B. P. M

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas


http://www.youtube.com/watch?v=nGQwnKwSKFU&list=HL1331647732&feature=mh_lolz

GUIA DEL BAR

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

GUIA  DEL BAR

http://www.slideshare.net/guest5bb780/barman

B A R T E N D E R

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

MANUAL

http://www.slideshare.net/eamedina87/manual-del-bartender

EXITO EN EL SERVICIO DE RESTAURANTE

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

EXITO EN EL SERVICIO DE RESTAURANTE

CONFERENCIA OFERTA  A TODOS LOS INTERESADOS DE MEJORAR SU ESTANDARES

SEMINARIO EXCELENCIA EN EL SERVICIO Y PROTOCOLO

EN EL RESTAURANTE.

OBJETIVO

La finalidad del seminario de Excelencia en el servicio y protocolo en el restaurante es hacer una introducción general hacia los temas relacionados con el servicio y la organización de actos de estado, oficiales, de empresa y otros sectores de la sociedad, mediante el conocimiento de las técnicas tradicionales y modernas de organización, las normas, costumbres y tradicionales en el protocolo internacional

METODOLOGÍA:

Los temas serán tratados en principio como cátedra magistral en las primeras horas, para después continuar con la participación de los asistentes. De igual forma se expondrán ejemplos y se desarrollaran diferentes ejercicios durante el curso.

DIRIGIDO A:

Propietarios, Gerentes, Administradores de Empresas de servicios de Alimentos y Bebidas. Jefes de Alimentos y Bebidas, Maître, barman, jefes de meseros, meseros, de restaurantes, Hoteles, Clubes, pizzerías

PROGRAMA

El seminario se desarrollara en 4 horas por sección:

 

Horario a convenir. durante 30 horas.

CONTENIDO

TEMA 1 SERVICIO DE COMEDOR
' Industria de la hospitalidad ' Actitud de venta
' Tipos de establecimientos ' Tipos de comedores
' Montaje y distribución de comedores ' Brigadas de comedor ' Tipos de servicio ' Muebles y equipos
' Venta efectiva ' Manejo de la carta

El servicio:

Concepto

Las claves del servicio

La actitud

El objetivo de una actitud positiva

Los pecados del servicio

La clave del buen servicio está en…

El cliente

Le gustaría ser un cliente donde…

En el restaurante los profesionales se distinguen porque.

Éxito

Los empleados

Clientes internos

La hospitalidad como profesión

La relación con el cliente

Profesionalismo

Trabajo en equipo

Sentido del trabajo en equipo

Ventaja del trabajo en equipo

Cuándo no se trabaja en equipo generalmente los empleados

La actividad hace al profesional

Los clientes son diferentes

Costumbres que no contribuyen a la buena relación con el cliente.

Por que se pierden los clientes

Técnica para mejorar las relaciones con el cliente.

Ciclo del servicio

Momentos de verdad

Lista de chequeo

Tecnicas básicas de servicio a Comensales en un restaurante10 horas

TEMA 2 ACTITUD DE SERVICIO
'Motivación ' De donde vienen nuestras motivaciones
'Valores del ser humano ' Desarrollo de valores
' Tipos de clientes 'Forma de atender a nuestros clientes

10 horas
TEMA 3 ETIQUETA Y PROTOCOLO EN EL R ESTAURANTE
' Reseña histórica, orígenes ' Principios generales, en que se basa ' Comportamiento social del personal de servicio, forma de vestir, maneras a seguir ' Tipos de reuniones, clases y tipos ' Organización de eventos, forma de hacerlo
' Montajes de salones y su distribución, de acuerdo a lo solicitado o al tipo ' Montaje de la mesa 'Tipos de trajes o uniformes, normas sobre la forma de vestir 'Desarrollo de un almuerzo o cena, pasos a seguir ' Desarrollo de una reunión diplomática o gubernamental

10 horas

CONFERENCISTA

GONZALO CRUZ MONTAÑA
CEL.3158007216
3152576071
gonzalocruz1@gmail.com
 

Administrador Hotelero

Hotelero, especializado en administración de Hoteles, Dirección de hoteles en Roma- Italia. En la Scuola de science Turistique. Tutor virtual del Sena ,y Profesor de planta en el SENA y Corporación Universitaria del Litoral. En el area de Hotelería en el área de alimentos y bebidas en el área de servicio.. Gerente de Banquetes Paola. E.u.Sommelier de profesion

.

Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de seguridad alimentaria

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

visite

http://observatorio.sena.edu.co/mesas/03/230101095_1.pdf

Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de Seguridad alimentaria

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO           260101001

DENOMINACION

Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de

Seguridad alimentaria

.

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL   APRENDIZAJE  40 h0ras

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Ø  Manipular alimentos de acuerdo con las normas vigentes

Ø   Utilizar la dotación y elementos de trabajo exigidos para la correcta manipulación de los alimentos

Ø  Controlar puntos críticos y peligros según protocolos establecidos

Ø   Elaborar reporte de puntos críticos de acuerdo a los manuales establecidos.

CONOCIMIENTOS

                    CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

• Normas: reglamentarias para la producción y manipulación de alimentos,

normas de seguridad industrial, técnicas de calidad (HACCP)

• Procesos: conceptos básicos, caracterización del proceso, identificación de

puntos críticos de control

Formatos: conceptos básicos, diligenciamiento, clases.

CONOCIMIENTOS DE PROCESO

• Aplicar normas higiénicas en los procesos de producción.

• Determinar los puntos críticos del proceso de manipulación de alimentos

• Diligenciar formatos de los procesos.

CRITERIOS DE EVALUACION

• Manipula alimentos de acuerdo con las normas vigentes

• Controla puntos críticos y peligros según protocolos establecidos

• Elabora reporte de puntos críticos, con base en manuales de calidad.

• Desarrolla actitudes y prácticas sanas y seguras en el entorno laboral y personal.

PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL   APRENDIZAJE (en DENOMINACIÓN)

280 horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

·         ORGANIZAR LA MATERIA PRIMA Y EL MATERIAL PROFESIONAL PARA LA

PREPARACIÓN DE BEBIDAS.

·         SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN PROPUESTA GASTRONÓMICA

·         SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A PEDIDOS RECIBIDOS.

·         ELABORAR CÓCTELES Y BEBIDAS MEZCLADAS CONFORME CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

·         EJERCER CONTROLES DE EQUIPOS Y MATERIA PRIMA EN BAR DE ACUERDO CON EL MANUAL DE

PROCEDIMIENTOS.

·         CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN MARCAS Y TIPOS

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Ø  BAR: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, TERMINOLOGÍA, TÉCNICAS, TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS

Ø  INVENTARIOS: GRUPOS, CLASIFICACIÓN, FORMATOS

Ø  MATERIA PRIMA: ESPECIFICACIONES

Ø  MEDIDAS: SISTEMAS Y EQUIVALENCIAS.

Ø  TÉCNICAS DE MISE EN PLACE PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.

Ø  DESPERDICIOS: CLASIFICACIÓN

Ø  BEBIDAS: PROCEDIMIENTO DE SERVICIO, MEZCLAS, FORMULACIÓN, PRESENTACIÓN,

 DECORACION DISEÑO,  INNOVACIÓN.

Ø  EQUIPOS: NORMAS DE SEGURIDAD, MANUALES TÉCNICOS DE OPERACIÓN

Ø  NORMAS DE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Ø  COCTELERÍA: ANTECEDENTES, CONCEPTOS Y CLASIFICACIÓN

Ø  DISEÑO E INNOVACIÓN DE NUEVAS BEBIDAS

Ø  PROCESOS DE VINIFICACIÓN

Ø  TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS

Ø  TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE VINOS: SEGÚN EL COLOR, CONTENIDO DE AZÚCAR, CO2, CUERPO O

Ø  TEXTURA

Ø  CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOS

Ø  PROPIEDADES SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE VINOS Y BEBIDAS

Ø  TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

Ø  LEGISLACIÓN VIGENTE SOBRE VINOS Y BEBIDAS

Ø  ETIQUETAS DE VINOS Y BEBIDAS

Ø  ALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS: BODEGAS, CAVAS

Ø  CONCEPTO DE MARIDAJE EN VINOS Y ALIMENTOS

Ø  LA CATA: CONCEPTO Y CLASES

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

    ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS DE LIMPIEZA

      Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES.

    INTERPRETAR PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA ELABORAR LA SOLICITUD DE MATERIA PRIMA Y REALIZAR

    EL PROCEDIMIENTO DE TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDO.

    RECIBIR TÉCNICAMENTE MATERIA PRIMA.

    CONTROLAR STOCKS DE MATERIA PRIMA DE BEBIDAS, MEDIANTE LA VERIFICACIÓN DEL PEDIDO Y EL

    REGISTRO DE INVENTARIO.

    CLASIFICAR LAS BEBIDAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN DE MARCAS Y TIPOS.

    INTERPRETAR RECETA ESTÁNDAR PARA LA ADECUADA UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS,

    REALIZANDO LA MEDICIÓN DE INGREDIENTES.

    EMPLEAR NORMAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL ALISTAMIENTO DE

    MATERIAS PRIMAS Y LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS.

    REALIZAR DECORACIONES DE BEBIDAS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

    DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS CON BASE EN LAS TENDENCIAS ACTUALES

    CLASIFICAR LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOS

    SELECCIONAR EL VINO APROPIADO PARA CADA ALIMENTO

    DESARROLLAR EL SERVICIO DE VINOS, LICORES Y BEBIDAS CUMPLIENDO EL PROTOCOLO ESTABLECIDO

    REVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS

    VERIFICAR LA CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE ACUERDO AL COLOR, CONTENIDOS DE AZÚCAR, CO2,

      CUERPO Y TEXTURA

    INTERPRETA PORTAFOLIO DE SERVICIOS DE VINOS Y BEBIDAS

    APLICAR NORMAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

    APLICAR NORMATIVIDAD VIGENTE SOBRE EXPENDIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

·         INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS.

·         DILIGENCIA FORMATOS DE CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SEGÚN ESTÁNDARES.

·         CONFRONTA MATERIA PRIMA RECIBIDA CON REQUISICIÓN CONFORME CON ESPECIFICACIONES

·         EFECTÚA OPERACIONES DE EQUIVALENCIA Y UNIDADES DE MEDIDA PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.

·         EMPLEA TÉCNICAS DE LIMPIEZA EN EL MONTAJE DEL MISE EN PLACE.

·         COMPRENDE EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA BRINDAR ATENCIÓN A CLIENTES.

·         EMPLEA LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE BAR CLASIFICANDO BEBIDAS, VINOS Y LICORES CUMPLIENDO

ESTÁNDARES Y PROTOCOLO.

·         PREPARA COCTELES DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR

·         PRESENTA Y DECORA BEBIDAS DE ACUERDO A ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.

·         PRESENTA BEBIDAS TENIENDO EN CUENTA LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA COCTELERIA

·         CLASIFICA LOS VINOS TENIENDO EN CUENTA LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS, PAÍS DE ORIGEN Y

REGIONES.

·         EVALÚA LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE LOS VINOS.

·         SUGIERE LA BEBIDA DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

·         COMPRUEBA QUE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS Y BEBIDAS

·         ESTÉN DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES.

·         ACTÚA EN EL DESARROLLO PERMANENTE DE LAS COMPETENCIAS DEFINIDAS EN LA POLÍTICA DEL SENA.

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Dedicado a
la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

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EL MUNDO DE COCTELES

http://www.youtube.com/my_videos_timedtext?video_id=FVL7fZDBS1M&feature=vm

CERVEZA

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

Para informacion de la Cerveza : favor visitar.


http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/cervezas-12318148

BANQUETES PAOLA

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

http://banquetespaolaeu.blogspot.com/2012/03/banquetes-paolaeu.html

L I C O R E S

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas


http://www.ciudadesdelocio.com/licores-del-mundo

HOTELERIA Y TURISMO: V E R M O U T H

HOTELERIA Y TURISMO: V E R M O U T H: Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas VISITE: http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/get-attachment111

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

V E R M O U T H

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

VISITE:
http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/get-attachment111

VODKA

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http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1/historia-del-vodka-12140703

SEXO EN LA PLAYA

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INGREDIENTES 

• 2 onzas  de vodka
• 1 onza   de licor de melocotón
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 10 ml de zumo de arándanos

Preparación

• Vierte en la coctelera media copa de vodka.
• Agrega el licor de melocotón y zumo de naranja.
• Para darle el toque final, agrega el zumo de arándanos.
• Agítalo bien y sírvelo muy frío en una copa ancha.

Variaciones

Hay muchísimas como pueden ser cambiar el licor y el zumo

• Licor de melón y zumo de piña
• Licor de fresa y zumo de piña
• ¡Y muchas más!

Curiosidades

Tiene este nombre "Sexo en la playa" porque se dice que al beberlo se experimenta la sensacion de la playa en la boca.

• Otra version mas realista dice que simplemente el color recuerda a un atardecer en la playa.
• En algunos bares se toman en forma de chupitos, shots o pequeñas porciones, servidos en tubos de ensayo.
• Tom Cruise prepara uno en la película "Cocktail", cuando está trabajando en el chiringuito de la playa y se apuesta con el otro colega a que no se lleva a una tía a la cama.

OTROS COCTELES VISITE

http://www.youtube.com/watch?v=JgJt1SPOy-I

COSMOPOLITAN- ARANDANOS

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• 3 partes de vodka.
• 2 partes de Cointreau.
• 2 partes de zumo de arándanos.
• 1 parte de zumo de lima
• Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo.
• Este cocktail suele servirse en una copa de cocktail, tambien llamada martini glass.
• Es habitual, especialmente en la variante con ginebra, flambear un trozo de corteza de naranja encima del vaso, y dejar la corteza en el vaso.

VIDEO COSMOPOLITAN martini

http://www.youtube.com/watch?v=i1lg7PaTDmw&feature=player_embedded#!


 

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