RESTAURANTE : CLASIFICACION

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

RESTAURANTE:

Establecimiento comercial para servir alimentos. 

Al servicio de comidas y bebidas en establecimientos hoteleros debemos considerarlo como un producto. Las características y peculiaridades del mismo, tanto las tangibles, y que podemos percibir, como aquellas otras inmateriales, que también de algunas forma incitan, nos llevan a asegurar que el cliente tiene una identificación personal con el restaurante del hotel, el restaurante

de moda o la casa de comidas familiar cuando se encuentra allí como consumidor. Si imaginamos

en toda su amplitud la restauración de cualquier establecimiento como producto concreto,podemos decir que en la actualidad llegamos a definir los siguientes:

_ Restaurantes Gourmet

O de comida continental o de comida internacional. Es aquel que desarrolla un menú con platos

exquisitos, elaborados con materia prima de excelente calidad, en un ambiente de muy buen gusto, excelente decoración y servicio minucioso.

Dentro de esta clasificación se encuentran también los restaurantes "Étnicos". Se denominan así a

aquellos restaurantes que se ocupan del desarrollo de recetas de una cocina representativa de una región o de una cultura. Ejemplo, restaurantes chinos, italianos, franceses, japoneses, etc.

_ Neo-Restaurantes

O restaurantes de comida rápida. Son aquellos restaurantes de menú limitado, con recetas bien claras y definidas, y que pueden atender a una gran cantidad de gente por la rapidez del servicio.

Mac Donald, Kentucky Fried Chicken, Jack in the Box, Burger King, etc. En nuestro medio

tenemos a Mr. Pizza, Barrabar, Biggest, Burger King, Space, Pizza Hut, El Palacio de los Pollos,

etc.

_ Restaurantes Colectivos

Son los que se ocupan de la alimentación masiva de personas, en escuelas, colegios,hospitales,universidades, fábricas, centros de convenciones, etc. Restaurantes de menú limitado, que ofrecen a sus clientes, excelente comida a buen precio, con buen servicio.

A su vez, cada uno de estos restaurantes puede ser sub-clasificado por características y criterios particulares, a saber:

_ Restaurantes de prestigio

Cuando un cliente va a un restaurante de esta clase, está consumiendo un "producto de prestigio" reconocido por todos. Ir a La Tour d'Argent ó a Bocuse supone, en Francia, sobre todo reputación.Barranquilla el restaurante DEVIS,  u otros restaurantes que se destacan por su servicio excelente, menú singular, jefes de Cocina de reputación, etc.

_ Restaurantes de "Status"

Existen establecimiento muy visitados por la clase política, otros por la intelectual, los que en

momento dado se ponen de moda y hay que visitarlo "para que nos vean", etc.. Muchas veces, los

de "prestigio y status " se confunden.

_ Restaurantes "Gourmand"

Donde cliente va a saciar su "gula", incitado por unos buenos mariscos, unos steaks excelentes o un buen STEAK . Aquí, la cantidad es primordial.

_ Restaurantes "Gourmet"

Restaurantes relacionados con el prestigio y la buena cocina, donde acuden el sibarita y conocedor de la buena cocina. No siempre son establecimientos de 5 tenedores. Algunos modestos han conseguido convertirse en "lugar sagrados" para este tipo de cliente.

_ Restaurantes "Funcionales"

Restaurantes que contienen una utilidad definida, tal es el caso de los miles de establecimientos

que dan de comer al mediodía a oficinistas, funcionarios, obreros, profesionales, ejecutivo medios,

etc. El objetivo es claro y concreto: satisfacer la necesidad de comer.

_ Restaurantes de clientela "Cautiva"

Se conoce con este nombre la que realizan aquellos consumidores que no tienen otra opción y deben, irremisiblemente realizarla allí. Las instituciones, colegios, hospitales, comedores de empresa, parques nacionales, estadios, cuarteles, etc., son ejemplos de este tipo de restauración.

_ Restauración "Informal"

En los últimos tiempos ha surgido una nueva restauración donde la funcionalidad, la sencillez y una oferta de comida muy especifica conforman un tipo de establecimientos que se han puesto de moda. Como ejemplo más claro tenemos las Pizzerías,  Boutiques, Comidas nacionales.

_ Restaurantes de "Precio"

En estos Establecimiento los clientes tienen "muy claro lo que van a pagar los podríamos llamar

"una oferta sin sorpresa". Aquí entran los fast-food, los familiares, los chinos, cafeterías, mesones,

etc.. El público acude sabiendo de antemano sus posibilidades.

_ Restaurantes de "Edad"

Los Burger's han significado y significan un tipo de restauración especial para los jóvenes, también las Cafeterías han llegado a ser punto de encuentro de gente mayor, donde alrededor del sándwich o la tostada se organizaba una tertulia. Indiscutiblemente,estos Establecimientos tratan de ampliar la demanda.