ARTE DE MARIDAR : REGLAS BÁSICAS:

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

Ø  ARTE  DE MARIDAR

REGLAS   BASICAS:

·         Se  deben conocer los elementos principales del plato y del vino.

Plato: Producto, Materia prima, Salsa, Tipo de cocción y temperatura, sabores, texturas, color

Vino: Color e intensidad, aromas, intensidad, familia aromática. Sabores y tener evaluación de

Azúcar residual, acidez, cuerpo y volumen de boca, graduación alcohólica, tanacidad, posgusto y gas carbónico en los espumantes.

·         Memorizar la composición estándar de un menú  clásico.

Iniciando con  platos ligeros de color, teniendo como básico el amarillo verdoso, salsas claras, pescados o carnes blancas y terminando con carnes rojas   y salsa oscuras, siguiendo con quesos y terminando con el postre.

·         No beber vinos dulces y licorosos con mariscos y carnes.

·         No tomar vinos tintos con pescados y fruto de mar.

·         Vinos ligeros antes que los vinos con cuerpo.

·         Vinos   fríos antes que los vinos de temperatura ambiente.

·         Los vinos  espumantes preceden a los blancos.

·         Primero servir vinos jóvenes y frutadas  y luego los maduros y evolucionados.

·         Primero servir  los vinos secos  luego los dulces.

·         Los espumantes se pueden utilizar como aperitivos, y  los dulces para postres.

·         Si tenemos un gran vino amerita una gran comida.