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Porque el descorche de un vino
es alegría, es el comienzo de los placeres. Por eso hay que esmerarse en su
cuidado y disponer de las herramientas necesarias para que se lleve a cabo con
total precisión. El destaponado con estruendo a hueco, es la señal para la
libertad y el goce del cuerpo y también del espíritu.
Destapar una botella con
elegancia es algo que se agradece, como si fuera una señal, un presagio de que
todo va a salir bien.
Luego viene el brindis, después
la cata y luego, ... seguramente las confesiones de los amantes, y la comunión
de los amigos en el transcurso de una buena reunión.
Vamos a dar algunas
instrucciones para conseguir un descorche elegante, capaz de satisfacer a los
degustadores más expertos y a los aficionados más exigentes.
El proceso del descorche:
1° - Se coloca la botella de
vino sobre la mesa. Aunque sea muy frecuente, no debe hacerse "en el
aire", sino con la botella apoyada en la mesa.
2° - Se corta la cápsula que
recubre al corcho empleando la navajilla que lleva incorporado el sacacorchos
llamado "de camarero" (el que se abre y tiene por un lado la espiral
y por el otro la navajilla).
La cápsula debe ser cortada a
la altura del segundo gollete.
3° - Se introduce la espiral
en el centro del corcho y se gira a golpes de 180°. Debe girar el sacacorchos,
nunca la botella.
4° - Cuando haya perforado la
casi totalidad del corcho (sin que llegue a traspasarlo para evitar que las
virutas caigan en el interior de la botella) sujete el primer saliente del
sacacorchos con el borde del cuello de la botella y tire hacia arriba.
Una vez hayamos extraído el
primer tramo, colocamos el segundo saliente en el borde del cuello y volvemos a
tirar hacia arriba.
5° - Cuando ya esté casi
fuera, realice movimientos circulares para que el aire penetre y salga con
mayor facilidad.
6° - Tire ahora con suavidad,
evitando el ruido que se produce con la completa extracción si el golpe final
es fuerte.
7° - Tire en la cubitera u
otro recipiente un golpe pequeño de vino, es posible que el corcho haya sido
traspasado por la espiral del sacacorchos y haya depositado algunas virutas. De
este modo, como quiera que las virutas se quedan flotando, nos libramos de
ellas.
Hemos comentado el proceso de
sacar el corcho de una botella de vino empleando el sacacorchos "de
camarero", por considerarlo el más profesional.
En el caso de los vinos de
jerez, el bonete sobre el corcho, permite la extracción directa sin ningún
instrumento, por lo que bastará con recortar la cápsula superior y girar el
tapón en ambos sentidos hasta que salga por completo.
Por su parte, el descorche del
cava comienza por desrizar el alambre que sujeta al corcho y posteriormente
tirar, girando con fuerza en ambos sentidos hasta que el tapón queda fuera y el
cava sale con toda su fuerza. No es de buen gusto que suene estrepitosamente al
salir. Para evitar el ruido, el tapón debe ser extraído suavemente, sin
brusquedades y sin separarlo por completo de la boca de la botella. Tampoco se
considera elegante que el tapón salte al aire, aunque esta costumbre es propia
de ambientes festivos y, por tanto, no debemos reprimirnos si andamos de
fiesta.
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