ALCOHOL EN LOS VINOS

En los vinos, el alcohol puede clasificarse en varios tipos según su origen y función. A continuación te explico los tipos de alcohol presentes en los vinos:

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🟣 1. Etanol (alcohol etílico)

• Es el principal alcohol en el vino.

• Se forma durante la fermentación alcohólica cuando las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol y CO₂.

• Es el responsable del grado alcohólico del vino (porcentaje de alcohol en volumen, como 12%, 13.5%, etc.).

• Aporta cuerpo, sensación de calor y puede influir en el equilibrio del vino.

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🟠 2. Alcoholes superiores (o alcoholes fusel)

• Se generan también durante la fermentación, pero en menor cantidad.

• Ejemplos: propanol, butanol, amílico, isobutanol.

• Aportan aromas y sabores específicos (a veces frutales o florales), pero en exceso pueden ser desagradables.

• Son importantes en el perfil aromático del vino.

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🔵 3. Glicerol (glicerina)

• Aunque no es un alcohol "típico", es técnicamente un alcohol trihidroxilado.

• Se produce durante la fermentación alcohólica.

• Aporta suavidad, dulzor y sensación sedosa en boca.

• Está presente en casi todos los vinos, en niveles que van de 5 a 15 g/L.

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🟡 4. Alcoholes añadidos (solo en algunos vinos fortificados)

• En vinos como el Oporto, Jerez o Madeira, se añade alcohol vínico (etanol puro o aguardiente de vino) para interrumpir la fermentación o aumentar el grado alcohólico.

• El objetivo puede ser conservar azúcar residual o estabilizar el vino.

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🔴 ¿Qué significa “grado alcohólico”?

Es la cantidad de alcohol etílico (etanol) en relación al volumen del vino. Se expresa en % vol.

Ejemplos:

• Vinos blancos ligeros: 10–12% vol

• Tintos jóvenes: 12.5–13.5% vol

• Tintos con crianza o de climas cálidos: 14–15.5% vol

• Vinos fortificados: 15–22% vol