Uva
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Uvas de Brasil: extraordinariamente sabrosa.
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La uva de mesa brasileña es encantadora. Con sus racimos voluminosos, atractivos y sus bayas dulces y jugosas, conquista el paladar y la preferencia de todos los que la prueban. Brasil, gran productor de las variedades Italia y Red Globe, uvas de sabor moscatel muy apreciadas, recientemente comenzó a cultivar y cosechar uvas de mesa sin semillas, disputadas en el mercado interno e internacional. Búsquelas y pruébelas.
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Las uvas fueron traídas para Brasil por los primeros inmigrantes europeos que iniciaron el cultivo en tierras y clima que más se aproximaban de su origen. Más tarde, se verificó que ellas podrían ser cultivadas sobre altas temperaturas y condiciones del semiárido brasileño en el Nordeste. Así, surgió la uva tropical de alta calidad, saludable y extremadamente dulce.
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Las uvas de Brasil están siendo descubiertas e identificadas por consumidores de varias partes del mundo. Pudiendo ser cosechadas todo el año, una de sus grandes ventajas, las uvas brasileñas están siempre la disposición del mercado consumidor local e internacional.
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Muy resistentes al transporte y almacenaje, las uvas brasileñas mantienen el sabor y textura hasta tres meses después de que ser cosechadas.
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Con excelente composición nutricional, las uvas de Brasil poseen un considerable contenido de glucosa y fructosa, vitaminas, sales minerales y ácidos orgánicos que garantizan sabor equilibrado y apreciado.
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Las uvas brasileñas pueden ser consumidas en fresco, en la primera comida del día o como postre, pudiendo ser utilizadas en la preparación de dulces, mermeladas, bizcochuelos, helados, ensaladas etc. Use su creatividad culinaria y sorpréndase.
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La uva de mesa tropical encanta por su tamaño, exhuberancia y racimos bien formados, cultivados dentro de rigurosas normas de calidad. Es perfecta para quien se preocupa con la salud y con la delicia de un buen sabor.
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Bien aceptado por los niños, las deliciosas uvas tropicales de mesa son un exquisito y agradable alimento para ellos.
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Usted puede encontrar nuestras uvas en su país de enero a diciembre y también en Brasil, donde estamos listos para recibirlos con placer alegría.
CEPAJES
Una de las variantes de mayor influencia en la obtención de vinos de calidad es el tipo de uva. El hombre puede modificar otras variables, aplicando técnicas como la poda, abonado, riego, tratamientos fitosanitarios, tecnología enológica, etc., pero la intervención de la vinífera resulta determinante, ya que el vino presentará las características que le transfiera la uva, con sus virtudes y sus defectos.
Detrás de cada vino hay siempre una o más variedades de uva, cediendo lo mejor de sí mismas, bien sea perfume, cuerpo o color. Poco a poco, las tradicionales variedades españolas recuperan su auténtica fisonomía, las albariño, moscatel, listán o pedro ximénez, gracias a las modernas elaboraciones que respetan los valores primarios del fruto.
Es momento de comparar la nobleza e intensidad de sus aromas autóctonos con las virtudes de esas otras grandes viníferas internacionales, las distinguidas y viajeras merlot, cabernet sauvignon o chardonnay, de las que tenemos también una nutrida representación en nuestro país.
Se mantiene –y es algo que desde luego no se puede improvisar– elevar la media de edad de las vides de las que se han de nutrir los buenos vinos de crianza. Se trata de un loable afán, que ha servido ya para alumbrar unos cuantos productos interesantes en los que se explicita el origen de cepas viejas, de verdejo en Rueda, tinto fino en la Ribera o garnacha en Navarra y, ultimamente, tempranillo en La Rioja.
LAS VARIEDADES ESPAÑOLAS
La relación que ofrecemos a continuación ha tenido en cuenta las variedades que superan las 6.000 hectáreas de cultivo en nuestro país. A ellas se han añadido otras que, aún poco implantadas, sobresalen por su calidad o por una especial relevancia en sus zonas de producción
A
AIRÉN. Blanca. Es la más abundante de España. Los racimos son grandes y apretados. Produce vinos de aroma característico y con un contenido alcohólico entre el 12 y el 14%. Presente en Ciudad Real, Toledo, Cuenca, Albacete, Murcia y Madrid, entre otras muchas zonas. Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid.
ALARIJE. Blanca. Presente en buena parte de las comarcas vitivinícolas extremeñas. Es una de las más abundantes en la comarca de Cañamero.
ALBARELLO. Blanca. Su presencia se registra tan sólo en la Ribera del Ulla y en proporciones escasas. Sin embargo, da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Presenta notables diferencias con la Albariño, a pesar de la similitud de nombres.
ALBARIÑO. Blanca. Autóctona de Galicia. De grano pequeño y muy dulce y glicérica, da lugar a vinos de gran calidad. Es la uva básica de la D.O. Rías Baixas.
ALBILLO. Blanca. Es relativamente neutra, con un interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en los que participa. Presente sobre todo en Madrid y Ávila y también en Galicia. Es variedad autorizada en la D.O. Ribeiro y principal en la D.O. Vinos de Madrid.
ALCAÑÓN. Blanca. Autóctona de la zona del Somontano. Da lugar a vinos blancos ligeros y con aroma muy personal.
ALICANTE. Ver Garnacha Tintorera.
ARAGÓN. Con este nombre y con el de Tinto Aragonés es conocida la uva Garnacha en algunas zonas de Castilla y León.
B
BOBAL. Tinta. Rica en materias colorantes. Aunque es muy discutida, da lugar a buenos vinos rosados. Presente en Valencia, Cuenca y Albacete, sobre todo.
BORBA. Blanca. Frecuente en varias comarcas extremeñas. Es bastante productiva, pero no ofrece gran calidad.
BRANCELLAO. Tinta. Autóctona de Galicia. Contemplada como variedad autorizada en la D.O. Rías Baixas. Es muy escasa, corre peligro de desaparición, pero de buena calidad.
E
ESPADEIRO. Tinta. Autóctona de Galicia, es, como muchas otras variedades de calidad gallegas, muy escasa. Incluida en la D.O. Rías Baixas.
ESQUITXAGOS. Blanca. Abundante en el Bajo Ebro (Tarragona) y en San Mateo (Castellón). Podría ser la Merseguera adaptada a esas zonas.
F
FERRON. Tinta. Autorizada en la D.O. Ribeiro. Es muy escasa.
FOGONEU. Tinta. Presente en la isla de Mallorca, siendo mayoritaria en la comarca de Felanitx. Tiene ciertas semejanzas con la francesa Gamay, la variedad base del famoso Beaujolais.
FORASTERA. Blanca. Frecuente en diversas zonas de Canarias, sobre todo en la isla de La Gomera.
FORCAYAT. Tinta. Bastante productiva, da lugar a vinos con un aroma muy personal pero poco estables en cuanto a color. Autorizada en la D.O. Valencia.
G
GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.
GARNACHA TINTA. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, La Mancha, Méntrida, Penedés, Priorato, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.
GARNACHA TINTORERA. Tinta. También llamada Alicante. Es la única variedad, junto con la Alicante Bouché, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Ourense y Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.
GODELLO. Blanca. De gran calidad y poder aromático. Autóctona de Galicia, en los últimos años se está impulsando considerablemente su implantación. Considerada variedad principal en las DD.OO. Valdeorras y Bierzo.
GRACIANO. Tinta. De escaso rendimiento pero que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jóvenes de Graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros. La uva Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y con frecuencia aparece mezclada en una misma viña con otras uvas.
G
GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.
GARNACHA TINTA. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, La Mancha, Méntrida, Penedés, Priorato, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.
GARNACHA TINTORERA. Tinta. También llamada Alicante. Es la única variedad, junto con la Alicante Bouché, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Ourense y Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.
GODELLO. Blanca. De gran calidad y poder aromático. Autóctona de Galicia, en los últimos años se está impulsando considerablemente su implantación. Considerada variedad principal en las DD.OO. Valdeorras y Bierzo.
GRACIANO. Tinta. De escaso rendimiento pero que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jóvenes de Graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros. La uva Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y con frecuencia aparece mezclada en una misma viña con otras uvas.
H
HONDARRIBI. Blanca (zuri) y tinta (beltza). Son la base del tradicional chacolí vasco. La versión blanca es más frecuente en lasDD.OO. Chacolí de Álava y Chacolí de Guetaria, mientras que la tinta abunda en la D.O. Chacolí de Vizcaya.
J
JAÉN. Tinta. Muy productiva. Presente en Badajoz, algunas zonas de Canarias, Granada, Madrid y Toledo.
JUAN GARCÍA. Tinta. Autóctona de la comarca zamorana de Fermoselle, donde es mayoritaria. Puede dar lugar a interesantes vinos jóvenes de moderada graduación (alrededor de 12% vol.).
JUAN IBÁÑEZ. Tinta. Presente en la D.O. Cariñena. No es muy abundante y suele estar mezclada con otras variedades en la propia viña.
L
LADO. Blanca. Presente en la D.O. Ribeiro, aunque no está contemplada en su reglamento. Da lugar a vinos ligeros y de notable acidez pero con gran potencia y calidad aromática.
LAIRÉN. Blanca. Autorizada en la D.O. Montilla-Moriles. Emparentada estrechamente con la Airén.
LISTÁN. Blanca. Sinónimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.
LISTÁN NEGRO. Tinta. Variedad con cierta presencia en el norte de Tenerife y en otras islas del Archipiélago. Se producen con ella interesantes tintos jóvenes.
LOUREIRA. Blanca. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromáticos. Autorizada en las DD.OO. Rías Baixas y Ribeiro. Existe también una Loureira tinta, pero muy escasa.
M
MACABEO. Blanca. También llamada Viura. Es la base de los cavas. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Conca de Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.
MALBEC. Tinta. De origen francés, se encuentra introducida desde hace años en la Ribera del Duero y existen pequeñas proporciones en otras zonas.
MALVAR. Blanca. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.
MALVASÍA. Blanca. Procede de Grecia. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud
MANTO NEGRO. Tinta. Autóctona de Baleares. Es mayoritaria en la D.O. Binissalem. Da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con logrados resultados tras una breve crianza en madera y botella.
MAZUELA. Ver Cariñena.
MENCÍA. Tinta. Según estudios recientes parece que es muy similar a la Cabernet Franc. Da lugar a vinos de gran calidad. Abundante en León, Zamora, Lugo y Orense. Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y en la D.O. Bierzo.
MERENZAO. Tinta. Autorizada en la D.O. Valdeorras, a pesar de que, como la mayor parte de las variedades gallegas, es muy poco frecuente.
MERLOT. Tinta. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. En España se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
MERSEGUERA. Blanca. De gran personalidad. Presente en Valencia, Tarragona y Alicante. Considerada variedad principal en la D.O. Valencia.
MOLL. Blanca. También llamada Prensal. Es la base de buena parte de los vinos blancos mallorquines. Más frecuente en Binissalem, da lugar a blancos ligeros y equilibrados.
M
MACABEO. Blanca. También llamada Viura. Es la base de los cavas. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Conca de Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.
MALBEC. Tinta. De origen francés, se encuentra introducida desde hace años en la Ribera del Duero y existen pequeñas proporciones en otras zonas.
MALVAR. Blanca. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.
MALVASÍA. Blanca. Procede de Grecia. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud
MANTO NEGRO. Tinta. Autóctona de Baleares. Es mayoritaria en la D.O. Binissalem. Da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con logrados resultados tras una breve crianza en madera y botella.
MAZUELA. Ver Cariñena.
MENCÍA. Tinta. Según estudios recientes parece que es muy similar a la Cabernet Franc. Da lugar a vinos de gran calidad. Abundante en León, Zamora, Lugo y Orense. Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y en la D.O. Bierzo.
MERENZAO. Tinta. Autorizada en la D.O. Valdeorras, a pesar de que, como la mayor parte de las variedades gallegas, es muy poco frecuente.
MERLOT. Tinta. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. En España se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
MERSEGUERA. Blanca. De gran personalidad. Presente en Valencia, Tarragona y Alicante. Considerada variedad principal en la D.O. Valencia.
MOLL. Blanca. También llamada Prensal. Es la base de buena parte de los vinos blancos mallorquines. Más frecuente en Binissalem, da lugar a blancos ligeros y equilibrados.
MONASTRELL. Tinta. Muy dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable graduación. Presente, sobre todo, en Murcia, Alicante, Albacete y Valencia. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alicante, Almansa, Costers del Segre, Jumilla, Penedés, Valencia y Yecla.
MORISCA. Tinta. De cultivo muy extendido, aunque casi siempre en escasa proporción. Tiene cierta importancia en la comarca vitivinícola de Cañamero. Con frecuencia es destinada a uva de mesa.
MORISTEL. Tinta. Abundante en Huesca y Zaragoza. Considerada variedad principal en la D.O. Somontano.
MOSCATEL. Blanca. De gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa. Su cultivo está muy extendido por toda España, pero es más abundante en Valencia y Málaga, donde está considerada variedad principal.
MOZA FRESCA. Blanca. También llamada Valenciana y Doña Blanca. Para algunos, es la variedad Merseguera trasladada a la zona gallega de Valdeorras, donde es más abundante.
N
NEGRA DE MADRID. Tinta. Bastante productiva y resistente. Abundante en Madrid, Zamora y Toledo.
NEGRAMOLL. Tinta. Característica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo, comarca en la que es mayoritaria. Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromáticos de gran calidad cuando son jóvenes.
P
PALOMINO. Blanca. Básica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana. Su elevada productividad ha sido la causa de la extensión de su cultivo por numerosas comarcas españolas, en especial las gallegas. Es abundante en Cádiz, Orense, Valladolid, Zamora y Huelva. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Jerez y Condado de Huelva.
PARDILLO. Blanca. Abundante en Badajoz, sobre todo, en la comarca de la Ribera Alta del Guadiana, Albacete y Cuenca. En algunas comarcas se la denomina Pardina.
PARELLADA. Blanca. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas. Abundante en Tarragona, Barcelona y Lleida. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Conca de Barberá, Costers del Segre, Penedés y Tarragona y en la Denominación Cava.
PARRALETA. Tinta. Autóctona de la D.O. Somontano. Da lugar a vinos ligeros y aromáticos.
PEDRO XIMÉNEZ. Blanca. De alto contenido en azúcares. En mayor o menor proporción, está presente en prácticamente toda España, siendo más abundante en Córdoba, Badajoz, Málaga y Valencia. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Jerez, Málaga, Montilla-Moriles y Valencia.
PETIT VERDOT. Tinta. De origen bordelés, y especialmente más utilizada en el Medoc. Empieza a dar los primeros vinos en España.
PINOT CHARDONNAY. Blanca. Ver Chardonnay.
PINOT NOIR. Tinta. Variedad de origen francés, extendida en Europa (Alemania, norte de Italia,..), América (California, Chile,..) y Oceanía (Australia). En Borgoña y Champaña desarrolla su más elevada expresión. Últimamente aparece algún ejemplo de sus vinos en España. Variedad de brotación y maduración temprana, propia de climatologías septentrionales. A pesar de tratarse de una variedad tinta constituye la base de la elaboración del champagne blanco.
PLANTA FINA. Blanca. También denominada Planta Pedralba. Autorizada por la D.O. Valencia.
PLANTA NOVA. Blanca. Autorizada por la D.O. Utiel-Requena.
PRIETO PICUDO. Tinta. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales, algo ligeros en cuanto a color pero muy agradables. Abundante en Zamora y León.
R
RIESLING. Blanca. Originaria del Rhin. De gran calidad, con aroma característico. En España está presente principalmente en Cataluña y algo en Murcia y Huesca.
RUFETE. Tinta. Se encuentra, sobre todo, en la sierra de Salamanca. Da lugar a vinos ligeros, de baja intensidad cromática y con tendencia a una rápida oxidación.
S
SAMSO. Tinta. Es una variedad tradicional del Penedés, pero en la actualidad no tiene gran importancia cuantitativa.
SAUVIGNON. Blanca. De origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas. En España se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y Cataluña.
SOUSON. Tinta. Otra de las múltiples variedades autóctonas gallegas, también muy escasa. Contemplada en los reglamentos de las denominaciones de origen Rías Baixas y Ribeiro.
SUBIRAT PARENT. Blanca. Considerada variedad principal en la D.O. Penedés. Se cultiva también en Rioja, donde recibe el nombre de Malvasía Riojana.
SUMOLL. Tinta. Cultivada en la zona de Artés (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barberá, aunque no está contemplada en su reglamento.
SYRAH. Tinta. Variedad de incierto origen persa, con importante implantación en el centro y sur de Francia. Los prestigiosos vinos de Hermitage suelen estar elaborados al 100% con esta uva. Su presencia en España es muy minoritaria (Cataluña y La Mancha).
T
TEMPRANILLO. Tinta. De gran finura y muy aromática, es la estrella de las variedades de uva españolas. Llamada Ull de Llebre en Cataluña, Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León. Abundante en Burgos, La Rioja, Álava, Cuenca y Ciudad Real. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
TINTA DE TORO. Tinta. Da lugar a vinos aromáticos y de acusada calidad, aunque no es muy productiva. Algunos mantienen que se trata de la Tempranillo aclimatada a la zona zamorana que le da nombre. Considerada variedad principal de la D.O. Toro.
TINTO DEL PAÍS. Ver Tempranillo.
TINTO FINO. Ver Tempranillo.
TORRONTÉS. Blanca. Originaria de Galicia, produce vinos de poco cuerpo y notable acidez, con gran personalidad e intenso aroma. Presente en toda Galicia y en Córdoba.
TREIXADURA. Blanca. Autóctona de Galicia. Es una de las más aromáticas variedades de uvas gallegas y su cultivo está siendo impulsado en diversas zonas. Considerada variedad principal en la D.O. Ribeiro.
TREPAT. Tinta. Presente en la D.O. Costers del Segre y en la D.O. Conca de Barberá.
U
ULL DE LLEBRE. Tinta. Ver Tempranillo.
Subir
V
VERDEJO. Blanca. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España. Da lugar a vinos muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Abundante en Valladolid, Segovia y Ávila. Considerada variedad principal en la D.O. Rueda.
VERDELLO. Blanca. Presente en algunas zonas canarias.
VERDIL. Blanca. Presente en Alicante y Murcia.
VERDONCHO. Blanca. Se encuentra dispersa en la D.O. La Mancha y en la D.O. Manchuela. No es de calidad.
VIOGNIER. Blanca. Variedad originaria del norte de las Côtes du Rhône, todavía con escasos adeptos entre los viticultores españoles, pero cuyas simpatías probablemente aumentarán toda vez que es una uva de gran calidad, acostumbrada a los parajes cálidos.
VIURA. Ver Macabeo.
Detrás de cada vino hay siempre una o más variedades de uva, cediendo lo mejor de sí mismas, bien sea perfume, cuerpo o color. Poco a poco, las tradicionales variedades españolas recuperan su auténtica fisonomía, las albariño, moscatel, listán o pedro ximénez, gracias a las modernas elaboraciones que respetan los valores primarios del fruto.
Es momento de comparar la nobleza e intensidad de sus aromas autóctonos con las virtudes de esas otras grandes viníferas internacionales, las distinguidas y viajeras merlot, cabernet sauvignon o chardonnay, de las que tenemos también una nutrida representación en nuestro país.
Se mantiene –y es algo que desde luego no se puede improvisar– elevar la media de edad de las vides de las que se han de nutrir los buenos vinos de crianza. Se trata de un loable afán, que ha servido ya para alumbrar unos cuantos productos interesantes en los que se explicita el origen de cepas viejas, de verdejo en Rueda, tinto fino en la Ribera o garnacha en Navarra y, ultimamente, tempranillo en La Rioja.
LAS VARIEDADES ESPAÑOLAS
La relación que ofrecemos a continuación ha tenido en cuenta las variedades que superan las 6.000 hectáreas de cultivo en nuestro país. A ellas se han añadido otras que, aún poco implantadas, sobresalen por su calidad o por una especial relevancia en sus zonas de producción
A
AIRÉN. Blanca. Es la más abundante de España. Los racimos son grandes y apretados. Produce vinos de aroma característico y con un contenido alcohólico entre el 12 y el 14%. Presente en Ciudad Real, Toledo, Cuenca, Albacete, Murcia y Madrid, entre otras muchas zonas. Es considerada variedad principal en la D.O Vinos de Madrid.
ALARIJE. Blanca. Presente en buena parte de las comarcas vitivinícolas extremeñas. Es una de las más abundantes en la comarca de Cañamero.
ALBARELLO. Blanca. Su presencia se registra tan sólo en la Ribera del Ulla y en proporciones escasas. Sin embargo, da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Presenta notables diferencias con la Albariño, a pesar de la similitud de nombres.
ALBARIÑO. Blanca. Autóctona de Galicia. De grano pequeño y muy dulce y glicérica, da lugar a vinos de gran calidad. Es la uva básica de la D.O. Rías Baixas.
ALBILLO. Blanca. Es relativamente neutra, con un interesante índice de glicerol que confiere suavidad a los vinos en los que participa. Presente sobre todo en Madrid y Ávila y también en Galicia. Es variedad autorizada en la D.O. Ribeiro y principal en la D.O. Vinos de Madrid.
ALCAÑÓN. Blanca. Autóctona de la zona del Somontano. Da lugar a vinos blancos ligeros y con aroma muy personal.
ALICANTE. Ver Garnacha Tintorera.
ARAGÓN. Con este nombre y con el de Tinto Aragonés es conocida la uva Garnacha en algunas zonas de Castilla y León.
B
BOBAL. Tinta. Rica en materias colorantes. Aunque es muy discutida, da lugar a buenos vinos rosados. Presente en Valencia, Cuenca y Albacete, sobre todo.
BORBA. Blanca. Frecuente en varias comarcas extremeñas. Es bastante productiva, pero no ofrece gran calidad.
BRANCELLAO. Tinta. Autóctona de Galicia. Contemplada como variedad autorizada en la D.O. Rías Baixas. Es muy escasa, corre peligro de desaparición, pero de buena calidad.
E
ESPADEIRO. Tinta. Autóctona de Galicia, es, como muchas otras variedades de calidad gallegas, muy escasa. Incluida en la D.O. Rías Baixas.
ESQUITXAGOS. Blanca. Abundante en el Bajo Ebro (Tarragona) y en San Mateo (Castellón). Podría ser la Merseguera adaptada a esas zonas.
F
FERRON. Tinta. Autorizada en la D.O. Ribeiro. Es muy escasa.
FOGONEU. Tinta. Presente en la isla de Mallorca, siendo mayoritaria en la comarca de Felanitx. Tiene ciertas semejanzas con la francesa Gamay, la variedad base del famoso Beaujolais.
FORASTERA. Blanca. Frecuente en diversas zonas de Canarias, sobre todo en la isla de La Gomera.
FORCAYAT. Tinta. Bastante productiva, da lugar a vinos con un aroma muy personal pero poco estables en cuanto a color. Autorizada en la D.O. Valencia.
G
GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.
GARNACHA TINTA. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, La Mancha, Méntrida, Penedés, Priorato, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.
GARNACHA TINTORERA. Tinta. También llamada Alicante. Es la única variedad, junto con la Alicante Bouché, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Ourense y Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.
GODELLO. Blanca. De gran calidad y poder aromático. Autóctona de Galicia, en los últimos años se está impulsando considerablemente su implantación. Considerada variedad principal en las DD.OO. Valdeorras y Bierzo.
GRACIANO. Tinta. De escaso rendimiento pero que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jóvenes de Graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros. La uva Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y con frecuencia aparece mezclada en una misma viña con otras uvas.
G
GARNACHA BLANCA. Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.
GARNACHA TINTA. De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, La Mancha, Méntrida, Penedés, Priorato, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.
GARNACHA TINTORERA. Tinta. También llamada Alicante. Es la única variedad, junto con la Alicante Bouché, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Ourense y Pontevedra. Considerada variedad principal en la D.O. Almansa.
GODELLO. Blanca. De gran calidad y poder aromático. Autóctona de Galicia, en los últimos años se está impulsando considerablemente su implantación. Considerada variedad principal en las DD.OO. Valdeorras y Bierzo.
GRACIANO. Tinta. De escaso rendimiento pero que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jóvenes de Graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros. La uva Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y con frecuencia aparece mezclada en una misma viña con otras uvas.
H
HONDARRIBI. Blanca (zuri) y tinta (beltza). Son la base del tradicional chacolí vasco. La versión blanca es más frecuente en lasDD.OO. Chacolí de Álava y Chacolí de Guetaria, mientras que la tinta abunda en la D.O. Chacolí de Vizcaya.
J
JAÉN. Tinta. Muy productiva. Presente en Badajoz, algunas zonas de Canarias, Granada, Madrid y Toledo.
JUAN GARCÍA. Tinta. Autóctona de la comarca zamorana de Fermoselle, donde es mayoritaria. Puede dar lugar a interesantes vinos jóvenes de moderada graduación (alrededor de 12% vol.).
JUAN IBÁÑEZ. Tinta. Presente en la D.O. Cariñena. No es muy abundante y suele estar mezclada con otras variedades en la propia viña.
L
LADO. Blanca. Presente en la D.O. Ribeiro, aunque no está contemplada en su reglamento. Da lugar a vinos ligeros y de notable acidez pero con gran potencia y calidad aromática.
LAIRÉN. Blanca. Autorizada en la D.O. Montilla-Moriles. Emparentada estrechamente con la Airén.
LISTÁN. Blanca. Sinónimo de Palomino fino en Jerez y Canarias.
LISTÁN NEGRO. Tinta. Variedad con cierta presencia en el norte de Tenerife y en otras islas del Archipiélago. Se producen con ella interesantes tintos jóvenes.
LOUREIRA. Blanca. Uva gallega de gran calidad que da lugar a vinos muy aromáticos. Autorizada en las DD.OO. Rías Baixas y Ribeiro. Existe también una Loureira tinta, pero muy escasa.
M
MACABEO. Blanca. También llamada Viura. Es la base de los cavas. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Conca de Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.
MALBEC. Tinta. De origen francés, se encuentra introducida desde hace años en la Ribera del Duero y existen pequeñas proporciones en otras zonas.
MALVAR. Blanca. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.
MALVASÍA. Blanca. Procede de Grecia. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud
MANTO NEGRO. Tinta. Autóctona de Baleares. Es mayoritaria en la D.O. Binissalem. Da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con logrados resultados tras una breve crianza en madera y botella.
MAZUELA. Ver Cariñena.
MENCÍA. Tinta. Según estudios recientes parece que es muy similar a la Cabernet Franc. Da lugar a vinos de gran calidad. Abundante en León, Zamora, Lugo y Orense. Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y en la D.O. Bierzo.
MERENZAO. Tinta. Autorizada en la D.O. Valdeorras, a pesar de que, como la mayor parte de las variedades gallegas, es muy poco frecuente.
MERLOT. Tinta. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. En España se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
MERSEGUERA. Blanca. De gran personalidad. Presente en Valencia, Tarragona y Alicante. Considerada variedad principal en la D.O. Valencia.
MOLL. Blanca. También llamada Prensal. Es la base de buena parte de los vinos blancos mallorquines. Más frecuente en Binissalem, da lugar a blancos ligeros y equilibrados.
M
MACABEO. Blanca. También llamada Viura. Es la base de los cavas. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Conca de Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.
MALBEC. Tinta. De origen francés, se encuentra introducida desde hace años en la Ribera del Duero y existen pequeñas proporciones en otras zonas.
MALVAR. Blanca. Abundante en Madrid (73%), Guadalajara y Toledo. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.
MALVASÍA. Blanca. Procede de Grecia. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales. Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud
MANTO NEGRO. Tinta. Autóctona de Baleares. Es mayoritaria en la D.O. Binissalem. Da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con logrados resultados tras una breve crianza en madera y botella.
MAZUELA. Ver Cariñena.
MENCÍA. Tinta. Según estudios recientes parece que es muy similar a la Cabernet Franc. Da lugar a vinos de gran calidad. Abundante en León, Zamora, Lugo y Orense. Considerada variedad principal en la D.O. Valdeorras y en la D.O. Bierzo.
MERENZAO. Tinta. Autorizada en la D.O. Valdeorras, a pesar de que, como la mayor parte de las variedades gallegas, es muy poco frecuente.
MERLOT. Tinta. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. En España se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
MERSEGUERA. Blanca. De gran personalidad. Presente en Valencia, Tarragona y Alicante. Considerada variedad principal en la D.O. Valencia.
MOLL. Blanca. También llamada Prensal. Es la base de buena parte de los vinos blancos mallorquines. Más frecuente en Binissalem, da lugar a blancos ligeros y equilibrados.
MONASTRELL. Tinta. Muy dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable graduación. Presente, sobre todo, en Murcia, Alicante, Albacete y Valencia. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alicante, Almansa, Costers del Segre, Jumilla, Penedés, Valencia y Yecla.
MORISCA. Tinta. De cultivo muy extendido, aunque casi siempre en escasa proporción. Tiene cierta importancia en la comarca vitivinícola de Cañamero. Con frecuencia es destinada a uva de mesa.
MORISTEL. Tinta. Abundante en Huesca y Zaragoza. Considerada variedad principal en la D.O. Somontano.
MOSCATEL. Blanca. De gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa. Su cultivo está muy extendido por toda España, pero es más abundante en Valencia y Málaga, donde está considerada variedad principal.
MOZA FRESCA. Blanca. También llamada Valenciana y Doña Blanca. Para algunos, es la variedad Merseguera trasladada a la zona gallega de Valdeorras, donde es más abundante.
N
NEGRA DE MADRID. Tinta. Bastante productiva y resistente. Abundante en Madrid, Zamora y Toledo.
NEGRAMOLL. Tinta. Característica de algunas comarcas canarias, en especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo, comarca en la que es mayoritaria. Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromáticos de gran calidad cuando son jóvenes.
P
PALOMINO. Blanca. Básica en el vino de Jerez. Denominada Jerez fuera de esa comarca gaditana. Su elevada productividad ha sido la causa de la extensión de su cultivo por numerosas comarcas españolas, en especial las gallegas. Es abundante en Cádiz, Orense, Valladolid, Zamora y Huelva. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Jerez y Condado de Huelva.
PARDILLO. Blanca. Abundante en Badajoz, sobre todo, en la comarca de la Ribera Alta del Guadiana, Albacete y Cuenca. En algunas comarcas se la denomina Pardina.
PARELLADA. Blanca. Muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas. Abundante en Tarragona, Barcelona y Lleida. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Conca de Barberá, Costers del Segre, Penedés y Tarragona y en la Denominación Cava.
PARRALETA. Tinta. Autóctona de la D.O. Somontano. Da lugar a vinos ligeros y aromáticos.
PEDRO XIMÉNEZ. Blanca. De alto contenido en azúcares. En mayor o menor proporción, está presente en prácticamente toda España, siendo más abundante en Córdoba, Badajoz, Málaga y Valencia. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Jerez, Málaga, Montilla-Moriles y Valencia.
PETIT VERDOT. Tinta. De origen bordelés, y especialmente más utilizada en el Medoc. Empieza a dar los primeros vinos en España.
PINOT CHARDONNAY. Blanca. Ver Chardonnay.
PINOT NOIR. Tinta. Variedad de origen francés, extendida en Europa (Alemania, norte de Italia,..), América (California, Chile,..) y Oceanía (Australia). En Borgoña y Champaña desarrolla su más elevada expresión. Últimamente aparece algún ejemplo de sus vinos en España. Variedad de brotación y maduración temprana, propia de climatologías septentrionales. A pesar de tratarse de una variedad tinta constituye la base de la elaboración del champagne blanco.
PLANTA FINA. Blanca. También denominada Planta Pedralba. Autorizada por la D.O. Valencia.
PLANTA NOVA. Blanca. Autorizada por la D.O. Utiel-Requena.
PRIETO PICUDO. Tinta. Da lugar a vinos muy aromáticos y personales, algo ligeros en cuanto a color pero muy agradables. Abundante en Zamora y León.
R
RIESLING. Blanca. Originaria del Rhin. De gran calidad, con aroma característico. En España está presente principalmente en Cataluña y algo en Murcia y Huesca.
RUFETE. Tinta. Se encuentra, sobre todo, en la sierra de Salamanca. Da lugar a vinos ligeros, de baja intensidad cromática y con tendencia a una rápida oxidación.
S
SAMSO. Tinta. Es una variedad tradicional del Penedés, pero en la actualidad no tiene gran importancia cuantitativa.
SAUVIGNON. Blanca. De origen francés. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas. En España se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y Cataluña.
SOUSON. Tinta. Otra de las múltiples variedades autóctonas gallegas, también muy escasa. Contemplada en los reglamentos de las denominaciones de origen Rías Baixas y Ribeiro.
SUBIRAT PARENT. Blanca. Considerada variedad principal en la D.O. Penedés. Se cultiva también en Rioja, donde recibe el nombre de Malvasía Riojana.
SUMOLL. Tinta. Cultivada en la zona de Artés (Barcelona) y en la D.O. Conca de Barberá, aunque no está contemplada en su reglamento.
SYRAH. Tinta. Variedad de incierto origen persa, con importante implantación en el centro y sur de Francia. Los prestigiosos vinos de Hermitage suelen estar elaborados al 100% con esta uva. Su presencia en España es muy minoritaria (Cataluña y La Mancha).
T
TEMPRANILLO. Tinta. De gran finura y muy aromática, es la estrella de las variedades de uva españolas. Llamada Ull de Llebre en Cataluña, Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León. Abundante en Burgos, La Rioja, Álava, Cuenca y Ciudad Real. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
TINTA DE TORO. Tinta. Da lugar a vinos aromáticos y de acusada calidad, aunque no es muy productiva. Algunos mantienen que se trata de la Tempranillo aclimatada a la zona zamorana que le da nombre. Considerada variedad principal de la D.O. Toro.
TINTO DEL PAÍS. Ver Tempranillo.
TINTO FINO. Ver Tempranillo.
TORRONTÉS. Blanca. Originaria de Galicia, produce vinos de poco cuerpo y notable acidez, con gran personalidad e intenso aroma. Presente en toda Galicia y en Córdoba.
TREIXADURA. Blanca. Autóctona de Galicia. Es una de las más aromáticas variedades de uvas gallegas y su cultivo está siendo impulsado en diversas zonas. Considerada variedad principal en la D.O. Ribeiro.
TREPAT. Tinta. Presente en la D.O. Costers del Segre y en la D.O. Conca de Barberá.
U
ULL DE LLEBRE. Tinta. Ver Tempranillo.
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V
VERDEJO. Blanca. De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España. Da lugar a vinos muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Abundante en Valladolid, Segovia y Ávila. Considerada variedad principal en la D.O. Rueda.
VERDELLO. Blanca. Presente en algunas zonas canarias.
VERDIL. Blanca. Presente en Alicante y Murcia.
VERDONCHO. Blanca. Se encuentra dispersa en la D.O. La Mancha y en la D.O. Manchuela. No es de calidad.
VIOGNIER. Blanca. Variedad originaria del norte de las Côtes du Rhône, todavía con escasos adeptos entre los viticultores españoles, pero cuyas simpatías probablemente aumentarán toda vez que es una uva de gran calidad, acostumbrada a los parajes cálidos.
VIURA. Ver Macabeo.
LICORES
Generalidades
de la Cadena Productiva
Colombia comprende la fabricación de cerveza y otras bebidas alcohólicas como aguardiente y vino. En la producción de cerveza, la industria se caracteriza por un nivel elevado de concentración industrial, diferenciación de productos y explotación de economías de escala.
La mayor planta de cerveza en Colombia tiene una capacidad de producción de 7,2 millones de hectolitros1, lo cual en comparación con las capacidades de producción de otras plantas ubicadas en Latinoamérica es una cantidad modesta. Los países que cuentan con fuertes empresas de la industria cervecera en el hemisferio americano son Estados Unidos, México, Venezuela, Colombia y Brasil. La principal empresa cervecera de Colombia, Bavaria S.A., ocupa el puesto 10 entre las principales cerveceras a nivel mundial.
La producción total de cerveza y bebidas alcohólicas representó cerca de 3,66% de la producción industrial y 1,5% del empleo generado en la industria manufacturera en 2001. De acuerdo con estimaciones realizadas a partir de la Encuesta Anual Manufacturera y la Muestra Mensual Manufacturera del Dane, para 2003 estas participaciones se redujeron levemente, indicando que
la tasa de crecimiento del sector ha sido inferior a la del conjunto de la industria. La participación para 2003 es de 3,39% de la producción y 1,38% del empleo. El gráfico 1 muestra la evolución de estas participaciones entre 1993 y 2003.
Descripción y estructura de la Cadena Productiva
La unidad de análisis de esta sección es el eslabón o familia de productos, que incluye un conjunto de productos relativamente homogéneos en cuanto a sus características técnicas de producción: materias primas comunes, usos finales o intermedios y tecnologías productivas similares2.
La aplicación de esta metodología llevó a la diagramación del proceso productivo simplificado, el cual se muestra en el flujograma anterior y en donde se definen tres líneas de producción: cerveza, licores y vinos. El proceso común a las tres líneas de producción es el de la fermentación, y se diferencian en cuanto a insumos y procesos subsiguientes. En la línea de producción de la Cerveza, se tienen los siguientes procesos productivos: Malteado: Este proceso consiste en la germinación de la cebada limpia, que se somete a remojo lento a temperaturas entre los 12 y los 15 grados centígrados, para luego ser sometida a deshidratación y tostión. Maceración: El siguiente paso consiste en moler y mezclar con agua y otro s aditivos y coadyuvantes, a partir de lo cual se somete a maceración, para transformar el almidón en azúcares. El producto obtenido en este punto del proceso se denomina mosto de malta3. Fermentación: La mezcla de mosto y lúpulo pasa a tanques cilindro-cónicos de acero inoxidable, en donde se lleva a cabo la fermentación, proceso en el cual se da la transformación de los azúcares en alcohol y dióxido de carbono diante la adición de levadura. Al terminar este proceso se obtiene una cerveza joven que sólo requiere de un proceso de maduración y pasterizado antes de ser envasada. Durante la maduración se clarifica el líquido y ocurren reacciones bioquímicas naturales que le dan a la cerveza su aroma y sabor. Culminada esta etapa del proceso, la cerveza está lista para ser envasada y consumida. En la línea de producción de los licores, además del proceso de fermentación, se tiene el proceso de destilación. Los licores se obtienen de cereales como la cebada, el maíz o el trigo (utilizados en la fabricación de whisky 4 ) o del jugo de la caña de azúcar (utilizados en
la fabricación de ron y aguardiente). Estos productos son sometidos a procesos similares a los Escritos en el caso de la cerveza y difieren a partir de la fermentación, ya que pasan a destilación.
Destilación: Este proceso consiste en la separación de agua y alcohol mediante altas temperaturas que hacen evaporar el agua más rápidamente que el alcohol, ya que éste tiene un punto de ebullición más alto que el agua. El producto resultante de este proceso es un licor que requiere de añejamiento en barricas de roble para lograr las características necesarias para su comercialización.
En la línea de producción de los vinos, la materia prima es la uva fresca y madura que posteriormente es procesada para producir el mosto de uva. En la primera etapa del proceso, la uva se somete a presión en una estrujadora que evita que pepitas y raspones (soporte estructural del racimo) se rompan y su zumo contamine el mosto (zumo de la uva). El siguiente paso en el proceso productivo es el de la fermentación, bajo el mismo principio del proceso explicado antes, del cual se obtiene el vino listo para pasar a la etapa de añejamiento. Clasificación y añejado: Este proceso consiste en el calentamiento y enfriamiento alternados para eliminar sustancias que producen turbidez, como lo son proteínas y tartratos. Por último se hace filtración de tales sustancias. Entonces el vino se trasvasa a cubas de roble o de algarrobo para su añejamiento. Las cubas se llenan totalmente con vino para impedir la proliferación de microorganismos aeróbicos. Durante el añejado del vino se desarrolla lo que se denomina el bouquet de un vino. Algunos de los insumos que se utilizan durante el proceso productivo son los preservadores como el dióxido de azufre o los sulfitos y principalmente el ácido monocloroacético o sulfato de calcio, que mejora el color de los vinos y los clarifica. Las diferentes variedades de vino son determinadas por la clase de uva (color) que se utilice, y por el sistema de encubado (almacenamiento para fermentación).
La estructuración de la cadena de acuerdo con los diferentes procesos productivos permitió también
agrupar productos con fines estadísticos. La cadena de cerveza, licores y vinos reúne 28 productos desde el punto de vista de la nomenclatura arancelaria con correspondencia de 25 productos en la Clasificación CIIU Rev. 2. La mayor desagregación se registra en el eslabón de licores, donde se encuentran 10 productos por CIIU y 14 por partidas arancelarias. Desde el punto de vista de la ducción, el eslabón que mayor valor de producción aporta a la cadena es el de cerveza con 67%. Le sigue en importancia el de licores, con 22% de la producción total de la cadena. Con el fin de medir la presencia de establecimientos empresariales en cada uno de los eslabones de la cadena, se ha diseñado el índice de dedicación, el cual indica qué tanto se dedican los establecimientos a la producción de la familia de productos de cada eslabón. Un índice cercano a uno, significa que la mayoría de firmas o establecimientos de la cadena se dedican a la producción de los bienes del eslabón. Un índice cercano a cero, significa que pocos establecimientos se dedican a la producción de los bienes de ese eslabón5. El índice de dedicación por empleo tiene una lectura similar. Refleja qué tanto del empleo total de la cadena, ocupa todo o parte de su tiempo en la producción de los bienes agrupados en cada eslabón.
Para esta cadena, el índice calculado a partir de establecimientos, muestra que en los eslabones de vinos y licores hay mayor presencia de establecimientos, lo que supone una mayor dedicación en relación con otros eslabones. Por el contrario, en el eslabón de malta sólo hay presencia de 4 establecimientos de la cadena, por lo que el índice registra un valor cercano a cero (0,06), reflejando así menor dedicación en comparación con
Aspectos comerciales
Comercio internacional
Los productos colombianos de esta cadena no han podido penetrar mercados internacionales de manera significativa. Las exportaciones totales de la cadena sólo llegan a US$16 millones y la mayor tasa de apertura exportadora sólo es de 10% en el eslabón de malta y cebada. En cuanto a mportaciones de la cadena, el valor total alcanza US$54 millones. El déficit comercial
se otros eslabones de la cadena. Al analizar el índice de dedicación por empleo, se puede apreciar cómo gran parte del empleo se dedica al eslabón de cerveza. Cerca de cinco mil empleos son generados en este eslabón, de tal manera que el índice de dedicación llega a 0,62. En el eslabón de vinos, el empleo llega a casi cuatro mil personas ocupadas, entre permanentes y temporales.
evidencia en cada uno de los eslabones, excepto en el de malta y cebada. Los eslabones que reúnen productos terminados, es decir los de vinos, cervezas y licores, registran los mayores valores de importación. En el caso de alcoholes y vinos, estos valores llegan a representar 44% y 37%, respectivamente de la demanda local. Así lo muestra el indicador de tasa de apertura exportadora
que se presenta en el cuadro 3. La naturaleza de los productos importados difiere de los productos nacionales y puede decirse que esta demanda externa está explicada por la diferenciación de productos. Los consumidores buscan licores y vinos de marcas prestigiosas de whisky y ron, por lo cual la producción nacional no puede competir con estos productos. En el caso de las cervezas, la tasa de penetración de importaciones es más baja (3,9%), y esto se explica por la significativa competitividad de las marcas nacionales y costos de transporte altos que limitan la comercialización de este producto. Precisamente por este hecho, la estrategia de las empresas del sector es la de adquirir plantas en centros de consumo importantes, desde los cuales abastecer los principales mercados.
Los mercados que han logrado penetrar los empresarios colombianos de esta cadena son los de la Comunidad Andina y en alguna medida el de los Estados Unidos. Ecuador es el principal cliente de las exportaciones de esta cadena, reuniendo 52% de las exportaciones, porcentaje que se explica por las exportaciones de cerveza y malta principalmente. En el eslabón de vinos, el principal mercado es el de Venezuela, que reúne 89% de las exportaciones
Desde el punto de vista de los orígenes de las importaciones, los países proveedores difieren también por eslabones. Venezuela es el principal proveedor de cervezas, con 64% del total importado por este eslabón. Chile es el principal proveedor de vinos, con 54% y Ecuador es un proveedor importante en el de alcoholes, con 59% (cuadro 4).
Aspectos arancelarios
En términos de protección, el arancel nominal es una buena fuente de información sobre las fortalezas y debilidades de la producción y refleja la estructura deseada de la protección. A su vez, la tasa de protección efectiva –que mide la diferencia porcentual entre el valor agregado por producto, medido a precios domésticos y el valor agregado medido a precios internacionales es un efecto de la protección nominal aplicada a los bienes finales y a sus insumos y a menudo no responde a una decisión estrategia de protección. se presenta el arancel nominal, la tasa implícita o aplicada de protección nominal y la protección efectiva, calculada tanto a partir del arancel nominal como del aplicado. Se incluye, además, el arancel nominal en un promedio ponderado por producción.
El arancel nominal es la tasa legal vigente en 2003.Debido a que esta tasa nominal o legal de arancel no es, en muchos casos, la efectivamente aplicada a las importaciones, se calculó la tasa aplicada de protección mediante la relación entre el valor total pagado por aranceles y el valor CIF de las importaciones la estructura arancelaria de esta cadena es escalonada desde el punto de vista nominal. Eslabones de productos intermedios como la malta y cebada, alcoholes y mosto de uva, registran un arancel promedio nominal de 15%, es decir 5 puntos más bajo que los productos finales de la cadena. El hecho de que países de la Comunidad
Andina como Ecuador y Venezuela sean los principales proveedores de Colombia en esta cadena, explica las diferencias entre el arancel nominal y el aplicado. El arancel aplicado es significativamente más bajo que el nominal para todos los eslabones. Se destaca por ejemplo, el de alcoholes, el cual tiene en promedio un arancel nominal de 15%, que cae a 1,27% debido a que el mayor valor de importaciones proviene de Ecuador, país con el cual el arancel es cero en virtud de la preferencia otorga da ser parte de la Comunidad Andina. En el caso de los vinos, el hecho de tener más diversificados los orígenes de las importaciones, hace que el arancel aplicado se reduzca, pero en una proporción menor. El cálculo de la protección efectiva para la mayoría de los eslabones de esta cadena muestra valores levemente superiores al arancel nominal, lo cual se explica por la existencia de aranceles más bajos para las materias primas que para los productos finales, tal como se mencionó antes. Sin embargo, al considerar el arancel aplicado para realizar dicho cálculo, se puede ver que la protección efectiva disminuye e incluso se vuelve negativa para los eslabones de alcoholes y mosto de uva. Esto significa
que en sus estructuras de costos resultan afectados por
materias primas que registran un arancel superior al asignado a los productos finales7. Para realizar la comparación gráfica de la protección
arancelaria y la protección efectiva se construyó el gráfico 3 con un total de 26 posiciones arancelarias, representadas por los puntos de dispersión. Como se puede observar, 14 posiciones arancelarias registran una protección efectiva por encima de la nominal (representada por la
línea oscura). De estas, la partida con mayor protección efectiva es la de vermut y demás vinos de frutas. El gráfico 3 muestra que 10 posiciones arancelarias de la cadena registran protección efectiva negativa. De estas se destacan las de alcohol etílico sin desnaturalizar y los demás mosto de uva.
Sensibilidad de la protección efectiva diferentes ramas de actividad productiva podría tener una variación en el arancel promedio de los eslabones, se presenta el análisis de sensibilidad del cuadro 7, en el
cual se trata de evaluar un cambio en la protección nominal de los productos incluidos en cada eslabón para establecer sus efectos sobre la protección efectiva de los bienes finales de la misma cadena y también sobre la protección efectiva de productos de otras cadenas.
El cuadro 7 muestra los efectos encadenados de una reducción en un punto porcentual en el arancel promedio de los productos pertenecientes a los eslabones de esta cadena8. Como se puede ver, una reducción arancelaria tendría mayor repercusión si ocurriera en el eslabón de
alcoholes que en eslabones como malta y cebada o licores. Las ramas más sensibles son las de levaduras y polvos para hornear, y confites sin chocolates, para las cuales la protección efectiva se incrementaría en 0,32% y 0,35%, respectivamente. Por su parte, una reducción del arancel promedio en el eslabón de malta y cebada,
aumenta la protección efectiva media de la rama de preparación de cereales (0,11%), extractos y jarabes de frutas (0,18%) y fabricación de cerveza (0,11%).
Confites sin chocolate 0,32
Extractos y jarabes de frutas, cereales y otros vegetales 0,18 0,23
Levaduras y polvos para hornear 0,35 0,31
Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas 0,13 0,12
Mosto y vino de uvas 0,22 0,20
Mosto y vino de frutas 0,18 0,16
Cerveza 0,11
Fuente:
Situación competitiva:
Con el fin de establecer la situación competitiva y las oportunidades de acceso en el mercado de los Estados Unidos, en esta sección se presenta el análisis de las importaciones realizadas por Estados Unidos de los productos pertenecientes a la cadena y clasificados por eslabón. Para el promedio de los años 1998-2003, las importaciones de Estados Unidos de cerveza, vinos y licores ascendieron a US$7.537 millones, de los cuales 53% fue provisto por cuatro países: Francia, México, Holanda y Reino Unido. Al analizar por eslabón, se observa un comportamiento diferente de países proveedores. En el eslabón de cerveza, sobresalen México y Holanda como proveedores de 70% de las importaciones de los Estados Unidos. En el eslabón de vinos, dichos países no participan y aparece Francia como el más importante proveedor, al reunir 37,7% de las importaciones. El Reino Unido registra articipaciones marginales en los eslabones mencionados, pero en el eslabón de licores (el cual incluye el whisky), su significativo val de ventas a los Estados Unidos, lo sitúa entre principales proveedores de la cadena. Los Estados Unidos importaron del Reino Unido US$652 millones, equivalentes a 27,8% del total de importaciones de este eslabón (cuadro 8). El cuadro 9 presenta las importaciones de los Estados Unidos por regiones y a partir de allí se puede observar que la Unión Europea concentra la mayor parte de las importaciones, (63,38%) para el total de la cadena. Colombia tiene una pequeña participación en el eslabón de licores, que llega a 0,11%, equivalente a US$2,6 millones. Chile tiene interesantes participaciones en los de vino y mosto de uva, sin embargo, el mercado de estos eslabones está dominado por los países de la Unión Europea. Promedio anual
1 CAN sin Colombia: Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela. Centroamérica: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Nafta: México y Canadá.
Resto del ALCA: Caricom, Panamá y República Dominicana.
Fuente: USITC (United States International Trade Commission).
Eslabón
Al comparar los productos que registran dinamismo en las importaciones realizadas por los Estados Unidos con los de las exportaciones colombianas realizadas a dicho mercado, a través de la tasa de crecimiento9 es posible establecer cuáles son las oportunidades que se presentan para los productores colombianos. El gráfico 4 incluye 20 productos. En el cuadrante de productos competitivos, es decir, aquellos que han logrado aprovechar el crecimiento del mercado en los Estados Unidos, aparecen 11 productos. Los más destacados son ron y demás aguardientes de caña y cerveza de malta. Estos registran una tasa de crecimiento alta, pero sus valores absolutos continúan siendo bajos. Otros 6 productos de la cadena se encuentran en el mercado en los Estados Unidos creció, pero la participación de los productores colombianos disminuyó. Aquí se encuentran productos como los demás aguardientes..
de la Cadena Productiva
Colombia comprende la fabricación de cerveza y otras bebidas alcohólicas como aguardiente y vino. En la producción de cerveza, la industria se caracteriza por un nivel elevado de concentración industrial, diferenciación de productos y explotación de economías de escala.
La mayor planta de cerveza en Colombia tiene una capacidad de producción de 7,2 millones de hectolitros1, lo cual en comparación con las capacidades de producción de otras plantas ubicadas en Latinoamérica es una cantidad modesta. Los países que cuentan con fuertes empresas de la industria cervecera en el hemisferio americano son Estados Unidos, México, Venezuela, Colombia y Brasil. La principal empresa cervecera de Colombia, Bavaria S.A., ocupa el puesto 10 entre las principales cerveceras a nivel mundial.
La producción total de cerveza y bebidas alcohólicas representó cerca de 3,66% de la producción industrial y 1,5% del empleo generado en la industria manufacturera en 2001. De acuerdo con estimaciones realizadas a partir de la Encuesta Anual Manufacturera y la Muestra Mensual Manufacturera del Dane, para 2003 estas participaciones se redujeron levemente, indicando que
la tasa de crecimiento del sector ha sido inferior a la del conjunto de la industria. La participación para 2003 es de 3,39% de la producción y 1,38% del empleo. El gráfico 1 muestra la evolución de estas participaciones entre 1993 y 2003.
Descripción y estructura de la Cadena Productiva
La unidad de análisis de esta sección es el eslabón o familia de productos, que incluye un conjunto de productos relativamente homogéneos en cuanto a sus características técnicas de producción: materias primas comunes, usos finales o intermedios y tecnologías productivas similares2.
La aplicación de esta metodología llevó a la diagramación del proceso productivo simplificado, el cual se muestra en el flujograma anterior y en donde se definen tres líneas de producción: cerveza, licores y vinos. El proceso común a las tres líneas de producción es el de la fermentación, y se diferencian en cuanto a insumos y procesos subsiguientes. En la línea de producción de la Cerveza, se tienen los siguientes procesos productivos: Malteado: Este proceso consiste en la germinación de la cebada limpia, que se somete a remojo lento a temperaturas entre los 12 y los 15 grados centígrados, para luego ser sometida a deshidratación y tostión. Maceración: El siguiente paso consiste en moler y mezclar con agua y otro s aditivos y coadyuvantes, a partir de lo cual se somete a maceración, para transformar el almidón en azúcares. El producto obtenido en este punto del proceso se denomina mosto de malta3. Fermentación: La mezcla de mosto y lúpulo pasa a tanques cilindro-cónicos de acero inoxidable, en donde se lleva a cabo la fermentación, proceso en el cual se da la transformación de los azúcares en alcohol y dióxido de carbono diante la adición de levadura. Al terminar este proceso se obtiene una cerveza joven que sólo requiere de un proceso de maduración y pasterizado antes de ser envasada. Durante la maduración se clarifica el líquido y ocurren reacciones bioquímicas naturales que le dan a la cerveza su aroma y sabor. Culminada esta etapa del proceso, la cerveza está lista para ser envasada y consumida. En la línea de producción de los licores, además del proceso de fermentación, se tiene el proceso de destilación. Los licores se obtienen de cereales como la cebada, el maíz o el trigo (utilizados en la fabricación de whisky 4 ) o del jugo de la caña de azúcar (utilizados en
la fabricación de ron y aguardiente). Estos productos son sometidos a procesos similares a los Escritos en el caso de la cerveza y difieren a partir de la fermentación, ya que pasan a destilación.
Destilación: Este proceso consiste en la separación de agua y alcohol mediante altas temperaturas que hacen evaporar el agua más rápidamente que el alcohol, ya que éste tiene un punto de ebullición más alto que el agua. El producto resultante de este proceso es un licor que requiere de añejamiento en barricas de roble para lograr las características necesarias para su comercialización.
En la línea de producción de los vinos, la materia prima es la uva fresca y madura que posteriormente es procesada para producir el mosto de uva. En la primera etapa del proceso, la uva se somete a presión en una estrujadora que evita que pepitas y raspones (soporte estructural del racimo) se rompan y su zumo contamine el mosto (zumo de la uva). El siguiente paso en el proceso productivo es el de la fermentación, bajo el mismo principio del proceso explicado antes, del cual se obtiene el vino listo para pasar a la etapa de añejamiento. Clasificación y añejado: Este proceso consiste en el calentamiento y enfriamiento alternados para eliminar sustancias que producen turbidez, como lo son proteínas y tartratos. Por último se hace filtración de tales sustancias. Entonces el vino se trasvasa a cubas de roble o de algarrobo para su añejamiento. Las cubas se llenan totalmente con vino para impedir la proliferación de microorganismos aeróbicos. Durante el añejado del vino se desarrolla lo que se denomina el bouquet de un vino. Algunos de los insumos que se utilizan durante el proceso productivo son los preservadores como el dióxido de azufre o los sulfitos y principalmente el ácido monocloroacético o sulfato de calcio, que mejora el color de los vinos y los clarifica. Las diferentes variedades de vino son determinadas por la clase de uva (color) que se utilice, y por el sistema de encubado (almacenamiento para fermentación).
La estructuración de la cadena de acuerdo con los diferentes procesos productivos permitió también
agrupar productos con fines estadísticos. La cadena de cerveza, licores y vinos reúne 28 productos desde el punto de vista de la nomenclatura arancelaria con correspondencia de 25 productos en la Clasificación CIIU Rev. 2. La mayor desagregación se registra en el eslabón de licores, donde se encuentran 10 productos por CIIU y 14 por partidas arancelarias. Desde el punto de vista de la ducción, el eslabón que mayor valor de producción aporta a la cadena es el de cerveza con 67%. Le sigue en importancia el de licores, con 22% de la producción total de la cadena. Con el fin de medir la presencia de establecimientos empresariales en cada uno de los eslabones de la cadena, se ha diseñado el índice de dedicación, el cual indica qué tanto se dedican los establecimientos a la producción de la familia de productos de cada eslabón. Un índice cercano a uno, significa que la mayoría de firmas o establecimientos de la cadena se dedican a la producción de los bienes del eslabón. Un índice cercano a cero, significa que pocos establecimientos se dedican a la producción de los bienes de ese eslabón5. El índice de dedicación por empleo tiene una lectura similar. Refleja qué tanto del empleo total de la cadena, ocupa todo o parte de su tiempo en la producción de los bienes agrupados en cada eslabón.
Para esta cadena, el índice calculado a partir de establecimientos, muestra que en los eslabones de vinos y licores hay mayor presencia de establecimientos, lo que supone una mayor dedicación en relación con otros eslabones. Por el contrario, en el eslabón de malta sólo hay presencia de 4 establecimientos de la cadena, por lo que el índice registra un valor cercano a cero (0,06), reflejando así menor dedicación en comparación con
Aspectos comerciales
Comercio internacional
Los productos colombianos de esta cadena no han podido penetrar mercados internacionales de manera significativa. Las exportaciones totales de la cadena sólo llegan a US$16 millones y la mayor tasa de apertura exportadora sólo es de 10% en el eslabón de malta y cebada. En cuanto a mportaciones de la cadena, el valor total alcanza US$54 millones. El déficit comercial
se otros eslabones de la cadena. Al analizar el índice de dedicación por empleo, se puede apreciar cómo gran parte del empleo se dedica al eslabón de cerveza. Cerca de cinco mil empleos son generados en este eslabón, de tal manera que el índice de dedicación llega a 0,62. En el eslabón de vinos, el empleo llega a casi cuatro mil personas ocupadas, entre permanentes y temporales.
evidencia en cada uno de los eslabones, excepto en el de malta y cebada. Los eslabones que reúnen productos terminados, es decir los de vinos, cervezas y licores, registran los mayores valores de importación. En el caso de alcoholes y vinos, estos valores llegan a representar 44% y 37%, respectivamente de la demanda local. Así lo muestra el indicador de tasa de apertura exportadora
que se presenta en el cuadro 3. La naturaleza de los productos importados difiere de los productos nacionales y puede decirse que esta demanda externa está explicada por la diferenciación de productos. Los consumidores buscan licores y vinos de marcas prestigiosas de whisky y ron, por lo cual la producción nacional no puede competir con estos productos. En el caso de las cervezas, la tasa de penetración de importaciones es más baja (3,9%), y esto se explica por la significativa competitividad de las marcas nacionales y costos de transporte altos que limitan la comercialización de este producto. Precisamente por este hecho, la estrategia de las empresas del sector es la de adquirir plantas en centros de consumo importantes, desde los cuales abastecer los principales mercados.
Los mercados que han logrado penetrar los empresarios colombianos de esta cadena son los de la Comunidad Andina y en alguna medida el de los Estados Unidos. Ecuador es el principal cliente de las exportaciones de esta cadena, reuniendo 52% de las exportaciones, porcentaje que se explica por las exportaciones de cerveza y malta principalmente. En el eslabón de vinos, el principal mercado es el de Venezuela, que reúne 89% de las exportaciones
Desde el punto de vista de los orígenes de las importaciones, los países proveedores difieren también por eslabones. Venezuela es el principal proveedor de cervezas, con 64% del total importado por este eslabón. Chile es el principal proveedor de vinos, con 54% y Ecuador es un proveedor importante en el de alcoholes, con 59% (cuadro 4).
Aspectos arancelarios
En términos de protección, el arancel nominal es una buena fuente de información sobre las fortalezas y debilidades de la producción y refleja la estructura deseada de la protección. A su vez, la tasa de protección efectiva –que mide la diferencia porcentual entre el valor agregado por producto, medido a precios domésticos y el valor agregado medido a precios internacionales es un efecto de la protección nominal aplicada a los bienes finales y a sus insumos y a menudo no responde a una decisión estrategia de protección. se presenta el arancel nominal, la tasa implícita o aplicada de protección nominal y la protección efectiva, calculada tanto a partir del arancel nominal como del aplicado. Se incluye, además, el arancel nominal en un promedio ponderado por producción.
El arancel nominal es la tasa legal vigente en 2003.Debido a que esta tasa nominal o legal de arancel no es, en muchos casos, la efectivamente aplicada a las importaciones, se calculó la tasa aplicada de protección mediante la relación entre el valor total pagado por aranceles y el valor CIF de las importaciones la estructura arancelaria de esta cadena es escalonada desde el punto de vista nominal. Eslabones de productos intermedios como la malta y cebada, alcoholes y mosto de uva, registran un arancel promedio nominal de 15%, es decir 5 puntos más bajo que los productos finales de la cadena. El hecho de que países de la Comunidad
Andina como Ecuador y Venezuela sean los principales proveedores de Colombia en esta cadena, explica las diferencias entre el arancel nominal y el aplicado. El arancel aplicado es significativamente más bajo que el nominal para todos los eslabones. Se destaca por ejemplo, el de alcoholes, el cual tiene en promedio un arancel nominal de 15%, que cae a 1,27% debido a que el mayor valor de importaciones proviene de Ecuador, país con el cual el arancel es cero en virtud de la preferencia otorga da ser parte de la Comunidad Andina. En el caso de los vinos, el hecho de tener más diversificados los orígenes de las importaciones, hace que el arancel aplicado se reduzca, pero en una proporción menor. El cálculo de la protección efectiva para la mayoría de los eslabones de esta cadena muestra valores levemente superiores al arancel nominal, lo cual se explica por la existencia de aranceles más bajos para las materias primas que para los productos finales, tal como se mencionó antes. Sin embargo, al considerar el arancel aplicado para realizar dicho cálculo, se puede ver que la protección efectiva disminuye e incluso se vuelve negativa para los eslabones de alcoholes y mosto de uva. Esto significa
que en sus estructuras de costos resultan afectados por
materias primas que registran un arancel superior al asignado a los productos finales7. Para realizar la comparación gráfica de la protección
arancelaria y la protección efectiva se construyó el gráfico 3 con un total de 26 posiciones arancelarias, representadas por los puntos de dispersión. Como se puede observar, 14 posiciones arancelarias registran una protección efectiva por encima de la nominal (representada por la
línea oscura). De estas, la partida con mayor protección efectiva es la de vermut y demás vinos de frutas. El gráfico 3 muestra que 10 posiciones arancelarias de la cadena registran protección efectiva negativa. De estas se destacan las de alcohol etílico sin desnaturalizar y los demás mosto de uva.
Sensibilidad de la protección efectiva diferentes ramas de actividad productiva podría tener una variación en el arancel promedio de los eslabones, se presenta el análisis de sensibilidad del cuadro 7, en el
cual se trata de evaluar un cambio en la protección nominal de los productos incluidos en cada eslabón para establecer sus efectos sobre la protección efectiva de los bienes finales de la misma cadena y también sobre la protección efectiva de productos de otras cadenas.
El cuadro 7 muestra los efectos encadenados de una reducción en un punto porcentual en el arancel promedio de los productos pertenecientes a los eslabones de esta cadena8. Como se puede ver, una reducción arancelaria tendría mayor repercusión si ocurriera en el eslabón de
alcoholes que en eslabones como malta y cebada o licores. Las ramas más sensibles son las de levaduras y polvos para hornear, y confites sin chocolates, para las cuales la protección efectiva se incrementaría en 0,32% y 0,35%, respectivamente. Por su parte, una reducción del arancel promedio en el eslabón de malta y cebada,
aumenta la protección efectiva media de la rama de preparación de cereales (0,11%), extractos y jarabes de frutas (0,18%) y fabricación de cerveza (0,11%).
Confites sin chocolate 0,32
Extractos y jarabes de frutas, cereales y otros vegetales 0,18 0,23
Levaduras y polvos para hornear 0,35 0,31
Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas 0,13 0,12
Mosto y vino de uvas 0,22 0,20
Mosto y vino de frutas 0,18 0,16
Cerveza 0,11
Fuente:
Situación competitiva:
Con el fin de establecer la situación competitiva y las oportunidades de acceso en el mercado de los Estados Unidos, en esta sección se presenta el análisis de las importaciones realizadas por Estados Unidos de los productos pertenecientes a la cadena y clasificados por eslabón. Para el promedio de los años 1998-2003, las importaciones de Estados Unidos de cerveza, vinos y licores ascendieron a US$7.537 millones, de los cuales 53% fue provisto por cuatro países: Francia, México, Holanda y Reino Unido. Al analizar por eslabón, se observa un comportamiento diferente de países proveedores. En el eslabón de cerveza, sobresalen México y Holanda como proveedores de 70% de las importaciones de los Estados Unidos. En el eslabón de vinos, dichos países no participan y aparece Francia como el más importante proveedor, al reunir 37,7% de las importaciones. El Reino Unido registra articipaciones marginales en los eslabones mencionados, pero en el eslabón de licores (el cual incluye el whisky), su significativo val de ventas a los Estados Unidos, lo sitúa entre principales proveedores de la cadena. Los Estados Unidos importaron del Reino Unido US$652 millones, equivalentes a 27,8% del total de importaciones de este eslabón (cuadro 8). El cuadro 9 presenta las importaciones de los Estados Unidos por regiones y a partir de allí se puede observar que la Unión Europea concentra la mayor parte de las importaciones, (63,38%) para el total de la cadena. Colombia tiene una pequeña participación en el eslabón de licores, que llega a 0,11%, equivalente a US$2,6 millones. Chile tiene interesantes participaciones en los de vino y mosto de uva, sin embargo, el mercado de estos eslabones está dominado por los países de la Unión Europea. Promedio anual
1 CAN sin Colombia: Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela. Centroamérica: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Nafta: México y Canadá.
Resto del ALCA: Caricom, Panamá y República Dominicana.
Fuente: USITC (United States International Trade Commission).
Eslabón
Al comparar los productos que registran dinamismo en las importaciones realizadas por los Estados Unidos con los de las exportaciones colombianas realizadas a dicho mercado, a través de la tasa de crecimiento9 es posible establecer cuáles son las oportunidades que se presentan para los productores colombianos. El gráfico 4 incluye 20 productos. En el cuadrante de productos competitivos, es decir, aquellos que han logrado aprovechar el crecimiento del mercado en los Estados Unidos, aparecen 11 productos. Los más destacados son ron y demás aguardientes de caña y cerveza de malta. Estos registran una tasa de crecimiento alta, pero sus valores absolutos continúan siendo bajos. Otros 6 productos de la cadena se encuentran en el mercado en los Estados Unidos creció, pero la participación de los productores colombianos disminuyó. Aquí se encuentran productos como los demás aguardientes..
COCTELES 2OO9
COCTELES 2008-01-22
SENA
COCTELERIA INTERNACIONAL
El bar
Esta página pretende aglutinar todo lo relacionado con el mundo de la fiesta, las copas y la noche.
Aquí encontrarás recetas para cócteles y copas, la fórmula para preparar tus propios licores, juegos a los que jugar mientras se bebe, consejos que mejorarán tu relación con la bebida, letras de canciones y humor con esta temática
Si tienes cualquier cosa relacionada con estos temas, envíanoslo y lo publicaremos.
En breve esperamos contar con nuevas secciones dedicadas al vino, así como mejorar algunas de las actuales.
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Cócteles y copas
Los mejores tragos que encontrarás en la red, para prepararlos en casa, pedirlos en tu bar o donde tú quieras.
Cócteles con martini Cócteles con whisky Cócteles con ginebra Cócteles con vodka Cócteles con ron Cócteles con brandy Cócteles con cava Cócteles con tequila Otros cócteles y copas
Para prepararlos en casa, ten en cuenta que las recetas vienen dadas en proporciones, que un golpe o un toque supone un chorrito si estas preparando solo un vaso, y que si te sales de la receta original; la experiencia ha demostrado muchas veces que sólo los expertos pueden realizar experimentos con posibilidades de éxito, pero como sobre gustos no hay nada escrito... quizá tengas suerte.
Si no encuentras alguno de los ingredientes, casi siempre hay alguno que lo puede sustituir (pregunta en tu tienda), y no olvides que aunque no tengas una coctelera en casa, puede hacer los cocteles que la necesitan en algún otro recipiente cerrado del mismo tamaño y previamente puesto a enfriar.
Para aprender algo más sobre la manera correcta de servir cada copa, el hielo, los vasos, etc. visita nuestra sección de consejos.
Para buscar algún cóctel en concreto, utiliza el buscador de la página.
Recuerda que como norma general es delito ( y si no lo es, debería serlo ), combinar cualquier bebida cuya botella pueda costar mas de 18 euros, sobre todo el Whisky.
Envíanos la receta de tu cóctel o copa favorito
Cócteles con Vermut
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Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Martini.
En general, cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga, puede realizarse con vermut rojo, blanco o seco. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado, usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces, el seco para lLs dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo.
Adonis
• 2/3 de Jerez seco
• 1/3 de Vermut rojo
• 1 golpe de bitter de naranja
Se echa hielo en cubitos en un vaso mezclador, y a continuación los ingredientes en el orden establecido, se mezcla con una cucharilla y después se cuela y se sirve.
Affinity
Consultar cócteles con Whisky
Bamboo
• 1/2 de Vermut seco
• 1/2 de Jerez seco
• 1 golpe de bitter de naranja
Se enfría un vaso con varios cubitos de hielo ( no congelándolo) durante medio minuto, luego se elimina el agua, se añaden los ingredientes al hielo y se sirve en copa de coctel o de Champán.
Bobby Burns
Consultar cócteles con Whisky
Bombay
Consultar cócteles con Brandy
Bronx
Consultar cócteles con Ginebra
Brooklyn
Consultar cócteles con Whisky
Caruso
Consultar cócteles con Ginebra
Claridge
Consultar cócteles con Ginebra
Czarina
Consultar cócteles con Vodka
Dry Martini
Consultar cócteles con Ginebra
Duchess
• 1/3 de Vermut rojo
• 1/3 de Vermut seco
• 1/3 de absenta, Pernod o Anís
Se echa en un vaso mezclador hielo en cubitos y los ingredientes, se agita un poco con una cucharilla y se sirve.
Gibson
Consultar cócteles con Ginebra
Gin and it
Consultar cócteles con Ginebra
Giorgio
Consultar cócteles con Vodka
Manhattan
Consultar cócteles con Whisky
Martínez
Consultar cócteles con Ginebra
Negroni
Consultar cócteles con Ginebra
Oriental
Consultar cócteles con Whisky
Rob Roy
Consultar cócteles con Whisky
La Rosa
• 2/3 de Vermut seco
• 1/3 de Kirsch
• 1 golpe de jarabe de fresa
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se remueve con una cucharilla y se sirve.
Sweet Martini
Consultar cócteles con Ginebra
Vodka Martini
Cócteles con Whisky
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Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Whisky.
El whisky que empleemos en cada cóctel dependerá de las propiedades que queramos conferir a este, pero en general podemos decir que cuando mejor sea el whisky, mas conveniente será acompañarlo de pocas cosas para que no camuflen su sabor. Las recomendaciones del whisky a emplear se corresponden con las de la formula original, pero en general la bebida no sufrirá variaciones si empleamos otro.
Affinity
• 1/2 de whisky escocés
• 1/4 de Vermut seco
• 1/4 de Vermut rojo
• 2 golpes de Angostura
Se echa hielo en un vaso mezclador, y a continuación los ingredientes en el orden establecido, se mezcla con una cucharilla y después se cuela y se sirve.
Bobby Burns
• 1/2 de Whisky escocés
• 1/2 de Vermut rojo
• 3 golpes de algún licor de hierbas de mas de 40º (la receta original recomienda Benedictine)
Se enfría un vaso mezclador echándole hielo, y removiéndolo unos segundos, luego se quita el agua que haya podido aparecer, se echan los ingredientes, se mezcla con una cucharilla y se sirve en copa de coctel o de Champán.
Brooklyn
• 2/3 de Whisky
• 1/3 de Vermut rojo
• 1 golpe de marrasquino
• 1 golpe de Amer Picon
Se revuelve durante unos segundos en vaso mezclador y se sirve en copa de cóctel
Ladrillazo
Consultar cócteles con Ron
Manhattan
• 2/3 de Whisky ( canadiense o Bourbon a ser posible )
• 1/3 de Vermut rojo
• 1 golpe de angostura
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se echan los ingredientes, se remueve con una cucharilla y se sirve, normalmente en copa de coctel. Se suele decorar con una guinda al marrasquino.
Conocido como el coctel de la mafia, se ha hecho famoso por sus apariciones en el cine. Bart Simpson es un experto preparándolo.
Old fashioned
• 5 cucharadas ( grandes ) de Bourbon
• 1 terrón de azúcar
• Media rodaja de naranja
• Media rodaja de limón
• 2 gotas de angostura
• 2 cerezas al marrasquino
• 1 chorro de soda o sifón frío
El Bourbon y un par de cubitos de hielo se añaden después de haber removido bien todo lo anterior.
Oriental
• 2/4 de Whisky
• 1/4 de Vermut rojo
• 1/4 de Curaçao blanco
• 2 cucharaditas de zumo de limón
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se sirve en vaso largo con hielo o solo en copa de cóctel.
Rob roy
• 1/2 de Whisky escocés
• 1/2 de Vermut blanco
• 1 golpe de angostura
Se prepara en vaso mezclador previamente enfriado removiendo hielo en el (luego se quita el agua que haya podido generar), luego se mezclan todos los ingredientes y se suele decorar con una guinda al marrasquino.
Whisky Sour
• 3/4 de Whisky
• 1/4 de zumo de limón
• 1 cucharada de ázucar glass
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se sirve en vaso corto, decorado con una cereza o limón.
El bar en casa
Cócteles con Ron
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Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Ron. El ron jamaicano se suele tomar sólo, y el resto se pueden tomar solos o bien mezclados.
Acapulco de Noche
Consultar cócteles con Tequila
Acelerador
• 1/5 de Ron
• 4/5 de Vino tinto
• 1 cucharita de miel
Se disuelve la miel en el vino caliente y se le añade el ron
Adrysplit
• 1/2 oz. de Ron
• 1/2 oz. de licor dulce de leche
• 1/2 oz de licor de banana
• 1 banana
• chocolate fundido
• hielo
Se prepara en una licuadora con mucho hielo
Enviado por Adryshow
Bacardí
• 2/3 de Ron Bacardí
• 1/3 de zumo de limón
• 1 golpe de granadina
Se prepara en coctelera con hielo picado, se agita unos segundos y se suele servir en copa de Champán
Between the sheets
• 1/3 de Ron
• 1/3 de Cointreau
• 1/3 de Brandy
• 1 golpe de limón
Se mezcla en coctelera con un poco de hielo picado, se agita unos segundos y se sirve en copa de Champán o de cóctel.
Bikini
Consultar cócteles con Vodka
Bomba de tiempo
• 2/5 de Ron Bacardi
• 1/5 de Kalhua
• 2/5 de Coca-cola
Se puede hacer en un vaso de tamaño medio, pero sin excederse usando el kalhua o puede resultar demasiado dulce.
Enviado por Jose Carlos Arosemena
Bull
• 5/10 de Ron Bacardi Carta de Oro
• 2/10 de Tequila
• 2/10 de granadina
• 1/10de jugo de limon
Un trago fuerte pero dulce, se mezclan todos los ingredientes en vaso algo y se le añade una pizca de sal. Una interesante combinación de texturas.
Enviado por Roberto Hernandez Ortega
Cocotel
• 3/6 de agua de coco
• 2/6 de Ron blanco
• 1/6 de leche condensada
Se prepara en "cocotelera" con mucho hielo y se sirve en un coco vaciado con anterioridad.
Enviado por Alicia Castro
Copa de nada blanca
Consultar cócteles con Ginebra
Cuba Libre
• 2/5 de Ron
• 1/5 de zumo de limón
• 2/5 de cola
Quien no ha oído hablar del "cubata", pues esta es la receta original, aunque hoy en dia, todos son cubatas.
Daiquiri
• 3/4 de Ron
• 1/4 de Zumo de limón
• 3 golpes de almíbar
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve muy frío.
Demonio Verde
Consultar cócteles con Vodka
Ladrillazo
• 1/2 onza de Ron dorado
• 1/2 onza de tequila amarillo
• 1/2 onza de Brandy
• 1/2 onza de Whisky
• 1/2 onza de Dubonet
• 1/2 onza de amaretto
• 7up
• Hielo
Directamente en vaso rokero con hielo, completar con 7 up.
Enviado por Bercelio Buendia Valencia
Mary Pickford
• 1/2 de Ron
• 1/2 de zumo de piña natural
• 1 cucharada de granadina
• 6 golpes de Marrasquino
Se prepara en coctelera, con poco hielo y agitado rápidamente durante unos segundos.
Miami Beach
• 3/4 de Ron
• 1/4 de crema de menta
• 2 gotas de zumo de limón
Se prepara en coctelera, con poco hielo y agitado rápidamente durante unos segundos.
Mojito
• 3/5 de Ron
• 1/5 de Cointreau
• 1/5 de zumo de limón
• 1 golpe de almíbar
• 2 golpes de soda ( Gaseosa )
• 5 hojas de menta
Se mezclan un golpe de soda, el almíbar y la menta en un vaso mediano, se vierten el resto de ingredientes y se competa con otro golpe de soda. No será un autentico Mojito si no se decora con pajitas.
En La Habana, lo preparan también de otra forma distinta:
Se coje un vaso y se echa hierbabuena en el fondo del vaso, esta se macera mientras se procede a echar azucar y ron blanco, despues se procede a rebajar con agua, podria cambiarse el agua por gaseosa pero no es lo normal.
Enviado por David
Piña colada
• 3/8 de Ron
• 2/8 de zumo de piña
• 2/8 de leche de coco
• 1/8 de nata liquida ( hay quien no pone esto ultimo )
Se prepara en coctelera, con hielo picadoy agitado rápidamente durante unos segundos. Lo propio es servirlo en un coco o una piña vaciados, decorado con una rodaja de limón y pajitas.
Planters
• 1/2 de Ron ( Jamaicano, a ser posible )
• 1/2 de zumo de naranja
• 5 golpes de limón
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Para hacerlo más dulce, se le puede añadir un par de golpes de almíbar.
Zombie
• 1/4 de Ron blanco
• 1/4 de Ron oscuro
• 1/4 de zumo de piña
• 1/4 de zumo de lima o limón
• 1 cucharadita de azucar glass
• 1 cucharadita de azucar
Se prepara en coctelera, con poco hielo y agitado rápidamente durante unos segundos. El azucar corriente se usa para impregnar el borde de la copa.
________________________________________
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Cócteles con Tequila
________________________________________
El tequila suele tomarse en pequeñas cantidades, debido a su alta graduación, y aparte de tomarse sólo con la correspondiente sal y limón. ( En Mexico, la forma mas sensual de tomarlo consiste en poner la sal en el cuello de otra persona y el limón que lo sujete con la boca ).
También hay quien lo toma con limón, con kiwi o con zumo de piña. Delicioso con granizado de limón.
Cuando se toma en copa o vaso alto, es frecuente decorarlo humedeciendo el borde con limón, acto seguido se introduce en un poco de sal para que se quede pegada y luego se congela durante al menos 10 minutos. Hay quien prefiere usar granadina o jarabe de fresa al limón. ( Se pone un poco en un plato y se moja el vaso al revés ).
Acapulco de Noche
• 2/6 de Tequila
• 1/6 de Ron
• 3/6 de zumo de naranja
• azúcar moreno
Se sirve en vaso alto y se impregna el borde con azúcar moreno como se indica arriba.
Bull
Consultar cócteles con Ron
Cóctel Dorado
• 4/7 de Tequila
• 3/7 de zumo de limón
• Una cucharadita de miel
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se cuela y se sirve.
Chaparro
• 3/4 de Tequila
• 1/4 de Kalhua
• Coca cola al gusto
Se vierten los ingredientes en vaso highboll , con cubos de hielo y ganas de pasarlo bien.
Enviado por Chaparro
Copa de nada blanca
Consultar cócteles con Ginebra
Cucaracha Mexicana
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de licor de cafe
En un caballito tequilero los ingredientes (las cantidades son opcionales),lo enciendes por la parte superior con un encendedor o cerillo y estando con la flama introduces un popote o pajilla y succionas rapidisimo hasta terminarlo.
Enviado por Rigoberto Rosas Huerta
Daiquiri Tequila
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de zumo de limón
• 1 golpe de almíbar
Se prepara en vaso mezclador sin hielo
Ladrillazo
Consultar cócteles con Ron
L.S.D.
• 1/5 de Tequila
• 3/5 de Pisco
• 1/5 de aguardiente de frambuesa
• 3 gotas de Curaçao azul
Directamente en vaso alto, se usan cubitos rojos y azules. Para aprender a hacerlos, visita nuestra sección sobre el hielo.
Margarita
• 2/4 de Tequila
• 1/4 de Cointreau
• 1/4 de zumo de limón
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se sirve en copa de cóctel escarchada con sal y limón. Sin duda, el cóctel de Tequila más conocido a nivel mundial.
México lindo
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de zumo de limón
• 1 golpe de Curaçao
Se prepara en coctelera co hielo picado, se sirve en una copa previamente enfriada y se decora con una cereza.
Mexicola
• 1/3 de Tequila
• 1/3 de zumo de lima
• 1/3 de cola
Con hielo en cubitos, en vaso alto.
MYA
• 3/10 de Tequila
• 2/10 deVodka
• 2/10 de Durazno
• 2/10 de naranja
• 1/10 de granadina
• 1 toque de limón
Enviado por Yanina San Martino
Petroleo
• 1/3 de oz. de Tequila
• Unas gotas dejugo de limon
• Unas gotas de salsa Magui
• Unas gotas de salsa Tabasco
Se sirve en vasos old fashion sobre unos cubos de hielo.
Enviado por Mara Itzvi Pineda Armenta
Rusa de Tequila
• 1/8 de Tequila (Blanco, Añejo o Reposado)
• 7/8 de gaseosa sabor toronja
• El zumo de un limón completo
• 2 cubos de hielo
• Sal al gusto
En un vaso higbolero (vaso alto) se exprime el limón completamente y se añade la sal, se bate hasta disolverla. Se agrega el hielo, el tequila y la gaseosa. Se agita brevemente y "salud compadre". Enviado desde el mismo Guadalajara, Jalisco, México.
Enviado por R. Sergio Ángel H. y Cristina S. Mayorquín B.
Satanik Beer
• 1/2 botella de Tequila
• 5 latas de Cerveza
• 5 botellines de Soda
• 5 gotas de salsa Tabasco
Cogemos una jarra de litrona, y metemos en ella todos los ingredientes. Se revuelve la "mezcla explosiva" durante 1 minuto. Luego se sirve bien fresca. Nota: Puede salir fuego de la boca.
Enviado por Guillermo Peñas
Submarino
• 1 litro de cerveza
• 1 vaso de tequila
Dentro en un chupito se pone tequila, luego ese vasito se levanta y se lo ingresa a un vaso de litro( un chop), pero dado vuelta. Entonces el chupito queda dentro del chop con el contenido dentro y el chop vacio. una vez ahi se le agrega al chop la cerveza. a medida que se va tomando el chupito empieza a volcarse gradualmente liberando el contenido del mismo, en este caso tequila, mezclandose con la cerveza. a lo largo del trago no se siente mucho el tequila, pero luego de algunos el efecto es mas que respetable.
Enviado por Iván Torío
Tequila Macho
• 7/10 de Tequila
• 2/10 de zumo de limón
• 1/10 de soda (Gaseosa)
Se prepara en vaso mezclador, sin hielo. Se mezclan el zumo y el Tequila, se cuela en un vaso (impregnado de sal ) y se le añade la soda. Hay quien le añade un chile dentro.
Tequila Punch
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de Tía María
Bien mezclado y con hielo en cubitos.
Tequila Sour
• 3/6 de Tequila
• 2/6 de licor de albaricoque
• 1/6 de zumo de limón
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos y luego se cuela.
Tequila Tex-Mex
• 2/3 de Tequila
• 1/3 de salsa tabasco
Recomendable solo en dosis pequeñas.
Tijuana
• 3/12 de Tequila
• 3/12 de zumo de piña
• 2/12 de zumo de limón
• 1/12 de zumo de naranja
• 1/12 de Galliano
• 2/12 de Granadina
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos y se sirve en copa grande con hielo en cubitos también. Se suele decorar con flores.
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Cócteles con Ginebra
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Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Ginebra
La Ginebra comercial mas fácil de encontrar es la Dyr Gin o Ginebra seca, aunque también pueden emplearse para la creación de cócteles Ginebras aromatizadas o mas dulces.
Alaska
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Chartreuse amarillo
Se mezcla en coctelera en la que antes se añade hielo picado, se agita unos segundos y se sirve.
Alexander ( Ver también cocktails con Brandy )
• 3/6 de Ginebra seca
• 2/6 de Crema de cacao
• 1/6 de leche
• Cacao en polvo
Se mezcla todo menos el cacao en una coctelera con hielo en cubitos, se sirve en copa alta y se le añade cacao por encima.
Bronx
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de zumo de naranja
• 1/6 de Vermut seco
• 1/6 de Vermut rojo
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Bull Dog
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de zumo de naranja
• Ginger ale
Se remueven la Ginebra y el zumo en un vaso alto con hielo y se completa con el Ginger Ale.
Caruso
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut seco
• 1/3 de licor de menta
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Casino
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/12 de marrasquino
• 1/12 de bitter de naranja
• 1/12 de zumo de limón
Se agita en coctelera con cubitos de hielo, y al servir se le suele añadir una cereza.
Claridge
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut seco
• 1/6 de Brandy de albaricoque (o Whisky peché)
• 1/6 de Cointreau
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Clover Club
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de granadina
• Medio limón exprimido
• Media clara de huevo
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve
Copa de nada blanca
• 1/7 de Ginebra seca
• 1/7 de granadina
• 1/7 de Tequila
• 1/7 de Ron blanco
• 1/7 de Mezcal
• 1/7 de Vodka
• 1/7 de zumo de naranja
• Fruta al gusto
Se mezcla todo en un vaso grande, y se le añade un poco de hielo picado.
Enviado por Roberto Hernandez Ortega
Dama Blanca
• 3/6 de Ginebra seca
• 1/6 de Cointreau
• 2/6 de zumo de limón
• 1 clara de huevo
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se cuela al servir. Se suele decorar con una rodaja de limón
Dry Martini
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Vermut seco
Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador. Se le suele añadir un poco de zumo de limón y una corteza de éste como decoración, o simplemente una aceituna.
Probablemente este es el cóctel más famoso del mundo, y el más solicitado también.
Gibson
• 5/2 de Ginebra seca
• 1/6 de Vermut seco
Se echa en un vaso mezclador los ingredientes con cubitos de hielo, se remueve con una cucharilla y se sirve, normalmente decorado con una cebollita dulce.
Gin and it
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de Vermut rojo (helado)
Se mezclan los ingredientes ya fríos en una copa que se suele enfriar en el congelador durante diez minutos.
Gin Tonic
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de agua tónica
Nunca será autentico si no lleva su correspondiente rodaja de limón.
Green Devil
• Ginebra ( unos 20 cl )
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de crema de menta
• Ramitas de menta
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, se sirve en un vaso previamente enfriado y se decora con la menta.
Martínez
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Vermut rojo
• 3 golpes de Curaçao
• 2 golpes de Bitter de naranja
Se prepara en vaso mezclador con hielo, se remueve y se cuela.
Monkey gland
• 3/5 de Ginebra seca
• 2/5 de zumo de naranja
• 2 golpes de granadina
• 2 golpes de absenta, anís o Pernod
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve
Muddy Waters
• 5/10 de Bourbon
• 3/10 de Ginebra
• 2/10 de Licor de café
Se prepara en coctelera y se sirve en vaso largo con hielo.
Su nombre es un homenaje al músico negro de blues McKinley Morganfield, conocido popularmente como Muddy Waters.
Enviado por Javier Alonso
Negroni
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut rojo
• 1/3 de bitter Campari
• Media rodaja de naranja
Se prepara con solo un par de cubitos de hielo, directamente en vaso mediano y se remueve con una cucharilla.
Oasi
• 4/8 de Ginebra seca
• 1/8 de Curaçao azul
• 3/8 de Soda ( Gaseosa )
• 1 Rodaja de limón
Se prepara directamente en vaso de tubo, con hielo en cubitos, echando la soda lo último y decorándolo con el limón.
Orange blossom
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de zumo de naranja
Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador. Si el zumo de naranja resulta muy amargo, se le puede añadir un chorrito de almíbar para endulzarlo.
Paradise
• 2/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Brandy de albaricoque o de Whisky Peché
• 1/4 de zumo de naranja
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve
Pink Lady
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de zumo de limón
• 3 gotas de granadina
• 1 clara de huevo
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, se sirve en un vaso previamente enfriado y se suele decorar con una guinda y limón.
Princeton
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de vino de Oporto
• 2 golpes de bitter de naranja
• 1 corteza de limón
Se prepara en vaso mezclador con hielo, se remueve con una cucharilla, se sirve y entonces se exprime la corteza de limón sobre él.
Raf
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de cola
• Media rodaja de limón
Se echan la ginebra y el limón en un vaso alto con hielo, y se completa con la cola.
Sweet Martini
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut rojo
Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador.
Tropical
• 1/4 de Ginebra seca
• 1/4 de licor de melón
• 2/4 de zumo de frutas tropicales
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
White lady
• 2/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Cointreau
• 1/4 de zumo de limón
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
Wonder Bar
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de zumo de piña
Se prepara en coctelera con mucho hielo en cubitos, y se suele decorar un una guinda y un trozo de piña
Za - za
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de Dubonet ( también se puede preparar con Vermut o incluso con Quina )
• 1 golpe de angostura
Se mezcla con hielo en cubitos en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
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Cócteles con Brandy
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El Brandy o Coñac (Cognac), según sea español o francés, es una bebida que por sus efectos vasodilatadores y analgésicos se emplea a veces para ayudar a curar o aliviar ciertas enfermedades, siempre en cantidad moderada. Puede beberse solo o con hielo, y también suele tomarse con tónica, limón,zumo de naranja o cola.
Alexander (Ver también cocktails con Ginebra )
• 1/3 de Brandy
• 1/3 de nata liquida
• 1/3 de crema de cacao
• Nuez moscada
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y luego se sirve en copa y se añade un poco de nuez moscada si se desea. Se suele servir en copa de Champán de cuello ancho.
Between the sheets
Consultar cócteles con Ron
Block and fall
• 1/3 de Brandy
• 1/de Cointreau
• 1/6 de Calvados
• 1/6 de Pernod, anís o absenta
Se mezcla en coctelera, con poco hielo picado, muy rápidamente y sólo unos pocos segundos.
Bombay
• 1/2 de Brandy
• 1/4 de Vermut seco
• 1/4 de Vermut rojo
• 1 golpe de Pernod, anís o absenta
• 1 golpe de Curaçao
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo
Champs Elysees
• 1/3 de Brandy
• 1/3 de Curaçao rojo
• 1/3 de zumo de limón
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y se suele decorar con una guinda.
Italia
• 1/12 de Cherry Brandy
• 3/12 de Granadina
• 1/12 de Menta blanca
• 3/12 de Anisette
• 4/12 de Chartreause amarillo
• 1 golpe de Curaçao azul ( en su defecto el Blue Tropic causará el mismo efecto visual )
Se mezclan en un vaso de tubo lo más estrecho posible la Granadina y el Cherry Brandy, luego se mezclan aparte la menta y el Anisette, y se añaden al vaso, pero vertiéndolos primero sobre una cucharilla de modo que el líquido se deslice por la pared del vaso, y evitar así que se mezclen con lo anterior. Seguidamente se mezclan también aparte el Chartreause y el Curaçao, con lo que obtendremos una mezcla verdosa que vertimos en el vaso igual que la anterior.
East - India
• 3/4 de Brandy
• 1/8 de Curaçao
• 1/8 de zumo de naranja
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.Se suele adornar con una cereza al marrasquino.
Ladrillazo
Consultar cócteles con Ron
Mikado
• 4 cucharadas (grandes) de Brandy
• 2 golpes de angostura
• 2 golpes de crema de nueces
• 2 golpes de horchata
• 2 golpes de Curaçao
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
Pingüino
• 1/2 de Brandy
• 1/2 de licor de café.
Se sirve en vaso largo, que se rellena con leche.
Enviado por Mara Itzvi Pineda Armenta
Sidecar
• 2/4 de Brandy
• 1/4 de Cointreau
• 1/4 de zumo de limón
Se prepara en coctelera, con hielo y el zumo de limón recién exprimido y colado.
Stinger
• 2/3 de Brandy
• 1/3 de crema de menta
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
Torres 10
• 4/5 de Brandy ( Torres 10, por no ser infieles al nombre)
• 1/5 de agua mineral
Se hecha el Brandy en un vaso highboll; a continuacion se agita una Coca-cola y se agrega la espuma directa al Brandy, finalmente se le añade un poco de agua mineral para rebajar ( al gusto).
Enviado por Roberto Hernandez Ortega
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Copas con Vodka
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El vodka ha de tomarse muy frio, asi que sea lo que sea, con mucho hielo!! Y si puede ser picado en vez de cubitos, pues mejor. El vodka se suele mezclar con:
• Sólo, en vaso de chupito y al grito de Yeltsin!! ( Va por ti, Boris)
• Con batido de chocolate. El mitico Chocolatov; que a todo el mundo disgusta al oirlo, pero como te pidas uno, ya verás como acuden
• Limonada o naranjada; lo clásico
• Con Martini, y si lo pides "mezclado, no agitado", solo te falta un pezado de mujer junto a ti para ser como James Bond
• Con zumo de naranja o limón.
• Con zumo de piña, melocotón o manzana; tiene el inconveniente de que suelen anular demasiado el sabor del Vodka
• Con zumo de tomate. El mítico Bloody Mary. Dice una leyenda americana que si repites su nombre 3 veces delante de un espejo, se te aparece el diablo
• Con batido de vainilla; agridulce, es la version "blanca" del Chocolatov
• Con cola; menos popular pero igualmente interesante
• Con Ginebra y Martini, a por todas
• Con tónica, de lo más tradicional
• Con licor de melocotón o manzana, para los que el licor sólo les sabe a poco
• Con cerveza, la más suave posible, que si no los sabores chocan demasiado
• Con granizado de limón, naranja o café, sencillamente genial
Con qué lo mezclas tú?, cuéntanoslo.
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Cócteles con Vodka
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La forma óptima de consumir el Vodka es helado, y en copas generalmente enfriadas en la nevera. Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Vodka
Anastasia
• 1/2 de Vodka
• 1/2 de Orange Brandy
Directamente en copa de cóctel, se decora con naranja
Ananaskaya
• 1 Ananá maduro
• Vodka
• Azúcar
• Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior de la piña y se le quita el corazón, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.
Nota: La piña dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azúcar y remover la pulpa.
Enviado por Eduardo Canizzo, creados por Ernesto y Daniel
Anuska
• 5/12 de Vodka
• 1/12 de Granadina
• 1/12 de zumo de limón
• 5/12 de soda ( Gaseosa )
Se prepara en vaso alto con hielo y se completa con la soda
Bikini
• 6/10 de Vodka
• 2 /10 de Ron
• 1/10 de leche
• 1/10 de zumo de limón
• 1 cucharadita de azucar
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Bloody Mary
• 2/5 de Vodka (helado a ser posible)
• 3/5 de zumo de tomate (helado también)
• 1 golpe de salsa Worcestershire ( a veces se hace sin él por la dificultad para encontrarla )
Se mezclan bien en un vaso mediano con una cucharilla y se sirve, no se le añade hielo y si se quiere sí algo de limón exprimido. En USA cuenta una leyenda que si repites el nombre de este combinado tres veces seguidas frente a un espejo, se puede invocar al demonio.
Coscorrón o Machacao
• 2/5 de Vodka
• 3/5 de tónica
Esto no es precisamente un coctel, sino más bien un chupito.Servir en vaso corto.Tapar con la mano y golpear contra la mesa unas 3 veces.Beberlo rápidamente.
Enviado por Marta Iglesias Gil
Czarina
• 2/4 de Vodka
• 1/4 de Vermut seco
• 1/4 de Brandy de albaricoque ( o Whisky peché )
• 1 golpe de Angostura
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Chocolatov
• 2/3 de Vodka
• 1/3 de batido de chocolate
Se prepara en vaso mezclador, con poco hielo (en cubitos ), y a ser posible muy frío. Lo más "in" del momento en Nueva York y Los Angeles, donde lo llaman "Chocolate Martini". También se le puede añadir un chorrito de licor de menta.
Copa de nada blanca
Consultar cócteles con Ginebra
Energy
• 2/5 de Vodka
• 1/5 de Vermut seco
• 1/5 de Cointreau
• 1/5 de Curaçao azul
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, y se toma muy frío.
Demonio Verde
• 1/4 de Vodka
• 1/4 de Ron claro
• 1/4 de licor de melón
• 1/4 de limonada
Se mezcla todo menos la limonadacon poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente, se sirve y se completa con limonada.
Destornillador ( Screwdriver )
• 1/3 de Vodka
• 2/3 de zumo de naranja
Se suele preparar en coctelera, con hielo en cubitos y se puede servir sola o con éste. Se dice que esta combinación adquirió su nombre gracias a que su creador era un trabajador de una plataforma petrolífera que utilizaba sus herramientas para removerla.
Fresh Wind
• 2/5 de Vodka
• 1/5 de zumo de limón
• 2/5 de zumo de naranja
• 1 golpe de angostura
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se decora con guindas.
Giorgio
• 3/5 de Vodka
• 1/5 de Calvados
• 1/5 de Vermut seco
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se decora con una aceituna.
Kaipiriña
• 1 botella de Vodka
• Hielo
• Unos cuantos limones
• Agua
• Azúcar
En un recipiente hondo se coloca la cantidad de vodka desado para beber (al gusto del consumidor) pero recordad que cuanto más pongais... más peligro de TAJADA. Se cogen los limones y se pelan, y una vez hecho (aproximadamente unos 8 o 9 limones a razón del alcohol puesto anteriormente) yuna vez pelados se coje un mortero y se machacan bien hasta que salga un poco de suco. Recordad que se deben quitar las semillas del limón, que sino hay peligro de ahogo!!! Una vez triturados (es igual si quedan grumos) se mete en el bol donde está el vodka y se mezcla todo. Seguidamenet se pone azúcarr (ir probando, si se pone mucha será muy dulce) y también se menea todo.Una vez realizado este paso se coje un poco de agua para rebajar la bebida y que no tenga tanto alcohol (si no se pone agua no pasa nada solo que será más fuerte). Por ultimo se ponen unos cuantos cubitos de hielo en el mismo bol para refrescar bien el Kaipiriña. Sirvase bien frio y con pajita. Ah si!! Alerta con los grumos del limón! Y recordad... Si bebes NO conduzcas!!!!
Enviado por Verónica Herrera López
Lemon drops
• 1 shot (chupito) de Vodka.
• Azúcar
• 1 rodaja de limón
Primero bebes de un trago el shot, y luego el limon empapado de azúcar. Es rico, no te pega duro, aguantas mas...y no mezclen con otras bebidas que no sea una cerveza suave.
Enviado por Alejandra
Melonuska
• 1 melón maduro
• Vodka.
• Azúcar
• Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior del melón y se le quitan las pepitas, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.
Nota: La piña dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azúcar y remover la pulpa.
Enviado por Eduardo Canizzo
MYA
Ver cócteles con Tequila
Parto Verde
• 3/4 de Vodka
• 1/4 de licor de menta verde
• Gotas de zumo de limón
Se sirve en vaso coctelero.
Enviado por Mara Itzvi Pineda Armenta
Ruso Blanco
• 1/3 de Vodka
• 1/3 de crema de cacao
• 1/3 de nata líquida
• Nuez moscada
Se prepara en coctelera con hielo picado ( tambien la nuez moscada) y se sirve con hielo en cubitos en vaso alto.
San Francisco
• 2/5 de Vodka
• 2/5 zumo de manzana
• 1/5 de licor de plátano
• Un toque de granadina
Decorar con una rodaja de naranja o limón, y agitarlo antes de tomarlo.
Enviado por Santi Amador
Siberiano
• 1/3 de Vodka
• 1/3 de Tía María
• 1/3 de nata líquida
Bien removido en un vaso corto con hielo
Summer Nigth
• Vodka helado
• Ginger ale
• Frutas de temporada
Se preparan en una copa grande las frutas troceadas acompañadas con hielo picado, se vierte el vodka y se completa con Ginger ale.
Venus
• 2/5 de Vodka
• 2/5 de crema de plátano
• 1/5 de bitter
• 1 golpe de zumo de limón
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos.
Vodka Martini
• 1/2 de Vodka
• 1/2 de Martini
Lo que siempre pide James Bond, y por supuesto, "mezclado, no agitado".
Vodpacho
• 2/3 de Vodka
• 1/3 de Gazpacho
Se sirve en copa o en cuenco, y con los ingredientes muy fríos.
W. Karol
• Vodka ( unos 30 cl. ), congelado
• 2 golpes de Granadina
• 1 cucharada de almíbar
• Media clara de huevo
• Medio limón exprimido
Se mezcla todo en coctelera con hielo en cubitos, y se sirve en vaso alto, cuanto más frío mejor.
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Cócteles con Cava
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El cava se suele tomar muy frío, en copa tipo flauta ( no en la copa baja y plana que estamos acostumbrados a ver, ya que la mayor superficie superior hace que parte del gas y otras propiedades desaparezcan más rapidamente ), y nunca con hielo.
Cava Punch
• Cava helado, una botella
• Seven Up, una botellita
• 6 cucharadas de Brandy
• 6 cucharadas de Cointreau
• 6 cucharadas de Marrasquino
• Trozos de piña y naranja
Se vierte todo en una ponchera con hielo, se remueve y se sirve en copa grande de cóctel o en un cuenco.
Chechu´s College Bar
• 4/6 de Cava
• 1/6 de licor de melón
• 1/6 de zumo de piña
Se prepara en un recipiente grande, echando un par de botellas de cava enteras y con hielo en cubitos.
Cóctel de Champagne
• Cava helado
• 3 gotas de angostura
• 1 golpe de Brandy
• 1 terrón de azúcar
Colocar el terrón en una copa tipo flauta, se humedece con angostura, y se le añaden el Brandy y el cava.
Hemingway
• 3/4 de Cava helado
• 1/4 de Pernod, Anís o Absenta
• Imperial
• Cava helado
• 1 golpe de Ginebra
• 1 golpe de Triple Seco
Kir Royal
• Cava helado
• 1 cucharada de crema de cassis
Se echa la crema en una copa de flauta y se completa con cava.
Mango Bellini
• 2/3 de Cava helado
• 1/3 de zumo de mango
Se echa primero el mango en copa flauta y se completa con cava.
Super Happy fiesta
• 1 botella de Cava
• 1/4 de litro de zumo de naranja o piña
• 1 chorro de Ginebra
• 1 chorro de Countreau
• 1 Chorro de Kiwi o Blue Tropic si se quiere, el Passoa es recomendable.
Se prepara en un cuenco grande y se remueve bien.
Enviado por Eduardo Hernández
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Otros cócteles y copas
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Si tu bebes algo distinto a todo esto, o en algun bar has probado un coctel, trago, cachi o chupito de alguna otra cosa, envíanoslo y lo publicaremos.
Cócteles y preparados
Aconcagua
• 2/3 de Licor de Café
• 1/3 de nata líquida
• Canela molida
Se echa en un vaso la nata líquida y a continuación se vierte el Licor de Café sobre una cucharilla, de manera que el líquido se deslice por la pared del vaso y así no se mezcle con la nata, tras presentarlo, se recomienda removerlo, y se puede añadir canela.
Easy
• 1/3 de Kirsch
• 2/3 de zumo de piña
Es fácil.No?
Grand Slam
• 1/2 de Ponche
• 1/4 de Vermut rojo
• 1/4 de Vermut seco
Se mezclan en la coctelera los ingredientes con hielo en cubitos, se agita unos segundos y se sirve.
Grasshopper
• 1/3 de crema de menta
• 1/3 de crema de cacao blanca
• 1/3 de nata liquida
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Juan Valdez
• 2 onzas de crema de café
• 1 onza de licor de café
• 2 onzas de crema de leche
• 1 cucharadita de café liofilizado
• hielo
Agregar los ingredientes en la licuadora, servir en copa coctel y decorar con pepas de café tostado.
Enviado por Bercelio Buendia Valencia
No pacharán
• 3/5 de Pacharán
• 1/5 de Brandy de Jerez
• 1/5 de Anís
Se prepara con hielo en vaso mezclador y se suele tomar en copa balón.
Luisita
• 3/4 de Curaçao azul
• 1/4 de Horchata
• Soda o sifón
Se prepara directamente en vaso, sin hielo y se le añade soda o sifón al gusto.
Mondococktail
• 1 medida de licor de fresas
• 1 medida de licor de melocotón
• 1/2 rodaja de melocotón natural
• 1 rodaja de piña natural
• 4 ó 5 fresas
• Azúcar
Preparar en una batidora, con mucho hielo para servir bien frozzen: Agregar 1 medida de licor de fresas, 1 medida de licor de melocoton y completar con media rodaja de melocoton, 1 rodaja de piña y 4 ò 5 fresas. Por último agregar azúcar.
Enviado por Santiago Llamas - The ministry of cocktail- *Organización de Bartenders Mondococktail*
Buenos Aires- Argentina
Piscoco
• 2/8 pisco
• 2/8 crema de coco
• 4/8 leche evaporada
• 2/8 coconut
Se pone todo en el shaker(coctelera) y se agita por 10 seg. Servir y espolvorear con coco rayado.
Enviado por Jorge Cole
Uchuraccay
• 2 onzas de pisco puro (aguardiente)
• 1 onza de jugo de naranja
• 1 onza de jarabe de granadina
• 4 cubos de hielo
• Ginger ale
Servir en copa de Cognac decorada con media luna de naranja. La granadina se debe echar en chorrito, y el Ginger ale debe llenar el vaso.
Enviado por Vilma Yancce
Copas, litros,combinados, perolos, tragos...
Drácula
• 1/2 de licor de fresa ( o de mora )
• 1/2 de Cola
Todo un clasico para la gente a la que no le gusta apostar "fuerte" bebiendo.
Kalimotxo
• 1/2 de vino
• 1/2 de Coca-Cola
Esto dista mucho de ser un cóctel, desde luego, pero casi se puede decir que es la bebida oficial de los botellones, y desde luego resulta muy barato...
Enviado por Kuallo Kualoskiera
Natillas
• 1/3 de licor de canela
• 2/3 de batido de vainilla
Como las que hacia tu abuela.
Nocilla
• 1/3 de licor de avellana
• 2/3 de batido de chocolate
Recordando nuestra juventud...
Orgasmo
• 1/2 de licor de melocoton
• 1/2 de naranjada
Servir en vaso de tubo
Enviado por Maider
Perry berry
• 1/2 de licor de mora
• 1/2 de zumo de limón ( o limonada en su defecto)
Una interesante combinación de dulce y ácido.
Petronio
• 1/2 de Ponche
• 1/2 de lima
Piscola
• 1 medida de pisco
• Rellenar con gaseosa cola
Se prepara juntando los ingredientes y sirviendolos en un vaso de trago largo. Se suele decorar con una rodaja de limón.
Enviado por Carlos Fernández
Sangría
• Vino tinto
• Soda ( Gaseosa )
• Limones y naranjas
• Más fruta al gusto
• Azúcar
Se mezclan el vino tinto, el zumo de un par de limones y un par de naranjas y si se desea se le añade soda, además se suelen añadir trozos pequeños de limón, naranja, manzana, pera, frambuesas o prácticamente cualquier fruta. Se le suele añadir un sobre de azúcar por cada litro de vino. Servir muy frío.
Segovianoaragonés
• 2/3 de Licor 43 ( u 86, si no te lo puedes permitir)
• 1/3 de batido de chocolate o de vainilla
Unas gotas de Ron le pueden dar un toque un poco fuerte a la mezcla. Sirvase bien frío y en vaso de tubo.
Enviado por Eduardo Hernandez
Seminario
• 1/2 de Pacharán
• 1/2 de lima
Muy dulce, asi que no te bebas mas de uno o tu estomago se vengará.
Supercoco
• 1/2 de batida de coco
• 1/2 de batido de chocolate
Para los amantes de lo dulce
Tropical Blues
• 2/3 de licor de melón
• 1/3 de lima
Se le puede añadir un poco de Blue Tropic, o Kiwi si se prefiere.Es conveniente beberlo en vaso de chupito, o en vaso de boca ancha con mucho hielo, porque en grandes cantidades es muy empalagoso. Recomendado para toda aquella gente que empieza a flirtear con el mundo del alcohol.
Enviado por Eduardo Hernandez
NOMBRE LICOR BASE ONZA L. COMPLT. ONZA AZUCAR LIMÓN GRANADINA SODA PREPARACIÓN HIELO DECORACIÓN
ACAPULCO TEQUILA 1 1/2 RON 1/2 J.NARANJA 1OZ. VASO CORTO 5 CUBITOS RODAJA DE NARANJA
ALEXANDER BRANDY 1 CREMA CACAO 1/2 CREMA LECHE COCTELERA
BAILYS WHISKY 1 CAFÉ INST. 1 OZ. LICUADORA H. FRAPPE
HELADO
BLOODY MARY VODKA 1 SAL LIMÓN J. TOMATE
PIMIENTA VASO ALTO 3 Ó 4 CUBITOS TALLO DE APIO
BARBARA VODKA 1 CREMA CACAO CREMA LECHE LICUADORA HIELO
B/QUILERO RON MEDELLIN 1 J. MARACUYA HIELO CEREZA
BORDILLO RON MEDELLIN 1 AZUCAR J. COROZO LICUADORA HIELO
CAIPIRIÑA AGUARDIENTE 1.5 AZ. MORENA LIMÓN VASO CORTO H. FRAPPE RODAJA DE LIMON ADENTRO
COCONUTCRAZY RON BLANCO 1 BRANDY 1/2 CREMA COCO1/2 LICUADORA
AGUA COCO 4OZ. COCTELERA HIELO SERVIR EN COCO VERDE
COSMOPOLITAN SMIRNOFF 2 TRIPLE SEC 1/2 1/2 LIMÓN J.CRANBERRY4OZ. V. MESCLADOR HIELO
CUBA LIBRE RON MEDELLIN 1.5 LIMÓN COCACOLA VASO LARGO HIELO GOTAS AMARGAS
DAIQUIRI CHERRY RON MEDELIN 1 AZUCAR LIMÓN J. CEREZA LICUADORA H.FRAPPE ESCARCHAR COPA CO N AZUCAR
DRY MARTINÍ GINEBRA 1.5 VERMOUTH SECO 1/2 V. COCTELERO ACEITUNA ,SE ENFRIA PREVIAMENTE LA COPA
FRUIT PONCHD RON MEDELLIN 1.5 BANANO , PIÑA, LICUADORA HIELO CEREZA
GIBSON GINEBRA 1 VERMOUTH SECO 1/2 CEBOLLITA BLANCA VASO WHISKY
LA SACUDIDA AGUARDIENTE 1 RON 1 LIMÓN COCTELERA HIELO
CUANTREAU
MANGO COLADA RON BLANCO 1 CREMA COCO 1/2 MELAO AZR. J. MANGO, LICUADORA H. FRAPPE
CREMA LECHE
MANHATTAN WHISKY 1.5 VERMOUTH ROJO 1 V. COCTL.ENFRIAR CON CEREZAS
MARGARITA TEQUILA 1.5 TRIPLE SEC 1/2 LIMÓN COCTELERA HIELO ESCARCHAR LA COPA CON SAL
MOJITO CUBANO RON BLANCO 1.5 AZUCAR LIMÓN HIERBA BUENA SODA HIELO RAMITO DE HIERBA BUENA
ANGOSTURA
NEGRONI GINEBRA 1/2 VERMOUHT ROJO 1/2 CAMPARI 1/2
OASIS AGUARDIENTE 1 CURACAO AZUL LIMÓN V.MEZCLADOR H. EN CUBITOS RODAJA DE LIMÓN
OLD FASHIONED WHISKY AMERICANO 1/2 AZUCAR V. DIRECTAMENTE HIELO GOTAS AMARGAS
PASIÓN AGUARDIENTE 1 AZUCAR J. MARACUYA LICUADORA HIELO
J. CEREZA
PINK LADY GINEBRA 1 AZUCAR LIMÓN J. CEREZA HIELO
PIÑA COLADA RON OSCURO 1 CREMA COCO 1/2 MELAO AZR. J. PIÑA CREMA LECHE LICUADORA HIELO TROCITO DE PIÑA
DROMEDARIOS
RUSO BLANCO VODKA 1.5 CREMA DE CAFÉ 1 CREMA LECHE COCTELERA HIELO
RUSO NEGRO VODKA 1.5 CREMA DE CAFÉ 1 COCTELERA HIELO
SANGRIA VINO TINTO 1 BOT. MELAO AZR FRUTAS SODA JARRA HIELO
SCREW DRIVER VODKA 1.5 AZUCAR J. NARANJA V.MEDIANO HIELO
SUBMARINO AGUARDIENTE 1 CERVEZA
SUNRISE TEQUILA 1.5 TRIPLE SEC 1 J. NARANJA
TOM COLLINS GINEBRA 1.5 AZUCAR LIMÓN GRANADINA SODA V LARGO HIELO CON UNA RODAJA DE LIMÓN Y CEREZA
SENA
COCTELERIA INTERNACIONAL
El bar
Esta página pretende aglutinar todo lo relacionado con el mundo de la fiesta, las copas y la noche.
Aquí encontrarás recetas para cócteles y copas, la fórmula para preparar tus propios licores, juegos a los que jugar mientras se bebe, consejos que mejorarán tu relación con la bebida, letras de canciones y humor con esta temática
Si tienes cualquier cosa relacionada con estos temas, envíanoslo y lo publicaremos.
En breve esperamos contar con nuevas secciones dedicadas al vino, así como mejorar algunas de las actuales.
Para evitar las ventanas de publicidad "pop-up" que se abren al navegar por la página, te recomendamos que navegues con Firefox .
Cócteles y copas
Los mejores tragos que encontrarás en la red, para prepararlos en casa, pedirlos en tu bar o donde tú quieras.
Cócteles con martini Cócteles con whisky Cócteles con ginebra Cócteles con vodka Cócteles con ron Cócteles con brandy Cócteles con cava Cócteles con tequila Otros cócteles y copas
Para prepararlos en casa, ten en cuenta que las recetas vienen dadas en proporciones, que un golpe o un toque supone un chorrito si estas preparando solo un vaso, y que si te sales de la receta original; la experiencia ha demostrado muchas veces que sólo los expertos pueden realizar experimentos con posibilidades de éxito, pero como sobre gustos no hay nada escrito... quizá tengas suerte.
Si no encuentras alguno de los ingredientes, casi siempre hay alguno que lo puede sustituir (pregunta en tu tienda), y no olvides que aunque no tengas una coctelera en casa, puede hacer los cocteles que la necesitan en algún otro recipiente cerrado del mismo tamaño y previamente puesto a enfriar.
Para aprender algo más sobre la manera correcta de servir cada copa, el hielo, los vasos, etc. visita nuestra sección de consejos.
Para buscar algún cóctel en concreto, utiliza el buscador de la página.
Recuerda que como norma general es delito ( y si no lo es, debería serlo ), combinar cualquier bebida cuya botella pueda costar mas de 18 euros, sobre todo el Whisky.
Envíanos la receta de tu cóctel o copa favorito
Cócteles con Vermut
________________________________________
Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Martini.
En general, cualquier cóctel hecho a base de Vermut o que lo contenga, puede realizarse con vermut rojo, blanco o seco. El emplear uno u otro dependerá de las propiedades que queramos dar a nuestro combinado, usando el blanco para conseguir los cócteles más dulces, el seco para lLs dulces que necesiten algo de cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo.
Adonis
• 2/3 de Jerez seco
• 1/3 de Vermut rojo
• 1 golpe de bitter de naranja
Se echa hielo en cubitos en un vaso mezclador, y a continuación los ingredientes en el orden establecido, se mezcla con una cucharilla y después se cuela y se sirve.
Affinity
Consultar cócteles con Whisky
Bamboo
• 1/2 de Vermut seco
• 1/2 de Jerez seco
• 1 golpe de bitter de naranja
Se enfría un vaso con varios cubitos de hielo ( no congelándolo) durante medio minuto, luego se elimina el agua, se añaden los ingredientes al hielo y se sirve en copa de coctel o de Champán.
Bobby Burns
Consultar cócteles con Whisky
Bombay
Consultar cócteles con Brandy
Bronx
Consultar cócteles con Ginebra
Brooklyn
Consultar cócteles con Whisky
Caruso
Consultar cócteles con Ginebra
Claridge
Consultar cócteles con Ginebra
Czarina
Consultar cócteles con Vodka
Dry Martini
Consultar cócteles con Ginebra
Duchess
• 1/3 de Vermut rojo
• 1/3 de Vermut seco
• 1/3 de absenta, Pernod o Anís
Se echa en un vaso mezclador hielo en cubitos y los ingredientes, se agita un poco con una cucharilla y se sirve.
Gibson
Consultar cócteles con Ginebra
Gin and it
Consultar cócteles con Ginebra
Giorgio
Consultar cócteles con Vodka
Manhattan
Consultar cócteles con Whisky
Martínez
Consultar cócteles con Ginebra
Negroni
Consultar cócteles con Ginebra
Oriental
Consultar cócteles con Whisky
Rob Roy
Consultar cócteles con Whisky
La Rosa
• 2/3 de Vermut seco
• 1/3 de Kirsch
• 1 golpe de jarabe de fresa
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se remueve con una cucharilla y se sirve.
Sweet Martini
Consultar cócteles con Ginebra
Vodka Martini
Cócteles con Whisky
________________________________________
Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Whisky.
El whisky que empleemos en cada cóctel dependerá de las propiedades que queramos conferir a este, pero en general podemos decir que cuando mejor sea el whisky, mas conveniente será acompañarlo de pocas cosas para que no camuflen su sabor. Las recomendaciones del whisky a emplear se corresponden con las de la formula original, pero en general la bebida no sufrirá variaciones si empleamos otro.
Affinity
• 1/2 de whisky escocés
• 1/4 de Vermut seco
• 1/4 de Vermut rojo
• 2 golpes de Angostura
Se echa hielo en un vaso mezclador, y a continuación los ingredientes en el orden establecido, se mezcla con una cucharilla y después se cuela y se sirve.
Bobby Burns
• 1/2 de Whisky escocés
• 1/2 de Vermut rojo
• 3 golpes de algún licor de hierbas de mas de 40º (la receta original recomienda Benedictine)
Se enfría un vaso mezclador echándole hielo, y removiéndolo unos segundos, luego se quita el agua que haya podido aparecer, se echan los ingredientes, se mezcla con una cucharilla y se sirve en copa de coctel o de Champán.
Brooklyn
• 2/3 de Whisky
• 1/3 de Vermut rojo
• 1 golpe de marrasquino
• 1 golpe de Amer Picon
Se revuelve durante unos segundos en vaso mezclador y se sirve en copa de cóctel
Ladrillazo
Consultar cócteles con Ron
Manhattan
• 2/3 de Whisky ( canadiense o Bourbon a ser posible )
• 1/3 de Vermut rojo
• 1 golpe de angostura
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se echan los ingredientes, se remueve con una cucharilla y se sirve, normalmente en copa de coctel. Se suele decorar con una guinda al marrasquino.
Conocido como el coctel de la mafia, se ha hecho famoso por sus apariciones en el cine. Bart Simpson es un experto preparándolo.
Old fashioned
• 5 cucharadas ( grandes ) de Bourbon
• 1 terrón de azúcar
• Media rodaja de naranja
• Media rodaja de limón
• 2 gotas de angostura
• 2 cerezas al marrasquino
• 1 chorro de soda o sifón frío
El Bourbon y un par de cubitos de hielo se añaden después de haber removido bien todo lo anterior.
Oriental
• 2/4 de Whisky
• 1/4 de Vermut rojo
• 1/4 de Curaçao blanco
• 2 cucharaditas de zumo de limón
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se sirve en vaso largo con hielo o solo en copa de cóctel.
Rob roy
• 1/2 de Whisky escocés
• 1/2 de Vermut blanco
• 1 golpe de angostura
Se prepara en vaso mezclador previamente enfriado removiendo hielo en el (luego se quita el agua que haya podido generar), luego se mezclan todos los ingredientes y se suele decorar con una guinda al marrasquino.
Whisky Sour
• 3/4 de Whisky
• 1/4 de zumo de limón
• 1 cucharada de ázucar glass
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se sirve en vaso corto, decorado con una cereza o limón.
El bar en casa
Cócteles con Ron
________________________________________
Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Ron. El ron jamaicano se suele tomar sólo, y el resto se pueden tomar solos o bien mezclados.
Acapulco de Noche
Consultar cócteles con Tequila
Acelerador
• 1/5 de Ron
• 4/5 de Vino tinto
• 1 cucharita de miel
Se disuelve la miel en el vino caliente y se le añade el ron
Adrysplit
• 1/2 oz. de Ron
• 1/2 oz. de licor dulce de leche
• 1/2 oz de licor de banana
• 1 banana
• chocolate fundido
• hielo
Se prepara en una licuadora con mucho hielo
Enviado por Adryshow
Bacardí
• 2/3 de Ron Bacardí
• 1/3 de zumo de limón
• 1 golpe de granadina
Se prepara en coctelera con hielo picado, se agita unos segundos y se suele servir en copa de Champán
Between the sheets
• 1/3 de Ron
• 1/3 de Cointreau
• 1/3 de Brandy
• 1 golpe de limón
Se mezcla en coctelera con un poco de hielo picado, se agita unos segundos y se sirve en copa de Champán o de cóctel.
Bikini
Consultar cócteles con Vodka
Bomba de tiempo
• 2/5 de Ron Bacardi
• 1/5 de Kalhua
• 2/5 de Coca-cola
Se puede hacer en un vaso de tamaño medio, pero sin excederse usando el kalhua o puede resultar demasiado dulce.
Enviado por Jose Carlos Arosemena
Bull
• 5/10 de Ron Bacardi Carta de Oro
• 2/10 de Tequila
• 2/10 de granadina
• 1/10de jugo de limon
Un trago fuerte pero dulce, se mezclan todos los ingredientes en vaso algo y se le añade una pizca de sal. Una interesante combinación de texturas.
Enviado por Roberto Hernandez Ortega
Cocotel
• 3/6 de agua de coco
• 2/6 de Ron blanco
• 1/6 de leche condensada
Se prepara en "cocotelera" con mucho hielo y se sirve en un coco vaciado con anterioridad.
Enviado por Alicia Castro
Copa de nada blanca
Consultar cócteles con Ginebra
Cuba Libre
• 2/5 de Ron
• 1/5 de zumo de limón
• 2/5 de cola
Quien no ha oído hablar del "cubata", pues esta es la receta original, aunque hoy en dia, todos son cubatas.
Daiquiri
• 3/4 de Ron
• 1/4 de Zumo de limón
• 3 golpes de almíbar
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve muy frío.
Demonio Verde
Consultar cócteles con Vodka
Ladrillazo
• 1/2 onza de Ron dorado
• 1/2 onza de tequila amarillo
• 1/2 onza de Brandy
• 1/2 onza de Whisky
• 1/2 onza de Dubonet
• 1/2 onza de amaretto
• 7up
• Hielo
Directamente en vaso rokero con hielo, completar con 7 up.
Enviado por Bercelio Buendia Valencia
Mary Pickford
• 1/2 de Ron
• 1/2 de zumo de piña natural
• 1 cucharada de granadina
• 6 golpes de Marrasquino
Se prepara en coctelera, con poco hielo y agitado rápidamente durante unos segundos.
Miami Beach
• 3/4 de Ron
• 1/4 de crema de menta
• 2 gotas de zumo de limón
Se prepara en coctelera, con poco hielo y agitado rápidamente durante unos segundos.
Mojito
• 3/5 de Ron
• 1/5 de Cointreau
• 1/5 de zumo de limón
• 1 golpe de almíbar
• 2 golpes de soda ( Gaseosa )
• 5 hojas de menta
Se mezclan un golpe de soda, el almíbar y la menta en un vaso mediano, se vierten el resto de ingredientes y se competa con otro golpe de soda. No será un autentico Mojito si no se decora con pajitas.
En La Habana, lo preparan también de otra forma distinta:
Se coje un vaso y se echa hierbabuena en el fondo del vaso, esta se macera mientras se procede a echar azucar y ron blanco, despues se procede a rebajar con agua, podria cambiarse el agua por gaseosa pero no es lo normal.
Enviado por David
Piña colada
• 3/8 de Ron
• 2/8 de zumo de piña
• 2/8 de leche de coco
• 1/8 de nata liquida ( hay quien no pone esto ultimo )
Se prepara en coctelera, con hielo picadoy agitado rápidamente durante unos segundos. Lo propio es servirlo en un coco o una piña vaciados, decorado con una rodaja de limón y pajitas.
Planters
• 1/2 de Ron ( Jamaicano, a ser posible )
• 1/2 de zumo de naranja
• 5 golpes de limón
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve. Para hacerlo más dulce, se le puede añadir un par de golpes de almíbar.
Zombie
• 1/4 de Ron blanco
• 1/4 de Ron oscuro
• 1/4 de zumo de piña
• 1/4 de zumo de lima o limón
• 1 cucharadita de azucar glass
• 1 cucharadita de azucar
Se prepara en coctelera, con poco hielo y agitado rápidamente durante unos segundos. El azucar corriente se usa para impregnar el borde de la copa.
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Cócteles con Tequila
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El tequila suele tomarse en pequeñas cantidades, debido a su alta graduación, y aparte de tomarse sólo con la correspondiente sal y limón. ( En Mexico, la forma mas sensual de tomarlo consiste en poner la sal en el cuello de otra persona y el limón que lo sujete con la boca ).
También hay quien lo toma con limón, con kiwi o con zumo de piña. Delicioso con granizado de limón.
Cuando se toma en copa o vaso alto, es frecuente decorarlo humedeciendo el borde con limón, acto seguido se introduce en un poco de sal para que se quede pegada y luego se congela durante al menos 10 minutos. Hay quien prefiere usar granadina o jarabe de fresa al limón. ( Se pone un poco en un plato y se moja el vaso al revés ).
Acapulco de Noche
• 2/6 de Tequila
• 1/6 de Ron
• 3/6 de zumo de naranja
• azúcar moreno
Se sirve en vaso alto y se impregna el borde con azúcar moreno como se indica arriba.
Bull
Consultar cócteles con Ron
Cóctel Dorado
• 4/7 de Tequila
• 3/7 de zumo de limón
• Una cucharadita de miel
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, se cuela y se sirve.
Chaparro
• 3/4 de Tequila
• 1/4 de Kalhua
• Coca cola al gusto
Se vierten los ingredientes en vaso highboll , con cubos de hielo y ganas de pasarlo bien.
Enviado por Chaparro
Copa de nada blanca
Consultar cócteles con Ginebra
Cucaracha Mexicana
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de licor de cafe
En un caballito tequilero los ingredientes (las cantidades son opcionales),lo enciendes por la parte superior con un encendedor o cerillo y estando con la flama introduces un popote o pajilla y succionas rapidisimo hasta terminarlo.
Enviado por Rigoberto Rosas Huerta
Daiquiri Tequila
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de zumo de limón
• 1 golpe de almíbar
Se prepara en vaso mezclador sin hielo
Ladrillazo
Consultar cócteles con Ron
L.S.D.
• 1/5 de Tequila
• 3/5 de Pisco
• 1/5 de aguardiente de frambuesa
• 3 gotas de Curaçao azul
Directamente en vaso alto, se usan cubitos rojos y azules. Para aprender a hacerlos, visita nuestra sección sobre el hielo.
Margarita
• 2/4 de Tequila
• 1/4 de Cointreau
• 1/4 de zumo de limón
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se sirve en copa de cóctel escarchada con sal y limón. Sin duda, el cóctel de Tequila más conocido a nivel mundial.
México lindo
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de zumo de limón
• 1 golpe de Curaçao
Se prepara en coctelera co hielo picado, se sirve en una copa previamente enfriada y se decora con una cereza.
Mexicola
• 1/3 de Tequila
• 1/3 de zumo de lima
• 1/3 de cola
Con hielo en cubitos, en vaso alto.
MYA
• 3/10 de Tequila
• 2/10 deVodka
• 2/10 de Durazno
• 2/10 de naranja
• 1/10 de granadina
• 1 toque de limón
Enviado por Yanina San Martino
Petroleo
• 1/3 de oz. de Tequila
• Unas gotas dejugo de limon
• Unas gotas de salsa Magui
• Unas gotas de salsa Tabasco
Se sirve en vasos old fashion sobre unos cubos de hielo.
Enviado por Mara Itzvi Pineda Armenta
Rusa de Tequila
• 1/8 de Tequila (Blanco, Añejo o Reposado)
• 7/8 de gaseosa sabor toronja
• El zumo de un limón completo
• 2 cubos de hielo
• Sal al gusto
En un vaso higbolero (vaso alto) se exprime el limón completamente y se añade la sal, se bate hasta disolverla. Se agrega el hielo, el tequila y la gaseosa. Se agita brevemente y "salud compadre". Enviado desde el mismo Guadalajara, Jalisco, México.
Enviado por R. Sergio Ángel H. y Cristina S. Mayorquín B.
Satanik Beer
• 1/2 botella de Tequila
• 5 latas de Cerveza
• 5 botellines de Soda
• 5 gotas de salsa Tabasco
Cogemos una jarra de litrona, y metemos en ella todos los ingredientes. Se revuelve la "mezcla explosiva" durante 1 minuto. Luego se sirve bien fresca. Nota: Puede salir fuego de la boca.
Enviado por Guillermo Peñas
Submarino
• 1 litro de cerveza
• 1 vaso de tequila
Dentro en un chupito se pone tequila, luego ese vasito se levanta y se lo ingresa a un vaso de litro( un chop), pero dado vuelta. Entonces el chupito queda dentro del chop con el contenido dentro y el chop vacio. una vez ahi se le agrega al chop la cerveza. a medida que se va tomando el chupito empieza a volcarse gradualmente liberando el contenido del mismo, en este caso tequila, mezclandose con la cerveza. a lo largo del trago no se siente mucho el tequila, pero luego de algunos el efecto es mas que respetable.
Enviado por Iván Torío
Tequila Macho
• 7/10 de Tequila
• 2/10 de zumo de limón
• 1/10 de soda (Gaseosa)
Se prepara en vaso mezclador, sin hielo. Se mezclan el zumo y el Tequila, se cuela en un vaso (impregnado de sal ) y se le añade la soda. Hay quien le añade un chile dentro.
Tequila Punch
• 1/2 de Tequila
• 1/2 de Tía María
Bien mezclado y con hielo en cubitos.
Tequila Sour
• 3/6 de Tequila
• 2/6 de licor de albaricoque
• 1/6 de zumo de limón
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos y luego se cuela.
Tequila Tex-Mex
• 2/3 de Tequila
• 1/3 de salsa tabasco
Recomendable solo en dosis pequeñas.
Tijuana
• 3/12 de Tequila
• 3/12 de zumo de piña
• 2/12 de zumo de limón
• 1/12 de zumo de naranja
• 1/12 de Galliano
• 2/12 de Granadina
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos y se sirve en copa grande con hielo en cubitos también. Se suele decorar con flores.
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Cócteles con Ginebra
________________________________________
Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Ginebra
La Ginebra comercial mas fácil de encontrar es la Dyr Gin o Ginebra seca, aunque también pueden emplearse para la creación de cócteles Ginebras aromatizadas o mas dulces.
Alaska
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Chartreuse amarillo
Se mezcla en coctelera en la que antes se añade hielo picado, se agita unos segundos y se sirve.
Alexander ( Ver también cocktails con Brandy )
• 3/6 de Ginebra seca
• 2/6 de Crema de cacao
• 1/6 de leche
• Cacao en polvo
Se mezcla todo menos el cacao en una coctelera con hielo en cubitos, se sirve en copa alta y se le añade cacao por encima.
Bronx
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de zumo de naranja
• 1/6 de Vermut seco
• 1/6 de Vermut rojo
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Bull Dog
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de zumo de naranja
• Ginger ale
Se remueven la Ginebra y el zumo en un vaso alto con hielo y se completa con el Ginger Ale.
Caruso
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut seco
• 1/3 de licor de menta
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Casino
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/12 de marrasquino
• 1/12 de bitter de naranja
• 1/12 de zumo de limón
Se agita en coctelera con cubitos de hielo, y al servir se le suele añadir una cereza.
Claridge
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut seco
• 1/6 de Brandy de albaricoque (o Whisky peché)
• 1/6 de Cointreau
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Clover Club
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de granadina
• Medio limón exprimido
• Media clara de huevo
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve
Copa de nada blanca
• 1/7 de Ginebra seca
• 1/7 de granadina
• 1/7 de Tequila
• 1/7 de Ron blanco
• 1/7 de Mezcal
• 1/7 de Vodka
• 1/7 de zumo de naranja
• Fruta al gusto
Se mezcla todo en un vaso grande, y se le añade un poco de hielo picado.
Enviado por Roberto Hernandez Ortega
Dama Blanca
• 3/6 de Ginebra seca
• 1/6 de Cointreau
• 2/6 de zumo de limón
• 1 clara de huevo
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se cuela al servir. Se suele decorar con una rodaja de limón
Dry Martini
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Vermut seco
Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador. Se le suele añadir un poco de zumo de limón y una corteza de éste como decoración, o simplemente una aceituna.
Probablemente este es el cóctel más famoso del mundo, y el más solicitado también.
Gibson
• 5/2 de Ginebra seca
• 1/6 de Vermut seco
Se echa en un vaso mezclador los ingredientes con cubitos de hielo, se remueve con una cucharilla y se sirve, normalmente decorado con una cebollita dulce.
Gin and it
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de Vermut rojo (helado)
Se mezclan los ingredientes ya fríos en una copa que se suele enfriar en el congelador durante diez minutos.
Gin Tonic
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de agua tónica
Nunca será autentico si no lleva su correspondiente rodaja de limón.
Green Devil
• Ginebra ( unos 20 cl )
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de crema de menta
• Ramitas de menta
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, se sirve en un vaso previamente enfriado y se decora con la menta.
Martínez
• 3/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Vermut rojo
• 3 golpes de Curaçao
• 2 golpes de Bitter de naranja
Se prepara en vaso mezclador con hielo, se remueve y se cuela.
Monkey gland
• 3/5 de Ginebra seca
• 2/5 de zumo de naranja
• 2 golpes de granadina
• 2 golpes de absenta, anís o Pernod
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve
Muddy Waters
• 5/10 de Bourbon
• 3/10 de Ginebra
• 2/10 de Licor de café
Se prepara en coctelera y se sirve en vaso largo con hielo.
Su nombre es un homenaje al músico negro de blues McKinley Morganfield, conocido popularmente como Muddy Waters.
Enviado por Javier Alonso
Negroni
• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut rojo
• 1/3 de bitter Campari
• Media rodaja de naranja
Se prepara con solo un par de cubitos de hielo, directamente en vaso mediano y se remueve con una cucharilla.
Oasi
• 4/8 de Ginebra seca
• 1/8 de Curaçao azul
• 3/8 de Soda ( Gaseosa )
• 1 Rodaja de limón
Se prepara directamente en vaso de tubo, con hielo en cubitos, echando la soda lo último y decorándolo con el limón.
Orange blossom
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de zumo de naranja
Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador. Si el zumo de naranja resulta muy amargo, se le puede añadir un chorrito de almíbar para endulzarlo.
Paradise
• 2/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Brandy de albaricoque o de Whisky Peché
• 1/4 de zumo de naranja
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve
Pink Lady
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de zumo de limón
• 3 gotas de granadina
• 1 clara de huevo
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, se sirve en un vaso previamente enfriado y se suele decorar con una guinda y limón.
Princeton
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de vino de Oporto
• 2 golpes de bitter de naranja
• 1 corteza de limón
Se prepara en vaso mezclador con hielo, se remueve con una cucharilla, se sirve y entonces se exprime la corteza de limón sobre él.
Raf
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de cola
• Media rodaja de limón
Se echan la ginebra y el limón en un vaso alto con hielo, y se completa con la cola.
Sweet Martini
• 2/3 de Ginebra seca
• 1/3 de Vermut rojo
Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de coctel que previamente se enfría en el congelador.
Tropical
• 1/4 de Ginebra seca
• 1/4 de licor de melón
• 2/4 de zumo de frutas tropicales
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
White lady
• 2/4 de Ginebra seca
• 1/4 de Cointreau
• 1/4 de zumo de limón
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
Wonder Bar
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de zumo de piña
Se prepara en coctelera con mucho hielo en cubitos, y se suele decorar un una guinda y un trozo de piña
Za - za
• 1/2 de Ginebra seca
• 1/2 de Dubonet ( también se puede preparar con Vermut o incluso con Quina )
• 1 golpe de angostura
Se mezcla con hielo en cubitos en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
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Cócteles con Brandy
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El Brandy o Coñac (Cognac), según sea español o francés, es una bebida que por sus efectos vasodilatadores y analgésicos se emplea a veces para ayudar a curar o aliviar ciertas enfermedades, siempre en cantidad moderada. Puede beberse solo o con hielo, y también suele tomarse con tónica, limón,zumo de naranja o cola.
Alexander (Ver también cocktails con Ginebra )
• 1/3 de Brandy
• 1/3 de nata liquida
• 1/3 de crema de cacao
• Nuez moscada
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y luego se sirve en copa y se añade un poco de nuez moscada si se desea. Se suele servir en copa de Champán de cuello ancho.
Between the sheets
Consultar cócteles con Ron
Block and fall
• 1/3 de Brandy
• 1/de Cointreau
• 1/6 de Calvados
• 1/6 de Pernod, anís o absenta
Se mezcla en coctelera, con poco hielo picado, muy rápidamente y sólo unos pocos segundos.
Bombay
• 1/2 de Brandy
• 1/4 de Vermut seco
• 1/4 de Vermut rojo
• 1 golpe de Pernod, anís o absenta
• 1 golpe de Curaçao
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo
Champs Elysees
• 1/3 de Brandy
• 1/3 de Curaçao rojo
• 1/3 de zumo de limón
Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y se suele decorar con una guinda.
Italia
• 1/12 de Cherry Brandy
• 3/12 de Granadina
• 1/12 de Menta blanca
• 3/12 de Anisette
• 4/12 de Chartreause amarillo
• 1 golpe de Curaçao azul ( en su defecto el Blue Tropic causará el mismo efecto visual )
Se mezclan en un vaso de tubo lo más estrecho posible la Granadina y el Cherry Brandy, luego se mezclan aparte la menta y el Anisette, y se añaden al vaso, pero vertiéndolos primero sobre una cucharilla de modo que el líquido se deslice por la pared del vaso, y evitar así que se mezclen con lo anterior. Seguidamente se mezclan también aparte el Chartreause y el Curaçao, con lo que obtendremos una mezcla verdosa que vertimos en el vaso igual que la anterior.
East - India
• 3/4 de Brandy
• 1/8 de Curaçao
• 1/8 de zumo de naranja
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.Se suele adornar con una cereza al marrasquino.
Ladrillazo
Consultar cócteles con Ron
Mikado
• 4 cucharadas (grandes) de Brandy
• 2 golpes de angostura
• 2 golpes de crema de nueces
• 2 golpes de horchata
• 2 golpes de Curaçao
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
Pingüino
• 1/2 de Brandy
• 1/2 de licor de café.
Se sirve en vaso largo, que se rellena con leche.
Enviado por Mara Itzvi Pineda Armenta
Sidecar
• 2/4 de Brandy
• 1/4 de Cointreau
• 1/4 de zumo de limón
Se prepara en coctelera, con hielo y el zumo de limón recién exprimido y colado.
Stinger
• 2/3 de Brandy
• 1/3 de crema de menta
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en una copa previamente enfriada.
Torres 10
• 4/5 de Brandy ( Torres 10, por no ser infieles al nombre)
• 1/5 de agua mineral
Se hecha el Brandy en un vaso highboll; a continuacion se agita una Coca-cola y se agrega la espuma directa al Brandy, finalmente se le añade un poco de agua mineral para rebajar ( al gusto).
Enviado por Roberto Hernandez Ortega
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Copas con Vodka
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El vodka ha de tomarse muy frio, asi que sea lo que sea, con mucho hielo!! Y si puede ser picado en vez de cubitos, pues mejor. El vodka se suele mezclar con:
• Sólo, en vaso de chupito y al grito de Yeltsin!! ( Va por ti, Boris)
• Con batido de chocolate. El mitico Chocolatov; que a todo el mundo disgusta al oirlo, pero como te pidas uno, ya verás como acuden
• Limonada o naranjada; lo clásico
• Con Martini, y si lo pides "mezclado, no agitado", solo te falta un pezado de mujer junto a ti para ser como James Bond
• Con zumo de naranja o limón.
• Con zumo de piña, melocotón o manzana; tiene el inconveniente de que suelen anular demasiado el sabor del Vodka
• Con zumo de tomate. El mítico Bloody Mary. Dice una leyenda americana que si repites su nombre 3 veces delante de un espejo, se te aparece el diablo
• Con batido de vainilla; agridulce, es la version "blanca" del Chocolatov
• Con cola; menos popular pero igualmente interesante
• Con Ginebra y Martini, a por todas
• Con tónica, de lo más tradicional
• Con licor de melocotón o manzana, para los que el licor sólo les sabe a poco
• Con cerveza, la más suave posible, que si no los sabores chocan demasiado
• Con granizado de limón, naranja o café, sencillamente genial
Con qué lo mezclas tú?, cuéntanoslo.
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Cócteles con Vodka
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La forma óptima de consumir el Vodka es helado, y en copas generalmente enfriadas en la nevera. Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir las siguientes copas con Vodka
Anastasia
• 1/2 de Vodka
• 1/2 de Orange Brandy
Directamente en copa de cóctel, se decora con naranja
Ananaskaya
• 1 Ananá maduro
• Vodka
• Azúcar
• Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior de la piña y se le quita el corazón, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.
Nota: La piña dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azúcar y remover la pulpa.
Enviado por Eduardo Canizzo, creados por Ernesto y Daniel
Anuska
• 5/12 de Vodka
• 1/12 de Granadina
• 1/12 de zumo de limón
• 5/12 de soda ( Gaseosa )
Se prepara en vaso alto con hielo y se completa con la soda
Bikini
• 6/10 de Vodka
• 2 /10 de Ron
• 1/10 de leche
• 1/10 de zumo de limón
• 1 cucharadita de azucar
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Bloody Mary
• 2/5 de Vodka (helado a ser posible)
• 3/5 de zumo de tomate (helado también)
• 1 golpe de salsa Worcestershire ( a veces se hace sin él por la dificultad para encontrarla )
Se mezclan bien en un vaso mediano con una cucharilla y se sirve, no se le añade hielo y si se quiere sí algo de limón exprimido. En USA cuenta una leyenda que si repites el nombre de este combinado tres veces seguidas frente a un espejo, se puede invocar al demonio.
Coscorrón o Machacao
• 2/5 de Vodka
• 3/5 de tónica
Esto no es precisamente un coctel, sino más bien un chupito.Servir en vaso corto.Tapar con la mano y golpear contra la mesa unas 3 veces.Beberlo rápidamente.
Enviado por Marta Iglesias Gil
Czarina
• 2/4 de Vodka
• 1/4 de Vermut seco
• 1/4 de Brandy de albaricoque ( o Whisky peché )
• 1 golpe de Angostura
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Chocolatov
• 2/3 de Vodka
• 1/3 de batido de chocolate
Se prepara en vaso mezclador, con poco hielo (en cubitos ), y a ser posible muy frío. Lo más "in" del momento en Nueva York y Los Angeles, donde lo llaman "Chocolate Martini". También se le puede añadir un chorrito de licor de menta.
Copa de nada blanca
Consultar cócteles con Ginebra
Energy
• 2/5 de Vodka
• 1/5 de Vermut seco
• 1/5 de Cointreau
• 1/5 de Curaçao azul
Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, y se toma muy frío.
Demonio Verde
• 1/4 de Vodka
• 1/4 de Ron claro
• 1/4 de licor de melón
• 1/4 de limonada
Se mezcla todo menos la limonadacon poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente, se sirve y se completa con limonada.
Destornillador ( Screwdriver )
• 1/3 de Vodka
• 2/3 de zumo de naranja
Se suele preparar en coctelera, con hielo en cubitos y se puede servir sola o con éste. Se dice que esta combinación adquirió su nombre gracias a que su creador era un trabajador de una plataforma petrolífera que utilizaba sus herramientas para removerla.
Fresh Wind
• 2/5 de Vodka
• 1/5 de zumo de limón
• 2/5 de zumo de naranja
• 1 golpe de angostura
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se decora con guindas.
Giorgio
• 3/5 de Vodka
• 1/5 de Calvados
• 1/5 de Vermut seco
Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se decora con una aceituna.
Kaipiriña
• 1 botella de Vodka
• Hielo
• Unos cuantos limones
• Agua
• Azúcar
En un recipiente hondo se coloca la cantidad de vodka desado para beber (al gusto del consumidor) pero recordad que cuanto más pongais... más peligro de TAJADA. Se cogen los limones y se pelan, y una vez hecho (aproximadamente unos 8 o 9 limones a razón del alcohol puesto anteriormente) yuna vez pelados se coje un mortero y se machacan bien hasta que salga un poco de suco. Recordad que se deben quitar las semillas del limón, que sino hay peligro de ahogo!!! Una vez triturados (es igual si quedan grumos) se mete en el bol donde está el vodka y se mezcla todo. Seguidamenet se pone azúcarr (ir probando, si se pone mucha será muy dulce) y también se menea todo.Una vez realizado este paso se coje un poco de agua para rebajar la bebida y que no tenga tanto alcohol (si no se pone agua no pasa nada solo que será más fuerte). Por ultimo se ponen unos cuantos cubitos de hielo en el mismo bol para refrescar bien el Kaipiriña. Sirvase bien frio y con pajita. Ah si!! Alerta con los grumos del limón! Y recordad... Si bebes NO conduzcas!!!!
Enviado por Verónica Herrera López
Lemon drops
• 1 shot (chupito) de Vodka.
• Azúcar
• 1 rodaja de limón
Primero bebes de un trago el shot, y luego el limon empapado de azúcar. Es rico, no te pega duro, aguantas mas...y no mezclen con otras bebidas que no sea una cerveza suave.
Enviado por Alejandra
Melonuska
• 1 melón maduro
• Vodka.
• Azúcar
• Hielo picado
Se corta una tajada en la parte superior del melón y se le quitan las pepitas, se remueve un poco de pulpa y se le pone azúcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa generosamente con vodka. Y ahora lo más importante: A BEBER.
Nota: La piña dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azúcar y remover la pulpa.
Enviado por Eduardo Canizzo
MYA
Ver cócteles con Tequila
Parto Verde
• 3/4 de Vodka
• 1/4 de licor de menta verde
• Gotas de zumo de limón
Se sirve en vaso coctelero.
Enviado por Mara Itzvi Pineda Armenta
Ruso Blanco
• 1/3 de Vodka
• 1/3 de crema de cacao
• 1/3 de nata líquida
• Nuez moscada
Se prepara en coctelera con hielo picado ( tambien la nuez moscada) y se sirve con hielo en cubitos en vaso alto.
San Francisco
• 2/5 de Vodka
• 2/5 zumo de manzana
• 1/5 de licor de plátano
• Un toque de granadina
Decorar con una rodaja de naranja o limón, y agitarlo antes de tomarlo.
Enviado por Santi Amador
Siberiano
• 1/3 de Vodka
• 1/3 de Tía María
• 1/3 de nata líquida
Bien removido en un vaso corto con hielo
Summer Nigth
• Vodka helado
• Ginger ale
• Frutas de temporada
Se preparan en una copa grande las frutas troceadas acompañadas con hielo picado, se vierte el vodka y se completa con Ginger ale.
Venus
• 2/5 de Vodka
• 2/5 de crema de plátano
• 1/5 de bitter
• 1 golpe de zumo de limón
Se prepara en coctelera con hielo en cubitos.
Vodka Martini
• 1/2 de Vodka
• 1/2 de Martini
Lo que siempre pide James Bond, y por supuesto, "mezclado, no agitado".
Vodpacho
• 2/3 de Vodka
• 1/3 de Gazpacho
Se sirve en copa o en cuenco, y con los ingredientes muy fríos.
W. Karol
• Vodka ( unos 30 cl. ), congelado
• 2 golpes de Granadina
• 1 cucharada de almíbar
• Media clara de huevo
• Medio limón exprimido
Se mezcla todo en coctelera con hielo en cubitos, y se sirve en vaso alto, cuanto más frío mejor.
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Cócteles con Cava
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El cava se suele tomar muy frío, en copa tipo flauta ( no en la copa baja y plana que estamos acostumbrados a ver, ya que la mayor superficie superior hace que parte del gas y otras propiedades desaparezcan más rapidamente ), y nunca con hielo.
Cava Punch
• Cava helado, una botella
• Seven Up, una botellita
• 6 cucharadas de Brandy
• 6 cucharadas de Cointreau
• 6 cucharadas de Marrasquino
• Trozos de piña y naranja
Se vierte todo en una ponchera con hielo, se remueve y se sirve en copa grande de cóctel o en un cuenco.
Chechu´s College Bar
• 4/6 de Cava
• 1/6 de licor de melón
• 1/6 de zumo de piña
Se prepara en un recipiente grande, echando un par de botellas de cava enteras y con hielo en cubitos.
Cóctel de Champagne
• Cava helado
• 3 gotas de angostura
• 1 golpe de Brandy
• 1 terrón de azúcar
Colocar el terrón en una copa tipo flauta, se humedece con angostura, y se le añaden el Brandy y el cava.
Hemingway
• 3/4 de Cava helado
• 1/4 de Pernod, Anís o Absenta
• Imperial
• Cava helado
• 1 golpe de Ginebra
• 1 golpe de Triple Seco
Kir Royal
• Cava helado
• 1 cucharada de crema de cassis
Se echa la crema en una copa de flauta y se completa con cava.
Mango Bellini
• 2/3 de Cava helado
• 1/3 de zumo de mango
Se echa primero el mango en copa flauta y se completa con cava.
Super Happy fiesta
• 1 botella de Cava
• 1/4 de litro de zumo de naranja o piña
• 1 chorro de Ginebra
• 1 chorro de Countreau
• 1 Chorro de Kiwi o Blue Tropic si se quiere, el Passoa es recomendable.
Se prepara en un cuenco grande y se remueve bien.
Enviado por Eduardo Hernández
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Otros cócteles y copas
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Si tu bebes algo distinto a todo esto, o en algun bar has probado un coctel, trago, cachi o chupito de alguna otra cosa, envíanoslo y lo publicaremos.
Cócteles y preparados
Aconcagua
• 2/3 de Licor de Café
• 1/3 de nata líquida
• Canela molida
Se echa en un vaso la nata líquida y a continuación se vierte el Licor de Café sobre una cucharilla, de manera que el líquido se deslice por la pared del vaso y así no se mezcle con la nata, tras presentarlo, se recomienda removerlo, y se puede añadir canela.
Easy
• 1/3 de Kirsch
• 2/3 de zumo de piña
Es fácil.No?
Grand Slam
• 1/2 de Ponche
• 1/4 de Vermut rojo
• 1/4 de Vermut seco
Se mezclan en la coctelera los ingredientes con hielo en cubitos, se agita unos segundos y se sirve.
Grasshopper
• 1/3 de crema de menta
• 1/3 de crema de cacao blanca
• 1/3 de nata liquida
Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.
Juan Valdez
• 2 onzas de crema de café
• 1 onza de licor de café
• 2 onzas de crema de leche
• 1 cucharadita de café liofilizado
• hielo
Agregar los ingredientes en la licuadora, servir en copa coctel y decorar con pepas de café tostado.
Enviado por Bercelio Buendia Valencia
No pacharán
• 3/5 de Pacharán
• 1/5 de Brandy de Jerez
• 1/5 de Anís
Se prepara con hielo en vaso mezclador y se suele tomar en copa balón.
Luisita
• 3/4 de Curaçao azul
• 1/4 de Horchata
• Soda o sifón
Se prepara directamente en vaso, sin hielo y se le añade soda o sifón al gusto.
Mondococktail
• 1 medida de licor de fresas
• 1 medida de licor de melocotón
• 1/2 rodaja de melocotón natural
• 1 rodaja de piña natural
• 4 ó 5 fresas
• Azúcar
Preparar en una batidora, con mucho hielo para servir bien frozzen: Agregar 1 medida de licor de fresas, 1 medida de licor de melocoton y completar con media rodaja de melocoton, 1 rodaja de piña y 4 ò 5 fresas. Por último agregar azúcar.
Enviado por Santiago Llamas - The ministry of cocktail- *Organización de Bartenders Mondococktail*
Buenos Aires- Argentina
Piscoco
• 2/8 pisco
• 2/8 crema de coco
• 4/8 leche evaporada
• 2/8 coconut
Se pone todo en el shaker(coctelera) y se agita por 10 seg. Servir y espolvorear con coco rayado.
Enviado por Jorge Cole
Uchuraccay
• 2 onzas de pisco puro (aguardiente)
• 1 onza de jugo de naranja
• 1 onza de jarabe de granadina
• 4 cubos de hielo
• Ginger ale
Servir en copa de Cognac decorada con media luna de naranja. La granadina se debe echar en chorrito, y el Ginger ale debe llenar el vaso.
Enviado por Vilma Yancce
Copas, litros,combinados, perolos, tragos...
Drácula
• 1/2 de licor de fresa ( o de mora )
• 1/2 de Cola
Todo un clasico para la gente a la que no le gusta apostar "fuerte" bebiendo.
Kalimotxo
• 1/2 de vino
• 1/2 de Coca-Cola
Esto dista mucho de ser un cóctel, desde luego, pero casi se puede decir que es la bebida oficial de los botellones, y desde luego resulta muy barato...
Enviado por Kuallo Kualoskiera
Natillas
• 1/3 de licor de canela
• 2/3 de batido de vainilla
Como las que hacia tu abuela.
Nocilla
• 1/3 de licor de avellana
• 2/3 de batido de chocolate
Recordando nuestra juventud...
Orgasmo
• 1/2 de licor de melocoton
• 1/2 de naranjada
Servir en vaso de tubo
Enviado por Maider
Perry berry
• 1/2 de licor de mora
• 1/2 de zumo de limón ( o limonada en su defecto)
Una interesante combinación de dulce y ácido.
Petronio
• 1/2 de Ponche
• 1/2 de lima
Piscola
• 1 medida de pisco
• Rellenar con gaseosa cola
Se prepara juntando los ingredientes y sirviendolos en un vaso de trago largo. Se suele decorar con una rodaja de limón.
Enviado por Carlos Fernández
Sangría
• Vino tinto
• Soda ( Gaseosa )
• Limones y naranjas
• Más fruta al gusto
• Azúcar
Se mezclan el vino tinto, el zumo de un par de limones y un par de naranjas y si se desea se le añade soda, además se suelen añadir trozos pequeños de limón, naranja, manzana, pera, frambuesas o prácticamente cualquier fruta. Se le suele añadir un sobre de azúcar por cada litro de vino. Servir muy frío.
Segovianoaragonés
• 2/3 de Licor 43 ( u 86, si no te lo puedes permitir)
• 1/3 de batido de chocolate o de vainilla
Unas gotas de Ron le pueden dar un toque un poco fuerte a la mezcla. Sirvase bien frío y en vaso de tubo.
Enviado por Eduardo Hernandez
Seminario
• 1/2 de Pacharán
• 1/2 de lima
Muy dulce, asi que no te bebas mas de uno o tu estomago se vengará.
Supercoco
• 1/2 de batida de coco
• 1/2 de batido de chocolate
Para los amantes de lo dulce
Tropical Blues
• 2/3 de licor de melón
• 1/3 de lima
Se le puede añadir un poco de Blue Tropic, o Kiwi si se prefiere.Es conveniente beberlo en vaso de chupito, o en vaso de boca ancha con mucho hielo, porque en grandes cantidades es muy empalagoso. Recomendado para toda aquella gente que empieza a flirtear con el mundo del alcohol.
Enviado por Eduardo Hernandez
NOMBRE LICOR BASE ONZA L. COMPLT. ONZA AZUCAR LIMÓN GRANADINA SODA PREPARACIÓN HIELO DECORACIÓN
ACAPULCO TEQUILA 1 1/2 RON 1/2 J.NARANJA 1OZ. VASO CORTO 5 CUBITOS RODAJA DE NARANJA
ALEXANDER BRANDY 1 CREMA CACAO 1/2 CREMA LECHE COCTELERA
BAILYS WHISKY 1 CAFÉ INST. 1 OZ. LICUADORA H. FRAPPE
HELADO
BLOODY MARY VODKA 1 SAL LIMÓN J. TOMATE
PIMIENTA VASO ALTO 3 Ó 4 CUBITOS TALLO DE APIO
BARBARA VODKA 1 CREMA CACAO CREMA LECHE LICUADORA HIELO
B/QUILERO RON MEDELLIN 1 J. MARACUYA HIELO CEREZA
BORDILLO RON MEDELLIN 1 AZUCAR J. COROZO LICUADORA HIELO
CAIPIRIÑA AGUARDIENTE 1.5 AZ. MORENA LIMÓN VASO CORTO H. FRAPPE RODAJA DE LIMON ADENTRO
COCONUTCRAZY RON BLANCO 1 BRANDY 1/2 CREMA COCO1/2 LICUADORA
AGUA COCO 4OZ. COCTELERA HIELO SERVIR EN COCO VERDE
COSMOPOLITAN SMIRNOFF 2 TRIPLE SEC 1/2 1/2 LIMÓN J.CRANBERRY4OZ. V. MESCLADOR HIELO
CUBA LIBRE RON MEDELLIN 1.5 LIMÓN COCACOLA VASO LARGO HIELO GOTAS AMARGAS
DAIQUIRI CHERRY RON MEDELIN 1 AZUCAR LIMÓN J. CEREZA LICUADORA H.FRAPPE ESCARCHAR COPA CO N AZUCAR
DRY MARTINÍ GINEBRA 1.5 VERMOUTH SECO 1/2 V. COCTELERO ACEITUNA ,SE ENFRIA PREVIAMENTE LA COPA
FRUIT PONCHD RON MEDELLIN 1.5 BANANO , PIÑA, LICUADORA HIELO CEREZA
GIBSON GINEBRA 1 VERMOUTH SECO 1/2 CEBOLLITA BLANCA VASO WHISKY
LA SACUDIDA AGUARDIENTE 1 RON 1 LIMÓN COCTELERA HIELO
CUANTREAU
MANGO COLADA RON BLANCO 1 CREMA COCO 1/2 MELAO AZR. J. MANGO, LICUADORA H. FRAPPE
CREMA LECHE
MANHATTAN WHISKY 1.5 VERMOUTH ROJO 1 V. COCTL.ENFRIAR CON CEREZAS
MARGARITA TEQUILA 1.5 TRIPLE SEC 1/2 LIMÓN COCTELERA HIELO ESCARCHAR LA COPA CON SAL
MOJITO CUBANO RON BLANCO 1.5 AZUCAR LIMÓN HIERBA BUENA SODA HIELO RAMITO DE HIERBA BUENA
ANGOSTURA
NEGRONI GINEBRA 1/2 VERMOUHT ROJO 1/2 CAMPARI 1/2
OASIS AGUARDIENTE 1 CURACAO AZUL LIMÓN V.MEZCLADOR H. EN CUBITOS RODAJA DE LIMÓN
OLD FASHIONED WHISKY AMERICANO 1/2 AZUCAR V. DIRECTAMENTE HIELO GOTAS AMARGAS
PASIÓN AGUARDIENTE 1 AZUCAR J. MARACUYA LICUADORA HIELO
J. CEREZA
PINK LADY GINEBRA 1 AZUCAR LIMÓN J. CEREZA HIELO
PIÑA COLADA RON OSCURO 1 CREMA COCO 1/2 MELAO AZR. J. PIÑA CREMA LECHE LICUADORA HIELO TROCITO DE PIÑA
DROMEDARIOS
RUSO BLANCO VODKA 1.5 CREMA DE CAFÉ 1 CREMA LECHE COCTELERA HIELO
RUSO NEGRO VODKA 1.5 CREMA DE CAFÉ 1 COCTELERA HIELO
SANGRIA VINO TINTO 1 BOT. MELAO AZR FRUTAS SODA JARRA HIELO
SCREW DRIVER VODKA 1.5 AZUCAR J. NARANJA V.MEDIANO HIELO
SUBMARINO AGUARDIENTE 1 CERVEZA
SUNRISE TEQUILA 1.5 TRIPLE SEC 1 J. NARANJA
TOM COLLINS GINEBRA 1.5 AZUCAR LIMÓN GRANADINA SODA V LARGO HIELO CON UNA RODAJA DE LIMÓN Y CEREZA
ESPECIFICACION MATERIA PRIMA
ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA
Al definirse la variedad de producto que debe existir de acuerdo a las necesidades del mercado, las especificaciones de materia prima consisten en clarificar los requisitos que debe cumplir ésta para que garantice la total satisfacción de un cliente en la operación de alimentos y bebidas. Estos requisitos están asociados a la calidad en sí de la materia prima que va condicionada a la procedencia, conservación, manipulación, contextura y peso.
Esto quiere decir que la combinación de estas características crea la diferencia en lo que puede ofrecer un restaurante de otro que aparentan disponer de la misma ubicación, decoración, ambiente y servicio. El factor más importante cuantitativo que diferencia la calidad son las especificaciones de materia prima que exige. La fama y posicionamiento depende de las preparaciones y el servicio, pero no significa que cumple con las especificaciones de la materia prima.
Se concluye que un restaurante con fama por sus preparaciones, en su materia prima puede no cumplir necesariamente las especificaciones mínimas en cuanto a las condiciones anteriormente mencionadas.
Las especificaciones correspondientes a la materia prima utilizada se basan en identificar para cada producto una normalización que garantice el mantener tanto sus características propias para el consumo humano como la calidad y su homogenización. Se deben manejar especificaciones que son esenciales para identificar cada establecimiento y a la vez da el toque real a cada plato.
Dentro del universo de productos, las carnes, frutas y verduras son las que marcan mayor exigencia, además de que el 65 % al 70 % de la utilización de materia prima corresponde a estos ítems.
El sistema de industrialización y comercialización de frutas y verduras en el país no se presta para su estandarización y regulación. A pesar de que estas regulaciones existen a través de Icontec, por ejemplo, el seguimiento de éstas es imposible. Al contrario de países desarrollados en donde la industrialización de frutas y verduras ofrecen al consumidor masivo opciones de calidades en cuanto a productos previamente seleccionados y regulaciones específicas.
En países en donde la distribución de frutas y verduras es a través de centro de acopio como en Colombia, es prácticamente imposible establecer una regulación en cuanto a especificaciones de estos productos.
En cuanto a las carnes, para definir sus especificaciones, es importante también el desarrollo tecnológico de frigoríficos o plantas de sacrificio, que proporcionan ciertas garantías en cuanto a la selección, maduración, conservación y empaque.
Todas las especificaciones que provengan de entidades reguladoras de productos alimenticios para garantizar su consumo se conocen como Sistema de Clasificación. Es el caso de comprar determinado producto con un sello de calidad y una fecha de vencimiento.
Para el caso colombiano la entidad encargada de difundir y de hacer cumplir las calidades de carnes es el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y las Normas se establecen a través de Icontec (Instituto Colombiano de Normas Técnicas), pero la aplicabilidad de éstas para el caso de frutas y verduras es casi imposible por el sistema de distribución de estos productos e industrialización.
Otro escenario dentro de las especificaciones de materia prima son las de compra, que identifican las condiciones en que el proveedor debe despachar y a la vez el restaurante recibir la materia prima para garantizar la calidad previamente establecida. Estas especificaciones se basan en la apariencia, textura, color y olor, aparte de las especificaciones provenientes de un sistema de clasificación.
Fuera de las dos metodologías anteriores, en especial las carnes deben estar sujetas a análisis muestral microbiológico y físicoquímico, que analiza si su composición es apta para el consumo humano. Estos tres esquemas, al ser aplicados garantizan que el producto que llega a la mesa está en óptimas condiciones tanto en calidad como en consumo.
Por lo tanto, los requisitos generales están condicionados a un sistema de clasificación (gubernamental), especificaciones estándar de compra y un análisis microbiológico y físicoquímico de consumo como metodologías básicas para asegurar la calidad y consumo.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN
En general, en todos los países, se han establecido estándares para asignar grados o niveles de calidad a los diferentes tipos de carne, lo anterior genera una certificación de categorización en donde se tienen en cuenta la edad, el peso, el sexo, el grado de engrasamiento y la conformación del animal.
En el caso colombiano, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), el Sena, la Federación Nacional de Fondos Ganaderos y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), desarrollaron el SISTEMA ICTA DE CLASIFICACIÓN DE CANALES Y CORTES carne de res, (tomado de la cartilla guía , Julio 5 de 1995 ), con el cual se estipulan las características propias del ganado de primera, segunda, tercera y hasta quinta clase, para exigir la diferencia de calidades que condicionan el precio.
Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA-, PROINTEL S.C.A. Grupo Hoteles Ltda. Proyecto de Aseguramiento de la Calidad y productividad de las Empresas. Subproyecto Restaurantes. “Plan para la Modernización del Sector Turismo". Santafé de Bogotá D.C., (Colombia), 2001.
Al definirse la variedad de producto que debe existir de acuerdo a las necesidades del mercado, las especificaciones de materia prima consisten en clarificar los requisitos que debe cumplir ésta para que garantice la total satisfacción de un cliente en la operación de alimentos y bebidas. Estos requisitos están asociados a la calidad en sí de la materia prima que va condicionada a la procedencia, conservación, manipulación, contextura y peso.
Esto quiere decir que la combinación de estas características crea la diferencia en lo que puede ofrecer un restaurante de otro que aparentan disponer de la misma ubicación, decoración, ambiente y servicio. El factor más importante cuantitativo que diferencia la calidad son las especificaciones de materia prima que exige. La fama y posicionamiento depende de las preparaciones y el servicio, pero no significa que cumple con las especificaciones de la materia prima.
Se concluye que un restaurante con fama por sus preparaciones, en su materia prima puede no cumplir necesariamente las especificaciones mínimas en cuanto a las condiciones anteriormente mencionadas.
Las especificaciones correspondientes a la materia prima utilizada se basan en identificar para cada producto una normalización que garantice el mantener tanto sus características propias para el consumo humano como la calidad y su homogenización. Se deben manejar especificaciones que son esenciales para identificar cada establecimiento y a la vez da el toque real a cada plato.
Dentro del universo de productos, las carnes, frutas y verduras son las que marcan mayor exigencia, además de que el 65 % al 70 % de la utilización de materia prima corresponde a estos ítems.
El sistema de industrialización y comercialización de frutas y verduras en el país no se presta para su estandarización y regulación. A pesar de que estas regulaciones existen a través de Icontec, por ejemplo, el seguimiento de éstas es imposible. Al contrario de países desarrollados en donde la industrialización de frutas y verduras ofrecen al consumidor masivo opciones de calidades en cuanto a productos previamente seleccionados y regulaciones específicas.
En países en donde la distribución de frutas y verduras es a través de centro de acopio como en Colombia, es prácticamente imposible establecer una regulación en cuanto a especificaciones de estos productos.
En cuanto a las carnes, para definir sus especificaciones, es importante también el desarrollo tecnológico de frigoríficos o plantas de sacrificio, que proporcionan ciertas garantías en cuanto a la selección, maduración, conservación y empaque.
Todas las especificaciones que provengan de entidades reguladoras de productos alimenticios para garantizar su consumo se conocen como Sistema de Clasificación. Es el caso de comprar determinado producto con un sello de calidad y una fecha de vencimiento.
Para el caso colombiano la entidad encargada de difundir y de hacer cumplir las calidades de carnes es el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y las Normas se establecen a través de Icontec (Instituto Colombiano de Normas Técnicas), pero la aplicabilidad de éstas para el caso de frutas y verduras es casi imposible por el sistema de distribución de estos productos e industrialización.
Otro escenario dentro de las especificaciones de materia prima son las de compra, que identifican las condiciones en que el proveedor debe despachar y a la vez el restaurante recibir la materia prima para garantizar la calidad previamente establecida. Estas especificaciones se basan en la apariencia, textura, color y olor, aparte de las especificaciones provenientes de un sistema de clasificación.
Fuera de las dos metodologías anteriores, en especial las carnes deben estar sujetas a análisis muestral microbiológico y físicoquímico, que analiza si su composición es apta para el consumo humano. Estos tres esquemas, al ser aplicados garantizan que el producto que llega a la mesa está en óptimas condiciones tanto en calidad como en consumo.
Por lo tanto, los requisitos generales están condicionados a un sistema de clasificación (gubernamental), especificaciones estándar de compra y un análisis microbiológico y físicoquímico de consumo como metodologías básicas para asegurar la calidad y consumo.
SISTEMA DE CLASIFICACIÓN
En general, en todos los países, se han establecido estándares para asignar grados o niveles de calidad a los diferentes tipos de carne, lo anterior genera una certificación de categorización en donde se tienen en cuenta la edad, el peso, el sexo, el grado de engrasamiento y la conformación del animal.
En el caso colombiano, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), el Sena, la Federación Nacional de Fondos Ganaderos y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), desarrollaron el SISTEMA ICTA DE CLASIFICACIÓN DE CANALES Y CORTES carne de res, (tomado de la cartilla guía , Julio 5 de 1995 ), con el cual se estipulan las características propias del ganado de primera, segunda, tercera y hasta quinta clase, para exigir la diferencia de calidades que condicionan el precio.
Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA-, PROINTEL S.C.A. Grupo Hoteles Ltda. Proyecto de Aseguramiento de la Calidad y productividad de las Empresas. Subproyecto Restaurantes. “Plan para la Modernización del Sector Turismo". Santafé de Bogotá D.C., (Colombia), 2001.
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