CEPAJES BLANCOS

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

	Alcohol	Acidez	Aromas	Buqué
Bobal	Medio	Alta	Frutos silvestres, hierba	Cueros finos, trufa
Cabernet Sauvignon	Medio-Alto	Alta	Fría: Mora cruda, pimiento, eucalipto, menta, pimienta negra, taninos vegetales Cálida: Pimiento rojo, zarzamora, casis, regaliz, pimienta, tanino carnoso	En función del roble, pero tabaco, regaliz, mora madura, casis dulce, levemente terroso
Cabernet Franc	Medio-Alto	Media - Alta	Fría: Frambuesa, grosellas, notas herbáceas Cálida: Frambuesa y grosella madura, taninos más dulces	Herbáceo, cuero ligero
Cariñena	Alto	Alta	Fría: Fruta muy madura, puede ser mineral Notas herbáceas. Frutos negros, violetas, regaliz, taninos marcados y frutales	Regalíz, flores rojas, tabaco, cuero, confituras y cerezas en licor
Espadeiro	Medio	Alta	Frutos negros, silvestres	frutos rojos en confituras especiados, tabaco
Gamay	Bajo	Alta	Cereza, fresas, violeta,caramelo, chicles, plátano en maceración carbónica	tabaco, frutas del bosque, violeta, sedosidad
Garnacha Tinta	Alto	Baja	Frambuesa, ciruela, regalíz, toques de anís	Fruta madura, regalíz, anís, vainilla, tabaco, te
Mencía	Medio-Alto	Alta	Grosellas y frambuesas, especiado, vinos musculosos	fruta madura, tabaco, humo
Merlot	Alto	Media - Baja	Frutados, amables Frío: grosella y frambuesa, pimiento, mentolado Cálidos: arándanos, frambuesa, ciruela, violetas, laurel Con AT: mentolados	Pasto, mantequilla, caramelo, seta, trufa, pimienta rosa, cassis
Malbec	Medio-Alto	Alta	Frío: nervioso y potente, vivos, ciruela negra, herbáceas Cálido: pasas, zarzamora, alquitrán, chocolate negro	Confituras, tabaco y complejidad Argentina: alquitrán, chocolate, cuero zarzamora, taninos carnosos y frutados
Nebbiolo	Alto	Alta	Frío: fruta menos madura, flores, cereza roja, pimienta blanca Cálido: fruta más madura, pétalo de rosa, cereza negra, ciruela, violetas, minerales	Curry, astringentes, longevos. Picantes de cereza, alquitrán
Pinot Noir	Medio-Alto	Alta	Clima frío: fruta menos madura, violeta, tomate, eneldo, grosella negra, frambuesa, menta, Clima Cálido: fruta más madura, cereza roja madura, cereza negra	Elegante, marcado por maleza, cuero fino, mantillo, setas, vegetal y aromas picantes y especiados
Sangiovese	Medio-Alto	Alta	Rosa, té, toque dulce y amargo. Con crianza, trufas, dulce amargo, fruta madura	Té, tabaco, cuero, humos
Tempranillo	Medio-Alto	Media-Alta	Cereza dulces, frutas silvestres, arándanos, moras Rioja Clásico: Grosella negra Rioja Moderno: concentrados y carnosos Toro: ciruelas confitadas (más sol) Suramérica: suave, confitura, herbáceo	Coco con roble americano Confituras de moras, taninos delgados, fondo de piel de naranja Té, clavo, vainillas
Syrah	Medio-Alto	Medio-Alta	Intenso y complejo Frío: Grosella, frambuesa, aceituna verde, menta, pimienta Cálido: fruta madura, pimienta negra, grosella negra, regaliz	Cuero, café, goma quemada, casis, azúcar, caramelo, uvas pasas, chocolate negro, vainilla, caza y pimienta

CEPAJES

	Alcohol	Acidez	Aromas	Buqué
Bobal	Medio	Alta	Frutos silvestres, hierba	Cueros finos, trufa
Cabernet Sauvignon	Medio-Alto	Alta	Fría: Mora cruda, pimiento, eucalipto, menta, pimienta negra, taninos vegetales Cálida: Pimiento rojo, zarzamora, casis, regaliz, pimienta, tanino carnoso	En función del roble, pero tabaco, regaliz, mora madura, casis dulce, levemente terroso
Cabernet Franc	Medio-Alto	Media - Alta	Fría: Frambuesa, grosellas, notas herbáceas Cálida: Frambuesa y grosella madura, taninos más dulces	Herbáceo, cuero ligero
Cariñena	Alto	Alta	Fría: Fruta muy madura, puede ser mineral Notas herbáceas. Frutos negros, violetas, regaliz, taninos marcados y frutales	Regalíz, flores rojas, tabaco, cuero, confituras y cerezas en licor
Espadeiro	Medio	Alta	Frutos negros, silvestres	frutos rojos en confituras especiados, tabaco
Gamay	Bajo	Alta	Cereza, fresas, violeta,caramelo, chicles, plátano en maceración carbónica	tabaco, frutas del bosque, violeta, sedosidad
Garnacha Tinta	Alto	Baja	Frambuesa, ciruela, regalíz, toques de anís	Fruta madura, regalíz, anís, vainilla, tabaco, te
Mencía	Medio-Alto	Alta	Grosellas y frambuesas, especiado, vinos musculosos	fruta madura, tabaco, humo
Merlot	Alto	Media - Baja	Frutados, amables Frío: grosella y frambuesa, pimiento, mentolado Cálidos: arándanos, frambuesa, ciruela, violetas, laurel Con AT: mentolados	Pasto, mantequilla, caramelo, seta, trufa, pimienta rosa, cassis
Malbec	Medio-Alto	Alta	Frío: nervioso y potente, vivos, ciruela negra, herbáceas Cálido: pasas, zarzamora, alquitrán, chocolate negro	Confituras, tabaco y complejidad Argentina: alquitrán, chocolate, cuero zarzamora, taninos carnosos y frutados
Nebbiolo	Alto	Alta	Frío: fruta menos madura, flores, cereza roja, pimienta blanca Cálido: fruta más madura, pétalo de rosa, cereza negra, ciruela, violetas, minerales	Curry, astringentes, longevos. Picantes de cereza, alquitrán
Pinot Noir	Medio-Alto	Alta	Clima frío: fruta menos madura, violeta, tomate, eneldo, grosella negra, frambuesa, menta, Clima Cálido: fruta más madura, cereza roja madura, cereza negra	Elegante, marcado por maleza, cuero fino, mantillo, setas, vegetal y aromas picantes y especiados
Sangiovese	Medio-Alto	Alta	Rosa, té, toque dulce y amargo. Con crianza, trufas, dulce amargo, fruta madura	Té, tabaco, cuero, humos
Tempranillo	Medio-Alto	Media-Alta	Cereza dulces, frutas silvestres, arándanos, moras Rioja Clásico: Grosella negra Rioja Moderno: concentrados y carnosos Toro: ciruelas confitadas (más sol) Suramérica: suave, confitura, herbáceo	Coco con roble americano Confituras de moras, taninos delgados, fondo de piel de naranja Té, clavo, vainillas
Syrah	Medio-Alto	Medio-Alta	Intenso y complejo Frío: Grosella, frambuesa, aceituna verde, menta, pimienta Cálido: fruta madura, pimienta negra, grosella negra, regaliz	Cuero, café, goma quemada, casis, azúcar, caramelo, uvas pasas, chocolate negro, vainilla, caza y pimienta

EXPERTOS EN VINOS EN BARRANQUILLA- PENICHE. CRUZ . ARRIETA

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AROMAS DE VINOS

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CONCHA Y TORO. Chile

Y  sus aportes a  la Enología.

Por lo general, los aromas de frutas rojos están asociados con las variedades y vinos tintos.

Cinsault:       frutilla, guinda

Carignan:      frutilla, frambuesa, guinda

Pinot Noir:    Arándano rojo, guinda, frambuesa, frutilla

Merlot:          frutilla, frambuesa

Carmenere:   jugo de frambuesa, murtilla, guinda ácida

Malbec:          granada, frambuesa

Rosé:               frutilla, frambuesa, arándano rojo

Algunas regiones transmiten a los vinos sus condiciones específicas, pero en caso de los aromas de los frutos rojos el factor clave es el clima.

Mientras más fresca es la zona, como los valles costeros de Casablanca, San Antonio y Limarí, más frescos son también los aromas del vino. Por ejemplo, el Merlot de Casablanca tendrá más aromas de frambuesa, mientras el Merlot de la más cálida zona central desarrolla más notas de confitura de frutos rojos.

Estas diferencias no tienen connotaciones positivas ni negativas. Simplemente nos indican el estilo del vino. Los vinos tintos de climas fríos naturalmente tienen menos alcohol y más acidez. Por eso acompañan muy bien los platos con menos peso, como pescados, ensaladas y pastas, mientras los vinos de zonas cálidas, con ricos y acogedores aromas de jugos de frutos rojos, confituras y a veces frutos deshidratados, nos invitan a comer carne roja y carnes silvestres.

Otro factor muy importante que influye en la evolución de los aromas de frutos rojos es el tiempo de guarda. Un vino joven, como la actual cosecha de Casillero del Diablo Pinot Noir, siempre va a presentar notas de frambuesa fresca y arándano rojo, mientras el mismo vino después de un par de años de guarda en botella desarrollará aromas más “aconfiturados” o deshidratados.

FUENTE : https://www.conchaytoro.com/wine-blog/descubriendo-notas-de-frutos-rojos-en-los-vinos/

BLOG DE VINOS

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https://sommelierbarranquilla.blogspot.com.co/

VINOS Y VINOS : FERIAS

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