Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
MARIDAJE=ARMONIA
El vino y la comida van juntos
para ser placentera nuestra vida. Una vez tenemos la identificación del vino nos
ponemos en la tarea de buscar el vino para llevar a cabo el maridaje.
La idea es que el vino realce
las propiedades del plato y viceversa. Esta tarea se debe hacer en combinación
del chef de cocina y el sommelier, (personal
de servicio).
El éxito de una buena comida
depende de pensar cuál será la combinación perfecta que nos proponemos a lograr
y por eso es necesario pensar en conjunto cocina y servicio.
TENDENCIAS:
EDUCAR
EL PALADAR.
Deberemos conocer las texturas
y características del vino:
v
TEXTURA:
Se inicia apreciando las
sensaciones táctiles de los alimentos: sólidos y líquidos.
Cuando adquirimos el hábito de
identificar los diferentes productos que
consumimos el paladar se va entrenando y se va refinando y así logra evaluar
las diferentes texturas: crujiente, graso, gelatinosa. Fibrosa, aterciopelado,
harinosa, untuosa y cremosa.
De esta manera será fácil
poder armonizar el alimento con el vino.
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