Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
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TEXTURA
GRASA
La textura grasa estimula la
salivación. Tiene efecto lubricante, facilitando la masticación.
La tanacidad del vino
tinto es balanceada y armonizada por la
grasa y da voluptuosidad al vino.
Esa rugosidad y aspereza que
presenta un vino tinto joven una dosis de grasa lubrica la boca.
Un vino blanco dulce tipo
tardío o botritizado, como también los licorosos o fortificados como el Madeira o Porto pueden
armonizar con Pate, Foie gras, aguacate.
Los vinos blancos torrontés y
el Sauvignon y también las cervezas (doradas). Con su profunda acidez permiten limpiar la
boca.
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TEXTURA
FIBROSAS
La espinaca, rugula, los espárragos y ciertos cortes de
carne presentan texturas fibrosas, es
necesario suavizar estos alimentos utilizando sus respectivas salsas, aderezos
untuosos.
Unos espárragos en salsa holandesa, espinacas a la
bechamel.se debe usar vinos redondos con buena crianza y taninos maduros.
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