“Taste du vin” significa en francés “el gusto (o sabor) del vino” y hace referencia a la cata del vino (dégustation du vin), es decir, el análisis sensorial que se realiza para evaluar sus cualidades.
La degustación del vino se divide en tres fases principales:
1. Fase Visual (Vue)
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Color, brillo, limpidez.
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Viscosidad (las “lágrimas” o “piernas” en la copa).
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Intensidad y tonalidad (ejemplo: amarillo pajizo en blancos, rubí en tintos, etc.).
2. Fase Olfativa (Nez)
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Primer nariz: aromas primarios (frutales, florales, herbáceos).
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Segundo nariz: aromas secundarios (fermentación, levaduras, lácticos).
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Tercer nariz: aromas terciarios o bouquet (crianza en madera, envejecimiento en botella).
3. Fase Gustativa (Bouche)
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Ataque: primera impresión en boca (dulce, fresco, suave).
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Evolución: estructura, cuerpo, equilibrio entre acidez, taninos y alcohol.
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Final o postgusto: persistencia aromática y sensaciones que permanecen después de tragar o escupir.
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