CATAS A DOMICILIO EN BARRANQUILLA -SOMMELIER : BARRAS MOVILES EN BARRANQUILLA A DOMICILIO
CATAS A DOMICILIO EN BARRANQUILLA -SOMMELIER : BARRAS MOVILES EN BARRANQUILLA A DOMICILIO: 3017599077
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
BARRAS MOVILES EN BARRANQUILLA A DOMICILIO
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
SERVICIO DE RESTARURANTES- VERDE OLIVA .BARRANQUILLA
VERDE OLIVA ACADEMIA DE COCINA
SERVICIO
DE RESTARURANTES
PROGRAMA: TÉCNICO EN COCINA DIURNO
MATERIA: SERVICIO DE RESTAURANTES
SEMESTRE: CUARTO
HORAS SEMESTRALES: 32
PERIODO: 2014
INTRODUCCION
Como parte de la formación complementaria de un cocinero este
debe ver servicio ya que siempre debe ofrecer a sus clientes la posibilidad de
acompañar sus platos con la bebida perfecta, creando una experiencia en el
servicio adecuado ya que esto hace que los comensales puedan disfrutar mejor de
los alimentos y el entorno de un una buena locación. Todo chef debe saber cómo
servir un vino, presentar un plato y crear una experiencia única al comensal
que resultara en parte fundamental a la hora de calificar a un buen
restaurante.
OBJETIVO GENERAL
Formar a los estudiantes en los diferentes tipos de servicio
y protocolo y destacar su importancia dentro de un restaurante, es el servicio
finalmente quien recrea todo lo que el chef quiere transmitir en un plato para
dar una gran experiencia.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los diferentes tipos de servicio.
Conocer las principales herramientas para el servicio.
Aprender a interpretar los gustos de los clientes.
Aprender a manipular los diferentes tipos de utensilios.
Aprender a vender y manejar las diferentes cartas de un
restaurante.
Aprender principios para recomendar las diferentes bebidas.
CRONOGRAMA
Sesión
1 (2 horas): Generalidades del
servicio.
·
Historia del servicio y su evolución
Sesión 2
(2 horas): Los diferentes tipos de servicio y método de operación.
- Americano.
- Ingles.
Sesión 3
(2 horas): Los diferentes tipos de servicio y método de operación.
- Francés Ruso o
Gueridon.
Sesión 4 (2 horas): Roles y manual de
funciones para cada persona que conforma el servicio.
Sesión 5 (2 horas): Montajes de los tipos
de servicio.
- Restaurantes, desayuno, almuerzo y cena.
Sesión 6 (2 horas): Montaje de eventos y
operación del servicio.
- Hoteles y clubes.
Sesión 7 (2 horas): Resolución de
Problemas.
Sesión 8 (2 horas): Interpretación de los
diferentes tipos de cliente.
Sesión 9 (2
horas): Operación de un
restaurante y roll del personal.
Sesión 10 (2 horas): El perfect service de
las bebidas.
- Aguas, aperitivos, Licores, vinos y pousse cafe
Sesión 11 (2 horas): El servicio de hoy
creando una experiencia, en vez de una regla.
Sesión 12 (2 horas): Como incrementar las
ventas cuidando el costo del establecimiento.
- Motivación e incentivos
Sesión 13 (2 horas): Conclusiones, análisis
y resultado para crear una buena experiencia de servicio.
Sesión 14 (2
horas): Conclusiones, análisis y resultado para crear una buena experiencia de
servicio.
Sesión 15 (2 horas): Manejo de toma de
pedidos.
- Comanda.
- Sistemas
operativos.
- Facturas.
Sesión 16 (2 horas): Carta, montaje, operación y servicio del restaurante.
METODOLOGIA
El curso se desarrollara con la siguiente metodología de
trabajo: Clases teórico - prácticas. Talleres en Clases. Trabajos de
investigación.
RECURSOS
Salón con los recursos necesarios para la clase como copas,
vinos, descorchador, menaje de comedor, ayudas audiovisuales video Beam y
portátil.
FORMA DE
Desempeño
académico. Participación y compromiso en
clase. Sustentación de las
investigaciones y trabajos autónomos.
Puntualidad. Respeto y convivencia. Cortes de 30%, 30% y 40%.
BIBLIOGRAFIA
DE URBINA , José Antonio. El arte de invitar.
DOMINÉ, André. El Vino. Barcelona. Konemmann. Edición revisada.
GARCÍA de castro, Arantxa. El libro de las buenas maneras.
LAROUSSE. Larousse de los Vinos. Larousse
www.directoalpaladar.com cultura-gastronómica
www.protocolo.org
SYLLABUS MARIDAJES DE VINOS Y COMIDA
SYLLABUS
MARIDAJES DE VINOS Y COMIDA
Sommelier.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN,
OBJETIVO GENERAL, OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CONTENIDO
GENERAL
PROGRAMA: TÉCNICO EN
COCINA NOCTURNO
MATERIA: MARIDAJE
DE VINOS Y COMIDAS
SEMESTRE: CURTO
HORAS SEMANALES:
2
PERIODO: 2014-I
INTRODUCCIÓN
Como parte
de la formación complementaria de un cocinero este debe ver enología y maridaje
ya que siempre debe ofrecer a sus clientes la posibilidad de acompañar sus
platos con la bebida perfecta, con el vino adecuado ya que esto hace que los
alimentos se resalten más y se disfrute más de su ingesta. Todo chef debe saber
de vinos para poder aconsejar a sus clientes sobre el maridaje perfecto y más
en los últimos años donde el maridaje ha tomado mucha importancia y es parte
fundamental a la hora de calificar a un buen restaurante.
OBJETIVO
GENERAL
Formar a
los estudiantes en la apreciación del vino y destacar su importancia dentro de
su carrera. Generar cultura del vino.
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
- Conocer como se elaboran los diferentes tipos de vino.
- Conocer las principales variedades de uva.
- Conocer los principales países productores.
- Aprender a interpretar las etiquetas.
- Aprender principios básicos de cata del vino.
- Aprender el servicio del vino, la selección del vino, el cuidado y conservación de los vinos, los vinos fortificados.
- Aprender principios básicos sobre maridaje de vino y comida.
CONTENIDOS
GENERALES
Origen y clasificación de
vino. Cata de las principales
cepas. Variedades del vino. Maridaje.
CRONOGRAMA
- Sesión 1 (2 horas): Introducción e Historia del Vino
- Sesión 2
(2 horas): Elaboración de Vinos
- Sesión 3
(2 horas): La Cata
- Cata de Vinos
Tinto, Blanco y Rosado
- Sesión 4 (2 horas): Principales
países vinícolas Viejo Mundo.
- · Examen parcial Historia, Elaboración y Cata
- Sesión 5 (2 horas): Principales
países vinícolas Nuevo Mundo
- ·
Cata de vinos Argentina y Chile.
- Sesión 6 (4 horas): Interpretación
de Etiquetas y Servicio del Vino.
- Sesión 7 (2 horas): Vinos
especiales.
- ·
Vinos fortificados, dulces y Espumantes.
- Sesión 8 ( 4 horas) principales países productores en el antiguo mundo.
·
Cata de Vinos oporto y espumante.
Sesión 9 (2
horas): Maridaje
·
Cata de vinos cosecha tardía.
·
Examen Final
METODOLOGÍA
Clases magistrales. Talleres
en Clases. Trabajos de investigación. Proyección de película.
RECURSOS
Salón con los recursos
necesarios para la clase como copas, vinos, descorchador, papel, ayudas
audiovisuales vídeo Beam, portátil.
FORMA
DE
Desempeño académico.
Participación y compromiso en clase.
Sustentación de las investigaciones y
trabajos autónomos.
Puntualidad. Respeto y convivencia. Cortes de
50% Y 50%.
BIBLIOGRAFÍA:
CLARKE, Oz. Cepas del mundo.
DOMINÉ, André. El Vino. Barcelona. Konemann.
Edición revisada
LAROUSSE. Larousse de los Vinos. Larousse
BOTELLAS : TIPOS
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
visitar:
http://unitedbottles.com/bottles-and-accessories
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http://unitedbottles.com/bottles-and-accessories
SOMMELIER EN BARRANQUILLA
CATAS A DOMICILIO
Barranquilla-Colombia
gonzalocruz1@gmail.com
cel. 3017599077
ALCOHOL
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
| ALCOHOL | ||||||
| ALCOHOL METILICO | (METANOL) | |||||
| Es venenoso que se elabora a partir de la MADERA y se usa como solvente | ||||||
| quimico.Y Combustion para calentar los samovares. | ||||||
| Cuando es usado para el consumo Humano se denomina alohol ADULTERADO | ||||||
| sustituiendo al Etanol, consecuencias es ceguera,y muerte por envenenimiento | ||||||
| ALCOHOL ISOPROPOPILICO | (isopropanol) | |||||
| Es alcohol venenoso,se elabora a partir de polimero , un derivado del petroleo. | ||||||
| no se debe usar en contacto cuando se limpias, CD, cabezotes de grabadoras, y todo | ||||||
| tipo de aparatos electronicos. | ||||||
| ALCOHOL DESNATURALIZADO | ||||||
| Se usa en cosmeticos,tonico para el cabello, | ||||||
| Alcohol Etílico | etanol | |||||
| Líquido incoloro, de olor fuerte e inflamable que se obtiene por destilación de productos de fermentación . | ||||||
| sustancias azucaradas o feculentas, como la uva, la melaza, l | ||||||
| la remolacha o la papa, forma parte de numerosas bebidas | ||||||
| (vino, aguardiente, cerveza, etc.) y tiene numerosas aplicaciones industriales. | ||||||
| "el alcohol se empleaba como disolvente en la preparación de perfumes y | ||||||
| obtención de fármacos, más tarde se usó también como anestésico" | ||||||
| Las bebidas alcohólicas pueden producirse por fermentación (como el vino y la cerveza) | ||||||
| o por destilación (como el licor). | ||||||
| El porcentaje de alcohol etílico presente en cada bebida puede variar: | ||||||
| : la cerveza presenta, aproximadamente, un 5% de alcohol; | ||||||
| el vino se acerca al 15% y los licores pueden llegar a contener un 50% de etanol. | ||||||
ALIMENTOS USADOS EN LA DESTILACIÓN
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
| GONZALO CRUZ MONTAÑA - SOMMELIER BARRANQUILLA | |||
| CATAS A DOMICILIO CEL 3531193 | |||
| gonzalocruz1@gmail.com | |||
| ALIMENTOS USADOS EN LA DESTILACIÓN | ||||
| GRANOS | ||||
| Cebada: | Whisky Escocés. Whisky Irlandes | |||
| Avena: | Whisky Escocés. | |||
| Centeno: | Whisky Canadiense | |||
| Arroz: | Whisky japones,licor destilado de arroz, (saje). | |||
| Trigo: | Whisky. Vodka. | |||
| VERDURAS | ||||
| FRUTAS | ||||
| AGAVE AZUL | Tequila | |||
| MANZANA | BRANDIES | |||
| UVAS(VINO-) | BRANDIES | |||
| EDULCORANTES | ||||
| Caña de Azucar | ||||
| melaza | Ro, Aguardiente, Cachaza, licores cordiales | |||
| SEMILLAS | ||||
| HIERBAS | GINEBRA,LICORES | |||
RENTA DE MENAJE PARA EVENTOS Y CONVENCIONES. Banquetes paola eu Barranquilla tel 3521193 3158007216
Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
SOMMELIER GONZALO CRUZ MONTAÑA BARRANQUILLA
GONZALO CRUZ MONTAÑA
CELULAR 3158007216
Graduado en el colegio Americano, y su carrera la hizo en el Centro Nacional De Hostelería,
(http://senahoteleriaturismoalimentos.blogspot.com/) .
Santa Fe de Bogotá, en el SENA, Administrador Hotelero.
Santa Fe de Bogotá, en el SENA, Administrador Hotelero.
Se especializo en hostelería en la Scuola Internazionale di Scienze – Turistiche- Roma- Italia,
(https://www.facebook.com/pages/Scuola-Internazionale-di-Scienze-Turistiche-Roma-Italia/114663375216671) y Como Sommelier asistió a la Escuela Argentina de Sommelier .
(https://www.facebook.com/pages/Scuola-Internazionale-di-Scienze-Turistiche-Roma-Italia/114663375216671) y Como Sommelier asistió a la Escuela Argentina de Sommelier .
Asistió al SENA regional atlántico, Barranquilla donde obtuvo el título:
o TECNOLOGO EN GASTRONOMIA, maneja los temas de Costos Hoteleros aplicado de acuerdo a los estándares de calidad.
Trabajo :
En Uruguay –Montevideo como Gerente de Operaciones en el Hotel Victoria Plaza.
En Uruguay –Montevideo como Gerente de Operaciones en el Hotel Victoria Plaza.
En Barranquilla participó en la gerencia de operaciones del Hotel ROYAL, DANN (Barranquilla Plaza), y en el emblemático Hotel Prado.
En el área de la Docencia ha participado en la Universidad Autónoma del Caribe, Corporación del litoral,y
Sena Regional atlántico como instructor de Hostelería en el área de mesa y bar, coclearia, costos hoteleros, y Enología.
Actualmente junto a su familia maneja la empresa
B.T. L Banquetes Paola, dedicada a eventos y convenciones (banquetespaolaeu.blogspot.com).
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