En el mundo del vino, “solera” no se refiere a una variedad de uva o una zona, sino a un método especial de crianza y envejecimiento, usado sobre todo en vinos generosos de Jerez (España), aunque también se emplea en algunos vinos dulces, brandies y vinagres.
Qué significa “con solera”
Un vino “con solera” es aquel que se ha envejecido utilizando el sistema de criaderas y solera, que mezcla vinos de diferentes edades para mantener un perfil constante y de alta calidad año tras año.
Cómo funciona el sistema
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Solera: Es la fila de barricas más baja, que contiene el vino más viejo.
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Criaderas: Son las filas superiores, con vinos más jóvenes.
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Proceso:
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Se extrae una parte del vino de las barricas de la solera para embotellarlo.
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Esa cantidad se repone con vino de la criadera inmediatamente superior.
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Y así sucesivamente, hasta que la criadera más joven se rellena con vino nuevo.
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Resultado: Cada botella contiene una mezcla de vinos de varias edades, donde siempre queda una fracción del vino original de la solera.
Características de los vinos con solera
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Perfil constante año tras año, sin grandes variaciones.
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Gran complejidad aromática y de sabor, fruto de la mezcla de vinos jóvenes y viejos.
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Larga capacidad de guarda en botella.
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Textura sedosa y final persistente.
Ejemplos típicos
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Vinos de Jerez: Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez.
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Manzanilla (Sanlúcar de Barrameda).
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Brandy de Jerez.
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Algunos Malaga Dulce y Montilla-Moriles.
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