ITALIA

                                         

GRACIAS  A LA FUENTE		https://www.sobrelias.com/
FUENTE:		https://www.sobrelias.com/mapa-del-vino-italia/vinos-y-bodegas
		ITALIA
REGION	PRODUCCIÓN	CEPAS	NOTA DE INTERÉS
1. Abruzzo.	7%	Montepulciano es la uva tinta primaria	Lacrima produce vinos fáciles de beber con sabor a fruta que recuerdan a los Syrah
2. Basilicata.	0,1%	uva  Aglianico origen de grecia.	Antigua Roma. Durante este período, era la uva principal del famoso vino falerno romano.
3. Campania.	0,5%	Aglianico es un nivel muy alto tanino y el vino tinto rústico	Se tarda unos 10 años en elaborarlo, sería un Gran Reserva español. El tradicional Taurasi  es el más típico.
4.Calabria.	0,17	El Greco es el vino blanco en esta región
5.  Cerdeña.	1%	Cannonau, es en realidad la garnacha. En Sardegna (Cerdeña),
6.  Emilia-Romagna.	9%	La zona del Lambrusco	sobresaliente vinos secos a totalmente secos.Vinos economicos
7.  Fruili-Venezia-Guillia.	6%	Pinot Grigio	varietal local Fruilano y Sauvignon Blanc .
8.   Lazio.	3%	El Grechetto refrescante y picante	junto con Malvasia, un rico vino dulce aromático.
9.   Liguria.	0,2%	Vino para mariscos perfectos.	También hay un productor loco de los vinos espumosos con esencias al fondo del mar.
10. Lombardía.	7%	Nebbiolo es el vino tinto producido aquí pero se llama Chiavennasca	vinos Pinot Noir (lo llaman Pinot Nero) especialmente alrededor de Oltrepò Pavese . El vino espumoso se llama Franciacorta y se hace con Pinot Noir y Chardonnay en el mismo estilo de Champagne
11. Marche.	3%	Verdicchio  ;blancos aromáticos	Pecorino (la uva de vino blanco, no el queso) es un hallazgo muy especial.
12. Molise.	0,1%	Tiene algunos vinos interesantes.
13. Piamonte.	11%	Nebbiolo: vinos tintos.es una uva de alta tanino y color pálido	vinos Nebbiolo de Barolo, además de ser esta región donde se elabora el Moscato d’Asti y el varietal más débil: Dolcetto.
14. Puglia.	3%	Chardonnay .	los vinos de frutas rojas de Puglia (Apulia). Son muy asequibles y la región tiene un gran número de vinos tintos dulces que no hay en ninguna otra parte del mundo.
15. Sicilia.	1%	Nero d’Avola es una variedad roja impresionante que es digno de la nobleza	Los vinos tintos de Sicilia son oscuros, ricos y frutales, debido al clima cálido..
16. Toscana.	18%	Sangiovese	Cuando se convirtió la uva Sangiovese necesaria para elaborar el Chianti en la década de 1970, las otras uvas nobles (Cabina y Merlot) terminaron creando un nuevo estilo de vino: Súper toscano. Destacan los vinos blancos de esta región (Trebbiano es la uva blanca más producido de Italia y Vermentino, tiene bastantes similitudes en sabor a la Sauvignon Blanc).
17. Trentino Alto Adige.	6%	Pinot Grigio, Pinot Bianco, Gewürztraminer y Müller Thurgau (los dos últimos son más dulces)	En Trento también producen un vino espumoso elaborado con Pinot Noir y Chardonnay que rivaliza fácilmente el mejor Champagne.
18. Umbría.	7%	la Sagrantino es la variedad de uva roja	blanca que aquí se llama Grechetto con cualidades de mineralidad y zesty similares a Pinot Grigio. El vino blanco se importa desde esta área se llama Orvieto (hecho con Grechetto, Trebbiano, Malvasia y Chardonnay).
19.Valle d`Aosta.	0,05%	Pinot Noir y dos uvas regionales, Petit Rouge (rojo) y Petite Arvine (blanco).	Región más pequeña de vinos en Italia, en los Alpes,
20. Véneto.	18%	Valpolicella:El vino tinto conocido como Valpolicella se hace típicamente de tres variedades de uva: Corvina Veronese , Rondinella y Molinara	vino de postre recioto y            Amarone

FUENTE:
VISITE:

https://www.sobrelias.com/mapa-del-vino-italia/vinos-y-bodegas

ITALY

Veamos las zonas por volúmenes de producción anual y luego las podremos ubicar mejor en el mapa. Dos destacan por encima del resto, Veneto y Toscana, con un 18 y 17% de la producción total del vino italiano.

1. Veneto es conocida como la  región de Valpolicella. No es extraño por lo tanto encontrarnos el vino Amarone della Valpolicella. Además de las grandes mezclas tintas de Valpolicella hechos con Corvina, Rondinella y Molinara. También hay varios vinos IGT basados en Merlot finas en esta región. Para los vinos blancos, Garganega es la uva blanca que hace Soave, vino que es similar al Chardonnay.
2. Toscana es la región vinícola del Chianti, la región más famosa de Sangiovese. Cuando se convirtió la uva Sangiovese necesaria para elaborar el Chianti en la década de 1970, las otras uvas nobles (Cabina y Merlot) terminaron creando un nuevo estilo de vino: Súper toscano. Destacan los vinos blancos de esta región (Trebbiano es la uva blanca más producido de Italia y Vermentino, tiene bastantes similitudes en sabor a la Sauvignon Blanc). 
3. Piamonte es una zona con predominio de los vinos tintos. Llega al 11% de la producción total de vino italiano. Nebbiolo es una uva de alta tanino y color pálido que ha sido famoso por su acidez, es importante su presencia en esta zona. De aquí son los grandes vinos Nebbiolo de Barolo, además de ser esta región donde se elabora el Moscato d’Asti y el varietal más débil: Dolcetto.
4. Emilia-Romagna llega al 9% de la producción total. La zona del Lambrusco, vino que durante mucho tiempo se ha considerado como un barato vino dulce con sabor a fruta. Ahora los productores Lambrusco están haciendo sobresaliente vinos secos a totalmente secos.
5. Lombardía tiene el 7% de la producción. Valtellina está a Lombardía, cerca del lago de Como. Nebbiolo es el vino tinto producido aquí pero se llama Chiavennasca , es más ligero y más ‘pinot’ que los elaborados en el Piamonte. Lombardía también produce algunos de los mejores vinos Pinot Noir (lo llaman Pinot Nero) especialmente alrededor de Oltrepò Pavese . El vino espumoso se llama Franciacorta y se hace con Pinot Noir y Chardonnay en el mismo estilo de Champagne .
6. Umbría tiene el 7% de la producción siendo la Sagrantino es la variedad de uva roja en Umbría. En Montefalco hay también una buena cantidad de Sangiovese. La uva blanca que aquí se llama Grechetto con cualidades de mineralidad y zesty similares a Pinot Grigio. El vino blanco se importa desde esta área se llama Orvieto (hecho con Grechetto, Trebbiano, Malvasia y Chardonnay).
7. Abruzzo tiene el 7% de la producción. Montepulciano es la uva tinta primaria en Abruzzo y los vinos se llaman Montepulciano d’Abruzzo. Esto es un poco confuso, porque también hay un Vino Nobile di Montepulciano, que es un vino de la Toscana elaborada con Sangiovese. Montepulciano (la uva) hace un vino rico oscuro con altos taninos y un carácter herbáceos y es similar a la Cabernet Sauvignon. Lacrima es una uva que también se produce en esta región y que produce vinos fáciles de beber con sabor a fruta que recuerdan a los Syrah .
8. Trentino Alto-Adige tiene un 6% de la producción. Zona próxima a los Alpes y elabora vinos blancos fabulosos de Pinot Grigio, Pinot Bianco, Gewürztraminer y Müller Thurgau (los dos últimos son más dulces). En Trento también producen un vino espumoso elaborado con Pinot Noir y Chardonnay que rivaliza fácilmente el mejor Champagne. 
9. Fruili-Venezia Giulia también aporta el 6% de la producción. Fruili produce una gran cantidad de Pinot Grigio, pero algunos de sus mejores vinos se hacen con la varietal local Fruilano y Sauvignon Blanc .
10. Marche tiene el 3% de la producción y es una zona conocida por sus blancos aromáticos. Verdicchio es sin duda el más común, pero Pecorino (la uva de vino blanco, no el queso) es un hallazgo muy especial.
11. Puglia también con el 3% de la producción tiene como destacados los vinos de frutas rojas de Puglia (Apulia). Son muy asequibles y la región tiene un gran número de vinos tintos dulces que no hay en ninguna otra parte del mundo. Puglia es una región conocida por valor de Chardonnay .
12. Lazio está solamente en el 2% de la producción. El Grechetto refrescante y picante se puede encontrar aquí, junto con Malvasia, un rico vino dulce aromático.
13. Sicilia solo el 1% de la producción pero con una fama creciente dentro del mundo del vino por su calidad. Los vinos tintos de Sicilia son oscuros, ricos y frutales, debido al clima cálido. Nero d’Avola es una variedad roja impresionante que es digno de la nobleza .
14. Cerdeña con el 1% de la producción tiene como varietal propia de Cerdeña, Cannonau, es en realidad la garnacha. En Sardegna (Cerdeña), su sabor es más rústica, con sabores de frutas secas. Los vinos de Cerdeña (Cerdeña) son muy aromáticos y por lo general ofrece a un gran valor de aportes sensoriales.
15. Campania tiene el 0,5% de la producció. Aglianico es un nivel muy alto tanino y el vino tinto rústico. Tradicionalmente, se tarda unos 10 años en elaborarlo, lo que sería un Gran Reserva español. El tradicional Taurasi  es el más típico. También puedes ver Greco, un vino blanco refrescante, con un acabado de almendra amarga.
16. Liguria con un 0,2% de la producción no muy famosa por sus vinos pero las deliciosas mezclas de vinos blancos han salido a la luz. Vino para mariscos perfectos. También hay un productor loco de los vinos espumosos con esencias al fondo del mar.
17. Calabria con un 0,17% de la producción posee como exponente el Greco es el vino blanco en esta región.
18. Molise con un 0,1% de la producción elabora tintos interesantes.
19. Basilicata con un 0,1% de la producción Aglianico impresionante e intimidante que se cultiva en el lado de un volcán.
20. Valle d’Aosta con el 0,05% de la producción es la región más pequeña de vinos en Italia, en los Alpes, produciendo algunos rosado Pinot Noir y dos uvas regionales, Petit Rouge (rojo) y Petite Arvine (blanco).

WHISKY, WHISKEY

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

Whisky, Whiskey,

🥃 LenGlenfiddich es la malta única más vendida del mundo

🥃 Label Johnnie Walker Red Label es el whisky escocés más vendido del mundo.

 🥃The Famous Grouse es el whisky más vendido en Escocia

🥃 LenGlenmorangie es la malta única más vendida en Escocia.

 🥃El whisky escocés de más rápido crecimiento hoy en día es Black Dog.  India es un importante contribuyente a sus ventas.

 🥃Las cinco maltas individuales más populares a nivel mundial son Glenfiddich, The Glenlivet, Glenmorangie Original, Aberlour y Laphroaig

🥃 El Octomore de ichBruichladdich es el whisky con más pegada del mundo (167ppm)

 🥃Las tres maltas individuales más antiguas que se venden actualmente son Glenturret, Oban y Glenlivet

 🥃La destilería más antigua de Escocia es Glenturret (1775), seguida de Bowmore (1779)

 🥃Con cada botella de Laphroaig que compre, tiene derecho a un arrendamiento de por vida de un pie cuadrado de la tierra de la destilería, junto con un certificado de propiedad personalizado

🥃 La tienda de whisky Cadenhead's en Canongate tiene un punto de venta único: los clientes pueden verter una botella directamente de un barril y etiquetarla con su nombre.  Cuando está sellado, tiene una etiqueta con la "fecha de nacimiento", ya que el whisky deja de envejecer tan pronto como sale del barril de madera, por lo que cada botella es una mezcla única.

🥃 RadEdradour es la destilería más pequeña de Escocia.  Toda la operación está a cargo de solo tres personas.

🥃 La destilería Glenmorangie es una de las más pequeñas de las Highlands y emplea a solo dieciséis artesanos, llamados "Los dieciséis hombres de Tain "

 🥃 El país más caro para comprar escocés, irónicamente, es el Reino Unido, donde se elabora.

 🥃En el Reino Unido, su país de origen, los cinco whiskies escoceses más populares son: The Famous Grouse, William Grant's, Bell’s, Teacher’s y J&B Rare.
Nota: Johnnie Walker no figura en la lista de las mezclas más vendidas en su país de origen.

 🥃Una botella cerrada de whisky puede conservarse durante 100 años y seguir siendo buena para beber.  Después de abrir, una botella de whisky escocés seguirá siendo buena durante cinco años.

🥃Australian, El Instituto Australiano de Investigación del Vino, ha introducido una medida llamada bebida estándar.  En Australia, una bebida estándar contiene 10 g (12,67 ml) de alcohol, la cantidad que un hombre adulto promedio puede metabolizar en una hora.

 🥃 Aunque sus pruebas son diferentes, las bebidas estándar de cerveza, vino y licores contienen la misma cantidad de alcohol: 0.6 onzas cada una.  Son todos iguales para un analizador de aliento.

 🥃201.318,000 litros de whisky escocés por un valor de más de $ 800,000 fueron arrojados accidentalmente por el desagüe en la planta de embotellado Dumbarton de Chivas Brothers en 2013.

 🥃Los expertos le aconsejan que tome malta individual con solo una pizca de agua.  El agua supuestamente "libera a la serpiente" del whisky

 🥃Si hay una serpiente, también hay un ángel.  A medida que envejece, el 2-2.5% del whisky que madura en un barril se pierde por evaporación cada año.  Los destiladores se refieren a esto como la "parte del ángel".

 🥃También hay un demonio.  El whisky absorbido por la madera del barril durante la maduración se conoce como 'corte del diablo'.

 🥃El 'whisky' indio es un ron con sabor técnico, porque está hecho esencialmente de azúcar.

 🥃 Conocimiento general para todos los amantes del whisky ...


Fuente      https://www.mejoress.com/tipos-de-whisky

1. Whisky escocés. Whisky destilado únicamente dentro de Escocia, también llamado Scotch.
2. Whiskey irlandés. ...
3. Whisky canadiense. ...
4. Whiskey estadounidense. ...
5. Whisky galés. ...
6. Whisky japonés. ...
7. Whisky indio – India. ...
8. Whisky escocés.

Existen muchos tipos de Whisky y diferenciarlos no es tarea sencilla si uno es neófito en la materia. 

Los hábitos de consumo alcohólico en España relegan al Whisky a una inmerecida sexta posición en cuanto a volumen de ventas. El consumidor nacional prefiere otras bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino, la ginebra o el ron, entre otras. Sin embargo, la realidad es que el Whisky se trata de uno de los brebajes destilados más saludables que existen. La «culpa» de ello la tienen su elevado grado de pureza y su ausencia de azúcares añadidos.

¿Qué tipo de bebida es el Whisky?

El whisky, también conocido como whiskey, wisky o güisqui, es una bebida alcohólica destilada. El whisky emplea como base malta fermentada o cereales fermentados de diversa índole (trigo, centeno, cebada…). Por lo general, su proceso de envejecimiento se lleva a cabo en barriles de madera, normalmente de roble.

Mención merece la palabra Whisky, cuyo significado tiene tintes tinte trascendentales, o mejor dicho, el origen del término. El Whiskey proviene de la fusión de dos vocablos del gaélico irlandés,»uisce beathadh», que significa «agua de vida». Acertadas palabras, sin duda, las escogidas por los antigüos irlandeses; sobre todo, para aquellos que sabemos las maravillas que deparan los distintos tipos de Whisky para el paladar de aquellos que los catan.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL WHISKY?

Es del todo imposible conocer con exactitud la fecha en que el Whiskey fue destilado por vez primera, sin embargo, el primer documento que versa acerca del Whisky de que tenemos constancia aparece en el año 1405, en Irlanda. A pesar de que no se han hallado escritos que así lo acrediten, es sabido que el Whisky ya se consumía varios siglos antes de la aparición del citado documento.

Desgranando los diferentes tipos de Whisky

Aunque existen otros parámetros de distinción, la principal diferencia entre uno y otro tipo de whisky radica, básicamente, en su composición. Si quieres adquirir un whisky en condiciones, de entre todos los tipos de whisky que existen, éste será el dato clave. Partiendo de esta premisa, existen tres tipos de whisky bien diferenciados:

EL  REY DE LOS WISKIES, EL WHISKY DE MALTA

El whisky de malta es aquel whisky que ha sido creado a partir de la destilación de cebada malteada. Se trata de uno de los tipos de whisky más trabajados y mejor valorados del mundo. Aunque la mayor parte de su producción se lleva a cabo en Escocia, también lo producen otros países.

Es cierto que el whisky de malta puede llegar a destilarse incluso 3 veces, pero es rara la ocasión. Por lo general, el whisky de malta se destila dos veces en alambiques o alquitaras de cobre mediante el método discontínuo. De tal forma, se obtiene un destilado de gran pureza y, por ende, de mayor calidad. Tras su destilación, el whisky de malta madura en barricas de roble durante no menos de tres años.

En función de su procedencia, podemos encontrar en el mercado dos tipos de Whisky de malta:

• Single Malt Whisky: Es aquel whisky de malta resultante de la destilación de cebada malteada, única y exclusivamente. Los licores mezclados para la obtención del producto final se obtienen de distintas barricas de una ÚNICA DESTILERÍA.
• Vatted Malt Whisky: Es el whisky de malta obtenido de la destilación de cebada malteada. Sin embargo, el licor resultante surte de la mezcla de whisky de malta procedente de barricas de DISTINTAS DESTILERÍAS.

WHISKY DE GRANO

Producido principalmente en Escocia e Irlanda, el Whisky de grano, es aquel que no procede de un cereal malteado. Aunque, por lo general, para la elaboración del whisky de grano se emplea trigo, puede contener cualquier cereal.

A diferencia del whisky de malta, el Whisky de grano sí puede ser destilado en columnas de alambique. El uso de este sistema deriva en la pérdida, entre otras cosas, de sabores que el whisky de malta sí conserva.

Principalmente, el whisky de grano se elabora con el objeto de nutrir a la industria del blended whisky, o whisky de mezcla.

El destino final de estos tipos de whisky es el de abastecer a otros integrantes del sector. Esto no sucede con el whisky de malta. Por ello, el whisky de grano no suele ser un whisky demasiado elaborado. De hecho, su período de maduración en barrica es bastante breve.

WHISKY BLENDED (MEZCLA)

 Es aquel whisky derivado de mezclar distintas tipos de whisky, por lo general, whisky de malta con whisky de grano.

El sabor de un whisky blended lo define la proporción de tipos de whisky que éste contenga de diferentes destilerías. Es evidente que cada destilería tiene su propia agua y su propia forma de trabajar el grano, y por tanto, su propio sabor.

En lo que a marcas populares se refiere, éstas siempre emplean la misma relación de proporciones en sus productos. De esta forma, el sabor de la mezcla no varía, a pesar de utilizar distintos tipos de whisky.

La producción de whisky blended copa más del 80% del mercado. Pero ¿cómo alcanzar las cantidad necesaria de whisky para nutrir la elevada demanda de las marcas productoras de blended? Pues muy sencillo. Existen destilerías especializadas en la producción de determinados tipos de whisky. Por ejemplo, hay destilerías de whisky de malta que no embotellan; es decir, que derivan su producto directamente a la industria de whisky mezclado.

EL WHISKEY AMERICANO O WHISKEY BOURBON.

Se trata de un tipo de whisky que puede producirse en todo el territorio de los Estados Unidos. Pero que principalmente se ha desarrollado en el Estado de Kentucky.

Una excepción es el estado de Tennessee, que podría establecer la categoría «Tennessee Whiskey«. Hay diferentes tipos de whisky americano o bourbon con respecto al proceso de producción.

El Bourbon o whiskey americano debe contener, como mínimo, un 51% de whisky de maíz destilado. El resto, es una mezcla de whiskies de cebada, de trigo o de centeno. A diferencia del whisky de malta, el whiskey americano o bourbon utiliza alambiques de columna para su destilación. Tras su destilación, el bourbon debe madurar durante, al menos, cuatro años en barricas de roble blanco americano.

Existen dos salvedades con respecto a los tipos de whisky americano que merecen especial mención. La primera es que hay una variante de bourbon denominada Tennessee Whiskey. La mezcla de whiskies resultante es filtrada con azufre de madera de arce antes de introducirse en la barrica de maduración. Este detalle le otorga al tennessee un sabor y aroma muy particulares. La segunda salvedad se refiere al llamado straight bourbon. La diferencia entre el bourbon corriente y el straight es que éste último no es mezcla, sino puro de maíz.

LOS VINOS Y CATA DE VINOS

VISITE:

https://es.slideshare.net/TAUROETILICO1/cata-sena-gonzalo-cruz

MARIDAJE

Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas

• Maridaje

  Maridaje de vinos:

  El arte de satisfacer a nuestros clientes será una tarea interminable, las nuevas tendencias, círculo social, los  millennials. , y los nuevos platos de comidas fusión, hacen una tarea de         acondiciomiento de nuestras sugerencias vinícolas.

  El arte de  maridar  los  vinos puede parecer una tarea abrumadora si eres anfitrión de una actividad social. Los entusiastas del vino y los expertos han dominado durante años la capacidad de vincular un determinado plato con un vino suculento. Pero 

  Primero elegimos nuestros futuros clientes; por edad, condición social, profesión, actividades y relación social. Antes de abordar la tarea de decidir qué vino elegir, es importante entender los sabores que se encuentran naturalmente en el vino. La elaboración del vino es un proceso muy detallado y una parte vital de conseguir la esencia se encuentra en diferentes variedades de uva. Los jugos de uvas que se prensan en las primeras etapas de elaboración del vino se combinan con la levadura para producir alcohol y dióxido de carbono. Es durante este proceso de fermentación, donde los sabores de un vino se extraen y se desarrollan.

  Aunque los fabricantes de vino se enorgullecen de la complejidad de los vinos que producen, los vinos tienen sabores muy básicos, para empezar, dependiendo del tipo de uva utilizada. El vino puede ser dulce o agrio de sabor, y se clasifica generalmente más tarde como vino "ácido". Otros vinos son amargos, dejando una sensación de arrugas en la lengua. El contenido de alcohol y de sal utilizado en la cocina también puede afectar el sabor de un vino. Los vinos que tienen un contenido de alcohol superior tienden a mantener un mayor cuerpo. Más a menudo, es el proceso de envejecimiento el que desarrolla por completo el bouquet de un vino.Los taninos del vino, vinos especialmente tintos. Los taninos provienen de los tallos y las semillas de la uva utilizadas en la fabricación de un vino. Dependiendo de cómo es aplastada la uva en las primeras etapas de la elaboración del vino puede determinar qué tan fuerte será su tanino en el producto final. Los taninos son más fuertes en los tintos jóvenes, pero generalmente se suavizan con la edad. Los taninos no sólo ayudan en el proceso de envejecimiento, sino que pueden afectar tremendamente al sabor de un vino. Por esta razón, los vinos muy tánicos son envejecidos durante largos periodos de tiempo. Cuanto más tiempo envejezcan este tipo de vinos, más sabroso será el cuerpo de un vino cuando se abra. Cuando se trata del maridaje del vino, debes ser consciente de cómo es un vino de joven y tánico antes de servir con una comida en particular. Éste desempeñará un papel importante en lo que elijas para servir a sus invitados.

  El maridaje de vino debe tener en cuenta los sabores del vino que se sirve y lo que sus invitados van a comer con él. Planificar la comida anticipadamente puede implicar el juego de elegir un vino para acompañar a un determina comida  es importante tener en cuenta:

  Encuentra un vino para disfrutar bebiendo.
  En primer lugar, cuando estás emparejando vinos con una comida, encuentra uno que también disfrutes bebiendo. No te preocupes por la calidad de un vino o cómo fue clasificado en las revistas de vinos más recientes. Independientemente de lo que los expertos afirmen como los mejores vinos, el vino debe ser el que te gusta beber.

  Cuando encuentras un vino que te complace, guarda el corcho o escribe lo que está en la etiqueta para poder repetir la experiencia de nuevo. Para decir la verdad, así es como muchos de los amantes del vino encuentran sus vinos más preciados. Maridar vino es una experiencia sensorial total, que va desde el gusto que el vino y los alimentos provocan en la boca a los aromas que llenan la sala cuando se decanta el vino y servir la comida.

  Los vinos ligeros de cuerpo se sirven antes de vinos generosos.
  La regla básica para el maridaje del vino es servir tus vinos más ligeros antes que los más pesados, los vinos más tánicos. Vinos de cuerpo ligero tienden a ser vinos blancos, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay y vinos espumosos. Hay unos pocos tintos con cuerpo ligero, generalmente el Pinot Noir, que se pueden servir a principios de la comida también. Los vinos más ligeros se pueden abrir con una ensalada, sopa o aperitivo. Cuando estás sirviendo platos de aves de corral o de pescado, por lo general usarás un vino blanco o el vino tinto de cuerpo ligero con la comida.

  Los platos más pesados, como carne o cordero, merecen vinos más ricos y plenos, tales como Burdeos, Cabernet o incluso un Borgoña francés. Platos de postre, en función de lo ricos que sean, pueden ser servidos con vinos blancos enfriados, como el Sauternes, o sabrosos vinos tintos de postre, llamados Porto.
  Cuando la comida sea de cocina regional, empareja vinos de la misma región.
  Los vinos son diseñados y cultivados para estar vinculados con los alimentos.  Los productores de vino de todo el mundo crean los vinos preparados con los ingredientes disponibles para los platos. Del suelo, el ingrediente principal en la producción de vino y la comida, pueden prestar especias únicas a regiones específicas del mundo.

  Puede ser divertido descubrir qué tan bien se funden los sabores y especias juntos cuando añadas vinculación a cocinas regionales. Si estás cocinando una comida francesa contundente con salsas delicadas y sabrosas carnes, elige vinos de Francia. Salsas ligeras se pueden servir con un vino de Borgoña blanco o tinto, mientras que las salsas más pesadas se pueden combinar con un Burdeos con mucho cuerpo. Los italianos se han enorgullecido de los vinos que producen, creando salsas para pasta perfectas para coincidir con un vino en particular.

  Si estás eligiendo platos de pasta de la cocina del norte de Italia o hasta la cocina rústica en la Región de Toscana, se pueden encontrar algunos vinos italianos de gran sabor simplemente visitando tu tienda de licores locales.

  Encontrar un equilibrio es importante en el maridaje de vino.
  Cuando emparejes el vino con una comida, piensa en la complejidad de la comida que sirves a los huéspedes. Los sabores y alimentos altamente complejos deben estar emparejados con vinos de sabor simple, mientras que los vinos con sabores complejos deben acompañar platos simples pero sabrosos.

  El tipo de comida que sirvas puede cambiar el sabor de un vino, porque las especias naturales utilizadas en la cocina pueden destacar o dominar a un vino. Por ello, es importante saber lo que se cocina antes de escoger los vinos que se sirven. Los ácidos y taninos en un vino pueden interactuar con el condimento usado en salsas o los sabores naturales que se encuentran en las carnes.

  Piensa acerca de los sabores opuestos, como el dulce y picante, al tratar de encontrar un equilibrio entre un plato y un vino. Por ejemplo, las comidas picantes, como la tailandesa o alguna cocina española, pueden ser servidas con vinos dulces para ayudar a equilibrar el calor asociado con estos platos.

  Aprende cómo emparejar vino y queso.
  Emparejar el vino con el queso se ha practicado durante siglos. Es común ver un plato de quesos servido durante la duración de una comida como parte de la experiencia de festín en general. Sin embargo, algunos quesos pueden tener un sabor irresistible, y debe ser suavizado con un vino en particular. Decidir qué queso servir puede depender del vino que tienes disponible.

  Si estás empezando desde cero, decide cuál es tu vino favorito o el queso que te gustaría servir y entonces escoge el compañero adecuado para ir con él. Como el vino, los quesos pueden tener una amplia base de sabores. El queso más picante, como el queso azul, debería ir acompañado por vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe fuerte que pueden ofrecer este tipo de quesos. Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se pueden combinar con los vinos tintos. Si el queso está en el lado más suave, iría con un vino más suave.

  El queso de cabra puede parecer una comida imposible de maridar debido a su sabor y aroma. Pero acompáñalo con un vino blanco seco y encontrás una experiencia placentera. La mayoría de quesos de pasta blanda se pueden combinar con casi cualquier tipo de vino, incluyendo la mayoría de los vinos espumosos y champanes.

  Simplemente siguiendo estos consejos de maridaje de vino puedes atreverte con el juego de seleccionar los vinos perfectos para acompañar una cena. Cuantos más platos elijas para servir a tus invitados, más variedades de vino necesitarás para acompañar cada plato. Ya sea que tengas que acoger a tus amigos con ocho platos o simplemente con unas hamburguesas, puedes encontrar el vino perfecto. Con un poco de planificación, puedes convertir una cena en una agradable obra maestra de la armonización de sabores para todos.

  
  

  
  

  http://sommelierbarranquilla.blogspot.com/

  
• en realidad, el maridaje de vino no es equivalente a la ciencia moderna de nuestros días. Todo lo que necesitas son algunas pautas básicas sobre el vino para crear una armonía de sabores en tu próxima celebración.

• 5 consejos para un buen maridaje de vinos con comida

  Posted:2017-11-22 12:41:44 UTC-08:00

  Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
  

  5 consejos para un buen maridaje de vinos con comida

  La combinación armoniosa entre la comida y el vino es casi un arte para quienes conocen y se interesan por el balance de los sabores. Y para que sin importar si se es un experto o no, se haga la combinación asertiva entre estos placeres para el paladar, se pueden tener en cuenta algunas recomendaciones que redBus comparte.

  1. Conocer el menú

  Antes de elegir el vino se debe conocer el menú o plato a acompañar. Conocerlo implica saber qué ingredientes contiene y el proceso de su preparación, para poder definir el sabor predominante en el maridaje.

  2. Identificar peso en los alimentos y el vino

  Para definir el peso de un plato o alimento, se debe pensar en la facilidad para digerirlo, la cantidad de grasa y hasta la intensidad de los sabores. Es así como se puede percibir que un estofado de cordero siempre será más pesado que una ensalada mixta.

  Por otro lado, el peso del vino se define por su cuerpo y sabor. El tiempo de crianza, el tipo de uva y el contenido de alcohol, son determinantes para reconocer cada vino. Para dar una idea, un vino tinto de crianza o gran reserva estaría posicionado dentro de los más pesados, así, un vino blanco joven sería de los más ligeros.

  3. Vinos de mayor cuerpo para el final

  Este es uno de los consejos básicos para el buen maridaje de comida y vino. Consiste en servir los vinos de mayor cuerpo para el final y los más ligeros para acompañar las entradas. Así, el paladar va a ir disfrutando gradualmente de un vino suave hasta llegar al final de la comida con el más voluminoso; si se empieza con el vino de mayor volumen, el sabor y textura de los demás vinos no serán tan perceptibles para el comensal.

  4. Recurrir a la Regla de oro

  Aunque la innovación gastronómica da mayor libertad al maridaje, conservar las reglas tradicionales como la de “pescados blancos con vinos blancos y carnes rojas con vinos tintos” será de gran ayuda.

  Esta regla funciona básicamente porque los vinos blancos, hechos con uvas verdes, tienden a ser más frescos y suaves, lo que permite que el sabor suave de las carnes blancas resalte, sin opacarlo.

  Por otro lado, los vinos tintos extraídos de las uvas rojas y moradas, son dulces y de sabor más potente que el blanco. Esto los hace perfectos para acompañar carnes grasas y de mayor textura, como lo son las carnes rojas.

  No hay motivo para improvisar en esto, así que si no se es un experto en la materia, lo mejor será recurrir a lo que ya se ha comprobado.

  

  5. Definir el sabor predominante

  Siempre que se combina el vino con comida, se debe definir cuál de los dos llevará el sabor predominante. Si el plato tiene sabores fuertes, el vino que acompañe debe tener un sabor sutil.

  Por ejemplo, un Cabernet Sauvignon con aromas terrosos a especias y frutos rojos, será el sabor fuerte que predominará sobre un plato ligero como una ensalada mixta.

  Pero si por el contrario, se quiere dejar predominar el sabor del plato sobre el del vino, se puede combinar el sabor suave de un vino Grenache (de uvas tipo Garnacha), popularmente producido en España, con un plato de sabores intensos como la langosta.

  
  

  Además de estos tips gastronómicos, redBus muestra a “Villa de Leyva: una joya colombiana por descubrir”, como uno de los sitios reconocidos por su viñedos y la cata de vinos.

  
  

  
  

  http://sommelierbarranquilla.blogspot.com/

  

• ARTE DE MARIDAR : REGLAS BÁSICAS:

• Posted:2017-10-27 07:12:13 UTC-07:00

  Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
  

  
  

  Ø  ARTE  DE MARIDAR

  REGLAS   BASICAS:

  ·         Se  deben conocer los elementos principales del plato y del vino.

  Plato: Producto, Materia prima, Salsa, Tipo de cocción y temperatura, sabores, texturas, color

  Vino: Color e intensidad, aromas, intensidad, familia aromática. Sabores y tener evaluación de

  Azúcar residual, acidez, cuerpo y volumen de boca, graduación alcohólica, tanacidad, posgusto y gas carbónico en los espumantes.

  ·         Memorizar la composición estándar de un menú  clásico.

  Iniciando con  platos ligeros de color, teniendo como básico el amarillo verdoso, salsas claras, pescados o carnes blancas y terminando con carnes rojas   y salsa oscuras, siguiendo con quesos y terminando con el postre.

  ·         No beber vinos dulces y licorosos con mariscos y carnes.

  ·         No tomar vinos tintos con pescados y fruto de mar.

  ·         Vinos ligeros antes que los vinos con cuerpo.

  ·         Vinos   fríos antes que los vinos de temperatura ambiente.

  ·         Los vinos  espumantes preceden a los blancos.

  ·         Primero servir vinos jóvenes y frutadas  y luego los maduros y evolucionados.

  ·         Primero servir  los vinos secos  luego los dulces.

  ·         Los espumantes se pueden utilizar como aperitivos, y  los dulces para postres.

  ·         Si tenemos un gran vino amerita una gran comida.

  
  

  
  

  http://sommelierbarranquilla.blogspot.com/

  

• MARIDAJE DE TEXTURA HARINOSA

  Posted:2017-10-27 07:11:33 UTC-07:00

  Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
  

  ·         TEXTURA HARINOSAS

  Los  vinos tintos tánicos disminuyen su rugosidad cuando se acompañan con purés suaves.

   Un puré de  castañas ,    como plato de acompañamiento de un plato a base de carne fuerte e intensa lo aconsejable es un vino rico en taninos y firme al paladar.

  Unos garbanzos con tocino, unas lentejas con chorizo se aconseja un vino tinto estructurado.

  ·         TEXTURA  CRUJIENTE

  Los productos a base de hojaldre (lomito a la Wellington) son ricos y crujientes.

  En el tema de los arroces salteados, verduras salteadas, pan tostado, pasta al dente, hojas verdes bien aderezadas se utilizan al final  de la ensalada para conservar su textura.

  Los voul  au vent, mil hojas; se aconseja vinos con cepas robustas: Cabernet, syrah, Garnacha, dado a que la manteca suaviza bien los taninos.

  Las frituras como tempura de pescado o verduras  van con vinos rosados.

  Los postres crujientes van bien con los espumantes, sparkling, cavas, sekt, spumanti y los blancos dulces.

  
  

   v  SABORES

  Del vino:

  Sabor dulce:         alcohol y azucares.

  Sabor acido:        acido de la uva

                                Acido del vino

  Sabor amargo    Polifenoles  (taninos)

  Sabor salado       tenue.

  http://sommelierbarranquilla.blogspot.com/

  

• MARIDAJE Y SUS TEXTURAS

  Posted:2017-10-27 07:10:18 UTC-07:00

  Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
  

  ·         TEXTURA GRASA

  La textura grasa estimula la salivación. Tiene efecto lubricante, facilitando la masticación.

  La tanacidad del vino tinto   es balanceada y armonizada por la grasa y da voluptuosidad al vino.

  Esa rugosidad y aspereza que presenta un vino tinto joven una dosis de grasa lubrica la boca.

  Un vino blanco dulce tipo tardío o botritizado, como también los licorosos  o fortificados como el Madeira o Porto pueden armonizar con Pate, Foie gras, aguacate.

  Los vinos blancos torrontés y el Sauvignon y también las cervezas (doradas).  Con su profunda acidez permiten limpiar la boca.

  ·         TEXTURA FIBROSAS

  La espinaca, rugula, los espárragos y ciertos cortes de carne  presentan texturas fibrosas, es necesario suavizar estos alimentos utilizando sus respectivas salsas, aderezos untuosos.

  
  

  Unos espárragos en salsa holandesa, espinacas a la bechamel.se debe usar vinos redondos con buena crianza y taninos maduros.

  http://sommelierbarranquilla.blogspot.com/

  

• MARIDAJE= ARMONÍA EN VINO Y COMIDA

  Posted:2017-10-27 07:09:16 UTC-07:00

  Dedicado a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
  
  

  MARIDAJE=ARMONIA

  El vino y la comida van juntos para ser placentera nuestra vida. Una vez tenemos la identificación del vino nos ponemos en la tarea de buscar el vino para llevar a cabo el maridaje.

  La idea es que el vino realce las propiedades del plato y viceversa. Esta tarea se debe hacer en combinación del chef de cocina y el sommelier,  (personal de servicio).

  El éxito de una buena comida depende de pensar cuál será la combinación perfecta que nos proponemos a lograr y por eso es necesario pensar en conjunto cocina y servicio.

  TENDENCIAS:

   EDUCAR EL PALADAR.

  Deberemos conocer las texturas y características del vino:

  v  TEXTURA:

  Se inicia apreciando las sensaciones táctiles de los alimentos: sólidos y líquidos.

  Cuando adquirimos el hábito de identificar los diferentes  productos que consumimos el paladar se va entrenando y se va refinando y así logra evaluar las diferentes texturas: crujiente, graso, gelatinosa. Fibrosa, aterciopelado, harinosa, untuosa y cremosa.

  
  

  De esta manera será fácil poder armonizar el alimento con el vino.

  http://sommelierbarranquilla.blogspot.com/

  

Las reglas básicas suponen que si uno las practicas con periodicidad incorpora la conducta de maridar. Por supuesto, aceptemos que toda regla tiene su excepción.

Regla Nro. 1: Se deben conocer los elementos principales del plato y del vino.

Del plato: Producto / Materia prima, Salsa o aderezo, Tipo de Cocción y temperatura de servicio, Sabores y Texturas, Color y presentación

Regla Nro. 2: No tomar vinos dulces y licorosos  con mariscos y carnes, ni tintos con frutos de mar o pescados crudos.

Regla Nro. 3: Los vinos ligeros antes que los vinos con más cuerpo.

Regla Nro. 4: Los vinos más fríos antes que los vinos que no lo estén. La temperatura anestesia el paladar.

Regla Nro. 5: Los vinos espumantes preceden los vinos blancos, estos a los rosados y a su vez estos a los tintos.