MENÚ CARTA

MENUS ESPECIALES – RESTAURANTE CASA SAN ISIDRO - BOGOTA
2 Salmon fume
Salmón ahumado con crema de queso y ajo acompañado con Crostini
Filete de Tilapia et Mero
Filete de Tilapia y Mero parrillado a su elección, suave en salsa de champagne con papas Dauphiné.
Crème brulée Con fresas caramelizadas $ 46.900
MARIDAJE:
Undurraga Riesling
Blanc de Blancs
Pircas Negra – Torrontes
$ 64.250
$ 64.250
$59.950







EL MENU TIENE UN ORDEN, que debe ir de la siguiente manera:
ENTRADA (Entremeses fríos, sopas o cremas y entremeses calientes)
PLATOS FUERTES (Farináceos (pastas y arroces), Pescados y Mariscos, Carnes blancas, Carnes rojas)
POSTRES (Pastelería y Repostería).

LA ESCRITURA DEL MENU: Un menú se puede escribir de dos formas:
Los nombres propios se escriben con mayúscula y el resto con minúsculas. Ejemplo: Robalo salteado a la Italiana.
Los nombres comunes van con mayúscula y las expresiones con, a la, de, etc., van con minúscula. Ejemplo: Filete de Pollo a la Plancha.
Las expresiones a la, significa al estilo o a la manera de y se utiliza únicamente en este sentido.
Cuando un plato va con los licores y/o vinos, su nombre se escribe en mayúscula

MENU CICLICO: Este consiste en una serie de menús, fijos o semifijos, que se repiten en un periodo determinado. El menú cíclico se programa de modo que rote periódicamente, pero con cambios en los días de la semana.
Este menú ofrece muchas ventajas:
Le ahorra tiempo que se gastaría programando los menús diarios.
Simplifica las compras, puesto que existe un patrón para el ciclo facilitando las compras al por mayor.
Facilita el trabajo de los empleados de cocina y comedor, debido a que se conocen de antemano el menú, es fácil determinar las necesidades de materia prima y utensilios que se utilizaran. Además que se familiarizan con los menús, y su preparación lo que facilita su instrucción o entrenamiento previo.
Podemos elaborar pronósticos de ventas, puesto que con la observación continua se detectan cuales son las preferencias de los clientes.

Servicio a la Carta, se caracteriza por que los platos se presentan por separado y cada uno con su precio; los clientes comen a diferentes horas y no escogen una comida que ha sido planeada previamente para ellos sino que selecciona aquel o aquellos que desean y que le son preparados al momento de solicitarlos y cuyo precio varía de uno a otro.
La elaboración de la carta tiene que ver con:
El cliente: presentándole una selección de platos que satisfarán su apetito y le proporcionaran placer.
Los empleados: tienen la responsabilidad de la preparación y presentación (cocina), y la venta de la selección de platos.
La administración: cuyo propósito es buscar preparaciones atractivas a sus clientes para que queden satisfecho, cumpliendo sus expectativas y a su vez le proporciona al restaurante buenas utilidades.
Cuando se elabora una carta se tienen en cuenta los siguientes factores:
Tipo de Clientes a los cuales vamos a llegar
Costos y política de precios del restaurante
Disponibilidad de la materia prima
Conocimiento y capacidad del personal
Equipos disponibles.
Siempre que se debe realizar un estudio al elaborar una carta, ya que sin este podría presentar muchos problemas que incidirían en la marcha del restaurante.

CONTENIDO DE UNA CARTA
ENTRADAS FRIAS
ENTRADAS CALIENTES
SOPAS Y CREMAS
ENSALADAS
PASTAS Y ARROCES
CARNES
AVES
PESCADOS
ESPECIALIDADES DE LA CASA
POSTRES