Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Ron
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos de origen nazarí (antiguo reino de Granada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó "guildive" (modificación de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
Ron
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos de origen nazarí (antiguo reino de Granada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó "guildive" (modificación de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", término derivado de la palabra española ron (palabra de raíz árabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
Categorías y tipos de ron
Dividir el ron por
tipos o edades es complicado, debido al hecho de que se produce en muchos
países y cada uno tiene su propia legislación. No existe un acuerdo para la
vejez mínima o para una clasificación estandard. Argentina los divide en Blanco, Ligero y Extra Ligero, Barbados white, Overproof, and Matured, otros países no quieren
poner restricciones a sus productores y encontramos una retahila de términos,
como Añejo, Solera, Solera Reserva,
Viejo, Extraviejo, XO, Old, o de edades, 3, 5, 7, 10, 15, 20, que a
menudo no son más que un término de marketing y que por lo tanto son de dudosa
credibilidad para usarlos como elemento diferenciador.
A pesar de estas
diferencias se acepta a nivel regional tres grandes tipos de ron:
- Rones de origen hispano
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Caribe y Centroamérica en general,Puerto Rico, Cuba, Republica Dominicana, Nicaragua, Venezuela y Motril (provincia de Granada - España)
Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo y azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es simplemente un número. Este número no debería interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Caribe y Centroamérica en general,Puerto Rico, Cuba, Republica Dominicana, Nicaragua, Venezuela y Motril (provincia de Granada - España)
Rones de
origen británico
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo (color), azúcar y especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos rones de este origen.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas estáticas en barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade caramelo (color), azúcar y especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción independiente en la etiqueta (Spiced rum, extra old,...) que tiene un significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belize, o Guyana son los típicos rones de este origen.
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Rones de origen francés Agrícolas
Producción: A partir de caña de
azúcar.
Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux (Crianza en madera superior a 3 años), y años de vejez. Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky de Malta Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados por una Denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de aditivo altamente restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux (Crianza en madera superior a 3 años), y años de vejez. Debido a que en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe y Martinica son los típicos rones de este origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática, acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la
melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación
del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República
Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los
de Jamaica.
Llegó a ser un producto importante de las Antillas
(Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por
Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió
que había otros usos para la caña de azúcar. Podía fermentarse el espeso
líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar
y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos
provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion"
(una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le
llamó guildive
(modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un
término africano o indígena.
Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum",
de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la
palabra "rum" aparecen en una órden emitida por el Gobernador General
de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
El ron fue un factor económico de importancia en los
siglos 17 y 18. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el
tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América
del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero
la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en
Nueva Inglaterra en el siglo 17. A partir de ahí, las importaciones fueron
básicamente de melazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que
se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del
producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto
era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.
Taza para medir las raciones de ron en la marina
británica
Los marineros británicos, de todos los rangos,
recibían raciones regulares de ron desde el siglo 18 hasta 1970. El ron era el
principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de
vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con, melazas de
tercera ("blackstrap")
por lo que era llamado blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una
bebida llamada stonewall.
El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo
XVII. A finales de ese siglo, se empezó a usar en Francia la palabra
"rhum" para designar las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de
azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las destilerías francesas
que buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las
colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de melazas
y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró cincuenta años, durante los
cuales floreció el mercado negro del ron. La destilería más antigua entre las que todavía
producen ron es la Mount Gay Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando
desde 1703.
A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los
precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de buscar otros mercados. De
aquí se originó la idea de producir un nuevo ron, el rhum agricole (o rhum habitant)
de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación
del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción
del azúcar, como en el ron industrial.
Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la
caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de
fermentación es de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.
El beber ron puro es popular en los países productores
pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras
bebidas, prefiriéndose rones claros para cocteles como el daiquirí; los rones
oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron también
es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa
para dar sabor al tabaco.
PAISES PRODUCTORES
Los países del habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero
, algo parecido al brandy según su añadimiento hay otro de mayor cuerpo y picantes que tienen su
origen en países de habla inglesa y francesa
NICARAGUA
Produce ron de calidad internacional, ron flor de caña (basicamente en
la prvincia de chichigalpa). El ron nicaraguense a sido premiado con numerosos
galardones internacionales se considera uno de los tres mejores ron del mundo
CUBA
Prdouce rones sobriso y equilibrados con cuerpos y añejamiento en
roble entre los mejores estan los
prducidos por las marcas habana club, santiago de cuba y legendario caney ARGENTINA
La provincia de tucuman en la republica de argentina se produce un nuevo
ron premium denominado isla – Ñ
VENEZUELA
Sus rones añejados en barricas de robles
son de ceurpo ligero pero firmes al paladar con aromas y sabores
afrutados y maduros. Los tres principales rones que producen son ron santa
teresa, pampero y casique considerados como los mejores rones del mundo afiliados
a la internacional licores DIAGEO
JAMAICA
Su ron ees muy aromatico y a veces especiado se diferencia de otro con
facilidad y tambien prduce un buen ron negro
Repulbica dominicana
Sus rones son elegantes entre ellos encontramos el brugal, bermudes,
barselos,siboney entre otros de estos rones matusalen de la ciudad saltiago de
los caballeros gano medala de oro en teres de sus presentaciones
GUATEMALA
Prdocue rones de alta calidad dulces y facil de convinar con otros
sabores que le permiten producir variantes sabores como chocolate cereza
limon y menta
COLOMBIA
El consumo de ron esta bastante generalizado en eeste país las marcas
mas conocidas son ron viejo de caldas ron medellin ron balnco entre otros. Se
toma solo o con bebida gaseosa o mezaclado con limón, canela, azúcar y agua.
Junto con el aguardiente y la cerveza son las vevidas alcolicas mas consumidas
en el país
OTROS PAISES PRODUCTORES
Varvados, trinidad y Tobago, mexico, el salvador, peru, inglatera,
panamá. Haiti-
