Pulpa: rica en agua y azúcares (dulzura de la uva).

• Piel: contiene pigmentos (antocianos en uvas tintas, flavonoles en uvas blancas) y la mayor parte de polifenoles.

• Semillas: abundantes en aceites grasos, taninos y antioxidantes.

👉 Esta composición es la base para la vinificación, ya que los azúcares se transforman en alcohol, los ácidos dan frescura y los compuestos fenólicos aportan color, aroma, sabor y capacidad de envejecimiento al vino.

La Ruta de la Seda

GONZALO  CRUZ M, SOMELIER  3017599077

La Ruta de la Seda no solo fue un corredor comercial entre Oriente y Occidente, también funcionó como un puente cultural y agrícola que permitió la difusión de plantas, técnicas y productos. Dentro de este contexto, la producción de uvas y el vino tuvieron un papel muy importante.

1. La Ruta de la Seda y la vid

• La vid (Vitis vinifera) es originaria de la región del Cáucaso, Asia Menor y Medio Oriente.

• Gracias a la Ruta de la Seda, el cultivo de la vid y las técnicas de vinificación se expandieron desde el Mediterráneo (Grecia, Roma, Persia) hasta Asia Central y China.

• Los comerciantes llevaron no solo las uvas sino también el conocimiento agrícola, la forma de cultivar, podar y elaborar vino.

2. Difusión de variedades y técnicas

• Persia e Irán: ya eran grandes productores de uva y vino, y transmitieron sus conocimientos hacia Asia Central.

• Asia Central (Uzbekistán, Turkmenistán, Tayikistán): se desarrollaron oasis vitivinícolas donde la uva era consumida como fruta fresca, pasas y vino.

• China (dinastía Han, siglo II a.C.): se introdujo la viticultura desde Asia Central por la Ruta de la Seda. En la región de Xinjiang se cultivaron las primeras vides en territorio chino.

3. La uva como alimento y como producto comercial

• En la Ruta de la Seda no solo se transportaba seda, especias o piedras preciosas, también productos agrícolas.

• La uva fresca, las pasas y el vino fueron parte del intercambio, especialmente en regiones donde el clima seco favorecía su conservación.

• Las pasas eran muy apreciadas porque eran fáciles de transportar y se usaban como alimento energético para los viajes.

4. Influencia cultural

• En Occidente, el vino estaba ligado a la religión y la cultura (Grecia y Roma).

• En Oriente, aunque en algunos lugares la religión limitaba su consumo, se valoraba la uva como fruta y como fuente de dulces y pasas.

• En China, el vino de uva se incorporó lentamente, ya que el vino de arroz era la bebida tradicional, pero la vid se fue integrando a la agricultura local gracias al contacto con comerciantes de Asia Central.

✅ En resumen: La Ruta de la Seda fue fundamental para que la producción de uvas y el conocimiento vitivinícola se difundieran desde su zona originaria en el Cáucaso y Persia hacia Asia Central y China, expandiendo su consumo en forma de fruta, pasas y vino, y convirtiéndose en un ejemplo claro de cómo un producto agrícola se convirtió en parte de un intercambio cultural global.

FRUTO DE LA VID

CATAS DIRIGIDAS A EMPRESAS, CEL 3017599077

El fruto de la vid es la uva, que crece en racimos en la planta llamada Vitis vinifera (principal especie cultivada para la producción de vino y consumo en fresco).

🔎 Características principales del fruto de la vid (uva):

• Forma: generalmente redonda u ovalada.

• Color: varía según la variedad (verde, amarilla, roja, morada, azul o negra).

• Piel (hollejo): contiene pigmentos, taninos y compuestos aromáticos.

• Pulpa: rica en agua, azúcares (glucosa y fructosa), ácidos orgánicos (tartárico, málico), además de minerales y vitaminas.

• Semillas: pueden estar presentes o no (según la variedad). Aportan aceites y taninos.

• Racimo: conjunto de bayas unidas por un escobajo o raspón.

🍇 Usos principales de la uva (fruto de la vid):

• Consumo en fresco (uva de mesa).

• Elaboración de vino (uva vinífera).

• Producción de pasas (deshidratación).

• Obtención de jugos, mostos y derivados (zumos, aguardientes, vinagres).

PODA

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La poda es una práctica agrícola fundamental que consiste en cortar, eliminar o reducir ciertas partes de la planta (ramas, brotes, hojas o racimos) con el fin de regular su crecimiento y producción.

En la vid, la poda es esencial porque:

Objetivos principales

• Regular la producción: controlar la cantidad de racimos para obtener uvas de mejor calidad.

• Favorecer la aireación y la luz: evitar exceso de follaje que genera enfermedades.

• Mantener la forma de la planta: facilitar labores agrícolas y la cosecha.

• Estimular brotación: dirigir la energía hacia las yemas más productivas.

• Prolongar la vida útil del viñedo.

Tipos de poda en la vid

1. Poda de formación

   • Se realiza en los primeros años.

   • Busca dar la estructura básica (tronco, brazos, cordones, etc.).

2. Poda de producción

   • Se efectúa cada año en reposo invernal.

   • Regula la cantidad de yemas que darán frutos.

   • Ejemplos: poda corta (guyot, cordón spur), poda larga, mixta.

3. Poda en verde

   • Durante la fase de crecimiento.

   • Incluye despunte, deshoje, aclareo de racimos, desbrotado.

   • Mejora la maduración y calidad de la uva.

Cantidad de uva producida por hectárea

La cantidad de uva producida por hectárea depende de varios factores: variedad de vid, edad del viñedo, sistema de conducción, condiciones climáticas, tipo de suelo y prácticas de manejo (riego, fertilización, poda, control de plagas, etc.).

En términos generales:

• Viñedos de alta calidad (vino premium):
  Se limitan los rendimientos para concentrar aromas y sabores.
  📌 Producción: 4.000 – 8.000 kg/ha (aprox. 30 – 55 quintales).

• Viñedos de producción media (calidad media/alta):
  📌 Producción: 8.000 – 12.000 kg/ha (55 – 85 quintales).

• Viñedos de alta productividad (vino de mesa o uva de mesa):
  📌 Producción: 15.000 – 25.000 kg/ha e incluso más (100 – 170 quintales).

👉 Ejemplo:

• En regiones como La Rioja (España), para vinos de calidad, la normativa limita el rendimiento a unos 6.500 – 7.000 kg/ha.

• En Argentina o Chile, los viñedos destinados a vino de volumen pueden llegar a 20.000 kg/ha.

• En uva de mesa (consumo fresco), los rendimientos suelen ser más altos que en la uva vinífera.

PLUVIOMETRIA

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La pluviometría es la rama de la meteorología que estudia, mide y analiza la cantidad de precipitaciones (lluvia, nieve, granizo, etc.) que caen en un lugar determinado durante un período de tiempo.

🔹 Instrumento principal: el pluviómetro, que recoge y mide el volumen de agua caída, normalmente expresada en milímetros (mm).
👉 1 mm de lluvia equivale a 1 litro de agua por metro cuadrado.

🔹 Importancia de la pluviometría:

• Determinar la cantidad de agua disponible para la agricultura.

• Conocer el clima de una región (húmedo, seco, semiárido, etc.).

• Evaluar ciclos hidrológicos y caudales de ríos.

• Planificar actividades relacionadas con el riego y la gestión del agua.

• Prevenir inundaciones o sequías.

🔹 Pluviometría anual: es la suma de las precipitaciones registradas en un año, y se utiliza como indicador climático. Por ejemplo:

• Desierto: < 250 mm/año

• Zona templada: 600 – 1.000 mm/año

• Zona tropical húmeda: > 2.000 mm/año

AMPLITUD TERMICA

La amplitud térmica es la diferencia entre la temperatura máxima y mínima registrada en un lugar durante un período determinado.

👉 Puede calcularse a diferentes escalas:

• Diaria: diferencia entre la temperatura máxima y mínima de un mismo día.

• Mensual: diferencia entre la media del mes más cálido y la del más frío.

• Anual: diferencia entre la temperatura media del mes más cálido y la del más frío en un año.

🔎 Ejemplo:

• Si en un día la máxima fue de 28 °C y la mínima de 12 °C, la amplitud térmica diaria es de 16 °C.

🌍 Factores que influyen en la amplitud térmica:

• Latitud: en zonas ecuatoriales suele ser baja; en zonas continentales más alta.

• Altitud: en montañas, las noches frías generan gran amplitud térmica.

• Proximidad al mar: el mar regula la temperatura, reduciendo la amplitud.

• Cobertura nubosa: las nubes moderan tanto el calentamiento diurno como el enfriamiento nocturno.

📌 En viticultura y agricultura, la amplitud térmica es clave:

• Alta amplitud térmica favorece la concentración de azúcares y aromas en las uvas.

• Baja amplitud térmica genera maduraciones más uniformes pero menos complejas en sabor.

INJERTOS

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Existen varios tipos de injertos que se aplican en la vid (Vitis vinifera), dependiendo del objetivo (propagación, cambio de variedad, resistencia a plagas) y de la época del año en que se realicen. Los principales son:

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🌱 Tipos de injerto en la vid

1. Injerto de púa (o de estaca)

   • Es el más común en viticultura.

   • Se inserta una estaca o púa de la variedad deseada en un patrón ya establecido.

   • Se utiliza para cambiar de variedad en plantas adultas.

   🔹 Modalidades:

   • Injerto de hendidura plena: se abre una hendidura en el patrón y se coloca la púa.

   • Injerto de hendidura lateral: la púa se introduce lateralmente en el tronco.

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2. Injerto de yema (o de escudete)

   • Se injerta solo una yema (ojo) de la variedad a propagar.

   • Se hace en patrones jóvenes.

   • Menos frecuente en vid que en frutales, pero útil para viveros.

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3. Injerto de corona

   • Se usa en plantas ya desarrolladas.

   • Se levantan las cortezas del patrón y se insertan varias púas alrededor del tronco.

   • Se emplea para reinjertar cepas adultas cuando se desea cambiar completamente de variedad.

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4. Injerto de aproximación

   • Se unen dos plantas independientes (portainjerto y variedad) sin separarlas de sus raíces hasta que su unión cicatrice.

   • Una vez soldadas, se corta la parte sobrante.

   • Es poco usado en viticultura moderna, pero sirve en casos especiales.

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5. Injerto inglés o de lengüeta

   • Se hace en viveros con estacas de portainjerto y variedad.

   • Ambas se cortan en bisel con una pequeña lengüeta que se encaja.

   • Muy usado en propagación comercial en viveros de vid.

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📌 Resumen práctico:

• Más usados en campo → púa en hendidura y corona.

• Más usados en viveros → inglés o de lengüeta.

• Menos comunes → aproximación y de yema.

La raíz de la vid (Vitis vinifera)

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La raíz de la vid (Vitis vinifera) cumple funciones esenciales para el crecimiento, desarrollo y producción de la planta:

1. Absorción de agua y nutrientes

   • Capta del suelo el agua y los minerales necesarios para la fotosíntesis, el crecimiento y la formación de racimos.

2. Fijación y sostén

   • Ancla la vid al suelo, dándole estabilidad frente al viento y permitiendo su desarrollo como planta trepadora.

3. Almacenamiento de reservas

   • Acumula carbohidratos y otras sustancias de reserva que la planta utiliza durante el reposo invernal y en la brotación de primavera.

4. Interacción con el suelo y microorganismos

   • Se asocia con hongos micorrícicos que favorecen la absorción de fósforo y otros nutrientes.

5. Regulación del vigor y la calidad de la uva

   • Según el tipo de portainjerto y profundidad de las raíces, puede influir en el vigor vegetativo de la vid y en la concentración de compuestos en las uvas.

👉 En resumen: la raíz de la vid nutre, sostiene, almacena y regula la vida de la planta.

Función del tronco de la planta de la vid

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La función del tronco de la planta de la vid es fundamental dentro de su estructura y fisiología. En viticultura se considera el eje principal que conecta las raíces con la parte aérea (sarmientos, hojas, racimos). Sus funciones principales son:

1. Soporte estructural

   • Mantiene en pie a la vid y sostiene los brazos, sarmientos, hojas y racimos.

   • Permite la conducción de la planta en sistemas de poda y conducción (espaldera, vaso, etc.).

2. Transporte de savia

   • Conduce la savia bruta (agua y nutrientes absorbidos por las raíces) hacia las hojas a través del xilema.

   • Transporta la savia elaborada (azúcares y compuestos producidos en la fotosíntesis) hacia racimos, raíces y demás órganos mediante el floema.

3. Reserva de nutrientes y energía

   • Almacena carbohidratos y otras sustancias de reserva, que se utilizan en la brotación y crecimiento inicial de cada ciclo vegetativo.

4. Longevidad y regeneración

   • Permite la renovación anual de sarmientos y brazos, garantizando la vida productiva de la vid durante décadas.

📌 En resumen:
El tronco de la vid es el puente vital entre el sistema radicular y la parte aérea, responsable del soporte, transporte de nutrientes y agua, y reserva energética para la producción de uvas de calidad.

LAS HOJAS DE LA VID

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Las hojas de la vid cumplen funciones vitales para la vida y el desarrollo de la planta, pues son órganos especializados en la captación de energía solar y en el intercambio gaseoso. Sus principales funciones son:

🌿 Funciones de la hoja de la vid

1. Fotosíntesis

   • Capturan la energía de la luz solar gracias a la clorofila.

   • Transforman el CO₂ y el agua en azúcares que alimentan a la vid y permiten el desarrollo de racimos y tejidos.

2. Respiración

   • Intercambian gases con el ambiente mediante los estomas.

   • Absorben oxígeno y liberan dióxido de carbono en los procesos metabólicos.

3. Transpiración

   • Regulan la temperatura de la planta.

   • Permiten la pérdida de agua en forma de vapor, lo que ayuda a mantener la circulación de savia desde las raíces.

4. Reserva de nutrientes

   • Acumulan carbohidratos que pueden ser utilizados en el crecimiento y maduración de uvas.

5. Protección y regulación

   • Al sombrear los racimos, regulan la exposición solar y la temperatura de la uva.

   • Protegen frente a radiación excesiva, viento o granizo.

6. Comunicación fisiológica

   • Pueden producir compuestos aromáticos y defensivos frente a plagas y enfermedades.

👉 En resumen, la hoja de la vid es el “motor energético” de la planta, indispensable para la maduración de la uva y la calidad del vino.

AROMA VS BOUQUET

BOUQUET

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En el mundo del vino, el término bouquet se refiere al conjunto de aromas complejos y desarrollados que adquiere un vino durante su crianza (ya sea en barrica, en botella o en ambos).

🔎 Diferencia clave:

• Aroma: son los olores primarios y secundarios que provienen de la uva y de la fermentación.

• Bouquet: son los olores terciarios, más evolucionados, resultado del envejecimiento.

✨ Ejemplos de bouquet:

• Notas de vainilla, cacao, café o tabaco (por la crianza en madera).

• Aromas de cuero, frutos secos, especias o sotobosque (por la evolución en botella).

• Sensaciones balsámicas, minerales o ahumadas.

DECANTACION : DECANTER

DECANTACION

La decantación del vino es un proceso tradicional que consiste en traspasar el vino de la botella a un recipiente especial llamado decantador, con el fin de mejorar su presentación y sus cualidades organolépticas.

Objetivos principales de la decantación:

1. Separar sedimentos

   • En vinos viejos (sobre todo tintos de guarda), se forman posos de materia colorante y taninos. La decantación permite separar el líquido limpio de estos sedimentos.

2. Oxigenar el vino

   • En vinos jóvenes o muy tánicos, la decantación permite que el vino se airee y "se abra", liberando aromas y suavizando sabores.

Tipos de decantación:

• Decantación por separación de sedimentos
  Se realiza lentamente, con la botella en posición casi horizontal y utilizando una vela o luz para observar cuándo llegan los sedimentos al cuello de la botella. Se recomienda en vinos añejos.

• Decantación para oxigenación
  Se vierte el vino con energía al decantador para favorecer el contacto con el oxígeno. Es ideal en vinos jóvenes, potentes y cerrados en aromas.

Cuándo decantar:

• Sí conviene decantar:

  • Tintos con más de 5–7 años de guarda (por los sedimentos).

  • Vinos jóvenes con gran cuerpo y taninos intensos (para oxigenar).

  • Vinos que al abrirlos presentan aromas muy reducidos o cerrados.

• No se recomienda decantar:

  • Vinos muy viejos y delicados (más de 15–20 años), ya que se oxidan muy rápido.

  • Vinos ligeros y frescos (blancos jóvenes, rosados), que pierden vivacidad con demasiada aireación.

Recomendaciones prácticas:

• El vino debe reposar unas horas en vertical antes de decantar para que los sedimentos bajen al fondo.

• El decantador debe estar limpio y sin olores.

• No todos los vinos necesitan decantación: depende de su edad, estructura y estado.