RECLINATORIO , PARA SU BODA

UVAS BULGARIA

Aquí tienes una selección visual de uvas típicas de Bulgaria —desde variedades blancas hasta tintas autóctonas y emblemáticas— que reflejan la diversidad vitivinícola del país.

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Uvas en Bulgaria: variedades destacadas

1. Variedades autóctonas más reconocidas

• Pamid
  Uva tinta tradicional, una de las más antiguas en Bulgaria. Produce vinos jóvenes, claros y ligeros, perfectos para consumo inmediato. También se destina a rosados y mezclasWikipediaАндрей Андреев.

• Gamza (también conocida como Kadarka)
  Originaria del norte, es una variedad tinta de piel delgada y maduración tardía. Sus vinos son ligeros, frescos y de sabor frutado, con taninos suavesBulgarian Wine CompanyАндрей АндреевOocities.

• Mavrud
  Considerada una de las uvas tintas más emblemáticas de Bulgaria. Originaria del Valle de Tracia, da vinos intensos y estructurados, con aromas a mora, ciruela y un toque especiado. Envejece bien en barricaKataEushares.

• Melnik (Shiroka Melnishka / Broad-leaved Melnik)
  Cultivada principalmente en la región de Melnik (suroeste). Produce vinos robustos, con taninos suaves, notas de cuero y especias, comparados a los de Châteauneuf-du-PapeBulgarian Wine CompanyWikipediaEusharesKata.

• Rubin
  Híbrido entre Nebbiolo y Syrah, es una variedad tinta creada en Bulgaria. Genera vinos con cuerpo, buena acidez y sabores profundos de frutos rojos y especiasVinerraKata.

2. Principales uvas blancas locales

• Dimyat
  Uva blanca muy cultivada, con perfumes florales intensos. Es la segunda variedad blanca más plantada después de RkatsiteliWikipediaBulgarian Wine Company.

• Red Misket (Misket Cherven)
  Aunque es una variedad blanca, tiene piel rosada o rojiza. Se cultiva en el valle de Sungurlare y otras zonas. Produce vinos secos, con color amarillo paja y matices verdes, y también se utiliza como uva de mesaWikipediaKata.

3. Otras variedades locales y modernas

• Ruen, Shefka, Trakiiska Slava, Bouquet, Evmolpia
  Son variedades tintas nativas, muchas de ellas conjugan uvas autóctonas como Mavrud o Pamid con otras internacionalesBulgarian Wine Company.

• Internacionales presentes
  Bulgaria también cultiva variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir (tintas) y Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel (blancas)Bulgarian Wine CompanyVinerra.

• Sauvignon Blanc
  Introducida a principios del siglo XX y actualmente cultivada en distintas regiones, especialmente en zonas más frescas. Además, se ha utilizado para crear híbridos como Sungurlarski Misket (con Red Misket) y Thracian Pearl (con Dimyat)Sauvignon Selection.

4. Uvas tradicionales en patios hogareños

Muchas familias búlgaras conservan viñedos pequeños —de entre 0,1 y 0,2 ha— en sus patios. Estas viejas cepas (60 a 100 años) representan una herencia cultural invaluable. A pesar de la introducción de variedades extranjeras como Cabernet o Chardonnay, muchas de estas cepas locales han subsistido como tradición familiar.

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Resumen general

Tipo	Variedades principales
Tintas nativas	Pamid, Gamza, Mavrud, Melnik (Shiroka Melnishka), Rubin
Blancas nativas	Dimyat, Red Misket
Híbridas/modernas	Ruen, Bouquet, Evmolpia (mezclas local/internacional)
Internacionales	Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel
Cultivo tradicional	Cepas centenarias en patios familiares

UVAS DE ESTADOS UNIDOS

En Estados Unidos se cultiva una enorme variedad de uvas, tanto para consumo en fresco, como para vino y pasas. El país es uno de los principales productores del mundo, con especial importancia en California, pero también en estados como Washington, Oregón y Nueva York.

Aquí tienes una clasificación de las uvas más cultivadas en EE. UU.:

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🍇 Uvas para vino

California concentra más del 80% de la producción vitivinícola del país.

• Tintas

  • Cabernet Sauvignon

  • Merlot

  • Pinot Noir

  • Zinfandel (variedad emblemática de California)

  • Syrah/Shiraz

  • Petite Sirah

  • Malbec

• Blancas

  • Chardonnay (la más cultivada en EE. UU.)

  • Sauvignon Blanc

  • Riesling (destacada en Washington y Nueva York)

  • Gewürztraminer

  • Chenin Blanc

  • Viognier

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🍇 Uvas de mesa (consumo en fresco)

• Red Globe

• Thompson Seedless (también usada para pasas y vino a granel)

• Flame Seedless

• Crimson Seedless

• Autumn Royal

• Concord (muy usada en jugos y mermeladas)

• Cotton Candy (nueva variedad híbrida de gran dulzor)

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🍇 Uvas para pasas

• Thompson Seedless (principal variedad)

• Fiesta

• Selma Pete

• DOVine

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🌎 Regiones principales de cultivo

• California → Valle de Napa, Sonoma, Paso Robles, Lodi, Valle Central.

• Washington → Valle de Columbia (destacado en Merlot, Syrah y Riesling).

• Oregón → Especializado en Pinot Noir y Chardonnay.

• Nueva York → Región de Finger Lakes (Riesling, Gewürztraminer, híbridos como Niagara y Catawba).

• Texas → Creciente producción de Tempranillo y variedades mediterráneas.

UVAS CULTIVADAS EN CANADA

En Canadá, la viticultura se ha desarrollado en climas fríos, lo que da como resultado vinos muy particulares, siendo famosa la producción de Icewine (vino de hielo).
Las principales regiones vitivinícolas están en Ontario, Columbia Británica, Quebec y Nueva Escocia.

Principales variedades de uva en Canadá 🍇

Uvas tintas

• Cabernet Franc → Muy usada en vinos de hielo tintos y vinos tranquilos elegantes.

• Pinot Noir → Predomina en Columbia Británica, aporta frescura y acidez.

• Merlot → Cultivada en Okanagan Valley (BC).

• Gamay Noir → Ideal para vinos jóvenes y frescos.

• Cabernet Sauvignon → Limitado por clima, pero presente en BC y algunas zonas de Ontario.

Uvas blancas

• Riesling → Estrella de los Icewine; gran acidez y aromas florales.

• Vidal Blanc (híbrido) → La más usada en Icewine por su resistencia al frío.

• Chardonnay → En versiones frescas y también con crianza en barrica.

• Gewürztraminer → Aromática, con notas especiadas y florales.

• Sauvignon Blanc → Se cultiva en Columbia Británica.

Uvas híbridas resistentes al frío (muy importantes en Quebec y Nueva Escocia)

• Vidal Blanc

• Seyval Blanc

• Baco Noir

• Marechal Foch

• L’Acadie Blanc (muy popular en Nueva Escocia).

📌 Dato clave:
En Canadá se aprovechan los inviernos extremos para recolectar las uvas congeladas directamente en la vid (mínimo -8 °C), produciendo el Icewine, uno de los vinos dulces más prestigiosos del mundo.

UVAS DE ALEMANIA

n Alemania, el cultivo de la vid se concentra principalmente en regiones a lo largo del Rin, Mosela, Neckar y Main, donde el clima fresco favorece ciertas variedades de uva. Te hago un resumen de las más representativas:

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🍇 Uvas Blancas (predominantes en Alemania)

• Riesling 👉 La variedad insignia alemana. Produce vinos aromáticos, con alta acidez, notas cítricas, florales y minerales. Puede ir desde muy secos hasta dulces (Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).

• Müller-Thurgau 👉 Cruce de Riesling y Madeleine Royale. Vinos ligeros, florales y fáciles de beber.

• Silvaner 👉 Típica de Franconia (Franken). Más neutra, ideal para vinos gastronómicos, frescos y secos.

• Grauburgunder (Pinot Gris) 👉 Versátil, con cuerpo medio, notas de pera y manzana.

• Weißburgunder (Pinot Blanc) 👉 Más delicada, con notas cítricas y florales.

• Scheurebe 👉 Aromática, con recuerdos de grosella negra y cítricos.

• Kerner 👉 Cruce de Trollinger y Riesling, fresco y aromático.

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🍇 Uvas Tintas

• Spätburgunder (Pinot Noir) 👉 La tinta más importante de Alemania. En regiones como Baden y Ahr produce vinos elegantes, frutales, con buen potencial de guarda.

• Dornfelder 👉 Uva tinta alemana moderna, da vinos intensos en color, frutales y suaves.

• Portugieser 👉 Ligera, usada en vinos jóvenes y fáciles de beber.

• Trollinger 👉 Muy común en Württemberg, ligera y frutal.

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🌍 Regiones vitivinícolas clave

• Mosel → Riesling ligero, fresco y mineral.

• Rheingau → Riesling elegante y estructurado.

• Pfalz → Gran diversidad: Riesling, Pinot Noir, Dornfelder.

• Baden → Especial en Spätburgunder.

• Franken → Famosa por Silvaner.

• Ahr → Región destacada en Pinot Noir.

UVAS DE AUSTRIA

uvas más importantes de Austria:

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🍇 Uvas Blancas (≈ 65% del viñedo)

• Grüner Veltliner → La variedad emblemática de Austria. Produce vinos frescos, secos, con notas de pimienta blanca, frutas verdes y gran capacidad de envejecimiento.

• Riesling → De estilo seco, mineral y elegante, muy distinto al Riesling alemán, más enfocado en la frescura y la tensión.

• Welschriesling → Ligero, fresco y ácido, usado en vinos jóvenes y en algunos vinos dulces.

• Weißburgunder (Pinot Blanc) → Aromas delicados, vinos elegantes y equilibrados.

• Chardonnay (Morillon en Estiria) → Muy cultivada en Estiria, donde da vinos con buena estructura y estilo internacional.

• Müller-Thurgau → De consumo local, vinos ligeros y fáciles de beber.

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🍇 Uvas Tintas (≈ 35% del viñedo)

• Zweigelt → La tinta más plantada en Austria. Cruce entre Blaufränkisch y St. Laurent. Vinos afrutados, jugosos, fáciles de beber.

• Blaufränkisch → La uva tinta más noble de Austria. Vinos con cuerpo, especiados, taninos marcados y buena guarda.

• St. Laurent → Similar al Pinot Noir, con aromas a cereza oscura y elegancia.

• Blauburgunder (Pinot Noir) → Muy expresiva en regiones frescas, con estilo delicado y elegante.

• Cabernet Sauvignon y Merlot → Usadas en mezclas modernas con perfil internacional.

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📍 Regiones principales de Austria

• Baja Austria (Niederösterreich) → Grüner Veltliner y Riesling (Wachau, Kamptal, Kremstal).

• Burgenland → Especialidad en tintos (Zweigelt, Blaufränkisch) y vinos dulces.

• Estiria (Steiermark) → Reconocida por Sauvignon Blanc y Chardonnay (Morillon).

• Vienna (Wien) → Conocida por el “Gemischter Satz” (mezcla de variedades en un mismo viñedo).

UVAS DE HUNGRIA

Hungría, aunque no siempre tan mencionada como Francia, Italia o España, tiene una tradición vitivinícola muy antigua y reconocida, especialmente por sus vinos Tokaji y algunos tintos de alta calidad. 🌍🍇

Aquí te dejo las principales uvas de Hungría:

🍇 Uvas Blancas (muy importantes en Tokaj y otras regiones)

• Furmint → La más emblemática de Hungría. Base de los vinos Tokaji Aszú (dulces) y también de blancos secos.

• Hárslevelű → Aporta aromas florales y cuerpo a los vinos de Tokaj.

• Sárgamuskotály (Moscatel amarillo) → Aromática, usada en mezclas y vinos dulces.

• Zéta (cruce de Furmint x Bouvier) → Complementa a Furmint en Tokaji.

• Kabar → Nueva variedad autorizada en Tokaj, da vinos con más estructura.

• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling → Uvas internacionales adaptadas en regiones como Etyek y Balaton.

🍇 Uvas Tintas

• Kékfrankos (Blaufränkisch) → La tinta más importante de Hungría, da tintos con taninos firmes y buena acidez.

• Kadarka → Histórica, usada en los vinos de Szekszárd y Eger, de cuerpo medio y especiados.

• Portugieser → Ligera, suave, para vinos jóvenes.

• Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot → Muy importantes en la región de Villány, producen tintos de gran calidad.

• Pinot Noir → Cultivada en regiones frescas como Etyek.

🌟 Regiones Clave

• Tokaj → Famosa por sus vinos dulces Tokaji Aszú y vinos secos de Furmint.

• Villány y Szekszárd → Especializadas en tintos potentes (Cabernet Franc, Kékfrankos, Merlot).

• Eger → Conocida por el “Bikavér” (Sangre de Toro), mezcla de uvas tintas.

• Balaton → Zonas alrededor del lago, con blancos frescos y aromáticos.

UVAS DE PORTUGAL

Tintas (uvas negras)

• Touriga Nacional → La más emblemática de Portugal; da vinos intensos, aromáticos y con gran capacidad de guarda. Base en Douro y Dão.

• Touriga Franca → Muy usada en Oporto, aporta suavidad, cuerpo y notas florales.

• Tinta Roriz (Aragonês/Tempranillo) → Versátil, da estructura y potencia; se adapta en todo el país.

• Baga → Predomina en Bairrada; produce vinos tánicos y con alta acidez, ideales para envejecer.

• Trincadeira (Tinta Amarela) → Presente en Alentejo, aromática, especiada y con buena acidez.

• Castelão → Muy cultivada en Setúbal y Lisboa; da vinos frutales y frescos.

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🍇 Blancas

• Alvarinho (Albariño en España) → Muy valorada en Vinho Verde; vinos frescos, aromáticos y minerales.

• Loureiro → Muy aromática (cítricos y flores), típica del norte.

• Arinto (Pedernã en Vinho Verde) → Gran acidez, da vinos longevos y frescos.

• Encruzado → Una de las mejores uvas blancas lusas, del Dão; elegante, con cuerpo y potencial de guarda.

• Fernão Pires (Maria Gomes) → Muy aromática, con notas florales y frutales, cultivada en Bairrada y Tejo.

• Rabigato → Frescura y mineralidad, usada en mezclas del Douro.

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🌍 Zonas y estilos destacados

• Douro → Oporto, tintos potentes de Touriga Nacional, Franca y Roriz.

• Vinho Verde → Blancos ligeros y frescos de Alvarinho, Loureiro y Arinto.

• Dão → Tintos elegantes de Touriga Nacional y blancos de Encruzado.

• Bairrada → Tintos firmes de Baga y espumosos.

• Alentejo → Tintos cálidos de Trincadeira, Aragonez y Castelão.

• Madeira y Azores → Vinos fortificados con uvas como Sercial, Verdelho, Malvasia y Bual.

UVAS DE ESPAÑA

España es uno de los países vitivinícolas más importantes del mundo y cuenta con una gran diversidad de uvas autóctonas y adaptadas. Se estima que existen más de 400 variedades reconocidas, aunque las más cultivadas y representativas se agrupan en tintas y blancas:

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🍇 Uvas tintas más importantes de España

• Tempranillo → La más emblemática; base de Rioja y Ribera del Duero.

• Garnacha tinta → Muy extendida, da vinos frutales y alcohólicos.

• Monastrell → Propia de Murcia y Alicante; vinos intensos y potentes.

• Mencía → Característica de Bierzo y Galicia; vinos frescos y aromáticos.

• Graciano → Minoritaria en Rioja, aporta acidez y longevidad.

• Cariñena (Mazuelo) → Muy tánica y colorante; importante en Aragón y Priorat.

• Bobal → Propia de Utiel-Requena (Valencia); da vinos oscuros y con buena acidez.

• Prieto Picudo → León y Zamora; vinos aromáticos y frescos.

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🍏 Uvas blancas más representativas

• Airén → Muy cultivada en La Mancha; da vinos ligeros y neutros.

• Albariño → Galicia (Rías Baixas); vinos frescos, aromáticos y minerales.

• Verdejo → Rueda; muy aromática, fresca y con buena acidez.

• Godello → Galicia y Bierzo; elegante, con cuerpo y mineralidad.

• Macabeo (Viura) → Rioja y Cava (junto a Xarel·lo y Parellada).

• Xarel·lo → Cataluña; aporta estructura al Cava.

• Parellada → Ligera y aromática, también base del Cava.

• Moscatel → Usada para vinos dulces en Málaga, Valencia y Alicante.

• Palomino fino → Uva base de los vinos de Jerez (finos, manzanillas, olorosos).

• Pedro Ximénez (PX) → Para vinos dulces intensos, sobre todo en Montilla-Moriles.

UVAS DE ITALIA

Italia es uno de los países con mayor diversidad vitivinícola del mundo: se cultivan más de 350 variedades de uva autorizadas oficialmente, aunque en total existen más de 500. Te organizo las principales según si son tintas o blancas:

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🍇 Uvas tintas más importantes de Italia

• Sangiovese → La más cultivada. Base del Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano (Toscana).

• Nebbiolo → Casta noble del Piamonte. Da origen a Barolo y Barbaresco.

• Montepulciano → Muy común en Abruzzo y Marche. Vinos potentes y frutales.

• Barbera → Uva del Piamonte. Fresca, ácida y versátil.

• Aglianico → De Campania y Basilicata. Conocida como el “Barolo del sur”.

• Nero d’Avola → Principal uva de Sicilia, intensa y especiada.

• Primitivo → Muy popular en Puglia; pariente del Zinfandel californiano.

• Corvina → Uva clave del Valpolicella y Amarone (Véneto).

• Dolcetto → Piamontesa, vinos suaves y fáciles de beber.

• Refosco → Friuli, vinos tánicos y con notas herbales.

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🍏 Uvas blancas más importantes de Italia

• Trebbiano (Ugni Blanc en Francia) → Una de las más plantadas, ligera y fresca.

• Pinot Grigio → Popular en Friuli, Veneto y Trentino-Alto Adige; vinos frescos y fáciles.

• Verdicchio → Marche, con buena acidez y longevidad.

• Vermentino → Liguria, Toscana y Cerdeña; aromática y mediterránea.

• Glera → Base del Prosecco (Véneto y Friuli).

• Garganega → Principal uva de Soave (Véneto).

• Cortese → Uva del Gavi (Piamonte).

• Fiano → Campania, elegante y floral.

• Greco → Antiguísima, también de Campania, mineral y fresca.

• Moscato Bianco → Muy aromática, base del famoso Moscato d’Asti (Piamonte).

TIPOS DE UVAS FRANCIA

Uvas tintas

• Cabernet Sauvignon → Predomina en Burdeos (Médoc, Graves). Aporta estructura, taninos y potencial de guarda.

• Merlot → Muy extendida, también en Burdeos (Saint-Émilion, Pomerol). Vinos suaves, redondos y frutales.

• Cabernet Franc → Importante en Burdeos y Valle del Loira (Chinon, Saumur). Aporta notas herbales y especiadas.

• Syrah → Clásica del Valle del Ródano (Hermitage, Côte-Rôtie). Vinos potentes, especiados y longevos.

• Grenache (Garnacha) → Clave en el sur del Ródano (Châteauneuf-du-Pape). Frutal, alcohólica y de gran cuerpo.

• Pinot Noir → La uva reina de Borgoña y también en Champagne. Elegancia, finura y aromas a frutas rojas.

• Mourvèdre → Sur de Francia y Provenza (Bandol). Potente, tánica, especiada.

• Carignan → Tradicional en Languedoc-Rosellón. Rústica, con buena acidez y color.

• Cinsault → Usada para vinos frescos y rosados (Provenza, Ródano).

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🍇 Uvas blancas

• Chardonnay → Emblemática de Borgoña y Champagne. Versátil, desde vinos frescos hasta complejos con crianza.

• Sauvignon Blanc → Destaca en Valle del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé) y Burdeos. Fresco, aromático, cítrico.

• Sémillon → Clave en Burdeos (Sauternes). Ideal para vinos dulces botritizados.

• Chenin Blanc → Gran variedad del Valle del Loira (Vouvray, Anjou). Muy versátil: seco, semidulce, espumoso.

• Muscat → Cultivada en Alsacia, Languedoc y Roussillon. Aromática, perfumada.

• Ugni Blanc (Trebbiano) → Muy plantada, sobre todo para destilación (Cognac, Armagnac).

• Gewürztraminer → Alsacia. Aromática, floral, especiada, con notas de lichi.

• Riesling → Alsacia. Fresco, mineral, con gran longevidad.

• Marsanne y Roussanne → Valle del Ródano. Blancos estructurados y complejos.

• Viognier → Norte del Ródano (Condieu). Aromas florales y de fruta madura.

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TERROIR

Definición de terroir:
Es el conjunto de factores naturales y humanos que influyen en las características de una vid y, por lo tanto, en el vino que se produce.

Incluye:

• Clima (temperatura, lluvias, insolación, amplitud térmica).

• Suelo (composición, minerales, drenaje, textura).

• Topografía (altitud, pendiente, orientación del viñedo).

• Microclima (condiciones específicas de una parcela).

• Prácticas humanas (tradiciones vitivinícolas, técnicas de cultivo y vinificación).

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HISTORIA DEL VINO

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

 Línea de tiempo histórica del vino

• 7000 a.C. – Primeras fermentaciones de frutas y granos en China (restos arqueológicos sugieren bebidas alcohólicas primitivas).

• 6000 a.C. – Evidencias de viticultura en el Cáucaso (Georgia, Armenia, Irán): primeras ánforas con residuos de vino.

• 3000 a.C. – Producción de vino en Egipto, usado en rituales religiosos y banquetes de faraones.

• 2000 a.C. – Expansión del vino en la Mesopotamia y primeras regulaciones sobre su comercio.

• 1200 a.C. – Los fenicios difunden el cultivo de la vid y el comercio del vino por el Mediterráneo.

• 800 a.C. – Grecia antigua: el vino se convierte en elemento central de la cultura, religión y filosofía (simposios).

• 200 a.C. – 400 d.C. – Imperio Romano: expansión masiva de viñedos en Europa; mejora de técnicas de cultivo, barricas de madera y clasificación de vinos.

• Edad Media (500–1400) – Los monasterios cristianos preservan y perfeccionan la viticultura; nacimiento de regiones emblemáticas (Borgoña, Champagne, Rioja).

• Siglo XV – La expansión colonial lleva la vid a América (México, Perú, Chile, Argentina) y más tarde a Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.

• Siglo XIX – La plaga de la filoxera arrasa viñedos europeos, obligando al injerto en portainjertos americanos.

• Siglo XX – Se modernizan técnicas de vinificación: control de fermentación, acero inoxidable, denominaciones de origen.

• Siglo XXI – Auge de los vinos del Nuevo Mundo (Chile, Argentina, Australia, EE. UU., Sudáfrica); globalización del mercado y enfoque en sostenibilidad y vinos orgánicos.

HISTORIA DEL VINO

Orígenes del vino

• 6000 – 5000 a.C.: Evidencias más antiguas de fermentación de uva en el Cáucaso (Georgia, Armenia, Irán). Se han encontrado vasijas con restos de ácido tartárico.

• Egipto (3000 a.C.): El vino era un producto reservado a faraones y élites. Se representaba en tumbas como parte del viaje al más allá.

• Mesopotamia: El vino aparece en tablillas sumerias como bebida ritual y símbolo de estatus.

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🍇 Grecia y Roma

• Grecia (siglo VIII a.C.): El vino se asocia con Dionisio, dios del vino y la fertilidad. Se difunde la cultura del simposio, reuniones para beber y filosofar.

• Roma (siglo II a.C. – V d.C.): El vino se populariza en todo el Imperio. Se mejora la viticultura y se crean las primeras clasificaciones de calidad. Surge el dios Baco.

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🏰 Edad Media

• Los monjes (benedictinos, cistercienses) preservaron la viticultura y perfeccionaron los métodos de producción.

• Se consolidan regiones vitivinícolas europeas como Borgoña, Champaña, Rioja y Oporto.

• El vino se usaba tanto como bebida cotidiana (más segura que el agua) como en la liturgia cristiana.

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🚢 Edad Moderna

• Siglo XV – XVI: Con los viajes y la colonización, la vid se expande a América (México, Perú, Chile, Argentina, California).

• Siglo XVII – XVIII: Nacen los grandes vinos fortificados (Jerez, Oporto, Madeira).

• En Francia se establecen sistemas de denominación y reputación, como en Bordeaux y Borgoña.

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⚔️ Siglo XIX

• Filoxera (1863): Una plaga devastó viñedos europeos, obligando a injertar cepas europeas en pies de vid americanos resistentes.

• Surge la enología científica gracias a estudios de Louis Pasteur sobre fermentación.

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🍷 Siglo XX y XXI

• Expansión de los vinos del Nuevo Mundo (Chile, Argentina, EE.UU., Australia, Sudáfrica).

• Consolidación de sistemas de denominación de origen y controles de calidad.

• Auge de la cultura del vino: catas, enoturismo, consumo responsable.

• Avances tecnológicos en cultivo (riego controlado, selección clonal) y vinificación (acero inoxidable, control de temperatura).

Cuadro comparativo visual entre los vinos del Viejo Mundo y el Nuevo Mundo:

BANQUETES  PAOLA EU . BARRANQUILLA  3017599077

cuadro comparativo visual entre los vinos del Viejo Mundo y el Nuevo Mundo:

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📊 Comparación de Vinos Viejo Mundo vs Nuevo Mundo

Aspecto	Viejo Mundo 🌍 (Europa)	Nuevo Mundo 🌎 (Américas, Oceanía, África)
Origen	Francia, Italia, España, Alemania, Portugal	Chile, Argentina, EE. UU., Australia, Sudáfrica
Tradición	Enfoque en normas y denominaciones de origen	Libertad creativa, menos restricciones
Elaboración	Métodos tradicionales, mínima intervención	Uso de tecnología moderna, innovación
Enfoque	Terroir (suelo, clima, historia)	Variedad de uva y estilo del enólogo
Perfil sensorial	Más ligeros, ácidos, notas minerales y herbales	Más cuerpo, alcohólicos, fruta madura y tropical
Alcohol	Moderado (12–13%)	Más alto (13.5–15%)
Etiqueta	Destaca la región (ej: Rioja, Burdeos)	Destaca la uva (ej: Malbec, Cabernet)
Precio	Amplio rango: desde accesibles hasta muy costosos	Mejor relación calidad-precio, competitivos
Imagen	Clásico, sofisticado	Moderno, accesible

 

VINOS DEL NUEVO Y VIEJO MUNDO

Comparación entre vinos del Viejo y Nuevo Mundo

1. Origen

• Viejo Mundo: Europa (Francia, Italia, España, Alemania, Portugal, Grecia).

• Nuevo Mundo: Países productores fuera de Europa (Chile, Argentina, EE. UU., Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica).

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2. Estilo de elaboración

• Viejo Mundo:

  • Tradición y normas estrictas (denominaciones de origen).

  • Menor intervención tecnológica.

  • Énfasis en terroir (clima, suelo, tradición).

• Nuevo Mundo:

  • Innovación y tecnología moderna (riego controlado, acero inoxidable, barricas nuevas).

  • Más libertad creativa.

  • Enfoque en expresividad de la fruta.

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3. Perfil sensorial

• Viejo Mundo:

  • Vinos más ligeros, con menor graduación alcohólica (12–13%).

  • Notas terrosas, minerales, herbales.

  • Más acidez, taninos marcados, ideales para maridaje gastronómico.

• Nuevo Mundo:

  • Vinos más concentrados, con mayor graduación alcohólica (13.5–15%).

  • Aromas intensos a fruta madura, confitada o tropical.

  • Más cuerpo, textura suave, agradables al paladar en degustación independiente.

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4. Etiqueta y marketing

• Viejo Mundo:

  • La etiqueta suele destacar la región (ejemplo: Rioja, Burdeos, Chianti).

  • Se sobreentiende la variedad según la zona.

• Nuevo Mundo:

  • La etiqueta destaca la variedad de la uva (ejemplo: Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay).

  • Más accesibles al consumidor poco experto.

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5. Precio y accesibilidad

• Viejo Mundo:

  • Gran diversidad: desde vinos económicos hasta íconos muy costosos.

  • A veces percibidos como más "serios" o "clásicos".

• Nuevo Mundo:

  • Suelen ofrecer mejor relación calidad-precio.

  • Estrategias de marketing atractivas para captar nuevos consumidores.

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✅ En resumen:

• El Viejo Mundo apuesta por la tradición, elegancia y expresión del terroir.

• El Nuevo Mundo destaca la fruta, la innovación y la facilidad de consumo.

TASTE DU VIN GONZALO CRUZ MONTAÑA Somelier

GONZALO CRUZ MONTAÑA ,LQUILER DE BARRAS COCTELERAS  CEL3017599077

“Taste du vin” significa en francés “el gusto (o sabor) del vino” y hace referencia a la cata del vino (dégustation du vin), es decir, el análisis sensorial que se realiza para evaluar sus cualidades.

La degustación del vino se divide en tres fases principales:

1. Fase Visual (Vue)

• Color, brillo, limpidez.

• Viscosidad (las “lágrimas” o “piernas” en la copa).

• Intensidad y tonalidad (ejemplo: amarillo pajizo en blancos, rubí en tintos, etc.).

2. Fase Olfativa (Nez)

• Primer nariz: aromas primarios (frutales, florales, herbáceos).

• Segundo nariz: aromas secundarios (fermentación, levaduras, lácticos).

• Tercer nariz: aromas terciarios o bouquet (crianza en madera, envejecimiento en botella).

3. Fase Gustativa (Bouche)

• Ataque: primera impresión en boca (dulce, fresco, suave).

• Evolución: estructura, cuerpo, equilibrio entre acidez, taninos y alcohol.

• Final o postgusto: persistencia aromática y sensaciones que permanecen después de tragar o escupir.