Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
GUIA DEL BAR
http://www.slideshare.net/guest5bb780/barman
GUIA DEL BAR
http://www.slideshare.net/guest5bb780/barman
B A R T E N D E R
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
MANUAL
http://www.slideshare.net/eamedina87/manual-del-bartender
MANUAL
http://www.slideshare.net/eamedina87/manual-del-bartender
EXITO EN EL SERVICIO DE RESTAURANTE
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
TEMA 2 ACTITUD DE SERVICIO
'Motivación ' De donde vienen nuestras motivaciones
'Valores del ser humano ' Desarrollo de valores
' Tipos de clientes 'Forma de atender a nuestros clientes
EXITO EN EL SERVICIO DE RESTAURANTE
CONFERENCIA OFERTA A TODOS LOS INTERESADOS DE MEJORAR SU ESTANDARES
SEMINARIO EXCELENCIA
EN EL SERVICIO Y PROTOCOLO
EN EL
RESTAURANTE.
OBJETIVO
La
finalidad del seminario de Excelencia en el servicio y protocolo en el
restaurante es hacer una introducción general hacia los temas relacionados con
el servicio y la organización de actos de estado,
oficiales, de empresa y otros sectores de la sociedad, mediante el conocimiento
de las técnicas tradicionales y modernas de organización, las normas, costumbres
y tradicionales en el protocolo internacional
METODOLOGÍA:
Los
temas serán tratados en principio como cátedra magistral en las primeras horas,
para después continuar con la participación de los asistentes. De igual forma se
expondrán ejemplos y se desarrollaran diferentes ejercicios durante el
curso.
DIRIGIDO A:
Propietarios, Gerentes, Administradores de Empresas de servicios de
Alimentos y Bebidas.
Jefes de Alimentos y Bebidas, Maître, barman, jefes de meseros,
meseros, de restaurantes, Hoteles, Clubes, pizzerías
PROGRAMA
El seminario se
desarrollara en 4 horas por sección:
Horario a convenir. durante 30
horas.
CONTENIDO
TEMA 1 SERVICIO DE COMEDOR
' Industria de la hospitalidad ' Actitud de venta
' Tipos de establecimientos ' Tipos de comedores
' Montaje y distribución de comedores ' Brigadas de comedor ' Tipos de servicio ' Muebles y equipos
' Venta efectiva ' Manejo de la carta
' Industria de la hospitalidad ' Actitud de venta
' Tipos de establecimientos ' Tipos de comedores
' Montaje y distribución de comedores ' Brigadas de comedor ' Tipos de servicio ' Muebles y equipos
' Venta efectiva ' Manejo de la carta
El
servicio:
Concepto
Las claves
del servicio
La actitud
El objetivo de una actitud
positiva
Los pecados
del servicio
La clave del buen servicio está en…
El cliente
Le gustaría ser un cliente donde…
En el restaurante los profesionales se distinguen
porque.
Éxito
Los empleados
Clientes internos
La hospitalidad como
profesión
La relación
con el cliente
Profesionalismo
Trabajo en
equipo
Sentido del
trabajo en equipo
Ventaja del trabajo
en equipo
Cuándo no se
trabaja en equipo
generalmente los empleados
La actividad
hace al profesional
Los clientes
son diferentes
Costumbres que
no contribuyen a la
buena relación con
el cliente.
Por que
se pierden los
clientes
Técnica para mejorar las
relaciones con el
cliente.
Ciclo del servicio
Momentos de verdad
Lista de
chequeo
Tecnicas básicas
de servicio a
Comensales en un
restaurante10
horas
TEMA 2 ACTITUD DE SERVICIO
'Motivación ' De donde vienen nuestras motivaciones
'Valores del ser humano ' Desarrollo de valores
' Tipos de clientes 'Forma de atender a nuestros clientes
10
horas
TEMA 3 ETIQUETA Y PROTOCOLO EN EL R ESTAURANTE
' Reseña histórica, orígenes ' Principios generales, en que se basa ' Comportamiento social del personal de servicio, forma de vestir, maneras a seguir ' Tipos de reuniones, clases y tipos ' Organización de eventos, forma de hacerlo
' Montajes de salones y su distribución, de acuerdo a lo solicitado o al tipo ' Montaje de la mesa 'Tipos de trajes o uniformes, normas sobre la forma de vestir 'Desarrollo de un almuerzo o cena, pasos a seguir ' Desarrollo de una reunión diplomática o gubernamental
TEMA 3 ETIQUETA Y PROTOCOLO EN EL R ESTAURANTE
' Reseña histórica, orígenes ' Principios generales, en que se basa ' Comportamiento social del personal de servicio, forma de vestir, maneras a seguir ' Tipos de reuniones, clases y tipos ' Organización de eventos, forma de hacerlo
' Montajes de salones y su distribución, de acuerdo a lo solicitado o al tipo ' Montaje de la mesa 'Tipos de trajes o uniformes, normas sobre la forma de vestir 'Desarrollo de un almuerzo o cena, pasos a seguir ' Desarrollo de una reunión diplomática o gubernamental
10
horas
CONFERENCISTA
Administrador Hotelero
Hotelero,
especializado en administración de Hoteles, Dirección de
hoteles en Roma- Italia. En la
Scuola de science Turistique.
Tutor virtual del Sena ,y Profesor
de planta en el SENA
y Corporación Universitaria del Litoral. En el area de
Hotelería en el área de alimentos y bebidas en el área de servicio.. Gerente de
Banquetes Paola.
E.u.Sommelier de profesion
.
Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de seguridad alimentaria
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
visite
http://observatorio.sena.edu.co/mesas/03/230101095_1.pdf
visite
http://observatorio.sena.edu.co/mesas/03/230101095_1.pdf
Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de Seguridad alimentaria
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
CONTENIDOS
CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO 260101001
DENOMINACION
Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de
Seguridad alimentaria
.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 40 h0ras
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Ø Manipular
alimentos de acuerdo con las normas vigentes
Ø Utilizar la dotación y elementos de trabajo
exigidos para la correcta manipulación de los alimentos
Ø Controlar
puntos críticos y peligros según protocolos establecidos
Ø Elaborar reporte de puntos críticos de acuerdo
a los manuales establecidos.
CONOCIMIENTOS
CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS
Y PRINCIPIOS
• Normas: reglamentarias para
la producción y manipulación de alimentos,
normas de seguridad
industrial, técnicas de calidad (HACCP)
• Procesos: conceptos básicos,
caracterización del proceso, identificación de
puntos críticos de control
Formatos: conceptos básicos,
diligenciamiento, clases.
CONOCIMIENTOS DE PROCESO
• Aplicar normas higiénicas en
los procesos de producción.
• Determinar los puntos
críticos del proceso de manipulación de alimentos
• Diligenciar formatos de los
procesos.
CRITERIOS DE EVALUACION
• Manipula alimentos de
acuerdo con las normas vigentes
• Controla puntos críticos y
peligros según protocolos establecidos
• Elabora reporte de puntos
críticos, con base en manuales de calidad.
• Desarrolla actitudes y prácticas sanas y
seguras en el entorno laboral y personal. PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD
DEL CLIENTE.
DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO
DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIÓN)
280
horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
·
ORGANIZAR LA MATERIA PRIMA Y EL MATERIAL
PROFESIONAL PARA LA
PREPARACIÓN DE BEBIDAS.
·
SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN PROPUESTA
GASTRONÓMICA
·
SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A PEDIDOS RECIBIDOS.
·
ELABORAR CÓCTELES Y BEBIDAS MEZCLADAS CONFORME
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
·
EJERCER CONTROLES DE EQUIPOS Y MATERIA PRIMA EN
BAR DE ACUERDO CON EL MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS.
·
CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS
MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN MARCAS Y TIPOS
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y
PRINCIPIOS
Ø BAR:
CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, TERMINOLOGÍA, TÉCNICAS, TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS
Ø INVENTARIOS:
GRUPOS, CLASIFICACIÓN, FORMATOS
Ø MATERIA
PRIMA: ESPECIFICACIONES
Ø MEDIDAS:
SISTEMAS Y EQUIVALENCIAS.
Ø TÉCNICAS
DE MISE EN PLACE PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.
Ø DESPERDICIOS:
CLASIFICACIÓN
Ø BEBIDAS:
PROCEDIMIENTO DE SERVICIO, MEZCLAS, FORMULACIÓN, PRESENTACIÓN,
DECORACION DISEÑO, INNOVACIÓN.
Ø EQUIPOS:
NORMAS DE SEGURIDAD, MANUALES TÉCNICOS DE OPERACIÓN
Ø NORMAS
DE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Ø COCTELERÍA:
ANTECEDENTES, CONCEPTOS Y CLASIFICACIÓN
Ø DISEÑO
E INNOVACIÓN DE NUEVAS BEBIDAS
Ø PROCESOS
DE VINIFICACIÓN
Ø TECNOLOGÍAS
DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Ø TIPOS
Y CARACTERÍSTICAS DE VINOS: SEGÚN EL COLOR, CONTENIDO DE AZÚCAR, CO2, CUERPO O
Ø TEXTURA
Ø CLASIFICACIÓN
DE LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOS
Ø PROPIEDADES
SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE VINOS Y BEBIDAS
Ø TIPOS
Y CARACTERÍSTICAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
Ø LEGISLACIÓN
VIGENTE SOBRE VINOS Y BEBIDAS
Ø ETIQUETAS
DE VINOS Y BEBIDAS
Ø ALMACENAMIENTO
DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS: BODEGAS, CAVAS
Ø CONCEPTO
DE MARIDAJE EN VINOS Y ALIMENTOS
Ø LA
CATA: CONCEPTO Y CLASES
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ALISTAR ÁREAS PARA LA
PRODUCCIÓN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN DE
SUPERFICIES.
INTERPRETAR PORTAFOLIO DE
SERVICIOS PARA ELABORAR LA SOLICITUD DE MATERIA PRIMA Y REALIZAR
EL PROCEDIMIENTO DE TOMA Y
REDACCIÓN DE PEDIDO.
RECIBIR TÉCNICAMENTE MATERIA
PRIMA.
CONTROLAR STOCKS DE MATERIA
PRIMA DE BEBIDAS, MEDIANTE LA VERIFICACIÓN DEL PEDIDO Y EL
REGISTRO DE INVENTARIO.
CLASIFICAR LAS BEBIDAS SEGÚN
CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN DE MARCAS Y TIPOS.
INTERPRETAR RECETA ESTÁNDAR
PARA LA ADECUADA UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS,
REALIZANDO LA MEDICIÓN DE
INGREDIENTES.
EMPLEAR NORMAS DE HIGIENE,
MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL ALISTAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS Y LA ELABORACIÓN
DE BEBIDAS MEZCLADAS.
REALIZAR DECORACIONES DE
BEBIDAS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS CON
BASE EN LAS TENDENCIAS ACTUALES
CLASIFICAR LOS VINOS POR
PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOS
SELECCIONAR EL VINO
APROPIADO PARA CADA ALIMENTO
DESARROLLAR EL SERVICIO DE
VINOS, LICORES Y BEBIDAS CUMPLIENDO EL PROTOCOLO ESTABLECIDO
REVISAR EXISTENCIAS Y
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS
VERIFICAR LA CARACTERÍSTICAS
DE LOS VINOS DE ACUERDO AL COLOR, CONTENIDOS DE AZÚCAR, CO2,
CUERPO Y TEXTURA
INTERPRETA PORTAFOLIO DE
SERVICIOS DE VINOS Y BEBIDAS
APLICAR NORMAS DE
MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
APLICAR NORMATIVIDAD VIGENTE
SOBRE EXPENDIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
·
INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA
UTILIZACIÓN DE EQUIPOS.
·
DILIGENCIA FORMATOS DE CONTROL DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS SEGÚN ESTÁNDARES.
·
CONFRONTA MATERIA PRIMA RECIBIDA CON REQUISICIÓN
CONFORME CON ESPECIFICACIONES
·
EFECTÚA OPERACIONES DE EQUIVALENCIA Y UNIDADES
DE MEDIDA PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.
·
EMPLEA TÉCNICAS DE LIMPIEZA EN EL MONTAJE DEL
MISE EN PLACE.
·
COMPRENDE EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA
BRINDAR ATENCIÓN A CLIENTES.
·
EMPLEA LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE BAR
CLASIFICANDO BEBIDAS, VINOS Y LICORES CUMPLIENDO
ESTÁNDARES Y PROTOCOLO.
·
PREPARA COCTELES DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR
·
PRESENTA Y DECORA BEBIDAS DE ACUERDO A
ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.
·
PRESENTA BEBIDAS TENIENDO EN CUENTA LAS NUEVAS
TENDENCIAS DE LA COCTELERIA
·
CLASIFICA LOS VINOS TENIENDO EN CUENTA LAS
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS, PAÍS DE ORIGEN Y
REGIONES.
·
EVALÚA LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y
ORGANOLÉPTICAS DE LOS VINOS.
·
SUGIERE LA BEBIDA DE ACUERDO A LAS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS
·
COMPRUEBA QUE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS Y BEBIDAS
·
ESTÉN DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES.
·
ACTÚA EN EL DESARROLLO PERMANENTE DE LAS
COMPETENCIAS DEFINIDAS EN LA POLÍTICA DEL SENA.
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