Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
HUNGRIA VINICOLA
REGIONES VINICOLAS DE HUNGRIA
FURMINT
EZERJÓ
CSERSZEGI FŰSZERES
RIESLING DEL RIN (RAJNAI RIZLING)
KÖVIDINKA
IRSAI OLIVÉR
MUSCAT OTTONEL (OTTONEL
MUSKOTÁLY)
SZÜRKEBARÁT (PINOT GRIS)
KIRÁLYLEÁNYKA
LEÁNYKA
JUHFARK
KÉKNYELŰ
MERLOT
- Csongrád
- Hajós-Baja
- Kunság
- Ászár-Neszmély
- Badacsony
- Balatonfüred-Csopak
- Balatonfelvidék
- Etyek-Buda
- Mór
- Pannonhalma-Sokoróalja
- Somló
- Sopron
- Balatonboglár
- Mecsekalja
- Szekszárd
- Villány
- Bükkalja
- Eger
- Mátraalja
- Tokaj-Hegyalja
- Balatonmelléke
- Tolna
23 VARIEDADE DE UVA
MÜLLER-THURGAU (RIZLINGSZILVÁNI) 14
CHARDONNAY 15
RIESLING DEL RIN (RAJNAI RIZLING) 15
MUSCAT OTTONEL (OTTONEL MUSKOTÁLY) 16
BLAUER PORTUGIESER (KÉKOPORTÓ) 18
CABERNET SAUVIGNON 18
1. REGIÓN VINÍCOLA DE CSONGRÁD . REGIÓN VINÍCOLA DE KUNSÁG
Superfície: 2.840 hectáreas
Clima: seco y extremo, con alto número de horas de sol. Suelo: arena, loess arenoso
Variedades de vid, vinos: Blaufrankisch,
Riesling del Rin, Kövidinka (v. autóctona), Zweigelt.
De modo similar a las regiones vinícolas de la Gran Llanura (Alföld), esta región se caracteriza por la pro- ducción de vinos de mesa. La tradición de la vinicultura en esta región se remonta hasta la Edad Media. La ciudad recibió en 1986 el título honorífico de „Ciudad Internacional de la Vid y del Vino” por su producción de uva y la calidad de sus vinos. Los sabores ácidos de los vinos de la Gran Llanura son más suaves que los de una región montañosa y esto se adecua más al gusto de hoy.
La producción de vinos en gran cantidad en esta región no significa una disminución de la calidad.
. REGIÓN VINÍCOLA DE HAJÓS-BAJA
Superfície: 2.070 hectáreas
Clima: extremo, seco, verano muy caluroso.
. REGIÓN VINÍCOLA DE ÁSZÁR-NESZMÉLY
-2-
-3-
Superfície: 1.820 hectáreas
Clima: Su clima es más fresco que la media, hay menos horas de sol, la cantidad de precipitaciones es mediana.
Suelo: arena y loess
Variedades de vid, vinos: Müller-Thurgau – un vino ligero que la mayoría de las veces puede tomarse en sí, fino, fragancia primaria. Riesling itálico – fino, buena acidez, excelente acom- pañante de comidas. Leányka – vino caracterizado por su fragancia y sabor armónicos, rotundos y apetecibles. Ezerjó – por su acidez vivaz puede acom- pañar platos un tanto grasos y pesados. Se produce también Riesling del Rin y Chardonnay.
Esta región vinícola ha obtenido – o, mejor dicho, se le ha devuelto– hace poco el rango de región vinícola. Hasta una personalidad húngara tan importante como István Széchenyi alabó el vino producido en las lade- ras de las montañas de Neszmély que miran al Danubio. Eran muchos los que amaban el sabor agradable y ácido de los vinos producidos de esta región. Se encuentra aquí (en Baj) el barril de roble más grande del país, de 748 litros. La parte frontal de este barril está decorada con el retrato tallado del príncipe Ferenc II Rákóczi.
Variedades de vid, vinos: Riesling del Rin y Chardonnay de las que se produce un vino más suave. El vino Kadarka es delicado, recio y suave como el terciopelo. Además Blaufrankisch, Cserszegi fűszeres (v. autóctona), Cabernet Sauvignon y Zweigelt.
REGIÓN VINÍCOLA DE KUNSÁG
Aunque las condiciones ecológicas del cultivo de la vid en la Gran Llanura no son tan buenas como en las regiones montañosas, la calidad del vino – si es tratado de manera adecuada – puede competir con la de los vinos producidos en las zonas montañosas. Los lagares característicos de la aldea de bodegas de Hajós, la arquitectura alemana presente en Hungría junto a la tradicional hospitalidad húngara convierten esta región en un lugar preferido por los amantes del vino.
Superfície: 28.020 hectáreas
Clima: poca precipitación. Verano caluroso y soleado e invierno seco.
Suelo: sobre todo arena y loess.
Variedades de vid, vinos: Ezerjó (v. autóctona), Kövidinka (v.a.), Arany sárfehér (v.a.) – vinos agradables con un alto contenido en azúcar y de alcohol. Blaufrankisch – fino, ligero, sabor aromático. Kadarka – color rubí, fragancia aromática, con un bouquet especial.
La mayor región vinícola del país - de suelo arenoso - se encuentra en la Gran Llanura. Una parte de los viñedos se plantaron para convertir la arena movediza en suelo firme. Los vinos de esta región son el vino de los días laborables.
El escritor húngaro, Béla Hamvas, escribe lo siguiente sobre los vinos aquí producidos: “Denominándolo vino de bares mi inteción no es el de despreciarlo. No faltaría más. El bar es una de las
instituciones más importantes de nuestra civilización, es mucho más importante que, por ejemplo, el Par- lamento. En éste se hacen heridas, en aquélla las curan.”
Origen: discutido, Italia
o Francia
Cepa: medianamente fuerte o débil,
sarmientos delgados y de ramificación densa. Racimo: pequeño, cilíndrico, compacto, muchas veces con racimo
secundario.
Maduración: primera mitad de Octubre.
Vino: sabor similar
a la de almendra amarga,
generalmente suave con carácter típico
de la variedad. De las bayas sobremaduras se produce vino de calidad
especial.
Zonas de producción: difundido, se encuentra en casi todas las regiones vinícolas
- MÜLLER-THURGAU (RIZLINGSZILVÁNI)
Origen: Alemania
Cepa: crecimiento fuerte,
cría pocos sarmientos medianamente flexibles.
Racimo: mediano, robusto,
compacto.
CHARDONNAY
Origen: Francia
Cepa: cría numerosos sarmientos redondos, de color
marrón amarillo.
Racimo: pequeño, cilíndrico
o robusto en la parte superior, medianamente compacto. Maduración: segunda mitad de Septiembre.
Vino: sabor típico de la variedad, de aroma delicado
y carácter duro, vivaz y elegante. Zonas
de producción: regiones vinícolas Etyek-Buda, Mátraalja, Tolna, Balatonboglár y Ászár-Nesz-
mély.
HÁRSLEVELŰ
Origen: probablemente Hungría
Cepa: de crecimiento muy fuerte, con sarmientos raros y rígidos.
Racimo: grande, puede llegar hasta los 40 cms de largo. Cilíndrico, en la punta es suelto
y
Maduración: a mediados de Septiembre.
Vino: sabor con carácter típico
de la variedad, de su mosto - con método
reductivo - se prepara generalmente vino de maduración rápida.
Zonas de producción: regiones vinícolas Mátraalja, Ászár-Neszmély, Balatonfüred-Csopak y Balaton- melléke.
Maduración: Vino:
Zonas de producción:
a veces se
ramifica en dos. primera mitad de Octubre.
sabor típico
de la variedad, delicado, de aroma y sabor de miel de tilo, corpulen- to.
regiones vinícolas Tokaj-Hegyalja, Mátraalja y Eger.
FURMINT
Origen: discutido
Cepa: especialmente fuerte,
pocos sarmientos largos
y gruesos.
Racimo: mediano, suelto,
cilíndrico.
Vino: perfumado, recio,
ácido, de sabor un poco agrio. En buenas añadas
se pasifica.
Maduración: a mediados de Octubre.
Zonas de producción: regiones vinícolas
Tokaj-Hegyalja, Somló y Bükkalja.
EZERJÓ
Origen: Hungría
Cepa: de crecimiento fuerte, cría pocos sarmientos.
Racimo: mediano, robusto,
compacto.
Maduración: segunda mitad de Septiembre.
Vino: rico en contenido de alcohol, duro, de sabor un poco agrio. Zonas
de producción: regiones vinícolas Mór, Kunság y Ászár-Neszmély.
CSERSZEGI FŰSZERES
Origen: Hungría
Cepa: crecimiento
medianamente fuerte, cría pocos sarmientos con gran distancia entre
las articulaciones.
Racimo: mediano, robusto,
cónico, medianamente compacto.
Maduración: a finales
de Septiembre.
Vino: perfumado, aromático, con acidez vivaz.
Zonas de producción: regiones vinícolas
Csongrád, Hajós-Baja, Kunság,
Etyek-Buda, Balatonfelvidék y
Balatonmelléke.
RIESLING DEL RIN (RAJNAI RIZLING)
Origen: región del Rin
Cepa: crecimiento muy fuerte, con sarmientos rígidos
y redondos.
Racimo: pequeño, cilíndrico o un poco cónico, muchas veces de forma irregular, com- pacto.
Maduración: a finales
de Septiembre.
Vino: de perfume y sabor delicado. Generalmente es duro, pero su acidez es suave, con gran
KÖVIDINKA
Origen: Hungría
Cepa: crecimiento muy fuerte, con sarmientos raros de color gris marrón.
Racimo: mediano o pequeño, robusto,
compacto.
Maduración: a mediados de Octubre.
Vino: ligero, suave,
de la calidad de vino de mesa.
Zonas de producción: regiones vinícolas Kunság
y Csongrád.
IRSAI OLIVÉR
Origen: Hungría
Cepa: medianamente fuerte,
con sarmientos largos y extendidos.
Racimo: mediano, robusto,
suelto.
Maduración: primera mitad de Septiembre.
Vino: moscatel
intensivo, suave,
añejamiento rápido.
Zonas de producción: regiones vinícolas Pannonhalma-Sokoróalja, Balatonboglár, Mátraalja y Ászár- Neszmély.
MUSCAT OTTONEL (OTTONEL
MUSKOTÁLY)
Origen: Francia
Cepa: crecimiento débil,
con sarmientos finos
y extendidos.
Racimo: mediano, cilíndrico o un poco robusto en la parte superior, medianamente compacto.
Maduración: a mediados de Septiembre.
Vino: fragancia y sabor delicados, de acidez suave.
Perfecto para maridaje. Zonas de producción: regiones vinícolas Mátraalja, Eger y Balatonboglár.
SZÜRKEBARÁT (PINOT GRIS)
Origen: Francia
Cepa: medianamente fuerte,
con sarmientos delgados,
de color gris-violáceo, rosáceo. Racimo: pequeño, cilíndrico, muy compacto.
Maduración: segunda mitad de Septiembre.
Vino: armonioso, corpulento, rico en sabor y aroma, alto contenido
de extracto, aci- dez suave.
Zonas de producción: regiones vinícolas
Mátraalja, Badacsony y Balatonfelvidék.
KIRÁLYLEÁNYKA
Origen: Transilvania
Cepa: crecimiento fuerte,
sarmientos densos.
Racimo: mediano o pequeño, robusto,
compacto.
Maduración: a finales
de Septiembre.
Vino: de fragancia
ligeramente parecida a la del moscato, delicado,
armonioso, corpu- lento.
Zonas de producción: regiones vinícolas Balatonboglár, Mecsekalja, Ászár-Neszmély y Pannonhalma- Sokoróalja.
LEÁNYKA
Origen: Moldavia
Cepa: crecimiento fuerte.
cría numerosos sarmientos gruesos, color marrón claro.
Racimo: pequeño, robusto,
compacto.
Maduración: a mediados de Septiembre.
Vino: aroma y sabor típicos
de la variedad, alto contenido de alcohol, recio,
suave. Zonas de producción: regiones vinícolas Eger, Bükkalja y Mór.
JUHFARK
Origen: Austria o Hungría
Cepa: crecimiento medianamente fuerte, sarmientos aplanados, color marrón claro.
Racimo: pequeño, cilíndrico, compacto.
Maduración: a mediados de Octubre.
Vino: composición especial de ácidos y fragancia delicada. Zonas de producción: regiones vinícolas Somló,
Balatonfüred y Csopak.
KÉKNYELŰ
Origen: desconocido, probablemente Hungría
Cepa: medianamente fuerte,
con sarmientos curvos
y aplanados.
Racimo: mediano, un poco robusto,
suelto.
Maduración: primera mitad de Octubre.
Vino: aroma y sabor delicados, en ciertas añadas
de especial calidad.
Zonas de producción: región vinícola Badacsony.
MERLOT
Origen: Francia
Cepa: medianamente fuerte,
con sarmientos rígidos.
Racimo: pequeño, robusto,
suelto.
Maduración: a finales
de Septiembre.
Vino: generalmente de color rojo profundo, es un vino de calidad,
seco, redondo y suave. Tiene un aroma característico.
Zonas de producción: regiones vinícolas Eger, Szekszárd, Balatonboglár
En la época de Luis XIV, el Tokay o «Tokaji» era el vino más consumido en Europa, muy apreciado por sus propiedades medicinales, por su aroma rico y su carácter refrescante.
Los vinos de Tokay han sido legendarios por más de 400 años. La historia relata cómo se elaboró por vez primera en 1650, por el bodeguero de la familia Rakoczi en su viñedo llamado Oremus en Sárospatak, hoy propiedad de Vega Sicilia. Los Tokay han sido los primeros vinos de los que haya constancia de haber sido elaborados a partir de uvas afectadas por podredumbre noble, “botrytis cinerea”, un siglo antes que en el Rhin y unos dos siglos antes que en Sauternes.
Los Tokay fueron, con mucho, los mejores vinos de los Ausburgo. Los Emperadores se apropiaron de los mejores viñedos, de la misma forma que los Duques de Borgoña, con la intención de agasajar a monarcas extranjeros.
Algo muy especial ha de tener este vino para que cuando en 1703 el Príncipe Rakóczi de Transilvania lo ofreció a Luis XIV, el Rey Sol, éste acuñase la frase de “El vino de los reyes, el rey de los vinos” para referirse a él. Incluso para que Catalina y Pedro el Grande, auténticos adictos al Tokay destacaran una comisión de cosacos para escoltar y asegurar su suministro a San Petesburgo.
Hoy en día sigue siendo un vino notable por la originalidad de la elaboración. Su potencial de envejecimiento es sorprendente: al igual que ciertos rieslings de la región del Mosela (Alemania), las buenas añadas pueden envejecer más de cien años.
Los viñedos de la cepas furmint y harsvelelü, utilizadas para la elaboración del tokay, están plantados en Hungría y en el este de Eslovaquia, no lejos de la frontera rusa, sobre un suelo de naturaleza volcánica. Dominan el valle de Bodrog, cuyas brumas otoñales provocan la podredumbre noble o Botrytis cinerea.
La Elaboración del Tokay
En general, la vendimia transcurre a principios de noviembre, a fin de cosechar las uvas afectadas de podredumbre noble, endulzadas y concentradas por la acción de la Botrytis. Las bayas se depositan en un “putton” (en plural, “puttonyos”), un cesto que puede contener cerca de 25 Kg de fruta.
La característica principal en el proceso de elaboración del Tokay es que la uva no se vinifica inmediatamente. Las uvas son prensadas de forma artesanal hasta obtener una pasta. A 136 litros de vino nuevo, blanco seco, se le agrega entre 3 y 6 cestas "puttonyos" de uva prensada. Esta mezcla de vino y de uva botrytizada se deja en maceración, lo que produce una fermentación alcohólica. Una parte del azúcar de la uva se transforma en alcohol, aumentando la tasa de alcohol hasta el 14 %, mientras que la mezcla gana en concentración aromática. A mayor cantidad de "puttonyos", mayor será la concentración de azúcar.
Se mide la riqueza del vino por el número de “puttonyos” vertidos en la barrica de vinificación. En los mejores años, se llega a añadir más de seis puttonyos para elaborar un tokay de excepción que se llama “aszú esencia”.
Tras una segunda fermentación, que puede durar varios meses, el vino se deja envejecer en barricas pequeñas, en túneles subterráneos y húmedos. Se favorece cierta exposición al aire, lo que confiere a los vinos de Tokay su riqueza y su incomparable buqué.
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