Composición de la uva por partes
| Parte de la uva | Componentes principales | Función / Importancia |
|---|---|---|
| Pulpa | - Agua (70–85%) - Azúcares (glucosa y fructosa 15–25%) - Ácidos orgánicos (tartárico, málico, cítrico) - Minerales (principalmente potasio) | - Fuente de dulzor para el vino (azúcares → alcohol). - Aporta frescura y acidez. - Base del jugo de uva y del mosto. |
| Piel (hollejo) | - Pigmentos (antocianos en tintas, flavonoles en blancas) - Polifenoles (taninos, flavonoides, resveratrol) - Aromas (compuestos volátiles) | - Determina el color del vino. - Aporta aromas y sabores. - Influye en la estructura y capacidad de envejecimiento. |
| Semillas (pepitas) | - Aceites (ácidos grasos insaturados) - Taninos (más astringentes que los de la piel) - Minerales y antioxidantes | - Contribuyen a la astringencia y amargor. - Fuente de antioxidantes naturales. - Usadas en la obtención de aceite de semilla de uva. |
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