Composición de la uva por partes

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Composición de la uva por partes

Parte de la uva	Componentes principales	Función / Importancia
Pulpa	- Agua (70–85%) - Azúcares (glucosa y fructosa 15–25%) - Ácidos orgánicos (tartárico, málico, cítrico) - Minerales (principalmente potasio)	- Fuente de dulzor para el vino (azúcares → alcohol). - Aporta frescura y acidez. - Base del jugo de uva y del mosto.
Piel (hollejo)	- Pigmentos (antocianos en tintas, flavonoles en blancas) - Polifenoles (taninos, flavonoides, resveratrol) - Aromas (compuestos volátiles)	- Determina el color del vino. - Aporta aromas y sabores. - Influye en la estructura y capacidad de envejecimiento.
Semillas (pepitas)	- Aceites (ácidos grasos insaturados) - Taninos (más astringentes que los de la piel) - Minerales y antioxidantes	- Contribuyen a la astringencia y amargor. - Fuente de antioxidantes naturales. - Usadas en la obtención de aceite de semilla de uva.

LA UVA CEL 3017599077 . PARA RESOLVER DUDAS

La uva es un fruto muy completo, y su composición depende de la variedad, el clima y el grado de maduración. En términos generales, la composición de la uva fresca es la siguiente:

🔹 Composición aproximada de la uva (pulpa, piel y semillas):

• Agua: 70 – 85%

• Azúcares: 15 – 25% (glucosa y fructosa principalmente)

• Ácidos orgánicos: 0.5 – 1.5% (principalmente ácido tartárico, málico y en menor cantidad cítrico)

• Fibra dietética: 1 – 2%

• Proteínas: 0.5 – 1%

• Lípidos (grasas): < 0.5% (principalmente en las semillas, con ácidos grasos insaturados)

• Vitaminas:

  • Vitamina C

  • Vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, ácido fólico)

  • Vitamina K

• Minerales:

  • Potasio (predominante)

  • Calcio, magnesio, hierro, fósforo, manganeso y cobre

• Compuestos fenólicos: (más en piel y semillas)

  • Taninos

  • Flavonoides (quercetina, catequinas)

  • Resveratrol (conocido por su efecto antioxidante y cardioprotector)

🔹 Distribución por partes:

• Pulpa: rica en agua y azúcares (dulzura de la uva).

• Piel: contiene pigmentos (antocianos en uvas tintas, flavonoles en uvas blancas) y la mayor parte de polifenoles.

• Semillas: abundantes en aceites grasos, taninos y antioxidantes.

👉 Esta composición es la base para la vinificación, ya que los azúcares se transforman en alcohol, los ácidos dan frescura y los compuestos fenólicos aportan color, aroma, sabor y capacidad de envejecimiento al vino.

La Ruta de la Seda

GONZALO  CRUZ M, SOMELIER  3017599077

La Ruta de la Seda no solo fue un corredor comercial entre Oriente y Occidente, también funcionó como un puente cultural y agrícola que permitió la difusión de plantas, técnicas y productos. Dentro de este contexto, la producción de uvas y el vino tuvieron un papel muy importante.

1. La Ruta de la Seda y la vid

• La vid (Vitis vinifera) es originaria de la región del Cáucaso, Asia Menor y Medio Oriente.

• Gracias a la Ruta de la Seda, el cultivo de la vid y las técnicas de vinificación se expandieron desde el Mediterráneo (Grecia, Roma, Persia) hasta Asia Central y China.

• Los comerciantes llevaron no solo las uvas sino también el conocimiento agrícola, la forma de cultivar, podar y elaborar vino.

2. Difusión de variedades y técnicas

• Persia e Irán: ya eran grandes productores de uva y vino, y transmitieron sus conocimientos hacia Asia Central.

• Asia Central (Uzbekistán, Turkmenistán, Tayikistán): se desarrollaron oasis vitivinícolas donde la uva era consumida como fruta fresca, pasas y vino.

• China (dinastía Han, siglo II a.C.): se introdujo la viticultura desde Asia Central por la Ruta de la Seda. En la región de Xinjiang se cultivaron las primeras vides en territorio chino.

3. La uva como alimento y como producto comercial

• En la Ruta de la Seda no solo se transportaba seda, especias o piedras preciosas, también productos agrícolas.

• La uva fresca, las pasas y el vino fueron parte del intercambio, especialmente en regiones donde el clima seco favorecía su conservación.

• Las pasas eran muy apreciadas porque eran fáciles de transportar y se usaban como alimento energético para los viajes.

4. Influencia cultural

• En Occidente, el vino estaba ligado a la religión y la cultura (Grecia y Roma).

• En Oriente, aunque en algunos lugares la religión limitaba su consumo, se valoraba la uva como fruta y como fuente de dulces y pasas.

• En China, el vino de uva se incorporó lentamente, ya que el vino de arroz era la bebida tradicional, pero la vid se fue integrando a la agricultura local gracias al contacto con comerciantes de Asia Central.

✅ En resumen: La Ruta de la Seda fue fundamental para que la producción de uvas y el conocimiento vitivinícola se difundieran desde su zona originaria en el Cáucaso y Persia hacia Asia Central y China, expandiendo su consumo en forma de fruta, pasas y vino, y convirtiéndose en un ejemplo claro de cómo un producto agrícola se convirtió en parte de un intercambio cultural global.

FRUTO DE LA VID

CATAS DIRIGIDAS A EMPRESAS, CEL 3017599077

El fruto de la vid es la uva, que crece en racimos en la planta llamada Vitis vinifera (principal especie cultivada para la producción de vino y consumo en fresco).

🔎 Características principales del fruto de la vid (uva):

• Forma: generalmente redonda u ovalada.

• Color: varía según la variedad (verde, amarilla, roja, morada, azul o negra).

• Piel (hollejo): contiene pigmentos, taninos y compuestos aromáticos.

• Pulpa: rica en agua, azúcares (glucosa y fructosa), ácidos orgánicos (tartárico, málico), además de minerales y vitaminas.

• Semillas: pueden estar presentes o no (según la variedad). Aportan aceites y taninos.

• Racimo: conjunto de bayas unidas por un escobajo o raspón.

🍇 Usos principales de la uva (fruto de la vid):

• Consumo en fresco (uva de mesa).

• Elaboración de vino (uva vinífera).

• Producción de pasas (deshidratación).

• Obtención de jugos, mostos y derivados (zumos, aguardientes, vinagres).