MARIDAJE DE TEXTURA HARINOSA

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

·         TEXTURA HARINOSAS

Los  vinos tintos tánicos disminuyen su rugosidad cuando se acompañan con purés suaves.

 Un puré de  castañas ,    como plato de acompañamiento de un plato a base de carne fuerte e intensa lo aconsejable es un vino rico en taninos y firme al paladar.

Unos garbanzos con tocino, unas lentejas con chorizo se aconseja un vino tinto estructurado.

·         TEXTURA  CRUJIENTE

Los productos a base de hojaldre (lomito a la Wellington) son ricos y crujientes.

En el tema de los arroces salteados, verduras salteadas, pan tostado, pasta al dente, hojas verdes bien aderezadas se utilizan al final  de la ensalada para conservar su textura.

Los voul  au vent, mil hojas; se aconseja vinos con cepas robustas: Cabernet, syrah, Garnacha, dado a que la manteca suaviza bien los taninos.

Las frituras como tempura de pescado o verduras  van con vinos rosados.

Los postres crujientes van bien con los espumantes, sparkling, cavas, sekt, spumanti y los blancos dulces.

 v  SABORES

Del vino:

Sabor dulce:         alcohol y azucares.

Sabor acido:        acido de la uva

                              Acido del vino

Sabor amargo    Polifenoles  (taninos)

Sabor salado       tenue.