CUBIERTOS

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas


http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/cubierteria-sena-atlantico

RON

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/ron-12109684

VODKA

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/historia-del-vodka-12141016

APERITIVOS

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1

CERVEZA

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/cervezas

COCTELES

Tom Collins

1 ONZA DE GINEBRA.

ONZA DE  jugo de limón.

1 0NZA DE  AZUCAR.

Hielo a discreción.

SODA

VASO LARGO

HIELO

CEREZA

Alexander Variante uno

 Gin Alexander

2 ONZAS  DE GINEBRA
Una cucharada de crema de leche

1 onza de crema de cacao
  batir y servir en copa de coctel

Alexander        Variante dos

Brandy Alexander

2 ONZAS  DE COÑAG
Una cucharada de crema de leche

 1 onza de crema de cacao
2 onzas de cognac

batir y servir en copa de coctel.

B and B
Servir directamente en copa de licor

1/2 onza      licor benedictine
1 onza                  brandy

Black Russian (ruso negro)
1  ONZA     de licor de café (KALHUA-TIA MARIA]
2  ONZAS   de vodka
preparar en un vaso tipo old fashioned

RUSO BLANCO  WHITE Russian
1  ONZA     de licor de café (KALHUA-TIA MARIA]
2  ONZAS   de vodka

CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
preparar en un vaso tipo old fashioned

Daiquiri
En coctelera
1/10 de jaraba de goma
3/10 de jugo de limon o lima
6/10 de ron blanco
batir y servir en copa de cocktail.

Frozen Daiquiri
en licuadora
1 ONZA  DE AZUCAR
1 ONZA DE JUGO DE LIMON
2  ONZAS  ron blanco
servir sin colar en vaso old fashioned

HIELO FRAPEE

Americano
En vaso highball
1 onza                vermouth ROJO
1 onza  de         campari directo,

 completar con  soda.
Decoración: 1/2 rodaja de naranja, corteza de limón

Bloody Mary
En un vaso mezclador
sal, pimienta, sal , apio, gotas de tabasco, un golpe

 de salsa inglesa
½ ONZA de jugo de limon
2 0NZAS   de vodka
½ FRASCO   de jugo de tomate
servir en un vaso tipo LARGO. Decorar con rama de apio.

God father (padrino)

1 0nza  de amaretto
2 onzas de wisky escoces
directo en vaso old fashioned con hielo.

God mother (madrina)
1 onza  de amaretto
2 onzas  de vodka o gin
directo en el vaso old fashioned

Tequini
En vaso mezclador
1 onza   de Vermut Dry
2 onzas  de Tequila
servir en copa de coctel.
Decoración: cascara de limón

Tequila sunrise (trago corto)
En coctelera
1 onza  de  azúcar
1 onza   de jugo de limón
3 onzas de jugo de naranja
2 onzas de  de tequila
servir en copa de coctel o vaso old fashioned

Margarita
En coctelera
1 onza de jugo de limón

1 onza   de cointreau
2 onzas de  tequila plata

½ onza de azúcar
servir en copa de margarita escarchad  con sal

Manhattan
En vaso mezclador
2 gotas de angostura
¾ de onza de vermut rojo
2      onzas de whisky
servir en copa de cocktail con una cereza

Sweet MARTINI 

• 2 medidas de ginebra.

• 1 medida de vermut rojo.

• Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Mezcle

suavemente y cuele sobre una copa de cóctel. Decore con una guinda

Dry Manhattan
en vaso mezclador  HIEL0
2 gotas de angostura
¾ de onza de vermut dry
2 onzas   whisky

servir en copa de cocktail con corteza de limón.

Vodkatini
En vaso mezclador HIEL0
½   de vermut seco
2   onzas   de vodka
servir en copa de coctel
decoración: cascara de limón

Dry Martini
en vaso mezclador
½ onza  de vermut seco( dry )
2 onzas   de GINERA O VODKA
servir en copa de cocktail previamente enfriada.

decoración: corteza de limón o aceituna

SWEET MARTINI  

• 2 medidas de ginebra.

• 1 medida de vermut rojo.

• Vierta los ingredientes en el vaso mezclado con hielo. Mezcle

suavemente y cuele sobre una copa de cóctel. Decore con una guinda

Gibson
En vaso mezclador
½ ONZA  de vermouth SECO (dry)
2 ONZAS  DE de gin  HIEL0 servir en copa de cocktail. decoración: una cebollita.

White Lady
En coctelera

Clara de huevo
1 onza  de jugo de limón
1 onza   de cointreau
2 onzas  de  GINEBRA 
servir en copa de coctel

Negroni
1 onza           vermut italiano rojo
1 onza  de     campari  bitter
1 onza   de    GINEBRA
directo en vaso  .decoración: una cereza

Old Fashioned

4 golpes de gotas de Angostura

1 cucharada de azúcar

2 onzas de whisky

¼ de Soda
En un vaso tipo old fashioned ponga unas

Gotas de angostura sobre EL  azúcar.
Agregue un chorrito de soda y disuelva
Llene el vaso con hielo añada una medida de Whisky americano. Revolver.
Decoración 1/2 luna de naranja, corteza de

limón dos cerezas.

Side car
En coctelera
1 onza  de jugo de limón
1 onza  de licor cointreau
1 onza  de cognac
servir en copa de coctel

Kir
en copa flauta
1 ONZA    de crema de cassis
6 0NZAS  llene con champaña helada

Bellini
1 ONZA   de pulpa de durazno
6 ONZAS  10 de champaña bien helado

servir en copa flauta

Gimlet (gin o vodka)
En coctelera
1 ONZA  de jugo de limón
2 ONZAS de gin o vodka
batir; servir en copa de coctel

MOJITO

2 ONZAS  de ron blanco cubano

2 cucharaditas de azúcar

Jugo de ½ ONZA  limón

HIERVABUENA

Agua gasificada o bebida tónica  Hierbabuena

(es una variedad de menta, muy aromática) Hielo

 en cubos Realizar directamente en un vaso de  trago largo. Colocar el azúcar y el jugo de limón.  Diluir bien con un poquito de SODA

Julepe de menta

2  onzas  whisky  (. de bourbon)

6 a 8 hojas de menta (macerar)

2 cucharadas   mezcladoras de azúcar en polvo

3 o 4 cubos de hielo picados

Método: construido

GIN FIZZ

Batido. Servir en copa flauta.

Jugo de 1/2 limón

2 cucharaditas de azúcar impalpable

2 0NZAS e Dry gin

Terminar de completar con soda o champagne

COSMOPOLITAN

Realizar en coctelera y servir en copa cocktail  Previamente enfriada. Decorar con twist de  Naranja y rodaja de limón.

2 ONZAS de                 Vodka

1 ONZA   de                Cointreau

1 ONZA    de jugo de arándanos

½ ONZA  de jugo de limón El cóctel Cosmopolitan es

 una de las variedades del Dry Martini

PIÑA COLADA

• 4 onzas de jugo de piña•

 4 onzas de leche• 

4 onzas de crema de coco D romedarius 

2onzas de ron oscuroProcedimiento

Mezclar los ingredientes en vaso coctelero o licuadora sin hielo por 30 segundos, servir en vaso con hielo, decorar con cuña de piña. Vaso media luna

Sex on the Beach

ONZAS . de vodka

 ONZAS   ml de jugo de arándano

1 ONZA DE de melocotón

5 o 6 cubos de hielo

Método: batido

Caipiriña

2  ONZAS   de cachaza

½ onza   limón

2 cucharadas mezcladoras de azúcar en polvo

3 o 4 cubos de hielo picados

Método: macerado construido en el vaso

Cuba Libre

Receta: jugo de ½ limón prensado,

2 onzas   de Ron blanco,

½ de CocaCola,

cubitos de hielo y 1 rodaja de limón.

Método: construido

Mai Tai

1 onza. de ron dorado

1 onza   de ron blanco artesano

½ onza de jugo de limón

½ onza de  de curacao naranja

1/8 de limon

1 ramita de menta fresca

o 4 cubos de hielo picados

Bronx

Receta:

1 onza   De ginebra

1 onza   jugo de naranja

½ onza de vermut seco

½  onza  de vermut rojo

1 guinda  5 o 6 cubos de hielo

Método: batido

GONZALO CRUZ MONTAÑA

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MESA Y BAR ESTRUCTURA DEL SENA

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