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Viaje por la gastronomía colombiana
Colombia es un país con riqueza natural
y cultural reflejada en su gastronomía. Gracias a que posee todos los pisos
térmicos y tierras fértiles, el país produce una gran variedad de productos que
su gente ha sabido aprovechar en las preparaciones culinarias. Es por ello, que
redBus te trae este recorrido por la gastronomía
colombiana.
En la región Amazónica y Orinoquía
Si se viaja por departamentos como
Amazonas, Meta, Arauca o el Caquetá, se puede encontrar platos ricos en
pescados, frutas exóticas del Amazonas y carnes rojas de la ganadería destacada
en la Orinoquía. Algunas de las preparaciones típicas en las que hacen
presencia estos productos son:
• Pescado Pirarucú: Filete de uno de
los pescados gigantes del Amazonas. Puede prepararse frito, apanado o guisado,
acompañado de patacón, arroz blanco y ensalada de vegetales.
• Mamona: Carne de ternera puesta en
chuzos, asada en horno artesanal de barro o ladrillo.
• Jugo de Arazá: Preparado con la pulpa
de Arazá, azúcar o panela y agua. Este jugo tiene una apariencia similar a la
del jugo de naranja y su sabor es sutilmente ácido.
• Picadillo: Puchero con carne de
res salada y curada al sol, cocinada con yuca, plátano verde, ahuyama, topochos
verde y, aliños como el achiote y cimarrón.
Región Insular y Caribe
Como es de esperarse, en esta región de
costas e islas predominan los platos ricos en frutos del mar, pescados frescos
y frutas tropicales como el coco. Ello, gracias a la cercanía con el Mar
Caribe, Mar Pacífico y el Océano Atlántico.
Entre los platos típicos destacados
están:
• Posta negra cartagenera. Filetes de
punta de anca de res, cocinados en salsa negra, cebollas caramelizadas, panela,
gaseosa negra, panela y aliños como los clavos, laurel, ajo y tomillo.
• Arroz con coco. Arroz dulce preparado
con agua y ralladura de coco, uvas pasas y azúcar.
• Rondón. Sopa de pescado, caracol,
yuca, colita de cerdo, ñame, plátano y tortillas de harina, cocidos en leche de
coco.
• Limonada de coco. Limonada que reemplaza
el agua por leche de coco.
Estos platos se pueden pedir
especialmente en departamentos como San Andrés y Providencia, Bolívar o
Atlántico.
En la región Andina y Pacífica
La región ofrece una gastronomía
variada al estar conformada por departamentos como Cundinamarca, Boyacá,
Antioquia, Santander, Valle del Cauca y otros. Debido a los climas variados y
la fertilidad de las tierras, ofrecen platos típicos en donde el maíz, papas de
diferentes clases (criolla, sabanera, pastusa), plátano, frutas, carnes rojas y
blancas son protagonistas.
Entre las preparaciones a destacar
están:
• Tamales: Masa de maíz o de arroz
(depende si es tolimense, santandereano, boyacense o de Cundinamarca),
rellena con carnes como pollo y cerdo, zanahorias y arveja, envueltos en hojas
de plátano o maguey, y cocidas en agua.
• Ajíaco santafereño: Sopa con tres
clases de papa, pollo, arveja, arracacha, mazorca, pollo y guascas, servida con
crema de leche y alcaparras. Este plato junto a los tamales, se describen
detalladamente en “Los 3 mejores platos típicos de Cundinamarca”, reseñados en el blog de viajes redBus.
• Bandeja paisa: Conformado por
frijoles, arroz blanco, chicharrón, chorizo, arepa, morcilla, plátano maduro,
carne molida, huevo y tajada de aguacate.
• Hormiga culona: Tipo de hormiga
originaria de Santander, tostada y aliñada con sal.
• Cholao: Ensalada de frutas típica del
Valle del Cauca con hielo raspado, melaos y leche condensada.
• Tapao de pescado: Originario de la
Región Pacífica. Es una cazuela con filete de pescado, papa, yuca, plátano
verde, tomate, cebolla, pimentón. Aliños como el cilantro, achiote, ajo y
perejil, cocidos en agua o leche de coco. La cazuela se tapa durante la cocción
con hoja de plátano.
Además de esto, las arepas de maíz con
diferentes versiones, las empanadas, amasijos como los buñuelos, las
almojábanas, fermentados como la chicha y el masato, dulces como las cocadas,
cortados de leche y jaleas, son encontrados en las diferentes regiones del
país.
El turismo
gastronómico es una de las fortalezas de Colombia, y vale la pena explorarlo.
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