Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Ø
ARTE DE MARIDAR
REGLAS BASICAS:
·
Se deben
conocer los elementos principales del plato y del vino.
Plato: Producto, Materia prima, Salsa, Tipo de cocción y
temperatura, sabores, texturas, color
Vino: Color e intensidad, aromas, intensidad, familia aromática.
Sabores y tener evaluación de
Azúcar residual, acidez,
cuerpo y volumen de boca, graduación alcohólica, tanacidad, posgusto y gas
carbónico en los espumantes.
·
Memorizar la composición estándar de un
menú clásico.
Iniciando con platos ligeros de color, teniendo como básico
el amarillo verdoso, salsas claras, pescados o carnes blancas y terminando con
carnes rojas y salsa oscuras, siguiendo
con quesos y terminando con el postre.
·
No beber vinos dulces y licorosos con mariscos y
carnes.
·
No tomar vinos tintos con pescados y fruto de
mar.
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Vinos ligeros antes que los vinos con cuerpo.
·
Vinos
fríos antes que los vinos de temperatura ambiente.
·
Los vinos
espumantes preceden a los blancos.
·
Primero servir vinos jóvenes y frutadas y luego los maduros y evolucionados.
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Primero servir
los vinos secos luego los dulces.
·
Los espumantes se pueden utilizar como
aperitivos, y los dulces para postres.
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Si tenemos un gran vino amerita una gran comida.
