Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de Seguridad alimentaria

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO           260101001

DENOMINACION

Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de

Seguridad alimentaria

.

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL   APRENDIZAJE  40 h0ras

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Ø  Manipular alimentos de acuerdo con las normas vigentes

Ø   Utilizar la dotación y elementos de trabajo exigidos para la correcta manipulación de los alimentos

Ø  Controlar puntos críticos y peligros según protocolos establecidos

Ø   Elaborar reporte de puntos críticos de acuerdo a los manuales establecidos.

CONOCIMIENTOS

                    CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

• Normas: reglamentarias para la producción y manipulación de alimentos,

normas de seguridad industrial, técnicas de calidad (HACCP)

• Procesos: conceptos básicos, caracterización del proceso, identificación de

puntos críticos de control

Formatos: conceptos básicos, diligenciamiento, clases.

CONOCIMIENTOS DE PROCESO

• Aplicar normas higiénicas en los procesos de producción.

• Determinar los puntos críticos del proceso de manipulación de alimentos

• Diligenciar formatos de los procesos.

CRITERIOS DE EVALUACION

• Manipula alimentos de acuerdo con las normas vigentes

• Controla puntos críticos y peligros según protocolos establecidos

• Elabora reporte de puntos críticos, con base en manuales de calidad.

• Desarrolla actitudes y prácticas sanas y seguras en el entorno laboral y personal.