Dedicad
o a la hoteleria en el desarrollo de alimentos y Bebidas
Organización del departamento de A & B.
Objetivos
Específicos.
Reconocer
los diferentes niveles de autoridad y control que existen. Manejar los
conceptos.
TemasOrganigramas
y sus objetivos-Grupos primarios y Grupos secundarios.
Organigrama
del departamento de A y B.
Gerente
de A&B, contralor de Costos de A&B.
Asisitente
de A&B, Maître, Capitán.
Chef,
Hostess, Bartender, Sommelier, Panadero, Chef Steward, Coordinador de Banquetes
y Eventos.
4.3.UNIDAD No. 3. Compras y Recepción
de Mercancías.
Objetivo específico.
Reconocer los procesos para compra ,
recepción y almacenamiento de mercancías.
Temas.
Proceso de compra
Proceso de Recepción
Almacenamiento-inventarios.
4.4. UNIDAD No. 4. Despacho de Mercancías y Reporte de Costos
Objetivo específico.
Identificar los documentos .
Temas.
Reporte de Costos de A y B.
Objetivos ,
formatos, Flujo gramas
TECNICA DE
SERVICIO
UNIDAD Nº. 1 EL RESTAURANTE
Objetivo Especifico
Analizar los diferentes tipos de materiales, equipos y
funciones que requiere un restaurante gourmet para identificar lo necesario en
la prestación del servicio.
Temas
v Organización
y secciones
v Brigadas
y funciones
v Clasificación
del material
v Manejo
del material
v Mise
en place general
v Montaje
de comedor
UNIDAD No. 2:
Objetivo Específico
Aplicar los diferentes tipos de servicios, menús,
banquetes y bebidas para ejercitar las técnicas modernas que requieren las
necesidades gastronómicas del cliente actualmente.
Temas:
v Composición
de menús
v Servicio
y control de banquetes
v Tipos
de banquetes
v Tipos
de servicios
v Bar
y bebidas
v Clasificación
de bebidas.
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CURSO :
ADMINISTRACIÓN DE ALOJAMIENTO
CODIGO : 7325
SEMESTRE : TERCERO
AREA DE CONOCIMIENTO : TECNICA PROFESIONAL
REQUISITOS: CREDITOS : UNO
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2.
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FUNDAMENTACION
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Actualmente toda la información que se imparte en el aula de clase se trabaja
manualmente, en la industria la sistematización es la herramienta clave para
ser efectivos y altamente productivo.
Se presenta la situación problemática que toda situación debe ser
simulada.
En un hotel el departamento de alojamiento ocupa un reglón de
importancia en sus ingresos, es necesario que el docente maneje conocimientos
y así podrá desarrollarse dentro de la empresa turística.
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3.
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OBJETIVO GENERAL
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El alumno una vez terminando el periodo de estudio estará en capacidad
de elaborar los procedimientos básicos involucro en el servicio de
alojamiento hasta las técnicas más avanzadas sobre la atención de los
usuarios en el área de alojamiento, como también tener una relación la
organización y la administración de todos los recursos disponibles para
desarrollar su plena actividad.
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4.
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PLAN TEMATICO
Y ANALITICO
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4.1
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UNIDAD No. 1: LA INDUSTRIA HOTELERA Y LA
INTRODUCCIÓN AL DEPARTAMENTO DE ALOJAMIENTO
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Temas
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Definición de administración de alojamiento
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Estructura organizacional
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Incidencia de la industria en la economía
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4.2
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UNIDAD No.
2: ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE ALOJAMIENTO
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Temas
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Definición
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Estructura organizacional del departamento de alojamiento
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4.3
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UNIDAD
No. 3 : TIPOS DE ALOJAMIENTO
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Temas
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Diferentes tipos de habitaciones
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4.4
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UNIDAD No. 4 : FLUJOGRAMA DE APELERIA
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Temas
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Funciones y gastos del departamento
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Niveles de jerarquía que se utiliza
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4.5
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UNIDAD NO. 5: CONCILIACIÓN MENSUAL
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Temas
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Índice de Rentabilidad
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Análisis de ventas mensuales vs. gastos
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4.6
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UNIDAD NO. 6 : PROCEDIMIENTOS GENERALES QWUE SE TIENEN
EN CUENTA
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Temas
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Camera por favor
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Golpee la puertas tres veces
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favor arreglar la habitación
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Servicio de lavandería
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Objetivo del servicio de lavandería
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Papelería
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Sistema de cobro
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Reporte diario de lavandería
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Ropa dejada en lavandería
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- IDENTIFICACIÓN
1. ASIGNATURA: LEGISLACIÓN TURÍSTICA
- SEMESTRE: SEGUNDO
- NO. CRÉDITOS:
- HORAS PRESENCIALES: 2
2. JUSTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE ESTUDIO
En total correspondencia con las líneas de acción del Modelo Pedagógico
que la Corporación Educativa del Litoral define en el marco de su Proyecto
Educativo Institucional, en especial, la referida a la Ciencia, Innovación,
Tecnologías y Técnicas, la formación técnica profesional que se ofrece en la
institución, favorecerá los procesos de desarrollo humano en todas sus
dimensiones: Aprender a Ser, Aprender a Convivir, Aprender a Saber Hacer,
Aprender a Aprender y Aprender a Crear. En este orden de ideas, la dimensión
“Aprender a Crear”, deberá sustentarse en aquellos procesos formativos
orientados hacia la búsqueda sistemática de conocimiento, caracterizados, a su
vez, por la creatividad, la innovación de pensamiento y acción, la rigurosidad
en los métodos utilizados y la validación, con el fin de crear conocimiento o
tecnología .
Con el propósito de cualificar estos procesos formativos, se hace
necesario comprender y asumir un punto de partida importante: la distinción
semántica y sus implicaciones en el quehacer institucional, entre los términos
Ciencia, Técnica y Tecnología; la primera, relacionada esencialmente con la
indagación como elemento fundante y las segundas, con la acción propiamente
dicha .
Los contenidos programáticos de tales procesos formativos, con la
finalidad de dar cuenta de esta distinción, estarán dados en función de conocer
las normas, políticas y leyes que enmarcan todas sus actividades y formas de
expresión, por lo cual se deben detallar y analizar desde el marco legislativo
colombiano. La Ley General del Turismo – Ley 300 de 1996 relaciona todos los
aspectos generales de la actividad turística y sus respectivas actualizaciones
y modificaciones.
De igual forma la Políticas de calidad y desarrollo turístico en
Colombia vienen labrando una importante franja para la competitividad de la
agremiación turística y hacerla de clase mundial.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERALTener plena claridad en los
conceptos básicos y la importancia de las disposiciones legales que rigen el
sector turístico organizado en Colombia, que estén en la capacidad de aplicar
para su ejercicio profesional, el marco legal existente en el emprendimiento de
proyectos turísticos.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
OE N°1: Conocer las leyes, sus características de orden y el alcance de la
ley 300 de 1996 y demás normas complementarias vigentes para el sector
turístico. Referentes a la temática a tratar en los primeros 11 Títulos de la
Ley General del Turismo.
OE N°2: Investigar y aplicar los Códigos éticos para el desarrollo del
turismo y el viajero. Analizar e Interpretar las Normas Sectoriales del Turismo
enfocadas al desarrollo de la Calidad Turística de Colombia, que busca como
objetivo la finalidad de la competitividad y un turismo de clase mundial.
OE N°3: Identificar los diferentes gestores del desarrollo turístico en
Colombia y la gestión de cada uno en su proceso de innovación y crecimiento
siguiendo los lineamientos de manera responsable según sus políticas con miras
al fortalecimiento de la función social y la competitividad turística.
4. COMPETENCIAS QUE SE BUSCA DESARROLLAR EN LA UNIDAD DE ESTUDIO
4.1. COMPETENCIAS BÁSICAS:Capacidad y curiosidad para
indagar
- Capacidad creativa
- Capacidad investigativa
- Capacidad comunicativa
- Capacidad de pensamiento crítico
- Capacidad de trabajo en equipo
- Capacidad de pensamiento lógico
- Capacidad de inducción y deducción
- Capacidad para identificar, definir y resolver problemas
- Capacidad para manejar, interpretar y evaluar información
4.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Capacidad para valorar la pertinencia y relevancia de la investigación
Capacidad para organizar, presentar y defender ideas suficientemente
fundamentadas
Capacidad de problematizar los procesos administrativos y contables como
área de conocimiento en permanente evolución
Capacidad de identificar, comprender y apropiar información relacionada
con los desarrollos y avances de las Ciencias Administrativas, Económicas y
Contables en el entorno empresarial
Capacidad para demandar y hacer uso del conocimiento científico en
desarrollo de principios y valores profesionales y laborales
4.3. INDICADORES DE LOGROS
- Motivación e interés para comprender y apropiar conceptos
- Participación activa y entrega oportuna en trabajos individuales y
grupales
- Incremento en vocabulario técnico asociado a la investigación como
ejercicio académico y científico
- Interrelación de conceptos básicos de los diferentes programas
disciplinares con conceptos y criterios investigativos propiamente dichos
5. PLAN TEMÁTICO PREVISTO
5.1. UNIDAD 1. LA LEY 300 DE 1996 “LEY GENERAL DEL TURISMO
(Del 21 de febrero al 28 de febrero/14)
5.1.1. Objetivo Específico:
Conocer el concepto y las funciones de los diferentes tipos de agencias
de viajes que se hay en Colombia y la estructura técnica y organizacional de
las Agencias de Viajes, mediante el análisis de propuestas de Cuadros de
procesos organizacionales por funciones técnicas departamentales y sus cargos
5.1.2. Temas:
- TITULO I: Disposiciones y
Principios Generales
- TITULO II: Descentralización
de funciones
- TITULO III: Planeación del
Sector Turístico
- TITULO IV: Ecoturismo,
Etnoturismo, Agroturismo, Acuaturismo y Turismo Metropolitano
- TITULO V: Turismo de Interés
Social
- TITULO VI: Mercadeo y
Promoción del Turismo y la Cooperación Internacional.
- Decreto 2646 de 2010 “Exención del IVA para Servicios Turísticos
prestados a Residentes en el extranjero”
- Ley 1558 de 2012 “Contribución al Turismo”
5.2. UNIDAD N° 2: ASPECTOS OPERATIVOS DEL TURISMO Y EMPRESAS PRESTADORAS
DE SERVICIOS TURISTICOS EN COLOMBIA.
(Del 7 de marzo al 28 de marzo/14)
5.2.1. Objetivo Específico
Identificar los elementos y empresas que intervienen en la operación de
los servicios turísticos comercializados por las Agencias de Viajes y Turismo,
analizar y comprender la secuencia de la cadena de valores del turismo.
5.2.2. Temas:
- TITULO VIII: Aspectos Operativos
del Turismo
- TITULO IX: Prestadores de
Servicios Turísticos
- TITULO XI: Disposiciones
Finales
- Decreto 2438 de 2010 “Responsabilidad de las Agencias de Viajes”
- Decreto 502 de 1997 “Tipos de Agencias de Viajes”
- Decreto 504 de 1997 “Registro Nacional de Turismo”
- Decreto 1076 de 1997 “Sistema de Tiempo Compartido”
- Ley 1336 de 2009 “Contra la Explotación, Pornografía y el turismo
sexual con niños, niñas y adolescentes”
- Cláusula de Responsabilidad en Planes Turísticos.
5.3. UNIDAD N°3: CALIDAD TURÍSTICA
(Del 4 de abril al 9 de mayo/14)
5.3.1. Objetivo Especifico
Conocer las funciones específicas y procesos en el desarrollo de las
Agencias de Viajes Mayoristas, como el manejo de los diferentes tipos de
tarifas que se utilizan para la comercialización de los servicios turísticos.
5.3.2. Temas:
- Guía del Viajero Responsable
- Normas Técnicas Sectoriales del Turismo
- Normas Técnicas Sectoriales del Turismo
- Resolución 0405 del 31 de Enero de 2014“Reglamenta las NTS para
Empresas de Turismo Aventura”
5.4. UNIDAD N° 4: POLITICA SECTORIAL DEL TURISMO
(Del 16 de mayo al 13 de junio/14)
5.4.1. Objetivo Específico
Identificar el perfil y las funciones específicas de un Asesor de Viajes
y Turismo y de igual forma conocer la documentación aplicada a los procesos
operativos de las agencias de viajes
5.4.2. Temas:
- Política de Competitividad Turística
- Política de Mercadeo y Promoción
- Plan de Seguridad Turística
- Política de Playas Turísticas
- Política de Turismo Cultural
- Política de Ecoturismo
- Política de Turismo de Naturaleza
- Política de Turismo y Artesanías
6. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
Teniendo en cuenta las consideraciones del Modelo Pedagógico de la
institución, el cual se define como Integrador-Social Cognitivo, la estrategia
metodológica se sustenta en el Método ABP (Aprendizaje Basado en Problemas), a
partir del cual se definen las siguientes acciones en el aula:
- Relacionar los temas de las asignaturas con los problemas de la
vida cotidiana (en especial, en el ámbito laboral).
- Favorecer el trabajo colaborativo
- Incentivar la exploración de temas y áreas del conocimiento que
pudiesen considerarse desconocidas o poco exploradas hasta el momento
- Aplicar el aprendizaje por descubrimiento o construcción
(organización) de conocimiento
- Plantear problemas e interrogantes
- Elaborar ensayos
- Plantear preguntas que exploren el pensamiento crítico de los(as)
estudiantes
