Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
http://banquetespaolaeu.blogspot.com/2012/03/banquetes-paolaeu.html
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L I C O R E S
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
http://www.ciudadesdelocio.com/licores-del-mundo
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HOTELERIA Y TURISMO: V E R M O U T H
HOTELERIA Y TURISMO: V E R M O U T H: Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas VISITE: http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/get-attachment111
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
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V E R M O U T H
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VISITE:
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VODKA
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http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/historia-del-vodka-12140703
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SEXO EN LA PLAYA
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
INGREDIENTES
- 2 onzas de vodka
- 1 onza de licor de melocotón
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 10 ml de zumo de arándanos
Preparación
- Vierte en la coctelera media copa de vodka.
- Agrega el licor de melocotón y zumo de naranja.
- Para darle el toque final, agrega el zumo de arándanos.
- Agítalo bien y sírvelo muy frío en una copa ancha.
Hay muchísimas como pueden ser cambiar el licor y el zumo
- Licor de melón y zumo de piña
- Licor de fresa y zumo de piña
- ¡Y muchas más!
Curiosidades
Tiene este nombre "Sexo en la playa" porque se dice que
al beberlo se experimenta la sensacion de la playa en la boca.
- Otra version mas realista dice que simplemente el color recuerda a
un atardecer en la playa.
- En algunos bares se toman en forma de chupitos, shots o
pequeñas porciones, servidos en tubos de ensayo.
- Tom Cruise prepara uno en la película "Cocktail", cuando
está trabajando en el chiringuito de la playa y se apuesta con el otro
colega a que no se lleva a una tía a la cama.
OTROS COCTELES VISITE
COSMOPOLITAN- ARANDANOS
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Banquetes PAOLA eu
BARRANQUILLA COLOMBIA
GONZALO CRUZ 3158007216
gonzalocruz1@gmail.com
- 3 partes de vodka.
- 2 partes de Cointreau.
- 2 partes de zumo de arándanos.
- 1 parte de zumo de lima
- Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo.
- Este cocktail suele servirse en una copa de cocktail, tambien
llamada martini glass.
- Es habitual, especialmente en la variante con ginebra, flambear un
trozo de corteza de naranja encima del vaso, y dejar la corteza en el
vaso.
VIDEO COSMOPOLITAN martini
BARRANQUILLA COLOMBIA
GONZALO CRUZ 3158007216
gonzalocruz1@gmail.com
ARANDANOS- COROZO
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ARANDANO -COROZO
ORIGEN Y VARIEDADES
Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado
silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos
húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a
1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de verano y otoño.
Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es
fácil encontrarlas en mercados especializados. El arándano que se
consume en España procede básicamente de Australia, Chile, Holanda e
Italia, pero cada vez toman mayor relevancia los que proceden de
Huelva y Asturias.
Variedades más destacables:
Arándanos negros o americanos: (V. corymbosum L.). Son frutos de color
negro azulado y de un tamaño superior respecto al arándano común
(6,5-12,5 milímetros de diámetro) y son los más ricos en vitamina C.
Proliferan en los arbustos que crecen sobre suelos ácidos, en terrenos
altos. Se trata de una especie que era tan abundante en el norte de
Europa que no resultaba rentable cultivarlos comercialmente.
Actualmente, su número ha disminuido y por eso es posible comprar
bayas cultivadas que doblan el tamaño de las silvestres, pero con un
sabor muy atenuado.
Arándanos rojos o agrios: (V. oxycoccus L.). Fueron muy populares en
Europa, pero con la distribución comercial de las grosellas rojas,
cayó en picado su demanda. Actualmente, se cultivan en Holanda,
Polonia, norte de Inglaterra y Escocia. Necesitan cocinarse para
realzar su sabor. Son frutos más agrios que los de color azul.
Contienen más sustancias acidificantes de la orina, por lo que
resultan recomendables para combatir infecciones urinarias y
digestivas.
Aunque en los mercados hay infinidad de variedades de este fruto, se
pueden reseñar como las más comercializadas en España las
siguientes: Early Blacks, Highbuss, Bluetta, Ivanhoe, Rabiteis, Blue
crop, Blueray.
Es una planta de interés ecológico, no sólo por sus frutos sino porque
además protege el suelo de los bosques de la erosión y contribuye a la
formación de humus.
SU MEJOR ÉPOCA
Está disponible desde el mes de junio hasta diciembre. Una vez
recolectado, se conserva durante 4 ó 5 semanas teniendo en cuenta sus
necesidades de humedad y temperatura.
CARACTERÍSTICAS
Forma: el fruto es una baya esférica, redonda u oval.
Tamaño: su tamaño es parecido al de una aceituna, de entre 7 y 12
milímetros de diámetro.
Color: su color es negro cuando alcanza la plena madurez o rojo,
según la variedad. Aparece cubierto por un polvillo azulado o una
película resistente más o menos brillante.
Sabor: la piel es tersa y su pulpa jugosa y aromática de sabor
agridulce.
CÓMO ELEGIRLOS Y CONSERVARLOS
Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha
de ser brillante e intenso. Deben encontrarse firmes al tacto y secas,
ya que las blandas y húmedas se estropean antes. Se suelen deteriorar
por deshidratación, rajado de los pequeños granos que las forman o
enmohecimiento.
Normalmente el aroma acompaña al aspecto del alimento y suelen ser
frutas muy perfumadas.
No se deben adquirir los frutos que no estén maduros pensando que ya
madurarán en casa, ya que esto no sucederá. Tampoco es conveniente
adquirirlos demasiado maduros ya que pierden su jugo.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Estas frutas son de bajo valor calórico por su escaso aporte de
hidratos de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las
grosellas negras y las rojas, que tienen cantidades mayores que
algunos cítricos. En general, las bayas silvestres son buena fuente de
fibra; que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hierro y
calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes
de alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de
diversos ácidos orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza
a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales (antocianos y
carotenoides) de acción antioxidante. En la alimentación humana, este
tipo de frutas constituyen una de las fuentes más importantes de
antocianos, que les confieren su color característico y que están
junto con ácidos orgánicos tales como el ácido oxálico o el ácido
málico, responsables también de su sabor. La vitamina C tiene acción
antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. Dicha
vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad
muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la célula.
Composición por 100 gramos de comestible
Calorías (Kcal) 30,1
Hidratos de carbono (g) 6,9
Fibra (g) 1,8
Potasio (mg) 88
Magnesio (mg) 0,5
Provitamina A (mcg) 12
Vitamina C (mg) 17
Vitamina E (mg) 5
mcg = microgramos
COMO PREPARALO
Su consumo como fruto fresco maduro se puede realizar acompañado de
nata, helado o repostería. Se utiliza también para hacer zumos,
mermeladas, jaleas, compotas, jarabes y es un magnífico relleno para
tartas y pasteles. Se puede cocer lentamente con abundante azúcar y un
poco de agua hasta que sus pieles exploten y adquieran un tono rubí.
En la industria conservera tiene un papel muy importante como materia
prima de mermeladas, de bebidas alcohólicas y sobre todo como
colorante. El jugo de su pulpa se emplea en la preparación de salsas
de cocina o como guarnición para carnes, especialmente de caza. Los
arándanos negros y rojos se pueden secar como las pasas, pero pierden
en gran parte su sabor durante el secado. El arándano rojo seco es
mucho más dulce que el fresco y tiene un sabor que recuerda mucho a
las manzanas. Pueden degustarse crudos o remojados en salsas y
rellenos.
ARANDANO -COROZO
ORIGEN Y VARIEDADES
Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado
silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen en terrenos
húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a
1.500 metros de altitud. Maduran durante los meses de verano y otoño.
Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es
fácil encontrarlas en mercados especializados. El arándano que se
consume en España procede básicamente de Australia, Chile, Holanda e
Italia, pero cada vez toman mayor relevancia los que proceden de
Huelva y Asturias.
Variedades más destacables:
Arándanos negros o americanos: (V. corymbosum L.). Son frutos de color
negro azulado y de un tamaño superior respecto al arándano común
(6,5-12,5 milímetros de diámetro) y son los más ricos en vitamina C.
Proliferan en los arbustos que crecen sobre suelos ácidos, en terrenos
altos. Se trata de una especie que era tan abundante en el norte de
Europa que no resultaba rentable cultivarlos comercialmente.
Actualmente, su número ha disminuido y por eso es posible comprar
bayas cultivadas que doblan el tamaño de las silvestres, pero con un
sabor muy atenuado.
Arándanos rojos o agrios: (V. oxycoccus L.). Fueron muy populares en
Europa, pero con la distribución comercial de las grosellas rojas,
cayó en picado su demanda. Actualmente, se cultivan en Holanda,
Polonia, norte de Inglaterra y Escocia. Necesitan cocinarse para
realzar su sabor. Son frutos más agrios que los de color azul.
Contienen más sustancias acidificantes de la orina, por lo que
resultan recomendables para combatir infecciones urinarias y
digestivas.
Aunque en los mercados hay infinidad de variedades de este fruto, se
pueden reseñar como las más comercializadas en España las
siguientes: Early Blacks, Highbuss, Bluetta, Ivanhoe, Rabiteis, Blue
crop, Blueray.
Es una planta de interés ecológico, no sólo por sus frutos sino porque
además protege el suelo de los bosques de la erosión y contribuye a la
formación de humus.
SU MEJOR ÉPOCA
Está disponible desde el mes de junio hasta diciembre. Una vez
recolectado, se conserva durante 4 ó 5 semanas teniendo en cuenta sus
necesidades de humedad y temperatura.
CARACTERÍSTICAS
Forma: el fruto es una baya esférica, redonda u oval.
Tamaño: su tamaño es parecido al de una aceituna, de entre 7 y 12
milímetros de diámetro.
Color: su color es negro cuando alcanza la plena madurez o rojo,
según la variedad. Aparece cubierto por un polvillo azulado o una
película resistente más o menos brillante.
Sabor: la piel es tersa y su pulpa jugosa y aromática de sabor
agridulce.
CÓMO ELEGIRLOS Y CONSERVARLOS
Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha
de ser brillante e intenso. Deben encontrarse firmes al tacto y secas,
ya que las blandas y húmedas se estropean antes. Se suelen deteriorar
por deshidratación, rajado de los pequeños granos que las forman o
enmohecimiento.
Normalmente el aroma acompaña al aspecto del alimento y suelen ser
frutas muy perfumadas.
No se deben adquirir los frutos que no estén maduros pensando que ya
madurarán en casa, ya que esto no sucederá. Tampoco es conveniente
adquirirlos demasiado maduros ya que pierden su jugo.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Estas frutas son de bajo valor calórico por su escaso aporte de
hidratos de carbono. Son especialmente ricas en vitamina C las
grosellas negras y las rojas, que tienen cantidades mayores que
algunos cítricos. En general, las bayas silvestres son buena fuente de
fibra; que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hierro y
calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que los procedentes
de alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de
diversos ácidos orgánicos. Sin embargo, lo que en realidad caracteriza
a estas frutas es su abundancia de pigmentos naturales (antocianos y
carotenoides) de acción antioxidante. En la alimentación humana, este
tipo de frutas constituyen una de las fuentes más importantes de
antocianos, que les confieren su color característico y que están
junto con ácidos orgánicos tales como el ácido oxálico o el ácido
málico, responsables también de su sabor. La vitamina C tiene acción
antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. Dicha
vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones. El potasio es necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad
muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera
de la célula.
Composición por 100 gramos de comestible
Calorías (Kcal) 30,1
Hidratos de carbono (g) 6,9
Fibra (g) 1,8
Potasio (mg) 88
Magnesio (mg) 0,5
Provitamina A (mcg) 12
Vitamina C (mg) 17
Vitamina E (mg) 5
mcg = microgramos
COMO PREPARALO
Su consumo como fruto fresco maduro se puede realizar acompañado de
nata, helado o repostería. Se utiliza también para hacer zumos,
mermeladas, jaleas, compotas, jarabes y es un magnífico relleno para
tartas y pasteles. Se puede cocer lentamente con abundante azúcar y un
poco de agua hasta que sus pieles exploten y adquieran un tono rubí.
En la industria conservera tiene un papel muy importante como materia
prima de mermeladas, de bebidas alcohólicas y sobre todo como
colorante. El jugo de su pulpa se emplea en la preparación de salsas
de cocina o como guarnición para carnes, especialmente de caza. Los
arándanos negros y rojos se pueden secar como las pasas, pero pierden
en gran parte su sabor durante el secado. El arándano rojo seco es
mucho más dulce que el fresco y tiene un sabor que recuerda mucho a
las manzanas. Pueden degustarse crudos o remojados en salsas y
rellenos.
RON COCTELES
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
La vida en rosa
Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 y 1/2 medidas de leche
1 y 1/2 medidas de zumo de fresa
Preparación:
Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite energicamente
y cuele sobre una copa de coctel con cubitos de hielo.
Decore con una fresa y hojitas de menta.
El poker
Ingredientes
1/2 medida de ron blanco
1/2 medida de vermut rojo
3 golpes de curacao rojo
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una cereza y cascara de limon o naranja.
Rum collins
Ingredientes:
2 medidas de ron oscuro
zumo de una lima
Una cucharadita de azúcar
Soda
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda.
Agite bien y cuele sobre un vaso alto.
Agregue cubitos de hielo y complete con soda.
Decore con una cereza, una rodaja de pepino y un trocito de apio.
La presidente
Ingredientes::
1 y 1/2 medidas de ron blanco.
1/4 de medida de zumo de naranja.
1/4 de medida de granadina.
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una rodaja de limón.
Calypso
Ingredientes:
1 1/2 medidas de ron blanco
1/2 medidas de zumo de naranja
1/2 medidas de jarabe de azúcar.
1 cucharadita de zumo de lima
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado.
Bata durante unos segundos ysobre una copa de coctel.
Introduzca 2 pajitas y decore a su gusto.
Carolain
Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 medida de zumo de limon
1 cucharadita de miel
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una rodaja de limón y una guinda.
En medio de las hojas
Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 medida de brandy
1 medida de cointreau
1 toque de zumo de limón
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con cascara de naranja o limón.
Maracaibo
Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 medida de ginebra
1 medida de zumo de piña
aración:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hileo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una cereza o a su gusto.
Serpentina
Ingredientes:
1/4 de medida de curacao rojo
1/2 medida de ron blanco
1/2 medida de zumo de naranja
1/4 medida de zumo de limón
Hielo
Preparación:
Vierta en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado.
Introduzca una pajita decoarada con una cereza y hojitas de hierbabuena.
Zombie
Ingredientes:
1 medida de ron oscuro
1/2 medida de brandy
Zumo de 1/2 limon
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de agua.
Preparación:
Disuelva el azúcar en el agua en un vaso alto.
Agregue el resto de los ingredientes y complete con cubitos de hielo.
Decore A su gusto.
Gaucano
Ingredientes:
1 media de ron blanco
1 medida de campari
Zumo de una naranja
Preparación:
Vierta el ron y el campari en el vaso mezclador con hielo.
Remueva, cuele sobre un vaso alto con hielo y añada el zumo de naranja.
Planter's punch
Ingredientes:
2 medidas de ron blanco
1 medida de zumo de lima o limón
1 cucharadita de granadina
1 toque de angostura
Soda
Preparación:
LLene hasta la mitad el vaso mezclador con hielo.
Vierta todos los ingredientes excepto la soda y mezcle suavemente.
Sirva dentro de una piña ahuecada o en vaso alto.
Complete con soda. Decore al gusto.
La mula azul
Ingredientes:
1 y 1/2 medidas de ron blanco
1/3 de medida de crema de albaricoque (durazno)
1/2 medida de curacao azul
Soda.
Preparación:
Vierta los ingredientes excepto la soda en la coctelera con hielo.
Agite bien, cuele sobre un vaso corto y complete con cubitos de hielo y soda.
Decore con media rodaja de limón y unas hojitas de hierbabuena.
MEZCLAS elaboradas con Ron
La vida en rosa
Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 y 1/2 medidas de leche
1 y 1/2 medidas de zumo de fresa
Preparación:
Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite energicamente
y cuele sobre una copa de coctel con cubitos de hielo.
Decore con una fresa y hojitas de menta.
El poker
Ingredientes
1/2 medida de ron blanco
1/2 medida de vermut rojo
3 golpes de curacao rojo
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una cereza y cascara de limon o naranja.
Rum collins
Ingredientes:
2 medidas de ron oscuro
zumo de una lima
Una cucharadita de azúcar
Soda
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda.
Agite bien y cuele sobre un vaso alto.
Agregue cubitos de hielo y complete con soda.
Decore con una cereza, una rodaja de pepino y un trocito de apio.
La presidente
Ingredientes::
1 y 1/2 medidas de ron blanco.
1/4 de medida de zumo de naranja.
1/4 de medida de granadina.
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una rodaja de limón.
Calypso
Ingredientes:
1 1/2 medidas de ron blanco
1/2 medidas de zumo de naranja
1/2 medidas de jarabe de azúcar.
1 cucharadita de zumo de lima
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado.
Bata durante unos segundos ysobre una copa de coctel.
Introduzca 2 pajitas y decore a su gusto.
Carolain
Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 medida de zumo de limon
1 cucharadita de miel
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una rodaja de limón y una guinda.
En medio de las hojas
Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 medida de brandy
1 medida de cointreau
1 toque de zumo de limón
Preparación:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con cascara de naranja o limón.
Maracaibo
Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 medida de ginebra
1 medida de zumo de piña
aración:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hileo.
Agite bien y cuele sobre una copa de coctel.
Decore con una cereza o a su gusto.
Serpentina
Ingredientes:
1/4 de medida de curacao rojo
1/2 medida de ron blanco
1/2 medida de zumo de naranja
1/4 medida de zumo de limón
Hielo
Preparación:
Vierta en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado.
Introduzca una pajita decoarada con una cereza y hojitas de hierbabuena.
Zombie
Ingredientes:
1 medida de ron oscuro
1/2 medida de brandy
Zumo de 1/2 limon
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de agua.
Preparación:
Disuelva el azúcar en el agua en un vaso alto.
Agregue el resto de los ingredientes y complete con cubitos de hielo.
Decore A su gusto.
Gaucano
Ingredientes:
1 media de ron blanco
1 medida de campari
Zumo de una naranja
Preparación:
Vierta el ron y el campari en el vaso mezclador con hielo.
Remueva, cuele sobre un vaso alto con hielo y añada el zumo de naranja.
Planter's punch
Ingredientes:
2 medidas de ron blanco
1 medida de zumo de lima o limón
1 cucharadita de granadina
1 toque de angostura
Soda
Preparación:
LLene hasta la mitad el vaso mezclador con hielo.
Vierta todos los ingredientes excepto la soda y mezcle suavemente.
Sirva dentro de una piña ahuecada o en vaso alto.
Complete con soda. Decore al gusto.
La mula azul
Ingredientes:
1 y 1/2 medidas de ron blanco
1/3 de medida de crema de albaricoque (durazno)
1/2 medida de curacao azul
Soda.
Preparación:
Vierta los ingredientes excepto la soda en la coctelera con hielo.
Agite bien, cuele sobre un vaso corto y complete con cubitos de hielo y soda.
Decore con media rodaja de limón y unas hojitas de hierbabuena.
RON
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Ron
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos de origen nazarí (antiguo reino de Granada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó "guildive" (modificación de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
Ron
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos de origen nazarí (antiguo reino de Granada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó "guildive" (modificación de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
Categorías y tipos de ron
Dividir el ron por
tipos o edades es complicado, debido al hecho de que se produce en muchos
países y cada uno tiene su propia legislación. No existe un acuerdo para la
vejez mínima o para una clasificación estandard. Argentina los divide en Blanco, Ligero y Extra Ligero, Barbados white, Overproof, and Matured, otros países no quieren
poner restricciones a sus productores y encontramos una retahila de términos,
como Añejo, Solera, Solera Reserva,
Viejo, Extraviejo, XO, Old, o de edades, 3, 5, 7, 10, 15, 20, que a
menudo no son más que un término de marketing y que por lo tanto son de dudosa
credibilidad para usarlos como elemento diferenciador.
A pesar de estas
diferencias se acepta a nivel regional tres grandes tipos de ron:
- Rones de origen hispano
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Caribe y Centroamérica en general,Puerto Rico, Cuba, Republica Dominicana, Nicaragua, Venezuela y Motril (provincia de Granada - España)
Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Caribe y Centroamérica en general,Puerto Rico, Cuba, Republica Dominicana, Nicaragua, Venezuela y Motril (provincia de Granada - España)
Rones de
origen británico
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo (color), azúcar y especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos rones de este origen.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo (color), azúcar y especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos rones de este origen.
·
Rones de origen francés Agrícolas
Producción: A partir de caña de
azúcar.
Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux (Crianza en madera superior a 3 años), y años de vejez. Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux (Crianza en madera superior a 3 años), y años de vejez. Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la
melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación
del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República
Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los
de Jamaica.
Llegó a ser un producto importante de las Antillas
(Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por
Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió
que había otros usos para la caña de azúcar. Podía fermentarse el espeso
líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar
y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos
provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion"
(una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le
llamó guildive
(modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un
término africano o indígena.
Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum",
de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la
palabra "rum" aparecen en una órden emitida por el Gobernador General
de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
El ron fue un factor económico de importancia en los
siglos 17 y 18. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el
tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América
del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero
la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en
Nueva Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las importaciones fueron
básicamente de melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que
se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del
producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto
era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.
Taza para medir las raciones de ron en la marina
británica
Los marineros británicos, de todos los rangos,
recibían raciones regulares de ron desde el siglo 18 hasta 1970. El ron era el
principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de
vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con, melazas de
tercera ("blackstrap")
por lo que era llamado blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una
bebida llamada stonewall.
El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo
XVII. A finales de ese siglo, se empezó a usar en Francia la palabra
"rhum" para designar las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de
azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las destilerías francesas
que buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las
colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de melazas
y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró cincuenta años, durante los
cuales floreció el mercado negro del ron. La destilería más antigua entre las que todavía
producen ron es la Mount Gay Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando
desde 1703.
A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los
precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de buscar otros mercados. De
aquí se originó la idea de producir un nuevo ron, el rhum agricole (o rhum habitant)
de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación
del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción
del azúcar, como en el ron industrial.
Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la
caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de
fermentación es de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.
El beber ron puro es popular en los países productores
pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras
bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el daiquirí; los rones
oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también
es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa
para dar sabor al tabaco.
PAISES PRODUCTORES
Los países del habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero
, algo parecido al brandy según su añadimiento hay otro de mayor cuerpo y picantes que tienen su
origen en países de habla inglesa y francesa
NICARAGUA
Produce ron de calidad internacional, ron flor de caña (basicamente en
la prvincia de chichigalpa). El ron nicaraguense a sido premiado con numerosos
galardones internacionales se considera uno de los tres mejores ron del mundo
CUBA
Prdouce rones sobriso y equilibrados con cuerpos y añejamiento en
roble entre los mejores estan los
prducidos por las marcas habana club, santiago de cuba y legendario caney ARGENTINA
La provincia de tucuman en la republica de argentina se produce un nuevo
ron premium denominado isla – Ñ
VENEZUELA
Sus rones añejados en barricas de robles
son de ceurpo ligero pero firmes al paladar con aromas y sabores
afrutados y maduros. Los tres principales rones que producen son ron santa
teresa, pampero y casique considerados como los mejores rones del mundo afiliados
a la internacional licores DIAGEO
JAMAICA
Su ron ees muy aromatico y a veces especiado se diferencia de otro con
facilidad y tambien prduce un buen ron negro
Repulbica dominicana
Sus rones son elegantes entre ellos encontramos el brugal, bermudes,
barselos,siboney entre otros de estos rones matusalen de la ciudad saltiago de
los caballeros gano medala de oro en teres de sus presentaciones
GUATEMALA
Prdocue rones de alta calidad dulces y facil de convinar con otros
sabores que le permiten producir variantes sabores como chocolate cereza
limon y menta
COLOMBIA
El consumo de ron esta bastante generalizado en eeste país las marcas
mas conocidas son ron viejo de caldas ron medellin ron balnco entre otros. Se
toma solo o con bebida gaseosa o mezaclado con limón, canela, azúcar y agua.
Junto con el aguardiente y la cerveza son las vevidas alcolicas mas consumidas
en el país
OTROS PAISES PRODUCTORES
Varvados, trinidad y Tobago, mexico, el salvador, peru, inglatera,
panamá. Haiti-
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